Index Cookbook

Created Tuesday 24 May 2016 14:3:12

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Alphabetical list of all recipes

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Subjects

110 Volume Cookbook 
aaccompaniment  alcohol  allspice  almond  anchovy  angelica  aniseed  appetizer  apple  apricot  arrowroot  artichoke  asparagus  aspic  aubergine  avocado 
bbacon  bake  baking powder  banana  barley  basil  bass  batter  bay leave  bean  beef fillet  beef  beer  beetroot  bergamot  bicarbonate of soda  bilberry  bird  biscuit  black pudding  blackberry  blackcurrant  bloater  borage  bouquet garni  brain  braise  braising beef  braising steak  bran  brazil nut  bread  breadfruit  breakfast  bream  brill  broad bean  broccoli  broth  brussels sprout  buckling  buckwheat  butter 
ccabbage  cake  cakes and cake decoration  calamari  caper  capon  capsicum  caramel  caraway  cardamom  carp  carrageen  carrot  cashew  cassava  cauliflower  caviare  cayote  celeriac  celery  chard  cheese  cheesecake  cherry  chervil  chestnut  chicken  chickpea  chicory  chilli  Chinese  chip  chive  chocolate  choko  chop  choux dessert  choux pastry  chuck steak  chutney  cider  cinnamon  clam  clove  cockle  cocktail  cocoa  coconut  cod  coffee  coley  Compleet Cookbook prelim  Compleet Cookbook  compote  condensed milk  condiment  confectionery  conger  Conimex  conserve  coriander  corn oil  corn  corned beef  cornflake  cornflour  cornmeal  country  courgette  couscous  crab  crabmeat  cranberry  crayfish  cream of tartar  cream  crepe  cress  croquette  crosnes  crumble  crustacean  cucumber  cumin  currant  curry  custard 
ddab  dandelion  date  dessert  dill  dip  dressing  drink  duck  dudi  dumpling  Dutch Cooking Cakes/Cookies  Dutch Cooking Desserts  Dutch Cooking Entree  Dutch Cooking Fish  Dutch Cooking Groenten  Dutch Cooking Meat  Dutch Cooking Miscellaneous  Dutch Cooking Potatoes  Dutch Cooking Soup  Dutch Cooking Specialities 
eeel  egg  elderberry  Emmenthal  endive 
ffat  fennel  fenugreek  fetta  fettucine  fig  fillet steak  fillet  filling  fines herbes  fish  fishball  five spice  flambe  flan  flensje  flounder  flour  fondant  fondue  food colouring  fowl  frangipane  frankfurter  fried  fritter  frogs leg  frosting  fruit  fudge 
ggame  gammon  garlic  garnish  gelatine  general  gherkin  giblet  ginger  glaze  gnocchi  golden syrup  Good Cook Fish recipes  Good Cook Fish  Good Cook Poultry  Good Cook Soup  Good Cook Vegetables  goose  gooseberry  Gouda  grape  grapefruit  gratin  gravy  grill  grouper  grouse  guava  guinea fowl  guinea-fowl  gurnard 
hhaddock  hake  halibut  ham  hare  haricot  hazelnut  healthy  heart  herb  herring  home freezing  honey  horseradish  houmus  huss  hyssop 
iice cream  ice  icing  indian  interlarding  introduction  isinglass 
jjam  jelly  jerusalem artichoke  john dory  juniper berry 
kkale  kebab  ketjap  kidney  kipper  kiwifruit  knuckle  kohlrabi  kumquat 
llaksa  lamb  lamprey  lasagne  leak  leave  lecithin  leek  lemon herb  lemon  lentil  lettuce  liaison  light  lima bean  lime  limpet  ling  linguine  liqueur  liquorice  liver  lobster  loempia  loganberry  loquat  lovage  lunch  lychee 
mmacadamia  macaroni  mace  macedoine  maceration  mackerel  macrobiotic  madeira  main  maize  maizemeal  malt  mandarine  mange-tout  mango  mangosteen  maple syrup  margarine  marinade  marjoram  marmalade  marmite  marrow bone  marrow flower  marrow  marsala  marsh samphire  marshmallow  marzipan  masa harina  mastic  matelote  mayonnaise  meals for two  meat  meatball  meatloaf  medlar  megrim  melba toast  melon  menu planning  meringue  mesclun  meze  mice beef  mice pork  microwave  milk  millet  mince beef  mince lamb  mince pork  mince veal  mince  mincemeat  mint  mirepoix  monkfish  monosodium glutamate  moussaka  mousse  muffin  mulberry  mullet  muscat  mushroom  mussel  mustard  mutton 
nnachos  nasi  nasturtium  nectarine  nettle  noodle  nougat  nut  nutmeg  nutrition 
ooat  octopus  offal  oil  okra  olive  omelette  onion  orange-flower water  orange  oregano  ormer  osso bucco  oxtail  oyster 
ppalm heart  pancake  paprika  Parmesan  parsley  parsnip  partridge  party  passionfruit  pasta  pastry  pate  patty  pawpaw  pea  peach  pean  peanut  pear  pecan  pepper  perch  persimmon  pesto  petits four  pheasant  pickle  pickling  pie  pigeon  pike  pilchard  pine nut  pineapple  pinto bean  pistachio  pizza  plaice  plantain  platter  plum  pod  pomegranate  popcorn  poppy seed  pork  potato  poultry  prawn  preserve  preserved fruit  pressure cooking  prickly pear  prune  pudding  pulse  pumpkin  punch  puree 
qquail  quiche  quince 
rrabbit  radish  raisin  raita  rambutan  rascasse  raspberry  ratatouille  ravioli  redcurrant  redfish  rennet  rhubarb  rice noodle  rice  ricotta  risotto  roast beef  roast  roe  root  rose-water  rosemary  rump steak  rye 
ssaffron  sage  salad burnet  salad  salami  salmon  salsify  salt  saltpetre  sambal  sandwich  sardine  sashimi  satay  sauce  sauerkraut  sausage  sausagemeat  savarin  savoury  scallop  scampi  scramble  sea bass  sea-urchin  seafood  seed  semolina  sesame  shad  shake  shallot  sheep  shellfish  sherry  shoot  shortbread  shrimp  sirloin steak  skate  smoking  snack  snail  snapper  snipe  sole  sorrel  souffle  soup  soya  spaghetti  spare rib  speck  spice  spinach  spirit  sprat  spread  spring roll  squash  squid  stalk  starter  steak  stew  stewing beef  stewing steak  stewing veal  stir fry  stock  stockfish  strawberry  stuffing  sturgeon  suet  sugar  sultana  supper  swede  sweet cicely  sweet potato  sweet  sweetbread  sweetcorn  swiss chard  swordfish  syrup 
ttabasco  tamarillo  tamarind  tandoori  tapioca  tarragon  tart  tea drink  tea  tench  teta  thyme  toast  tofu  tomate  tomato  tongue  topping  tortellini  tortilla  treacle  trifle  tripe  tropical fruit  trout  truffle  tuber  tuna  turbot  turkey  turmeric  turnip 
vvanilla  veal  vegetable  vegetarian  venison  vermicelli  vine leaf  vinegar  vol-au-vent 
wwaffle  walnut  watercress  watermelon  weed  wheat  whitebait  whitecurrant  whiting  wild boar  winkle and whelk  wonton  worcestershire sauce  wrasse 
yyam  yeast  yogurt 
zzander  zest  zucchini 

List of all Recipes

10 Volume Cookbook

volume 1 1   volume 10 2165   volume 2 245   volume 3 485   volume 4 725   volume 5 965   volume 6 1205   volume 7 1445   volume 8 1685   volume 9 1925  

accompaniment

baked beans with tomato 2275   bean sprout salad 1942   beestings puddings 1448   Burmese spinach 2138   cauliflower mayonnaise 1938   chicory and Emmenthal salad 1937   Créole rice 1906   croûtes à la moutarde 1550   cucumber and capsicum salad 1939   curried rice 1907   Czech bread dumplings 825   Florida salad 1940   French fried onion rings 1630   French-style marrow bone jelly 1415   frijoles refritos 1747   gazpacho salad 1941   gnocchi di semolino 2019   green salads 1942   home-made noodles 1571   horseradish and apple sauce 1013   horseradish and beetroot cream 1013   Indian pillau rice 1915   Israeli falafel 2122   Italian mixed salad 1931   Jamaican salad 1940, 1941   Japanese radish and cucumber salad 1941   millas frits 1368, 1369   nouilles à la polonaise 1584   orange liqueur biscuits 1266   Pakistani spiced chickpeas 2123   ratatouille 2342   rice salad with anchovy dressing 1942   saffron rice 1907   salade châteaurenard 1938   sautéed rice 1907   Serbian corn bread 1373   sesame and spinach salad 2027   spätzle 1585   Spanish cauliflower salad 1939   spinach dumplings 2139   spinach ring 2138   sweet Turkish potato fritters 1812   tagliatelle al latte 1452   Tunesian mixed salad 1934, 1935   Turkish shepherds salad 2349  

alcohol

boeuf en daube 11   bottled plums in alcohol 1763   braised oxtail 1643   brandy syllabub 695   Carribbean cooler 1242   catalan sautéed veal with olives 1619   chicken marengo 9   chocolate layer dessert 14   cod with vermouth and prawns 2382   cooking with wine and spirits 2, 3   coq au vin 8   Créole punch 1243   crêpes flamed with calvados 12   crêpes suzette 1637   crabe à la Dunkerquoise 1587   flambé 3   flambéd fruit salad 15   fortified wines 2381   gratinée lyonnaise 1624   Greek-style fish 6   hot apple flan with calvados 16   Japanese grilled king prawns 1847   jubilee cherries 16, 17   kumquats in brandy 1097   lattughe al prosciutto 1217   liqueur soufflé 13   liver goujons with vermouth 2382   liver pâté with sherry 4   Maltese rabbit pie 1882   marinade 2   melon with port 2382   mou de porc à la ménagère 1233   mou de porc à la provençale 1233   mutton with white wine 1558   no-cook sherry dessert 14   onion soup with wine 5   oranges à la turque 1638   Peking prawns simmered in Chinese wine 10126   piquant chops 6   pork with sherry and apricots 2381   port 2381   port and stilton spread 2382   port jelly 2382   prawn and crab cocktail 1846   prune and lemon cheesecake 1865   pruneaux en robe rouge 1864   prunes in madeira 1860   prunes in red wine 1864   roast turkey with brandied stuffing 10, 11   roast veal with prunes 1863   rum and lime cocktail 1243   sautéed onions with white wine 1630   sherry 2381   sherry trifle 2381   steak au poivre 6, 7   strawberry drink 2190   strawberry syllabub 2189   terrine with port 4, 5   veal marengo 9   vermouth 2381   veronese mutton casserole 1555   wild boar pâté 2380   wines and spirits in cooking 6059  

allspice

allspice 20   allspice and peanut biscuits 22   allspice fondant 22   apple and mincemeat tart 23   casseroled chops 21   lamb and allspice kebabs 20   mincemeat 23   spicy meat balls 21   sweet-sour red cabbage 22  

almond

almond and apricot desserts 32   almond and cherry flan 324   almond and cherry snowballs 33   almond and cucumber salad 26   almond crescents 34   almond croquettes 26, 27   almond halva 33   almond ice cream 31   almond paste 36   almond praline 33   almonds 24, 25   cherry bites 37   chicken with almonds 29   chocolate chews 37   chocolate treats 36   fire-scorched almonds 2218   green beans with almonds 2327   grilled fish and almonds 28, 29   macaroons 34, 35   mocha balls 37   salted almonds 26   sweet almond boats 35   trout topped with almonds 27  

anchovy

anchoiade 43   anchovies 40, 41   anchovies in lemon 41   anchovies with filling 4077   anchovy appetizer 42   anchovy boats 44   anchovy brochettes 46   anchovy butter 41   anchovy paste in a blender 43   anchovy paste in a blender 43   anchovy puffs 44   anchovy ramekins 45   anchovy stuffed eggs 42   bagna cauda 47   baked stuffed herrings 994   crumbed lamb chops 1119   egg and anchovy starter 757   horseradish ramekins 1015   hot anchovy sauce 45   Indo-Chinese style fish 51   Jansson's frestelse 2229   maccheroni marinara 1325   maquereaux à la provenc&#e7;ale 1356   marinated anchovies 43   pissaladière niçoise 1617   plaice with anchovies 1754   Sicilian broccoli 306  

angelica

angelica 48  

aniseed

aniseed 50   aniseed biscuits 52   aniseed tea-bread 52   braised beef with aniseed 50   dijon spice loaf 51   Indo-Chinese style fish 51   rice surprise 52  

appetizer

American pickled cherries 1347   anchoiade 43   anchovy appetizer 42   anchovy boats 44   anchovy stuffed eggs 42   appetizers 53   blue cheese 58   caraway bites 368   caviare vol-au-vents 403   cheese and herb bites 418   cheese bites 57   cheese dips 416   cheese puffs 416   cheesey horseradish 59   chervil toast 461   chicken appetizers 1421   chopped liver 510   cocktail sausage fritters 1988   cold platter 56   cream and herb 58   crunchy horseradish 59   deep-fried soya snacks 2097   do-it-yourself 58   ham crescents 61   ham diamonds 956   hot celery appetizer 410   hot stuffed olives 1616   kipper canapés 1083   loempia 10159, 10160   marrow bone toasts 1410   mushroom pasties 1508   packet soup 58   paprika cheese dip 1654   piquant horseradish 59   pirozski 1269   potato and smoked fish salad 57   potato crisps 1828   pretzels 2394   quick cheese 58   roe and egg canapés 1918   salami rolls 60   salted almonds 26   sausage rolls 61   savoury peanut biscuits 1686   savoury stuffed prunes 1861   soempia 10161, 10162   spicy nachos snacks 10059   storecupboard pizza 46, 47   tartlettes comtoises aux oignons 1623   topping cheese 54   topping eggs 55   topping fish 54   topping fruit 55   topping meat 55   topping meats 54   topping poultry 54   topping tomatoes 55   topping vegatables 55   topping vegetables 54   tuna fish 58  

apple

Alsatian apple tart 76   appel kuch 1315   apple and blackberry lasagne 1152   apple and celery 2279   apple and marmalade charlotte 1402   apple and salami salad 69   apple puffs 72, 73   apple sauce 67   apple schalet 80   apple strudel 78, 79   apple trifle 344   apples 62, 63   banana and date chutney 1351   beetroot and apple salad 240   berry and apple pudding 1306   bettelman 292, 293   blackberry and apple jelly 264   Bosnian apple 70, 71   braised pork chops 66   bread and apple charlotte 293   Bulgarian apple 70, 71   butterfly pork steaks with sliced apple 10110   chestnut and apple soup 464   cider supper 1065   cod and apples 67   cranberry-stuffed apples 689   dartois 72   duck with apples and cream 727   English apple 70, 71   flambéed goose with apples 918   Frankfurters with apple 849   French apple 70, 71   French-style roast goose 916   fritters 81   fruity apple pudding with rice 75   fruity pancakes 77   German apple 70, 71   gingered pork and apple casserole 906   Gloucestershire squab pie 1124   haringsla 991   horseradish and apple sauce 1013   hot apple flan with calvados 16   iced apple pie 80   Indian lamb fillets 67   Indonesian apple rice 65   Irish apple and potato cakes 1841   Irish apple turnovers 79   kippers with apples and cream 1084   kiwifruit and apple charlotte 1089   krapfen 81   liver with apples Finnish-style 1278   loganberry-stuffed apples 1309   meringue-topped apples 768   Normandy duck 64   Norwegian apple 70, 71   pot roast pork with apples 66   ragout of goose with apples 6161   tarte sucrée aux pommes 2224   toffee apples 360   traditional apple pie 74   Waldorf salad 68   West Indian carbonade 1106  

apricot

almond and apricot desserts 32   apricot and meringue flan 89   apricot bourdaloue 85   apricot crêpres 88   apricot dumplings 87   apricot flambé 91   apricot ice 87   apricot jam 91   apricot layer cake 88   apricot mousse 86   apricot tart 90   apricots 82   baked apricots 84   lamb stuffed with apricots 83  

arrowroot

apple cream cake 93   arrowroot 92   poulet au riesling 92, 93  

artichoke

artichoke and lamb fricassee 100   artichoke and onion gratin 5145   artichoke hearts with chervil 5143   artichoke omelette 100   artichoke salad 96   artichoke tartlets 96, 97   artichokes 94   artichokes braised in white wine 5144   artichokes Du Barry 98   artichokes Turkish-style 98, 99   artichokes with peas 5144   baked stuffed artichokes 5145   braised artichokes 5144   braised Jerusalem artichokes 5116   cardoon gratin 5146   carrots à la grecque 383   creamed artichoke hearts 99   dietrich salad 97   grandma Greco's stuffed artichokes 5143   gratin of artichokes 5145   grilled artichokes 5145   introduction to vegetables - globe artichoke 5019   macaroni with artichokes 1333   mafalda's stuffed artichokes 5143   mustard vinaigrette artichoke dressing 95   orange artichoke dressing 95   sgombri primavera 1362, 1363   Spanish artichoke dressing 95   stuffing artichoke 5075   tomato artichoke dressing 95   yogurt and horseradish artichoke dressing 95  

asparagus

asparagi alla milanese 105   asparagus 101   asparagus au gratin 5140   asparagus boats 106   asparagus gratin 5140   asparagus maltaise 105   asparagus omelette 109   asparagus quiche 108   asparagus torte 5140   asparargus cocktail 104   asperges à la flamande 105   baked asparagus 107   classic mousseline 103   creamy cheese asparagus sauce 102   fried asparagus 5139   garden asparagus and pea soup 10040   grilled asparagus steaks 10013   herb vinaigrette asparagus sauce 102   minute asparagus 5139   natural asparagus 5140   orange asparagus sauce 102   piquant tomato asparagus sauce 102   rich asparagus soup 106   scrambled egg with asparagus 107   Spanish salad 109   tapioca and asparagus soup 2257  

aspic

aspic 110   chaudfroid de volaille 111   chicken and tongue in aspic 111  

aubergine

aubergine and tomato gratin 5128   aubergine bake 122   aubergine bake 3036, 3037   aubergine boxes 116, 117   aubergine fans 5161   aubergine gratin 5128   aubergine purée 5124   aubergine puree with crudites 3170   aubergine salad 113   aubergine soufflé 118   aubergine soup 663   aubergine spread 115   aubergine tomato casserole 5128   aubergines à la bordelaise 115   aubergines 112, 113   aubergines fritters 114   aubergines with egg 5127   aubergines with skordalia 125   braised aubergine and chicken with chilli 3260   breaded aubergine sandwiches 5126   Burmese-style stuffing for aubergines 121   chicken with aubergines 6115   fried aubergines 114   fried aubergines 5124   gratin of aubergine 5127   grilled aubergines 114   grilled aubergines 5125   imam bayildi 116   Iranian omelette 118   Italian-style stuffing for aubergines 120   Languedoc-style stuffing for aubergines 120   lasagne ratatouille 1144   Marseilles-style stuffing for aubergines 120   medaglioni d'agnello 1122   moussaka 124   moussake 1214   noisettes d'agneau à la provençale 1113   parmigiana di melanzane 123   Provençal-style stuffing for aubergines 121   ratatouille 3098, 3099, 3101   rice and tuna stuffed aubergines 3192, 3194, 3193   rigatoni incaciati 1338, 1339   roast capon with aubergines 119   roasted aubergines 5125   sstuffing aubergines 5076, 5077   stuffed aubergines 3070   stuffed aubergines 5126   stuffed aubergines with pine-nuts 5124, 5125   stuffed aubergines with yogurt 5126, 5127   szechuan aubergine 3260, 3261   timballo di rigatoni alla siciliana 1329   Tunesian fricassee 125   Turkish-style stuffing for aubergines 121  

avocado

avocado and banana fool 2209   avocado and garlic dip 10092   avocado and pine nut salad 1931   avocado and smoked salmon mousse 3166, 3168   avocado blue cheese spread 132   avocado crunchy guacamole dip 132   avocado ginger cream dressing 132   avocado guacamole dip 132   avocado honey dressing 132   avocado lemon cream dip 132   avocado mousse 896, 897   avocado omelette 139   avocado soufflé 138   avocado soup 137, 136   avocado spied fruit dressing 132   avocado sweet-sour dip 132   avocado sweet-sour spread 132   avocado thousand island dressing 132   avocado vinaigrette 132   avocado with horseradish 133   avocados 130, 131   avocados stuffed with chicken 137   avocados with mixed fruits 139   buttermilk and avocado soup 329   Colombian stuffed avocado 135   creamy avocado ice 1025   Cuban stuffed avocado 134   Haitiian stuffed avocado 135   haricot bean salads 971   lettuce dip 1229   lettuce, spinach and avocado starter 1210, 1211   lime and avocado mousse 1239   mixed salad with olives 1621   pistachio cream dessert 1749   prawn and avocado salad 10131   prawn and crab cocktail 1846   spicy avocado mousse 1714   tangy avocado salad 137   tropical fruit salad 1318  

bacon

agneau à la paysanne 1118, 1119   Ardennes salad 719   bacon 140, 141, 142   bacon and apple rings 144   bacon and barley 143   bacon and barley cake 150   bacon and bean hotpot 151   bacon and cabbage bake 148, 149   bacon and chestnuts 3068, 3069   bacon and corn flan 147   bacon and egg pie 147   bacon and polenta 144   bacon and prune rolls 146   bacon and scallop brochettes 145   bacon and spinach salad 145   bacon and vegetable 143   bacon with lentils 1204   Bavarian bacon and onion pie 1626   bolognese sauce 1457   braised cabbage with juniper 1067   braised lettuce 1218   braised stuffed hearts 982   broad beans and bacon 189   Canadian bacon and potato salad 1833   Cantonese rice 1906   carbonade de lapin 1880   coeurs de veau bonne-femme 980   country-style braised chicken 1920   country-style liver pâté 1272   Créole rice 1906   Créole-style prawns 1850   Danish macaroni and bacon casserole 1339   Danish-style burgers 1469   devilled kidneys 1071   devilled liver omelettes 1275   Dutch cheese and potato supper 1835   egg and liver fry 754   esau's salad 1200, 1201   fabada asturiana 1997   faisan à la choucroute 1724   faisan en salmis 1725   French mutton hot-pot 1554   game pâté with juniper berries 1068   game terrine 884   German-style braised partridges 1660   grande lasagne di carnevale 1146, 1147   grilled cod with bacon 148   hernekeitto 1703   honey-glazed bacon 150   hot lettuce salad 1219   huevos a la flambenca 755   Hungarian cabbage soup 848   Irish potato soup 1809   Italian kidney kebab 1073   lamb and bean casserole 1114   lamb and lentil hot-pot 1204   lambs liver with basil 1286   layered heart casserole 983   Lebanese moujadara 1908   leek and bacon bake 1164   leek pie 1168   lenticchie per contorno 1199   lieu rôti à la vendéene 643   lima beans with bacon 1236   liver and bacon 1274   liver and bacon casserole 1280   liver and mushroom toasts 1271   liver pâté in aspic 1272, 1273   love in disguise 981   maccheroni alla napoletana 1341   madeira sauce 1366   Milanese-style pheasant 1724   mirepoix au gras 1480   mushroom casserole 1518   mustard and bacon pie 1547   mustard and chicken casserole 1546   nettle pudding 1565   omelette à la paysanne 1837   omelette forestière 1518, 1519   pâté de campagne 1778   pâté de foie de porc 1779   paprika sauerkraut 1653   Paraguayan noodles with sausage 1574   partridge with grapes and bacon 927   pears, beans and bacon 5120   penne all'arrabbiata 1326   pheasant terrine 1724   pigeon and macaroni pie 1731   pochouse des bords de Saône 1419   potato and bacon pan fry 1831   potatoes provençale 1814, 1815   poulpe en daube 1605   pumpkin and rice soup 1868   quiche aux oignons 1626   quiche lorraine 146   quick liver hot-pot 1282   quick liver kebabs 1282   rabbit chasseur 1881   risotto alla milanese 1910   roast pigeon with mushrooms 1731   roast quail in vine leaves 1876   roast rabbit in wine sauce 1880   roast stuffed pork roll 1799   roast turkey with brandied stuffing 10, 11   roast veal with bacon 2336   savoury mould 897   savoury mushroom toasts 1511   South Carolina chicken gumbo 1611   soya beans and bacon 2100   spaghetti all'amatriciana 2111   spaghetti alla carbonara 2102   Spanish spaghetti and chicken 2113   spiced bacon 10183   spinach ravioli 2132   squash bake with walnut rolls 2150   stewed breast of veal 2167   stewed rabbit 2169   stuffed breast of lamb 1134, 1135   suet and bacon tart 2198   Sussex leek and bacon pudding 1166   sweet and savoury casserole 1313   Swiss liver kebabs 1279   tapulone di borgomanero 1464   tartlettes comtoises aux oignons 1623   tournedos à la moelle 1412   traditional liver terrine 1268   Welsh parsley pie 1656, 1657  

bake

bake of sliced potatoes 5081   baking beetroot 5073   baking onions 5073   baking potatoes in their skins 5072   choko bake 551   stuffing baked potatoes 5072  

baking powder

apple scones 153   baking powder 152   cream sponge 152, 153   nut bread 152  

banana

avocado and banana fool 2209   baked bananas 161   banana and almond loaf 168   banana and date chutney 1351   banana and orange ice 166   banana and passionfruit pie 159   banana beignets 161   banana cake 169   banana caramel crêpes 10069   banana cocktail piquant 157   banana cocktail shellfish 157   banana cream 164   banana flambé 164   banana ice cream 166   banana pudding with rum sauce 162   banana soufflés 160   banana split 165   banana tart 163   bananas 156, 157   Bolivian stew 158   caramelized bananas 367   Colombian banana omelettes 167   copacabana bananas 166   fried bananas 168   Hawaiian banana delight 163   honey-baked bananas 168   honeyed banana tea-cake 1008   honeyed lime and banana dessert 1241   Indo-Chinese chicken with bananas 158   layered banana milk jelly 1453   lychee cup 1318   pisang goreng 10213   pork chops with bananas 159   sweet-sour huss 1019  

barley

barley 170   barley and bean soup 171   barley and celery soup 171   barley and lamb stew 173   barley and mushroom soup 172   fruity barley delights 173  

basil

basil 174   basil butter 178   chicken with basil butter 178   green beans in basil sauce 177   making pesto 174   minestrone col pesto 176, 177   pesto and its uses 175   tomato salad 178   tomato sauce 177  

bass

bass 179   bass in burgundy 181   oven-baked bass with rosemary 180   parcel-baked bass 181   poached bass with lemon sauce 180  

batter

batter for deep frying 5166   battered plaice and chips 1753   batters 182   brussels sprouts in batter 309   Carribean crêpes 2143   carrots in batter 386   crêpe 183   doughnuts 185   fritter 182   fritter batter 5054, 5055   fritters 81   krapfen 81   pancake 182, 183   poireaux au fritot 1170, 1171   sweet yeast 184   Yorkshire pudding 186  

bay leave

bay leaves 187   bouquet garni 187   bread sauce 188   pork brochettes 188   spicy custard 188  

bean

Artusi bean cake 206   baby bean and honeydew salad 10003   baked beans with Edam cheese 3102   baked beans with tomato 2275   bean and capsicum salad 207   bean and herring salad 204   bean and lamb stew 197   bean curd slivers 211   bean gratin 208, 209   bean ramekins 192   bean spread 195   bean, cucumber and tomato salad 210   beans 189, 192, 193   beans in red wine 199   beans in sofrito sauce 205   beans on standby 203   beans with egg sauce 207   beans with lamb and croûtons 209   beef and beetroot soup 2081   beef with green beans 3242   black eye beans with curry dressing 3205, 3204   Boston baked beans 200, 201   braised chicken with black bean and pumpkin 10038   Brazilian soup 196   Breton beans 200   broad beans and bacon 189   broad beans and fennel 785   Canadian ham and bean chowder 958   Canadian-style pork with beans 1786   carrots with haricot beans 388   casseroled mackerel 1363   cassoulet de Castelnaudary 1786   chicken liver risotto with red beans 3205, 3203   Chili con carne 530   cowboy's pork and beans 1786, 1787   Cuban bean soup 2070   Dutch vegetable soup 1158   fagioli con carne 972   France's famous cassoulet 198   French beans 5120   French beans in egg sauce 5120   French beans with onions 5120   French-style haricot purée 194, 195   friuli minestrone 2078   garbure 1091   gbegiri 1569   German beans 190   Greek beans 190, 191   green beans in soured cream and tomato sauce 5121   green beans with almonds 2327   green beans with coconut 3046, 3047   green beans with garlic 5119   haricot beans in red wine 5122   lamb and bean casserole 1114   Lima beans in tomato sauce 200   Luxembourg beans 191   Lyonnaise beans 202   marrow and green bean salad 1406, 1407s   minestrone alla milanese 2080   minestrone di pasta 2079   minestrone napoletana 2079   mixed bean salad 3022   mixed pork and bean casserole 1793   paprika beans 717   pears, beans and bacon 5120   pork chop suey 213   Portugese beans 208   red kidney bean curry 3028, 3029   rib and bean stew 1787   roast lamb and beans 201   rognons à la jardinière 1075   salad béatrice 210   salade niçoise 1620   sambal goreng tempé 10212   Sicilian beans 191   Spanish soup 196   sprouting beans 212   steamed green beans 5119   sweet-sour beans 586   Trieste minestrone 2080   Tunisian layered macaroni 1338   Turkish-style beans 204   Tuscan vegetable soup 1641   Tuscany beans 202   Venetian-style green beans 205   West Indian-style ling 1247   whole green beans with muscat sauce 1503   Yugoslavian bean soup 195  

beef fillet

Albanian raw steak salad 2157   steak tartare 2157, 2156  

beef

beef 214, 215, 216   beef 3075, 3074   beef and mushroom 2283   beef and onions 226, 227   beef and vegetable stir fry 10113   beef or pork burgers 3120, 3121   beef provençale 10053   beef ragoût 230   beef steak with ginger 3242, 3237   beef stew 2166   beef stew with wine and black olives 1618   beef stuffing 2192   beef tea 231   beef with green beans 3242   beef with green pepper and chilli 3229, 3230   beef with juniper berries 1067   beef with oranges 219   beefeater 1962   boemboe Bali meat 10183   boeuf à la mode 228   boeuf bourguignon 224   boeuf en croûte 3076, 3078, 3077   boeuf en daube 11   boeuf stroganoff 223   boiled brisket 129   bollito misto 1427   braised beef 3066, 3068   braised beef with aniseed 50   braised beef with pumpkin 1869   braised Hong Kong beef 3234, 3235   caramelisaed balsamic beef 10081   carbonades flamandes 236   carrots with beef and onions 388   Chili con carne 530   Chilian layered bake 1427   Chinese beef and capsicums 223   cold roast beef with basil bearnaise 10056   cottage pies French-style 222   creamy beef and mushroom fettucine 10115   curried beef kebabs 10106   daging smoor 10185   daube niçoise 225   estouffade de boeuf à la provençale 226   farmhouse beef casserole 10101   filet de boeuf pommes duchesse 218   Flemish hotpot 1783   Flemish pot roast with macaroni 1340   genoese beef and chicken soup 1337   genoese beef and chicken soup 1337   German roast beef 217   German sauerbraten 2356   herbed beef roast 10009   herbed beef roast 10048   Indian beef roganyosh 10076   Indonesian hamburgers 890   Indonesian rice table 10150   maccheroni alla napoletana 1341   oriental beef stir fry 10060   pâtissons farcis 2150   paupiettes de boeuf 221   pepper pot roast 10109   pochero 2387   pot roast beef with milk 1450   quick beef casserole 222   rendang pedis 10184   rice ribbon noodles with beef in oyster sauce 10122   ricotta beef and pasta bake 10112   roast beef 10075   roast walnut pocket beef 10018   roast walnut pocket beef 10108   rolled roast rib of beef 3123, 3122   Roman-style beef with cloves 231   Russian-style braised beef 229   salt beef 1955   satay beef and peanut bread 10047   satay kebabs 10088   sesame beef with dates 3242, 3236   shin of beef soup 2086, 2087   shredded beef with vegetables 3236, 3238   sizzling beef stir fry 10074   smoor djawa 10185   spiced beef 3229   spicy beef 10052   spicy meat balls 21   steamed beef szechuan style 3229   stir fried beef with spring onions 3236   stir fry beef and broccoli 10098   stir fry beef with oyster sauce 10015   sweet and sour beef 3239, 3237   Swiss-style beef casserole 230   traditional pot au feu 1427   Turkish soup with meatballs 2085   waggu beef with green pea puree steaks 10079  

beer

beer 232   beer punches 232   carbonades flamandes 236   Christmas pudding with guiness 237   Danish beer soup 233   fish in beer 235   ham and stout roast 234, 235   pork with beer 235   poulet sauté à la bière 233  

beetroot

baking beetroot 5073   beetroot 238   beetroot and apple salad 240   beetroot Russian-style 5118, 5119   betteraves en salade 241   bortsch 239   bottled beetroot 241   braised beetroot slices 5119   gratin of chard or beetroot greens 5094   horseradish and beetroot cream 1013   salade lorenzo 240  

bergamot

barbecued sausages 244   bergamot 244  

bicarbonate of soda

bicarbonate of soda 246   Christmas cake 247   date loaves 246   ginger cookies 246  

bilberry

Alsatian bilberry tart 252   bilberries 248   bilberries with cream 251   bilberry boats 248, 249   bilberry cakes 248   bilberry compote 253   bilberry jam 248   bilberry squares 250   bilberry strudel 250   blueberry muffins 249   country-style bilberry tarts 252, 253   Finnish bilberry tart 252   German bilberry tart 252   glace aux myrtilles 251  

bird

grouse 936   partridge 1660   pheasant 1723   pigeons 1729   poultry 1842   quail 1875   snipe 2041  

biscuit

allspice and peanut biscuits 22   almond biscuits 1722   almond cookies 3274, 3275   almond crescents 34   aniseed biscuits 52   baking powder biscuits 2329   biscuit crumb base 257   butter squares 323   cecilias 1722   chickpea biscuits 519   chocolate chip cookies 3326, 3327   chocolate fingers 258   chocolate fudge patties 548   chocolate hearts 543   cinnamon stars 589   cocoa creams 606   coconut surprises 254   colettes 1722   cornflake cookies 662   cornish fairings 908   crumiri 2126   crunchy cookies 276, 277   crunchy nut biscuits 768   custard creams 2213   florentines 879   fondant-dipped cherries 1722   fruit and nutties 255   fruit crumble 277   galettes bretonnes 255   garibaldi biscuits 708   German spice biscuits 2125   gingerbread men 908   grasmere gingerbread 908   hazelnut cookies 979   iced marzipan biscuits 36, 37   lemon crisps 254   lemon refrigerator cookies 1185   marshmallow and peanut biscuits 1691   muesli biscuits 3217   no-cook acorns 254, 255   Normandy soufflé 258   orange layer biscuits 1640   peanut crunchies 255   pecan biscuits 1711   Persian almond drops 1722   petits fours au café 640   petits sablés 255   port and stilton spread 2382   Rhine biscuits 2126   rum truffles 1722   savoury curry 254   savoury peanut biscuits 1686   savoury sesame biscuits 2026   shortbread fingers 256   shrewsbury biscuits 1184   spicy raisin biscuits 2125   stuffed fruit 1722   sweet sesame biscuits 2026   treacle cookies 2297  

black pudding

black pudding 268   German special 268, 269   haricots à l'ardéchoise 970   Normandy black pudding 269   omelette au boudin 269  

blackberry

apple and blackberry lasagne 1152   baroness pears 263   blackberries 259   blackberry and apple jelly 264   blackberry and butter cream rings 261   blackberry special 262, 263   blackberry tarts 261   Brazilian fool 262   crêpres Irene 260   tipsy blackberries 260  

blackcurrant

blackcurrant charlotte 267   blackcurrant jelly 266   blackcurrant pancake tower 266   blackcurrant sorbet 267   blackcurrants 265  

bloater

bloater salad 270   bloaters 270  

borage

borage 271   borage soup 271   ravioli with borage 272   red mullet with borage sauce 272  

bouquet garni

blanquette d'agneau 273   herb bouquet 273  

brain

brains 274   brains Milan-style 274   cervelles maitre d'hotel 274   coquilles de cervelle à la parisienne 275   fritto di cervella e zucchini 681   Grenoble-style brains 275   vincisgrassi 1145  

braise

braised duck with orange 6156   braised squab 6147   braised stuffed squabs Catalan-style 6147   braising 6053, 6052, 6057   changing a braise into a fricassée 6058   composing a classic chicken braise 6054, 6110, 6055, 6056, 6057   creating a meal from a single dish 6066, 6067, 6126, 6164   keeping young fowl from falling apart 6068, 6069   old-fashioned braised goose 6161   poaching 6065, 6064, 6162   Polish duck braised in red cabbage 6156, 6157   slow-cooking braise for goose and turkey 6060, 6061  

braising beef

cumin-braised beef 707   Texan stew 656  

braising steak

Créole-style stew with split peas 1706  

bran

all-bran loaf 276   bran 276   crunchy cookies 276, 277   fruit crumble 277  

brazil nut

Brazil nut stuffing 279   brazil nuts 278   fruity nut loaf 279   no-cook flan base 278  

bread

American bread tart 290   banana and nut bread 3032, 3033   baps 1455   bettelman 292, 293   black bread 286   Boston bread 835   bread 280, 281   bread and apple charlotte 293   bread and butter pudding 292   bread soups 7055, 7054, 7134, 7056   brioche 2395   cappon magro 1932   chapatis 824   chapons à l'ail 286   chocolate bread pudding 291   choko bread 550, 551   classic onion soups 7058, 7059, 7139, 7138   coconut loaves 615   croûtes à la moutarde 1550   crusty loaf 3032, 3033   dill bread 724   French toast 289   fruit and nut bread 881   granary rolls 836   Indian naans 2399   kümmelbrot 371   kulcha 3148, 3150   malt loaf 1376   milk bread 285   milk rolls 284   mustard and cheese bread 1550, 1551   nan 3150, 3151   orange bread pudding 291   paratha 3031   paratha 3150, 3152   pita 3148, 3151   ploughman's plait 830   pumpkin soup served in its shell 7060, 7061, 7135   puri 3030   puri 3152, 3153   quick white bread 282, 283   rich Russian soup and meatballs 287   rolls with cumin 284   Roman griddle bread 2389   roti 3032, 3031   roti/chapati/phulka 3152   rye bread 1922   saag paratha 3148, 3150   sandwich rolls 1958   sesame bread 2028   sheermaal 3150, 3151   snipe on fried bread 2041   soda bread 283   special occasion bread tart 288, 289   stuffed paratha 3148, 3150   Swedish cherry pudding 293   Swiss bread and cheese pudding 287   tandoori-baked bread 10123   tomato and bread soup 285   Tuscan bread salad 1930   variations on bread soup 7056, 7057   white bread 282   wholemeal bread 284   wholemeal bread 3032, 3033   Wiener schnitzel 288  

breadfruit

breadfruit 294   breadfruit starter 294   creamy breadfruit soup 294  

breakfast

boxty on the griddle 1834   croissants 2395   devilled kidneys 1071   French toast 289   kidneys in their jackets 1071   muesli 867   oatmeal farls 1601   oeufs bercy 752   traditional porridge 1601  

bream

bream 295   bream casserole 297   bream with saffron 296   dorade aux champignons 297   dorade en papillote 296   Japanese bream 295  

brill

brill 298   brill and vermouth envelope 299   brill pâté 299  

broad bean

broad beans with lean bacon 5123   broad beans with savory 5124   purée of broad beans 5123  

broccoli

broccoli 302   broccoli 5103   broccoli amandine 5102   broccoli and almond risotto 3199   broccoli in white wine sauce 307   broccoli in wine 5102   broccoli omelette 306   broccoli toasts 303   broccoli vinaigrette 304   broccoli with anchovies Socilian-style 5102, 5103   broccoli with cheese sauce 303   broccoli with crispy almonds 307   broccoli with ham 305   broccoli with Hollandaise sauce 307   creamy broccoli 304   Roman broccoli 305   Sicilian broccoli 306   stir fried broccoli in oyster sauce 10002   stir fry beef and broccoli 10098  

broth

blend of mutton and barley 7044, 7045, 7115, 7008   broths 7041, 7040, 7042, 7044, 7046, 7008, 7048, 7124   fish soup with Mediterranean favour 7050, 7051, 7128   medley of vegetables with pasta 7043   more ways to use meat 7046, 7047, 7117   serving clams in their own juice 7052, 7053, 7131   soups from two or many vegetables 7042, 7105, 7112   tripe soup thickened with natural gelatine 7048, 7049, 7125   using musel liquor in a velouté 7052  

brussels sprout

braised brussels sprouts 5104   brussels sprouts 308   brussels sprouts 5104   brussels sprouts in batter 309   brussels sprouts soup 308   brussels sprouts with chestnuts 311   granny's brussels sprouts 310   Milan-style sprouts 310   sautéed sprouts 310   sprouts purée 309   sweet and sour sprouts 309  

buckling

buckling 312   buckling and crab salad 312, 313   buckling and potato salad 313   buckling with lemon 312   buckling with potato 314   buckling with scrambled eggs 313   tomatoes stuffed with buckling 314  

buckwheat

buckwheat 315   buckwheat cake 315   Russian hotcakes 315  

butter

almond and cherry flan 324   almond butter sauce 321   Australian pikelets 329   béarnaise sauce 319   basil butter 178   beurre blanc 319   brandy butter sauce 321   butter 316, 317   butter cake 323   butter shapes 317   butter squares 323   buttermilk and avocado soup 329   chicken with basil butter 178   chive butter 534   christening cake 322   Cornish pasties 325   Danish pastries 328   galette des rois 327   Hollandaise sauce 319   hot butter sponge 323   lemon butter sauce 321   parsley butter 1655   pasta al burro 321   prawn butter 1855   puff pastry 326   rum butter sauce 321   savoury butters 318   skate with browned butter 321   sweet flan pastry 324   tarte aux framboises 325  

cabbage

Bavarian salad 336   braised cabbage Italian-style 5099   braised cabbage with juniper 1067   braised red cabbage 5101   braised red cabbage with bacon 5100   bubble and squeak 334   cabbage 330, 331   cabbage as cooked in small restaurants 5101   cabbage quiche 5101, 5102   cabbage rolls with mushrooms 5097   cabbage with garlic and rosemary 332   Californian salad 338, 339   Chinese leaves with bacon 338   Chinese noodles with cabbage 335   chou farci à la niçoise 337   cocido madrileño 1093   Dutch baked cabbage 332   Dutch vegetable soup 1158   Flemish red cabbage 337   fried cabbage 5097   Greek dolmas 333   Hungarian cabbage soup 848   introduction to vegetables - cabbage 5010, 5011   Irish cabbage 334, 335   kailkenny 5160   old-fashioned red cabbage 5100   pickled red and white cabbage 336   piquant cabbage 334   poached stuffing in cabbage leaves 5098, 5042   potée bourguignonne 1092   provençale stuffed cabbage 5098   Santo Domingo soup 811   sauerkraut making 1954   Scottish mashed potatoes and cabbage 5160   soured cream bake 338   southern fried cabbage 5098   stewed red cabbage 5101   stir-fried liver and cabbage 339   stuffed cabbage 5042, 5043   stuffed cabbage 5099   stuffed cabbage Greek-style 5099   stuffed cabbage leaves Turkish-style 5100   sweet and sour cabbage 3261   sweet-sour cabbage 332   sweet-sour red cabbage 22   Tuscan vegetable soup 1641  

cake

Albert's favourite trifle 344   American shortcakes 2189   aniseed tea-bread 52   apple cream cake 93   apple parcels 345   apple trifle 344   apple trifle 344   apricot layer cake 88   artist's palette 3368, 3369   Artusi bean cake 206   bacon and barley cake 150   ballet shoes 3366, 3367   banana cake 169   basic cakes and icing 3352, 3353   Belgian brioche 2226   Belgian cake 1056   bilberry cakes 248   birthday breakfast 3365, 3364   birthy box 3362, 3363   boy's day cake 3370, 3372   buckwheat cake 315   butter cake 323   butterfly cakes 666   cakes 340   camelot castle 3365, 3366   caramel ring cake 365   cardamom and coffee cake 373   carob and bran cake 545   carrot cake 389   carrot cake 3056, 3057   cherry and lemon loaf 340   cherry cake 879   chestnut cake 2212, 2213   chocolate and almond cake 3284, 3280   chocolate and rum gâteau 2145   chocolate fudge cake 3278   chocolate ice box cake 3316, 3315   chocolate layer dessert 14   chocolate lemon cake 3290, 3291   chocolate log 542   chocolate mushroom cake 3290   chocolate orange cake 3283   chocolate potato cake 3288   chocolate ring cake 548, 549   chocolate spice cake 3278, 3283   chocolate truffle cakes 2354   christening cake 322   christening cake 3377, 3378   Christmas cake 247   clown 3362, 3363, 3365   cocoa and Madeira cake 603   coffee buttercream torte 2213   coffee cream cake 697   coffee ring cake 636   Cornish saffron cake 1924   cream and nut celebration gâteau 1599   date and walnut loaf cake 3143, 3142   devil's food cake 3286, 3289   Diana wedding cake 3374, 3375   dobos cake 364   double-iced cherry ring cake 456   Dublin fruit cake 876, 877   family choclate cake 3292   festive layer cake 876   football boot 3366, 3367, 3368   French cheeseccake 2208   fresh cherry cake 456, 457   fried semolina cakes 2024   frosted lime ring cake 1241   fruit and almond cake 3136, 3137   fudge-topped spice cake 2124   fudgy cup cakes 604   galette des rois 327   giant sandwich cake 3365, 3364   ginger and honey cake 911   ginger and honey cake 911   gingerbread 343   girl's day cake 3370   golden wedding cake 3374   grape and custard cake 930, 931   grape gâteau 931   hazelnut and honey cake 979   honeyed banana tea-cake 1008   hot butter sponge 323   Italian nut and honey cake 827   jellied grape shortcake 3212, 3213   kouign amann 2211   lamingtons 605   lardy cake 2393   lemon and cardamon cake 1189   lemon shortcake 1187   lemon spice squares 1190   lemon yogurt cake 3217, 3216   Lindsey Jane wedding cake 3377, 3376   mace and sultana cake 1351   madeira cake 3354   madeleines with cinnamon 2212   marble ring cake 605   moist date and ginger cake 910   moon cake 3290   mother's day cake 3370, 3371   mr hedgehog cake 3140   mulberry shortcake 1488   neapolitan marble cake 845   no-cook refrigerator cake 542   nougat ice cream cake 3316, 3317   orange sponge 661   orange-flavoured simnel cake 2227   panettone 1746   parkin 908   peach and jam cake 1055   petites génoises aux noisettes 976   pistachio and lemon cake 1750, 1751   pithiviers spice loaf 2129   polonaise 2216   potato cake 1824   praline-topped lemon cake 1188   queen of Sheba cake 546   quick mix cake 3353, 3354, 3355   refrigerator coffee cake 633   refrigerator ginger cake 910   rich fruit cake 876   rich fruit cake 3140.3142   rich fruit cake 3353   roman cakes 52   rosemary cake 1920   rum babas 2146   Russian hotcakes 315   sabra refrigerator cake 1047   sachertorte 766   sand cake 826   seed cake 371   shirt and tie 3368, 3369   silver wedding anniversary cake 3372, 3373   special honey sponge 1009   spice and candied-fruit cakes 2127   spicy slab cake 2128   spider's web 3292, 3294   sticky-topped marmalade cake 1403   strawberry shortcake 3310, 3311   strawberry shortcake 3348, 3349   sultana loaf cake 2227   Swiss roll 342   tipsy cake 2146   Tracy Rose wedding cake 3378, 3379   tropical corn cake 668   Tunesian fruit and nut cake 1751   upside-down cherry cake 454, 455   vanilla sponge cake 2333   walnut and orange cake 341   Welsh cakes 2363   whisked sponge cake 3353, 3354, 3355   whisky cake 2146, 2147   yogurt cake 2399  

cakes and cake decoration

apricot glaze 3356, 3357   artist's palette 3368, 3369   ballet shoes 3366, 3367   basic cakes and icing 3352, 3353   birthday breakfast 3365, 3364   birthy box 3362, 3363   boy's day cake 3370, 3372   buttercream icing 3358, 3359   cakes and cake decoration 3350   camelot castle 3365, 3366   chocolate fudge icing 3355   christening cake 3377, 3378   clown 3362, 3363, 3365   confectioner's custard 3359, 3360, 3361   crème au beurre 3359   Diana wedding cake 3374, 3375   football boot 3366, 3367, 3368   gelatine icing 3358   giant sandwich cake 3365, 3364   girl's day cake 3370   golden wedding cake 3374   icing 3356   introduction to cakes and cake decoration 3351   Lindsey Jane wedding cake 3377, 3376   madeira cake 3354   marzipan or almond paste 3356   mother's day cake 3370, 3371   moulding icing 3358   quick mix cake 3353, 3354, 3355   rich fruit cake 3353   shirt and tie 3368, 3369   silver wedding anniversary cake 3372, 3373   Tracy Rose wedding cake 3378, 3379   whisked sponge cake 3353, 3354, 3355  

calamari

calamares 346   calamares asados al español 1174   calamars à la provençale 346   fried kway teow 1582, 1583   fritto di calamari e scampi 347   rigatoni with calamares 1337   squid in their ink 346   zarzuela de pescado 813  

caper

caper and anchovy sauce 351   capers 350   caponata 350, 351   provençale dip 351   spaghetti with capers and olives 351   tartare sauce 351  

capon

capons 352   capons stuffing 352   poached capon 352   Portugese-style capon 353  

capsicum

Calabrian salad 357   capsicum omelette 358   capsicums 354   capsicums with sweet corn 355   chicken sauté with capsicums 359   goulash 359   peperonata 356, 357   Roman capsicums 355   Romanian capsicums 358   salade piquante 356   Spanish stuffed capsicums 355  

caramel

caramel 360   caramel bombe 362   caramel fudge icing 365   caramel icing 365   caramel ring cake 365   caramel tart 366   caramel toffee 367   caramelized bananas 367   crème caramel 362   dobos cake 364   fruits in succulent caramel 366   oeufs à la neige 363   roast duck with caramel 361   spicy caramel relish 360   sweet-sour brochettes 361   toffee apples 360  

caraway

cabbage with caraway 370   caraway 368   caraway bites 368   Czech veal with caraway seeds 369   kümmelbrot 371   seed cake 371   spiced steaks 369   Swiss-style potatoes 370  

cardamom

Arabian coffee 373   cardamom 372   cardamom and coffee cake 373   cardamom curry 372   sweet potato casserole 373  

carp

carp 376   carpe au vin rouge 380   crispy carp with sweet and sour sauce 380   Dalmatian carp steaks 378, 379   Hungarian carp with capsicums 377   Jewish carp 377   Viennese carp 379   Yugoslavian stuffed carp 378  

carrageen

carrageen 381   carrageen blancmange 381   carrageen jelly 381  

carrot

braised carrots with cream 384   carrot and cabbage salad 385   carrot cake 389   carrot soufflé 384   carrots à la grecque 383   carrots 382   carrots cooked with marsala 5116   carrots in batter 386   carrots in cream 5116   carrots with beef and onions 388   carrots with haricot beans 388   Flemish carrot bake 384   French-style carrots 386   fried carrots 5117   glazed carrots 387   hochepot d'agneau 1112   navarin 1111   parsleyed carrots 387   potée bourguignonne 1092   potage crécy 383   quick carrot and mince fry-up 389   rognons à la jardinière 1075   sugar-coating carrots 5060, 5061   sweet-sour carrot salad 385  

cashew

cashew starter 390   cashew toffee 391   cashews 390   chicken and cashew stir fry 10120   chicken with cashews 391   oriental sauce 390  

cassava

cassareep 392   cassava 392   cassava crunch 392   cassava meal 392   Jamaican cassava crisps 392  

cauliflower

baked purée of cauliflower and tomato 5106   Benarasi cauliflower 5105   braised cauliflower with chilli 3259   Bulgarian salad 398, 399   cauliflower 393   cauliflower and cress salad 400   cauliflower bake 396, 397   cauliflower cheese 397   cauliflower cheese 3098   cauliflower mould 5105   cauliflower Polish-style 5104   cauliflower soup 394, 395   cavolfiore fritto 394   Chinese cauliflower with noodles 397   choufleur à la polonaise 400   couronne Du Barry 395   crisp-topped cauliflower 400   deep-fried cauliflower 398, 399   ginger cauliflower 3046, 3048, 3049   Hungarian cauliflower 398, 399   Norwegian cauliflower with prawns 396   piccalilli 401   Spanish cauliflower 5105  

caviare

blinis with caviare 403   caviare 402   caviare vol-au-vents 403   potatoes with soured cream 402   spaghetti with caviare 402  

cayote

chayotes with cheese and onion stuffing 5138  

celeriac

buttered celeriac 407   celeriac 404   celeriac cocktail 408   celeriac gratin 5115   celeriac purée 405   celeriac sauté with onions 407   celeriac stuffed with mince 409   celeriac vinaigrette 408, 409   celeriac with mustard dressing 404   Chinese celeriac soup 406   crunchy celeriac 404   fruity celeriac salad 408   gratin of puréed celeriac 5116   rémoulade dressing 405   tangy celeriac 405  

celery

baked celery with herb sauce 5142   braised celery 5141   braised celerywith yogurt 5142   celery 410   celery amandine 5142   celery braised in stock 5058, 5059   celery dip 411   celery in yogurt sauce 413   celery leaf casserole 5141   celery tops salad 412   Chinese stir-fried celery 412   hot celery appetizer 410   Irish celery soup 411   stewed celery Michigan-style 5141  

chard

chard ribs with anchovies 5146   chard Swiss-style 5093   gratin of chard or beetroot greens 5094   Moroccan chard stew 5093   paupiettes of chard 5094   saffroned chard ribs 5146, 3147   savoury chard ribs 5147  

cheese

aligot rouergat 1807   almond-coated cheesies 417   anchovies and cheese 436   apricot parfait 445   baby noodles with creamy sauce 1579   baked beans with Edam cheese 3102   blue boy 1962   blue cheese 58   blue cheese racks of lamb 10055   broccoli with cheese sauce 303   camembert and pickle salad 438   cannelloni à la napolitaine 1151   cheddar croquettes 417   cheese 414, 415   cheese and basil 2280   cheese and herb bites 418   cheese and potato bake 426   cheese bourag 3042, 3043   cheese cubes 436   cheese dates 436   cheese dips 416   cheese for eating 433, 434, 435   cheese puffs 416   cheese soufflé 421   cheese yest cake 445   cheeseburgers 424   cheesy chicken breasts 10062   cheesy lettuce canapés 1228   cheesy macaroni bake 1328   cheesy parsnip pie 1658   chicken and cheese rolls 428, 429   chicory and Emmenthal salad 1937   Chinese cabbage au gratin 428   cocktail lettuce rolls 1229   coupes de fromage blanc 1263   crémets 446   crêpes au camembert 420   creamy cheese pastries 444   crispy cheese bites 436   croque monsieur 424   do-it-yourself 58   dolcelatte cocktail 439   Dutch cheese soup 419   escalopes au fromage 2339   escalopes cordon-bleu 429   fromage mystère 441   galliano dip 1254   gherkin and cheese 436   gnocchi al forno 427   goats cheese salad 440   gougère bourguignonne 425   great gorgonzola 1962   Greek salad 438, 439   Greek-style macaroni bake 1330   havarti on rye 1962   horseradish ramekins 1015   Iranian pumpkin bake 1870   lettuce and Gouda salad 1221   lettuce dip 1229   macaroni cheese 424   making pesto 174   Malaga dessert 444   maple and strawberry creams 1389   marrow and potato mornay 1408   mustard and camembert soup 1545   mustard and cheese bread 1550, 1551   mustard and cheese pastry 1551   New York salad 440   nutty cheesies 1962   olive and cream cheese mould 1616   onion flan 422, 423   pan haggerty 1625   paprika cheese dip 1654   party loaf 419   paska 446, 447   pick-and-choose dip 437   pizza succulenta 420   port and stilton spread 2382   pumpernickel and cheese 436   rôti de porc en portefeuille 430   radish and cheese spread 1883   ramequins savoyards 1593   roulades au fromage 426, 427   sausage surprise 1593   savoury strudel 430, 431   savoury stuffed prunes 1861   smoked cheese and potato salad 1546   smoked salmon and cheese 436   sole and camembert bake 2052, 2053   soupe auvergnate au fromage 1159   spicy cheese and onion flan 1594   spicy cheese dessert 597   spicy stuffed capsicums 1595   steak roquefort 2159   strawberry cream desserts 1052   stuffed domatoes 436   sweet strudel 431   Swiss bread and cheese pudding 287   Swiss flan 422   Swiss salad 1934   tomato flan 423   vegetables with cheese dressing 2348   walnut layered cheese 2366   Yugoslav rolat 2401  

cheesecake

cherry cheesecake 10082   chestnut cheesecake 442   creamy cheesecake 432, 433   Florentine cheesecake 442   granny's cheesecake 432, 433   honey and lemon cheesecake 1007   kiwi cheesecake 3342, 3343   lemon and ginger cheesecake 3217, 3218   lemon and grape cheesecake 1182   New Zealand kiwifruit and yogurt cheesecake 1089   no-cook lemon and raisin cheesecake 1182   passionfruit cheesecake slice 10032   raspberry cheesecake 432, 433   rum and raisin cheesecake 432, 433   savoury yogurt cheesecake 2398   storecupboard cheesecakes 442   strawberry-topped cheesecake 2182, 2183   surprise cheesecake 442   Yorkshire curd cheese tart 2211  

cherry

almond and cherry snowballs 33   American pickled cherries 1347   black forest gâteau 458, 459   brandied cherries 457   cherries 448   cherry brandy ice 1263   cherry cheesecake 10082   cherry clafoutis 452   cherry dip-ins 10083   cherry dumplings 451   cherry layer dessert 450   cherry meringues 450   cherry rice ring 452   dinner party duck 448, 449   double-iced cherry ring cake 456   escalopes with cherries 449   fresh cherry cake 456, 457   iced melons and cherry wedges 1437   jubilee cherries 16, 17   kirschmichel 454   kumquat and melon baskets 1098   mandarines à la niçoise 1380   nougat de montélimar 1590   pistachio and cherry compote 1749   pork tenderloin with cherries 1795   Russian pudding 453   tarte aux cerises 455   upside-down cherry cake 454, 455   Viennese cherry flan 454  

chervil

chervil 460   chervil and asparagus filling for crêpes 460   chervil and potato soup 460   chervil omelette 461   chervil quiche 461   chervil toast 461  

chestnut

castagne stufate 464   charlotte aux marrons 467   chestnut and apple soup 464   chestnut and rice soup 463   chestnut cups 467   chestnut ice cream 469   chestnut purée 463   chestnut stuffing 462   chestnut yule log 468   chestnuts 462   chestnuts with venison 465   coupes impératrice 466   marrons au rhum 466   marrons glacés 466   Mont Blanc à l'italienne 468, 469   oxtail and chestnut hot-pot 465  

chicken

ajam dan nanas 10193, 10192   ajam goreng pedis 10194   ajam kerrie 10189   ajam ketjap 10191, 10192   ajam opor 10191, 10192   ajam pangang 10187   ajam setan 10190   Albanian chicken 491   American fried chicken 483   Arabian chickpea soup 2086   avocados stuffed with chicken 137   baked stuffed poussins in parchment 6142   barbecued pullets with rice 6108   basic roast chicken with stuffing 6100, 6101   boiled fowl with oysters 6127   Bolivian egg and mince soup 1458   bollito misto 1427   bollito misto argentino 1169   boned pullet Italiana 6130   braised aubergine and chicken with chilli 3260   braised capon paesana 6125   braised chicken with black bean and pumpkin 10038   brittany chicken sauté 6092   Burmese chicken with rice noodles 1583   capons 352   capons stuffing 352   Catalan chicken 474, 475   charter pie 6141   chaudfroid de volaille 111   cheesy chicken breasts 10062   chicken à l'oignon 6104   chicken à la Digoinaise 6108   chicken à la king 509   chicken 470   chicken 3075, 3074   chicken adobo 1727   chicken adobo 6112   chicken and cashew nuts 3248   chicken and cashew stir fry 10120   chicken and cheese rolls 428, 429   chicken and corn 654   chicken and corn soup 2073   chicken and herb loaf 3184, 3191   chicken and leek pie 1169   chicken and lovage 6134   chicken and marrow bake 1407   chicken and mushrooms 3246, 3247   chicken and tongue in aspic 111   chicken and vegetable consommé 2062   chicken Andalusia 3184, 3191   chicken appetizers 1421   chicken biriani 1914   chicken boats 505   chicken bouillabaisse 6135   chicken braised en cocotte 6123   chicken braised with forty cloves of garlic 6119   chicken breast brochettes 507   chicken breasts baked with onion 6138   chicken breasts in garlic cream sauce 3118, 3119   chicken breasts sautéed in butter with white wine and almonds 6093   chicken breasts with plum and cinnamon sauce 3186   chicken célestine 6113   chicken California 6114   chicken calypso 6113   chicken casserole 3118, 3119   chicken casserole 6134   chicken casserole grand'mère 6125   chicken chasseur 474   chicken chop suey 3248, 3249   chicken chow mein 1581   chicken chow mein 3251, 3253   chicken Costa Rica 476   chicken croquettes 506   chicken crunch 1962   chicken curry 710, 711   chicken curry 3066, 3065   chicken curry 3262, 3263   chicken escalopes 3184, 3185   chicken florentine 10063   chicken for chickens 6136   chicken fricassée 6120   chicken fricassée 6120   chicken fricassée with sage 6118   chicken fry with sauce 3247, 3246   chicken gratin with cheese 6138   chicken greater than the sum of its parts 6092   chicken green chilli 3246   chicken in a basket 492   chicken in a brick 501   chicken in beer 6116   chicken in coconut sauce 1320   chicken in cream with ham and asparagus 6120   chicken in muscadet 499   chicken in red wine 6109   chicken in red wine 6110   chicken in saffron and garlic sauce 6122   chicken in yogurt 6118   chicken Kiev 481   chicken kiev 6100   chicken liver and coriander soup 648   chicken liver brochettes 510   chicken liver risotto with red beans 3205, 3203   chicken livers with herbs 511   chicken livers with marsala 512   chicken loaf with watercress sauce 6138, 6139   chicken marengo 9   chicken Maryland 482   chicken masala 495   chicken moussaka 3180, 3181   chicken mousseline with sorrel in aspic with champagne 6132, 6133   chicken Niçoise 6118   chicken noodlesoup 1572   chicken not in a Púcara 6136, 6137   chicken parcels 506   chicken pie 472, 473   chicken pieces with nutty sauce 1689   chicken reshmi kebab 6105   chicken sauté archduke 6091   chicken sauté cacciatora 6088, 6089   chicken sauté forestière 6089   chicken sauté Normandy-style 6089   chicken sauté Suzanne 6111   chicken sauté with capsicums 359   chicken sauté with cream 6089   chicken sauté with cream 6091   chicken sauté with garlic 6109   chicken sauté with garlic or peppers 6088   chicken sauté with herbs of Provence 6088   chicken sauté with lime flowers 6091   chicken sauté with morels 6090   chicken sauté with tomatoes 6090, 6091   chicken sauté with tomatoes 6092   chicken sauté with vinegar 6093   chicken stock 504   chicken stovies 6116   chicken stuffed with brains 6103   chicken stuffed with couscous 2022   chicken stuffed with figs 6102, 6103   chicken stuffed with parsnips 6124, 6125   chicken suprême 498   chicken tafina 6118, 6119   chicken tandoori 6105   chicken velvet 6139   chicken vinaigrette 6111   chicken with almonds 29   chicken with anchovies 6101   chicken with aubergines 6115   chicken with basil butter 178   chicken with blackcurrant sauce and mange tout 3184, 3185   chicken with cashews 391   chicken with chicory 6117   chicken with country herbs 6124   chicken with cucumbers 6119   chicken with egg and lemon sauce 500   chicken with eggs, lemons and olives 6137   chicken with fennel seeds 6134   chicken with fresh herbs and cream 6114   chicken with ham 3107, 3106   chicken with lemon and olives 1175   chicken with lentils 1200   chicken with mustard sauce and dumplings 155   chicken with mutton 6115   chicken with noodles 1575   chicken with olives 6101   chicken with pineapple 478   chicken with pineapple 1739   chicken with port 6114   chicken with prunes 1861   chicken with red and green peppers 6117   chicken with soured cream 693   chicken with tarragon 6131   chicken with tomatoes and honey 6115   chicken with vegetables 6121   chicken with walnuts, Peking-style 6099   chicken with wine and mushroom sauce 1526, 1527   chicken, ham and veal pie 6140, 6141   chickenn in muscadet 499   chickpea and chicken hot-pot 517   Chilian layered bake 1427   Chinese chicken and kale 1069   Chinese chicken and vermicelli soup 2353   Chinese chicken parcels 484   Chinese chicken soup 505   Chinese chicken soup 10167, 10170   Chinese chicken wings 10091   Chinese chicken with mushrooms 665   chop suey 10141   chopped liver 510   circassian chicken 6132   cock-a-leekie 1161   cold chicken fricassée 471   Colombian chicken 472   consommé d'abattis de volaille 2257   cooked chicken breasts in cream sauce 6135   coq au vin 8   coq en pâté 493   Corsican chicken 497   country-style braised chicken 1920   courgettes au gratin 679   crêpes stuffed with chicken livers 511   crackling fried chicken 6100   cream of chicken and dweetcorn soup 10127   cream of chicken soup 2072, 2073   creamed chicken with Jerusalem artichokes 6121   crisp lemon chicken 1177   crispy chicken and celery salad 2101   crown of chicken 3082, 3083   curried chicken with chicory 527   curried prawns with chicken 3109   deep fried crispy chicken 3248, 3249   deep-fried eight-piece chicken 6098   deep-fried marinated chicken 6096   deep-fried small chickens 6098, 6099   devilled chicken 660   easy breadcrumb stuffing 503   Elisabeth Frink's roast lemon chicken 6104   fish with chicken and vegetables 3256   five spice chicken 816   fowl with rice 6128   fragant Thai green chicken curry 10078   fricassée de poulet à l'ancienne 483   fried and roasted breaded chicken 6135   fried chicken 6096   fried chicken 6098   fried chicken Florentine 6099   fried chicken with cream gravy and mush 6096, 6097   fried noodles with shredded chicken 3272   fried shredded chicken on cabbage 3248   fruit and nut stuffing 503   galantine of chicken 502, 503   garlic chicken 474   garlic-fried chicken 6098   genoese beef and chicken soup 1337   grilled chicken brasts sesame 6106   grilled herbed chicken 6108   grilled skewered chicken 6106   grilled skewered chicken 6107   gvar'am chicken 2277   Hawaiian chicken 477   herby roast chicken 3118, 3120, 3119   hindle wakes 6131   hot ham and chicken pie 961   Hungarian boiled stuffed chicken 6130, 6131   Hungarian chicken soup 2086   Indian spiced chicken 2122   Indian-style chicken 480   Indo-Chinese chicken with bananas 158   Indonesian simmered chicken 6123   Italian-style chicken 486   jambalaya of chicken 6109   Java soup 10167, 10168   Kentish chicken pudding 6140   Kentucky burgoo with rice 6132   kiwi chicken salad 1087   kubab chicken 6122   kumera chicken casserole 10046   liver and poultry parcels 1283   lombardy chicken 500   Lucien Tendret's steamed chicken 6128, 6129   maccheroni alla rossini 1342, 1343   Malaysian mixed meat satay 1426   Mandarin chicken 479   marinated fried chicken 6094, 6095   marinated fried chicken 6095   marinated fried whole chicken 6099   Mexican-style chicken 476   mid-west chicken salad 1933   mihoen goreng 10157   mixed meat casserole 2168   montmorency chicken 488   Moroccan tajin t'faia 1923   mulligatawny soup 2083   mustard and chicken casserole 1546   nasi goreng 10139   Normandy soup with calvados 2141   old German casserole 471   oriental-style chicken 478   paella 1912   palusami 1647   pan-fried chicken with mustard 6094   parslied chicken 6104   peasant chicken casserole 483   pickled chicken 6112   pineapple and chicken salad 1738   poached capon 352   poached chicken 473   poached stuffed chicken Perigord-style 6127   poached sutffed chicken 6126   Portugese-style capon 353   pot au feu à la portugaise 655   potage réjane 2065   poule au pot béarnaise 496, 497   poule au pot Henri IV 6126, 6127   poulet au gingembre 906   poulet au sel 1952, 1953   poulet basquaise 481   poulet rôti à la créole 490   poulet sauté à la bière 233   poultry stock 2177   poussin in white sauce 3065, 3064   poussins with sweet red peppers 6090   raised chicken and ham pie 508   red pepper florentine slice 10119   rigatoni with chicken and prawns 1334   rigatoni with chicken gypsy-style 6116   roast capon with aubergines 119   roast chicken oregano, Peloponnesos-style 6103   roast chicken with tarragon 487   roast chicken with vegetables 488   roasted chicken 6106   romertopf's beggar chicken 6141   Russian chicken with walnut sauce 489   sage and ham stuffed chicken breast 10086   sage and onion roast chicken 10064   saté ajam 10165   Saudi Arabian soup 2063   sausagemeat stuffing 503   sautéed chicken breasts with cheese from Jura 6093   sautéed chicken with parmesan 6090   sautéed chicken with sorrel 6121   sautéed chicken with turnips 2325   seared lemon chicken 10073   senator's braised hen 6111   shaker chicken pudding 6139   Shanghai mushroom soup 1509   soto ajam 10172   South Carolina chicken gumbo 1611   spaghetti with chicken bolognese and nuts 3207, 3206   Spanish chicken 490, 491   Spanish chicken sauté with rice 6097   Spanish chicken with pomegranates 1770   Spanish spaghetti and chicken 2113   spezzatino of chicken in vinegar 6094   spiced chicken 1348, 1349   spiced chicken and cucumber 706   spiced chicken cooked in milk 6113   spiced, grilled young chicken 6107   spicy chicken and melon salad 1435   split, stuffed baked chicken 6102   spring chicken casserole 10072   steamed chicken 3248, 3249   steamed chicken 6129   steamed chicken stuffed with parsley 6128   stewed chicken 2171   stewed chicken and pineapple 3247, 3248   stewed chicken from the Canary islands 6112   stir-fried chicken and lettuce 1214   stuffed chicken 6122, 6123   stuffed chicken,Cyprus-style 6103   stuffed roast chicken Toulouse-style 6105   stuffing for poule au pot 6126   sweet and sour chicken 30   sweet and sour chicken 39   sweet and sour chicken 3252, 3253   sweet and sour chicken in almond sauce, Catalan-style 6117   tajarin 512   tandoori chicken 494   tandoori chicken 10027   tandoori roast chicken 10129   tangerine peel chicken 3248, 3250, 3253   tangerine peel quick-fried chicken in hot sauce 6095   tarragon chicken 2263   tarragon chicken panckes 3184, 3186   teriyaki chicken 10065   teriyaki grilled chicken 6107   Thai mango chicken 10042   Thai style noodles 10096   thick chicken and vegetable soup 504   tjap tjoi 10202, 10201   Tunesian chicken 499   Tunesian couscous 2020, 2021   Turkish chicken 492   Vietnamese mushroom soup 1509   vineyard chicken 10051   warm chicken salad with banana chutney 10004   Welsh chicken and mace pie 1350   Williamsburg chicken pudding 6140   wun tun soup 2066  

chickpea

chick pea, mint and orange salad 3200   chickpea and chicken hot-pot 517   chickpea and orange salad 516   chickpea biscuits 519   chickpea fritters 518   chickpeas 513   dolma kara 517   hummus 513   Italian chickpea salad 516   olla Cordobesa 514   panisses 518, 519   salade de pois chiches 514, 515   Tuscany soup 514  

chicory

Belgian bake 526   braised chicory 5095   chicory 520   chicory and anchovy salad 521   chicory and cheese soufflé 524   chicory and ham in cheese sauce 525   chicory and mandarin salad 523   chicory and prawn salad 522   chicory and walnut salad 523   chicory Flemish-style 5094, 5095   chicory soup 521   chicory star 526   curried chicken with chicory 527   deep-fried chicory 524   layered chicory 526   traditional chicory salad 522  

chilli

Chili con carne 530   chilli paste 528   chillies 528   Cuban beef stew 531   honey chilli prawns 10095   prawn pilaf 530   sour chilli sauce 529   spaghetti and chillies 528, 529  

Chinese

agar-agar pudding 3274   almond cookies 3274, 3275   assorted meat congee 3266   bamboo shoots with green vegetables 3259, 3260   barbecued pork 3240, 3241   beef steak with ginger 3242, 3237   beef with green beans 3242   beef with green pepper and chilli 3229, 3230   boiled prawns 3256, 3257   braised aubergine and chicken with chilli 3260   braised cauliflower with chilli 3259   braised Hong Kong beef 3234, 3235   Cantonese prawns 3256, 3257   chicken and cashew nuts 3248   chicken and mushrooms 3246, 3247   chicken chop suey 3248, 3249   chicken chow mein 3251, 3253   chicken curry 3262, 3263   chicken fry with sauce 3247, 3246   chicken green chilli 3246   Chinese bean buns 3273   deep fried crispy chicken 3248, 3249   deep fried pork meat balls 3232, 3233   diced pork with sweet corn 3230   diced pork with walnuts 3243   duck with ginger and pineapple 3244, 3245   dumpling wrappers 3227   egg fu yung 3262, 3265   egg noodles with meat sauce 3272   egg pancakes with filling 3264, 3265   fish in wine sauce 3254, 3255   fish with chicken and vegetables 3256   fish with vegetables and bean curd 3256   four happiness dumplings 3226, 3227   fried bean curd with mushrooms 3259   fried meat dumplings 3226, 3227, 3228   fried noodles with shredded chicken 3272   fried rice noodles 3270   fried shredded chicken on cabbage 3248   fried vegetables with ginger 3259   introduction to Chinese cuisine 3224, 3225   lamb curry 3262, 3263   lamb with tomatoes 3238   lettuce and bean sprouts with soya sauce 3261, 3260   marbled eggs 3263, 3264   meat and prawn chow mein 3270, 3271   Mongolian lamb with onions 3238, 3239   noodles in soup 3269, 3270, 3271   noodles with beef and almonds 3272   noodles with pork fu yung 3264   Peking duck with pancakes 3251, 3252   plain fried rice 3266, 3268, 3267   plain rice 3269   pork chop suey 3232   pork meat balls in sauce 3241, 3242   pork spare ribs 3240, 3241   pork stuffed mushrooms 3230, 3231   pork with green pepper 3234   prawn curry 3262, 3263   prawns and ginger 3257   prawns in egg custard 3262, 3265   prawns in hot sauce 3254, 3255   prawns with broccoli 3254, 3255   prawns with cashew nuts 3258   red bean filled dim sums 3273, 3274   rice noodles Singapore style 3272, 3271   rice supreme 3266   rice with minced beef 3266, 3267   roast crispy duck 3244, 3245   roast Peking duck 3250, 3251   roast spiced duck 3250   sesame beef with dates 3242, 3236   shredded beef with vegetables 3236, 3238   shredded pork with preserved vegetables 3242, 3243   shrimp and cauliflower 3257, 3258   shrimp egg rice 3268, 3269   shrimp fu yung 3262, 3265   shrimps with beancurd 3254, 3255   sizzling rice or singing rice 3268   sliced duck with bamboo shoots 3244, 3245   sliced pork in wine sauce 3231, 3232   snow peas with shrimps 3258   spiced beef 3229   spiced liver 3236   spring roll wrappers 3228   spring rolls 3228   steamed beef szechuan style 3229   steamed chicken 3248, 3249   steamed duck in wine sauce 3250, 3251   steamed lamb with mushroom sauce 3238, 3236   steamed open dumplings 3226, 3227   steamed shrimp pancakes 3226, 3227   stewed chicken and pineapple 3247, 3248   stir fried beef with spring onions 3236   stir fried eggs with shredded meats and vegetables 3262, 3264   stir fried Shanghai noodles 3270   stuffed lychees 3274   sweet almond pudding 3274   sweet and sour beef 3239, 3237   sweet and sour cabbage 3261   sweet and sour chicken 3252, 3253   sweet and sour pork 3242, 3243   sweet dumpllings 3274, 3275   szechuan aubergine 3260, 3261   tangerine peel chicken 3248, 3250, 3253   vegetable rice 3266   wonton wrappers 3227   wontons with pork and shrimp filling 3226, 3228   yang chow fried rice 3268, 3267  

chip

potato chips 5051, 5052, 5053  

chive

chive butter 534   chive omelette 535   chives 534   trout with chives 535  

chocolate

angel pie 539   artichoke 3322, 3323   Austrian sachertorte 3284, 3286, 3285   banana and chocolate trifle 3302, 3303   banana fritters with chocolate sauce 3310   banana shake 3330, 3335   birthday salute 3294, 3296, 3295   bitter chocolate sauce 3332   bittersweet butter cream 3329, 3333   black forest gateau 3288, 3290, 3289   brownies cockaigne 2368   carob and bran cake 545   chiffon pie 3302, 3303   choc-topped cookies 544   choclate and cherry mousse 3304, 3305   choclate knitting 3296   chocolate 536   chocolate and almond cake 3284, 3280   chocolate and sesame tart 2027   chocolate apricot horns 3312, 3313   chocolate brandy snap gateau 3290, 3291   chocolate bread pudding 291   chocolate butter sauce 3330   chocolate chip cookies 3326, 3327   chocolate chip ice cream 3316, 3317, 3315   chocolate cream sauce 3333, 3334   chocolate crisps 544   chocolate crunch 3326, 3327   chocolate custard 3332   chocolate dipped pineapple with melba sauce 3308, 3309   chocolate Easter eggs 549   chocolate eclairs 3300   chocolate egg cream soda 3334   chocolate eggs 3322   chocolate fudge 3323   chocolate fudge cake 3278   chocolate fudge patties 548   chocolate hearts 543   chocolate honeycomb 3306   chocolate ice box cake 3316, 3315   chocolate ice cream 538, 539   chocolate ice cream 3316, 3317   chocolate icing 3136   chocolate kisses 538   chocolate layer dessert 14   chocolate lemon cake 3290, 3291   chocolate log 542   chocolate meringue biscuits 3324   chocolate meringues 3320, 3321   chocolate mousse 537   chocolate mousse 3298, 3300, 3301   chocolate muesli 3324, 3325   chocolate mushroom cake 3290   chocolate nut gateau 3296, 3297   chocolate orange cake 3283   chocolate orange pudding 3298   chocolate palmiers 3326, 3327   chocolate pear flan 3298   chocolate pistachio loaf 3296, 3297   chocolate potato cake 3288   chocolate pudding with cherries 3134, 3135   chocolate quiche 3304, 3305   chocolate raspberry torte 3286, 3287   chocolate ravioli 3320   chocolate rice krispie 3134, 3133   chocolate ring cake 548, 549   chocolate roulade 3283, 3282   chocolate rum flan 541   chocolate rum fool 3304, 3307   chocolate sauce 541   chocolate soufflé with sour cherries 3308, 3310, 3309   chocolate spice cake 3278, 3283   chocolate strudel 3300   chocolate terrine with cherry sauce 3302   chocolate toffee sauce 3330, 3331   chocolate torte 547   chocolate truffle cakes 2354   chocolate valentine basket 3290, 3288   chocolate waffles and fruit kebabs 3310, 3311   chocolate whirls 3328   cocoa rum 3333, 3334   coffolate 3334   collettes 3136, 3137   dart board 3296   devil's food cake 3286, 3289   dipped fruit 3324   dobos cake 364   dominoes 3328   family choclate cake 3292   florentines 3324   frozen chocolate soufflé 3318, 3319   honey nut spread 3333, 3332   hot fudge sauce 3334   humpty dumpty 3287, 3288, 3284   iced chocolate 3329   iced lake 3318   introduction to cooking with chocolate 3277, 3278   locksmiths lads 3310, 3308   loganberry torte 3286, 3285   luxury lace ice cream 3317, 3318, 3319   malted chocolate shake 3334, 3335   marbled rum cream pie 3306   meringue case 538   mint creams 3328   minted chocolate chip gateau 3318   mocha ice cream 3314   moon cake 3290   no-cook refrigerator cake 542   no-cook sherry dessert 14   nougat ice cream cake 3316, 3317   nouvelle sauce 3333, 3334   peppermint sauce 3330   petits pots de crème au chocolat 537   praline orange log 3326, 3324   praline sauce 3330   profiteroles vine 3312, 3313   queen of Sheba cake 546   quick carob pudding 543   roulade à la crème de menthe 545   rum ice cream gateau 3314   Saint-Emilion au chocolat 2209   savarin au chocolat 540   saxon pudding 540   sherry cream pie 3306, 3307   spider's web 3292, 3294   steamed chocolate pud 3306   strawberry box 3300, 3301   strawberry fondue 3312   strawberry shortcake 3310, 3311   tarte au chocolat 3306   toffee bars 3324   truffle torte 3292, 3293   truffles 3323, 3324   zigzag shortbread 3328  

choko

choko bake 551   choko bread 550, 551   choko soup 550   chokos 550  

chop

Afrikaner lamb chops 563   barbecued chops 559   Belgian-style chops 563   braised pork chops with cider 579   côtelettes d'agneau en coûte 566   côtes de porc charcutière 564   casseroled chops 21   champvallon chops 564   chops 552, 553   chops in white wine 552   costolette di vitello alla parmigiana 562   curried chops 557   Hungarian paprika chops 558   Iowa skillet chops 556   Irish stew 555   lamb chops with sweet corn 561   piquant chops 6   pork chop suey 213   pork chops with basil butter 560   portafogli alla valdostana 556, 557   Rembrandt's roast chops 560   Romanian pork chops 555   Russian rib chop casserole 554   Turkish lamb chops 554   veal chops bolognese 558   veal chops milanese 565   veal chops with herbs 561  

choux dessert

croquembouche 574, 575  

choux pastry

beignets soufflés 570   chantillly swans 568   chocolate profiteroles 573   choux cream ring 569   choux pastry 567   croquembouche 574, 575   deep-fried fancy pastries 571   eclairs 572   gâteau St Honoré 575   mandarin cream whirls 570, 571   petits choux à la liquer 575   petits choux pralines 575   profiteroles aux fraises 572, 573  

chuck steak

beckenoffe 1125   beef and beetroot soup 2081   beef and dhal curry 2254   beef stew 2166   bigos 1999   Boston beef hot pot 10017   dolma kroum 586   feijoada 1996   lasagne alla bolognese 1147   mixed meat casserole 2168   party hot-pot 1400   rich steak and kidney casserole 823   steak and pepper hot pot 10011   Thai beef curry 2091  

chutney

apple chutney 576   chutney 576   marrow and apple chutney 2220   mixed fruit chutney 3050, 3051   plum chutney 3050, 3051   savoury coconut chutney 3050, 3052, 3053   warm chicken salad with banana chutney 10004  

cider

apple-cider pie 583   baked herrings in cider 578   braised pork chops with cider 579   cabillaud à la Normande 581   celery and cider surprise 578, 579   cider 577   cider and grape ring 582, 583   cider fizz 584   cider sauce 577   cider-glazed ham 580   cidered brochettes 578   cucumber and cider salad 579   curried apple and cider soup 577   duck with cider 582   lapin au cidre 581   Normandy apple flan 584   sparkling snow 583   turbot with cider sauce 580  

cinnamon

café brûlot 587   cinnamon 585   cinnamon and apple tart 587   cinnamon and walnut snails 588, 589   cinnamon fruit 585   cinnamon ice cream 586, 587   cinnamon stars 589   dolma kroum 586   lamb kebabs 585   le poirat 588   mulled wine 585   sweet-sour beans 586  

clam

clam salad 593   clams 590   grilled clams 592, 593   Manhattan clam chowder 591   mixed seafood soup 2014   spaghetti with clam sauce 593   spaghetti with prawns 2109   zuppa di vongole 592  

clove

cloves 594   German beef rolls 595   ham with cloves 596, 597   pork and beans Spanish style 594, 595   spicy cheese dessert 597  

cockle

cockle salad 599   cockle soup 598   cockles 598   cockles served in shell 4045   curried cockles with rice 599   macaroni with cockles 1335   mixed seafood soup 2014   Normandy shellfish soup 2077, 2076  

cocktail

Americano 601   bloody mary 600   champagne cocktail 601   cocktails 600   colonel Collins 601   Cuba libre 601   daiquiri 601   dolcelatte cocktail 439   gimlet 601   gin fizz 601   margarita 601   martini 600   negroni 601   Pimm's 601   rose cocktail 600  

cocoa

baked cocoa pudding 603   butter cocoa truffles 607   cocoa 602   cocoa and Madeira cake 603   cocoa cream dessert 602   cocoa creams 606   cocoa slices 604   cocoa squares 604   fancy fudge 607   fudgy cup cakes 604   Hungarian slices 606   lamingtons 605   marble ring cake 605   rum and cocoa balls 607  

coconut

coconut 608   coconut and cherry surprise 614   coconut balls 614   coconut cake 613   coconut ice 615   coconut ice cream 612   coconut loaves 615   coconut macaroons 613   coconut milk jelly 611   coconut-coated marsmallows 615   Congolese soup 609   curried coconut leeks 608   individual coconut soufflés 611   Polynesian spinach with coconut 609   Singapore coconut pudding 612   urap panggang 610  

cod

aïoli cod platter 626   acras de morue 620   bacalao à la basque 627   bacalhau en molho 621   baked fish 660   brandade de morue 617   cabillaud provençal 620   cod 616   cod and apples 67   cod croquettes 618   cod mornay 625   cod steaks with asparagus sauce and endive 3176, 3178   cod with cream sauce 622   cod with onions and leeks 622   cod with tamarind 2254   cod with vermouth and prawns 2382   creamy baked cod 1349   Danish cod loaf 617   fischeintopf 625   fish steaks with coriander 650   Flemish cod 628   hot cod and potato salad 618   Indo-Chinese style fish 51   Indonesian fish curry 711   Mauritian fried fish with rougail 2277   merluzzo alla siciliana 623   mustard-topped cod 624   pilaf de morue 624   Provençale cod soup 619   salt cod 4090, 4091, 4173   smoked cod soup 619  

coffee

almond and coffee meringue gâteau 634   Austrian coffee 637   café anglais 638, 639   café au rhum 638, 639   café capucchino 638, 639   café d'amour 638, 639   café noisette 638, 639   café orange 638, 639   café royal 638, 639   coffee 629   coffee charlotte 634, 635   coffee cream dessert 630   coffee mousse 630   coffee ring cake 636   coffee soufflé 631   crème mocha 632   granité de café 631   Irish coffee 637   Irish coffee pudding 629   Latin-American coffee 637   mocha gâteau 632, 633   petits fours au café 640   refrigerator coffee cake 633   Turkish coffee 636, 637  

coley

braised coley 643   coley à la meunière 642   coley 641   coley in aspic 641   coley with mustard 642   lieu rôti à la vendéene 643   rougail de lieu 642  

Compleet Cookbook prelim

cover1 3001   cover2 3002   cover3 3003   index1 3004, 3006, 3007, 3064, 3084, 3085, 3144   index2 3164, 3224, 3225, 3276, 3277, 3278, 3336, 3351, 3352  

Compleet Cookbook

agar-agar pudding 3274   almond and tarragon French dressing 3222   almond cookies 3274, 3275   almond galette 3340   almond stuffed figs 3208, 3209   aloo bonda 3020   aloo-bonda (potato balls) 3158, 3159   apple and blackcurrant flan 3132, 3134   apple ginger crisp 3134, 3135   apple mousse 3134, 3132   apricot glaze 3356, 3357   apricot mountain 3344   artichoke 3322, 3323   artist's palette 3368, 3369   asparagus with mayonnaise 3090, 3091   assorted meat congee 3266   aubergine bake 3036, 3037   aubergine puree with crudites 3170   Austrian sachertorte 3284, 3286, 3285   avial 3042, 3043   avocado and smoked salmon mousse 3166, 3168   bacon and chestnuts 3068, 3069   badam ka (almond) sherbet 3156   baisen omelettes 3016   baked beans with Edam cheese 3102   baked sea bass with fennel and vegetable julienne 3176, 3177   baked stuffed marrow 3096, 3097   baked whole gammon 3075, 3074   ballet shoes 3366, 3367   bamboo shoots with green vegetables 3259, 3260   banana and chocolate trifle 3302, 3303   banana and nut bread 3032, 3033   banana fritters with chocolate sauce 3310   banana shake 3330, 3335   banana, almond and orange truffles 3217   barbados turkey 3082, 3083   barbecue lamb chops 3123, 3122   barbecued pork 3240, 3241   basic cakes and icing 3352, 3353   basic pizza dough 3032, 3034   basic savoury white sauce 3126, 3127   beef 3075, 3074   beef or pork burgers 3120, 3121   beef steak with ginger 3242, 3237   beef with green beans 3242   beef with green pepper and chilli 3229, 3230   beefy tomato sauce 3128, 3131   berry whip 3340, 3338   birthday breakfast 3365, 3364   birthday salute 3294, 3296, 3295   birthy box 3362, 3363   biryani 3146, 3149   bitter chocolate sauce 3332   bittersweet butter cream 3329, 3333   black eye beans with curry dressing 3205, 3204   black forest gateau 3288, 3290, 3289   blackberry ice cream dessert 3342   blackberry, raisin and walnut jelly 3340, 3341   blackcurrant sherbet 3156   boeuf en croûte 3076, 3078, 3077   boiled prawns 3256, 3257   boiled rice ubley chawal 3144   boy's day cake 3370, 3372   braised aubergine and chicken with chilli 3260   braised beef 3066, 3068   braised cauliflower with chilli 3259   braised Hong Kong beef 3234, 3235   broccoli and almond risotto 3199   brussels sprouts with chestnut and bacon 3096, 3097   buttercream icing 3358, 3359   buttery mashed potato 3101, 3100   cabbage pudding 3056, 3058, 3054   cakes and cake decoration 3350   calves liver mousse with cherry and marsala 3190, 3188   camelot castle 3365, 3366   cannelloni with spinach and ricotta 3046, 3049   Cantonese prawns 3256, 3257   carrot and parsnip puree 3098   carrot cake 3056, 3057   carrot halva 3056, 3057   carrot soup 3008, 3012   carrotella 3056, 3057   cashew nut pie 3018, 3019   cauliflower cheese 3098   celebration gâteau 3136, 3137   celery and hazelnut soup 3168, 3169   cheese and lentil rissoles 3018, 3019   cheese and paprika scones 3136   cheese bourag 3042, 3043   cheese mousse with strawberries 3337, 3336   cheese salad 3024, 3025   cheesy beef cobbler 3114, 3115, 3116   chestnut parfait 3213, 3212   chestnut parfait 3348   chestnut soup 3090   chick pea, mint and orange salad 3200   chicken 3075, 3074   chicken and cashew nuts 3248   chicken and herb loaf 3184, 3191   chicken and mushrooms 3246, 3247   chicken Andalusia 3184, 3191   chicken breasts in garlic cream sauce 3118, 3119   chicken breasts with plum and cinnamon sauce 3186   chicken casserole 3118, 3119   chicken chop suey 3248, 3249   chicken chow mein 3251, 3253   chicken curry 3066, 3065   chicken curry 3262, 3263   chicken escalopes 3184, 3185   chicken fry with sauce 3247, 3246   chicken green chilli 3246   chicken liver and tarragon pâté 3170, 3166   chicken liver risotto with red beans 3205, 3203   chicken moussaka 3180, 3181   chicken with blackcurrant sauce and mange tout 3184, 3185   chicken with ham 3107, 3106   chiffon pie 3302, 3303   chilled fish curry 3176, 3177   chilli sauce 3054   Chinese bean buns 3273   choclate and cherry mousse 3304, 3305   choclate knitting 3296   chocolate and almond cake 3284, 3280   chocolate apricot horns 3312, 3313   chocolate brandy snap gateau 3290, 3291   chocolate butter sauce 3330   chocolate chip cookies 3326, 3327   chocolate chip ice cream 3316, 3317, 3315   chocolate cream sauce 3333, 3334   chocolate crunch 3326, 3327   chocolate custard 3332   chocolate dipped pineapple with melba sauce 3308, 3309   chocolate eclairs 3300   chocolate egg cream soda 3334   chocolate eggs 3322   chocolate fudge 3323   chocolate fudge cake 3278   chocolate fudge icing 3355   chocolate ginger flan 3346, 3347   chocolate honeycomb 3306   chocolate ice box cake 3316, 3315   chocolate ice cream 3316, 3317   chocolate icing 3136   chocolate leaf, filled with orange mousse 3344   chocolate lemon cake 3290, 3291   chocolate lime flan 3337   chocolate meringue 3340, 3341   chocolate meringue biscuits 3324   chocolate meringues 3320, 3321   chocolate mousse 3298, 3300, 3301   chocolate muesli 3324, 3325   chocolate mushroom cake 3290   chocolate nut gateau 3296, 3297   chocolate orange cake 3283   chocolate orange pudding 3298   chocolate palmiers 3326, 3327   chocolate pear flan 3298   chocolate pear sponge 3143, 3141   chocolate pistachio loaf 3296, 3297   chocolate potato cake 3288   chocolate pudding with cherries 3134, 3135   chocolate quiche 3304, 3305   chocolate raspberry torte 3286, 3287   chocolate ravioli 3320   chocolate rice krispie 3134, 3133   chocolate roulade 3283, 3282   chocolate rum fool 3304, 3307   chocolate sauce 3128, 3131   chocolate soufflé with sour cherries 3308, 3310, 3309   chocolate spice cake 3278, 3283   chocolate strudel 3300   chocolate terrine with cherry sauce 3302   chocolate toffee sauce 3330, 3331   chocolate valentine basket 3290, 3288   chocolate waffles and fruit kebabs 3310, 3311   chocolate whirls 3328   christening cake 3377, 3378   clown 3362, 3363, 3365   cocoa rum 3333, 3334   coconut cup 3340, 3342   cod and prawn supper dish 3107   cod steaks with asparagus sauce and endive 3176, 3178   coffee charlotte 3346, 3347   coffee truffles 3344, 3345   coffolate 3334   cointreau and mandarin mousse 3337, 3336   collettes 3136, 3137   confectioner's custard 3359, 3360, 3361   cottage cheese with prawns and chives 3102   courgette and lemon soup 3168, 3167   courgette bake 3040   courgette choice 3098, 3099   courgette, caper and anchovy salad 3194, 3193   cowboy supper 3104, 3108   crème au beurre 3359   crème caramel 3134, 3133   crêpe suzette 3143, 3142   cranberry fool chilled 3339   cranberry sauce 3127, 3129   cream slices 3139, 3140   crispy rolls or curry putties 3158, 3159   crispy topping 3104   crown of chicken 3082, 3083   crown roast of lamb 3080, 3081   crusty loaf 3032, 3033   crystal fruits 3344, 3345   cucumber soup 3008, 3012   cucumber with yogurt, dill and burghul 3205   curried prawns with chicken 3109   curry puffs 3015, 3014   custard sauce 3128, 3131   daal soup 3009, 3010   dahi wada daal dumplings 3156, 3157   dart board 3296   date and pistachio shortbreads 3217, 3219   date and walnut loaf cake 3143, 3142   deep fried crispy chicken 3248, 3249   deep fried pork meat balls 3232, 3233   demi-glacé sauce 3068, 3070   devil's food cake 3286, 3289   devilled herrings 3110, 3113   devilled pork chops 3120, 3121   Diana wedding cake 3374, 3375   diced pork with sweet corn 3230   diced pork with walnuts 3243   dipped fruit 3324   dokhala 3158, 3159   dominoes 3328   dosas 3013   duck 3075, 3073   duck with ginger and pineapple 3244, 3245   duck with orange sauce 3082, 3083   dumpling wrappers 3227   egg and cheese mousse with watercress sauce 3170, 3171   egg and melon salad 3082, 3081   egg and tuna starer 3094   egg curry 3162   egg fu yung 3262, 3265   egg noodles with meat sauce 3272   egg pancakes with filling 3264, 3265   exotic fruit salad basket 3338, 3339   family choclate cake 3292   fennel au gratin 3198, 3199   filled jacket potatoes 3070   fish fingers 3104   fish in wine sauce 3254, 3255   fish with chicken and vegetables 3256   fish with vegetables and bean curd 3256   fish,courgette and lemon kebabs 3176   fisherman's wholewheat pasta salad 3196, 3197   florentines 3324   flour pancake 3013   football boot 3366, 3367, 3368   four happiness dumplings 3226, 3227   French plum pudding 3340, 3341   fresh tomato and basil sauce 3222, 3223   fried bean curd with mushrooms 3259   fried meat dumplings 3226, 3227, 3228   fried noodles with shredded chicken 3272   fried rice noodles 3270   fried shredded chicken on cabbage 3248   fried vegetables with ginger 3259   fritters 3018   fropical fruit salad 3058, 3059   frozen chocolate soufflé 3318, 3319   frozen lemon yogurt soufflé 3058, 3059   fruit and almond cake 3136, 3137   fruit salad with mango purée 3346, 3347   gammon with mixed fruit 3080, 3081   ganthia (chick pea) 3162, 3163   garlic hash brown 3042   garlic mushrooms 3102, 3103   garlic prawn starter 3093, 3094   gelatine icing 3358   ghoogni (peas) 3160, 3157   giant sandwich cake 3365, 3364   ginger cauliflower 3046, 3048, 3049   ginger rum trifle 3338, 3339   girl's day cake 3370   glazed cherry rice pudding 3214, 3215   glazed leg of lamb 3120, 3121   golden wedding cake 3374   grapefruit shrub 3222, 3220   green beans with coconut 3046, 3047   green devils 3348, 3349   green mango sherbet 3154   green tomato chutney 3128, 3130   green tomato relish 3050, 3051   guacamole 3050, 3052, 3053   hazelnut and apple meringue torten 3212   healthy eating introduction 3164   hearts and stuffing 3070, 3071   herby roast chicken 3118, 3120, 3119   honey and apple tart 3208, 3210   honey nut spread 3333, 3332   hot fudge sauce 3334   houmus with lime and pine kernels 3166   humpty dumpty 3287, 3288, 3284   iced chocolate 3329   iced kiwi fruit yogurt pudding 3213, 3215   iced lake 3318   icing 3356   individual frozen pizzas 3090, 3092   introducing the microwave 3084, 3085, 3086, 3087, 3088, 3089   introduction to cakes and cake decoration 3351   introduction to Chinese cuisine 3224, 3225   introduction to cooking with chocolate 3277, 3278   introduction to vegetarian cuisine 3006, 3007   Italian pasta pie 3206, 3207   jellied eggs en cocotte 3173   jellied grape shortcake 3212, 3213   jhinga pulao 3148, 3149   kedgeree 3027   khageea (scrambled egg) 3160   khari sevian (mince vermicelli) 3158, 3159   khichri 3148, 3147   kidney and sausage supper dish 3104   kiwi cheesecake 3342, 3343   kulcha 3148, 3150   lamb 3072   lamb curry 3114, 3115   lamb curry 3262, 3263   lamb with tomatoes 3238   lasagne 3070, 3071   lassi yogurt sherbet 3154   leek and cashew nut soup 3168, 3166   lemon and ginger cheesecake 3217, 3218   lemon brandy cream 3338   lemon sherbet 3154, 3155   lemon yogurt cake 3217, 3216   lettuce and bean sprouts with soya sauce 3261, 3260   Lindsey Jane wedding cake 3377, 3376   locksmiths lads 3310, 3308   loganberry torte 3286, 3285   low fat yogurt mayonnaise 3222   luxury lace ice cream 3317, 3318, 3319   mackerel pâté 3094   mackerel with apple sauce 3110, 3110   madeira cake 3354   malted chocolate shake 3334, 3335   mango and orange mousse 3216   mango fool 3058, 3063   mango sherbet 3062, 3060   maori shake 3062, 3060   marbled eggs 3263, 3264   marbled rum cream pie 3306   marzipan or almond paste 3356   meat and prawn chow mein 3270, 3271   meat pulao 3145, 3144   mexican salsa 3054   microwave meringues 3139, 3138   microwave vegetable chart 3096   mille feuille 3133, 3132   minestrone soup 3009, 3011   mint barley 3154   mint barley sherbet 3060, 3061   mint creams 3328   minted chocolate chip gateau 3318   mixed bean salad 3022   mixed daal 3028, 3029   mixed fresh vegetable salad 3025, 3026   mixed fruit chutney 3050, 3051   mixed grill 3065, 3068   mixed meat loaf 3114, 3115   mixed nut rissoles 3018, 3019   mixed vegetable pizza topping 3034, 3035   mixed vegetable raita 3046, 3049   mixed vegetable soup 3009, 3010   mocha ice cream 3314   Mongolian lamb with onions 3238, 3239   moon cake 3290   mother's day cake 3370, 3371   moulding icing 3358   mr hedgehog cake 3140   muesli biscuits 3217   mulled apple and honey 3220, 3221   mung fritters 3048   mushrooms monegasque 3198, 3197, 3198   mutton 3075, 3073   my gazpacho 3172, 3173   nan 3150, 3151   new potato fry 3040, 3041   nimki and papadi 3162, 3163   no sugar fresh mincemeat tarts 3217, 3216   noodle and ratatouille bake 3200, 3202, 3201   noodles in soup 3269, 3270, 3271   noodles with beef and almonds 3272   noodles with fresh tomato sauce 3205, 3204   noodles with kidney beans and pesto 3205   noodles with pork fu yung 3264   noodles with vegetables 3048   nougat ice cream cake 3316, 3317   nouvelle sauce 3333, 3334   okra curry 3036, 3037   okra fry 3036, 3037   okra in light curry sauce 3194, 3192   omelette 3160, 3162   onion salad 3022, 3023   onion soup 3012, 3011   orange campari 3347, 3346   pakora 3020   pakoras or bhajias chick pea 3156, 3157   paratha 3031   paratha 3150, 3152   parsnip, orange and ginger puree 3199   passion fruit ice cream 3210, 3211   passion fruit sherbet 3156   pasta fish pie 3066, 3067   pasta salad 3026   pasta shapes with green mayonnaise and crab 3202   pasta shells with agliata sauce 3200, 3201   pasta shells with cheese and bacon 3104, 3105   pasta with pork and liver 3116   pear upside down pudding 3132   Peking duck with pancakes 3251, 3252   peppered steak 3082   peppermint sauce 3330   pesto sauce 3222, 3223   petit fours 3344, 3345   pilchards with corn 3102   pineapple gâteau 3143, 3141   pineapple malibu 3346   pita 3148, 3151   plaice and mushroom turnovers 3176, 3178   plaice tartare 3176, 3177   plaice with lemon 3109   plain fried rice 3266, 3268, 3267   plain jacket potatoes 3102   plain rice 3269   plaited lamb 3066, 3067   plum chutney 3050, 3051   plum jam 3128, 3130   poached eggs on cheese on toast 3107, 3106   poached minty pears 3342, 3343   pork 3075, 3073   pork chop suey 3232   pork fillets and apricot 3068, 3071   pork meat balls in sauce 3241, 3242   pork provençale 3080   pork spare ribs 3240, 3241   pork stuffed mushrooms 3230, 3231   pork with green pepper 3234   pork with leeks and grapes 3124   porridge 3139, 3138   potato and hazelnut nests 3196, 3198   potato cutlets 3016   potato pudding 3056, 3054   potato, lentil and cheese pie 3198, 3196   potatoes gratinee 3101, 3102, 3100   poussin in white sauce 3065, 3064   praline orange log 3326, 3324   praline sauce 3330   prawn curry 3262, 3263   prawns and ginger 3257   prawns creole 3112   prawns in egg custard 3262, 3265   prawns in hot sauce 3254, 3255   prawns with broccoli 3254, 3255   prawns with cashew nuts 3258   profiteroles vine 3312, 3313   provençale fish stew 3174, 3176, 3175   prune, apricot and nut torten 3208, 3210   puri 3030   puri 3152, 3153   quick bap pizzas 3092, 3093   quick mix cake 3353, 3354, 3355   quick tomato soup 3011, 3010   rabbit in mustard sauce 3182, 3184   radicchio and sweetbread salad 3194, 3195   ratatouille 3098, 3099, 3101   red bean filled dim sums 3273, 3274   red kidney bean curry 3028, 3029   red lentil daal 3028, 3029   rhubarb sunburst 3134, 3133   rice and mushroom soup 3012, 3012   rice and nut salad 3022, 3025   rice and tuna stuffed aubergines 3192, 3194, 3193   rice and vegetable loaf with yogurt and mint sauce 3204   rice noodles Singapore style 3272, 3271   rice pudding 3056, 3054   rice supreme 3266   rice with minced beef 3266, 3267   rich coffee 3063, 3061   rich fruit cake 3140.3142   rich fruit cake 3353   ricotta panckes with honey and raisin sauce 3208, 3209   roast crispy duck 3244, 3245   roast Peking duck 3250, 3251   roast spiced duck 3250   rolled roast rib of beef 3123, 3122   roti 3032, 3031   roti/chapati/phulka 3152   rum ice cream gateau 3314   saag paratha 3148, 3150   sada pulao 3145   salsa verde 3054   samosa (stuffed pastry) 3160, 3161   samosa 3015, 3014   sausage and mushroom pie 3070   sausage suet pudding 3118, 3119   sausagemeat stuffing 3114, 3117   savoury cheese sauce 3126, 3127   savoury coconut chutney 3050, 3052, 3053   savoury egg sauce 3127, 3129   savoury mince with dumplings 3114, 3115   savoury mushroom sauce 3127, 3126   savoury onion sauce 3127, 3129   savoury parsley sauce 3127, 3129   scampi italienne 3110, 3109   semolina and coconut slices 3058, 3060, 3062   sesame beef with dates 3242, 3236   shahi pulao 3148, 3147   sheermaal 3150, 3151   shepherd's pie 3123, 3125   sherry cream pie 3306, 3307   shirt and tie 3368, 3369   shish kebabs 3104, 3105   shredded beef with vegetables 3236, 3238   shredded pork with preserved vegetables 3242, 3243   shrimp and cauliflower 3257, 3258   shrimp egg rice 3268, 3269   shrimp fu yung 3262, 3265   shrimps with beancurd 3254, 3255   silver wedding anniversary cake 3372, 3373   sizzling rice or singing rice 3268   skillet rice cake 3206, 3207   sliced duck with bamboo shoots 3244, 3245   sliced pork in wine sauce 3231, 3232   smoked haddock and egg quiche 3174   smoked haddock in French mustard sauce 3065, 3064   smoked haddock with scrambled eggs 3110, 3112   smoked halibut with yogurt and lumpfish 3170, 3171   snow peas with shrimps 3258   sole with anchovy, caper and mint sauce 3178, 3179   soured cream prawns 3090, 3091   spaghetti  with sweetbread carbonara 3202, 3203   spaghetti with chicken bolognese and nuts 3207, 3206   special fish pie 3110, 3111   spiced beef 3229   spiced chick peas 3045, 3044   spiced grape sherbet 3156   spiced liver 3236   spiced peas 3040, 3041   spiced tea 3063, 3061   spicy corn 3040, 3039   spicy fresh mango juice 3220, 3221   spicy rice stuffed mushrooms 3168, 3169   spider's web 3292, 3294   spinach and feta cheese lasagne 3202   spinach fiesta 3102, 3101   spinach ramekins 3168, 3167   spinach with paneer 3040, 3041   spring roll wrappers 3228   spring rolls 3228   St Clement's sauce 3128, 3131   steak 3075, 3073   steamed beef szechuan style 3229   steamed chicken 3248, 3249   steamed chocolate pud 3306   steamed duck in wine sauce 3250, 3251   steamed lamb with mushroom sauce 3238, 3236   steamed open dumplings 3226, 3227   steamed shrimp pancakes 3226, 3227   stewed chicken and pineapple 3247, 3248   stewed steak with garlic 3124, 3125   stir fried beef with spring onions 3236   stir fried calves liver with peppers and carrots 3180   stir fried eggs with shredded meats and vegetables 3262, 3264   stir fried peas with lentil sprouts and leeks 3192   stir fried Shanghai noodles 3270   strawberry and melon salad 3210, 3211   strawberry box 3300, 3301   strawberry fondue 3312   strawberry jam 3128, 3130   strawberry shortcake 3310, 3311   strawberry shortcake 3348, 3349   stuffed aubergines 3070   stuffed baked peppers 3102, 3103   stuffed courgettes 3036, 3038, 3039   stuffed lychees 3274   stuffed marrow 3016, 3017   stuffed mushrooms 3020, 3021   stuffed paratha 3148, 3150   stuffed peppers 3016, 3017   stuffed tomatoes 3016, 3018   stuffed trout with almonds 3078, 3077   stuffed vine leaves 3172   sweet almond pudding 3274   sweet and sour beef 3239, 3237   sweet and sour cabbage 3261   sweet and sour chicken 3252, 3253   sweet and sour coleslaw 3022, 3026   sweet and sour pork 3107, 3108   sweet and sour pork 3242, 3243   sweet and spicy noisettes 3078, 3076   sweet dumpllings 3274, 3275   sweet savoury rice 3028   sweetbread and courgette tarts 3190, 3188   sweetcorn starter 3090   szechuan aubergine 3260, 3261   tabbouleh 3022, 3023   taco pizza 3034, 3035   tamarind dip 3050, 3052, 3053   tandi masala chaaey 3154   tangerine peel chicken 3248, 3250, 3253   taramasalata 3178, 3179   tarragon chicken panckes 3184, 3186   tarte au chocolat 3306   three ring rice 3078, 3079   tikia (potato) 3160, 3161   toffee bars 3324   tomato and orange soup 3168, 3169   tomato baskets 3090   tomato saar 3009, 3010   tomato, onion and mushroom flan 3018, 3021   Tracy Rose wedding cake 3378, 3379   tropical blizzard 3062, 3060   tropical fruit dessert 3058, 3059   tropical fruit flummery 3220   trout with almonds 3110, 3111   truffle torte 3292, 3293   truffles 3323, 3324   turkey 3072   turkey and apricot loaf 3076, 3077   turkey ceasar salad 3194, 3196, 3195   turkey fricassee 3124, 3125   turkey meatballs with sweet and sour sauce 3188, 3187   turkey roast with fruit sauce 3082   turkey, cauliflower and almond au gratin 3188, 3191   turkey, chestnut and sage en croute 3190, 3186   veal 3072, 3073   veal casserole with apricots and prunes 3180, 3181   veal cutlets bonne femme 3066, 3067   veal in orange 3078, 3077   veal paprika with noodles 3180, 3182, 3183   veal with cucumber 3078, 3079   vegetable kebabs 3016, 3017   vegetable pancakes 3046, 3044   vegetable pulao 3146, 3147   vegetable pulao rice 3027   vegetable rice 3266   vegetable soup 3090, 3091   vegetable stir fry with tofu 3042, 3043   victorisa sandwich 3139   wada (daal fritters) 3160   whisked sponge cake 3353, 3354, 3355   wholemeal bread 3032, 3033   wholemeal pizza dough 3032   wild rice and egg scramble 3202   wonton wrappers 3227   wontons with pork and shrimp filling 3226, 3228   yahiri 3146, 3149   yang chow fried rice 3268, 3267   yogurt dessert 3062, 3063   yogurt sauce 3104, 3105   yogurt, almond and saffron sherbet 3062, 3060   zigzag shortbread 3328  

compote

tamarillo compote 2253  

condensed milk

condensed milk 644   creamy toffee 645   deluxe ice cream 644   lemon meringue pie 645   milky ice pops 644   old-fashioned rice pudding 645   Russian caramels 644  

condiment

apple chutney 576   banana and date chutney 1351   dried mango chutney 1386   peach chutney 1684   piccalilli 401   sour chilli sauce 529  

confectionery

after-dinner lemon creams 1191   almond halva 33   almond praline 33   butter cocoa truffles 607   cashew toffee 391   choc-topped ginger fudge 911   chocolate Easter eggs 549   coconut balls 614   coconut ice 615   coconut-coated marsmallows 615   creamy toffee 645   dattes au chocolat 721   Elisa's spicy confection 2128, 2129   fancy fudge 607   fire-scorched almonds 2218   hazelnut brittle 979   honey and carob confection 1010   marrons glacés 466   marshmallows 899   massepains 1191   nougat de montélimar 1590   peanut brittle 1691   peanut butter fudge 1691   popcorn balls 1771   praline-topped nougat 1591   rum and cocoa balls 607   stuffed dates 720   sugar in confectionery 2218   sugar plums 1761   treacle toffee 2297   truffes aux noisettes 978   tuiles 31  

conger

conger and mussel soup 646   conger eel 646   conger with caper and anchovy sauce 647   congrio con salsa verde 647   old English conger pie 646  

Conimex

ajam dan nanas 10193, 10192   ajam goreng pedis 10194   ajam kerrie 10189   ajam ketjap 10191, 10192   ajam opor 10191, 10192   ajam pangang 10187   ajam setan 10190   avocado and garlic dip 10092   babi ketjap 10178   babi ketjap soy pork 10144   babi pangang 10180, 10179   babi pangang grilled pork 10143   babi pangang sauce 10177   babi roedjak 10182, 10184   baby bean and honeydew salad 10003   bahmi goreng 10140   bahmi goreng 10155   bahmi special 10156, 10155   Bali sauce 10175, 10173   Balinese fish 10149   banana caramel crêpes 10069   beef and vegetable stir fry 10113   beef provençale 10053   blue cheese racks of lamb 10055   boemboe Bali meat 10183   Boston beef hot pot 10017   braised chicken with black bean and pumpkin 10038   brandied peppercorn steak 10008   butterfly pork steaks with sliced apple 10110   capricorn lamb 10007   caramel fudge 10124   caramelisaed balsamic beef 10081   chargrilled Tasmanian Atlantic salmon with mustard cream sauce 10084   cheesy chicken breasts 10062   cherry cheesecake 10082   cherry dip-ins 10083   chicken and cashew stir fry 10120   chicken florentine 10063   Chinese chicken soup 10167, 10170   Chinese chicken wings 10091   Chinese fried rice noodles 10148   Chinese prawns 10199   Chinese soup 10145   Chinese tomato soup 10171   Chinese vegetable soup 10169, 10170   chop suey 10141   cold roast beef with basil bearnaise 10056   corned silverside with orange and fennel 10016   couscous and tuna salad 10036   cream of chicken and dweetcorn soup 10127   creamy beef and mushroom fettucine 10115   creamy red pepper and salmon linguine 10037   creamy salmon lasagne 10041   creamy tuna lasagne 10117   crisp-fried pork ribs with pepper-salt 10125   cucumber mousse with dill vinaigrette 10050   curried beef kebabs 10106   dadar kelapa 10210   daging smoor 10185   devilled lamb microwave roast 10100   farmhouse beef casserole 10101   filo scrunch pie 10114   fish and risoni stew 10087   fish soup 10168, 10170   foo yong hai 10208   foo yong hai sauce 10176   fragant lamb 10107   fragant Thai green chicken curry 10078   fried pork meatballs 10045   fruit platter fantasia 10070   gado gado 10203   garden asparagus and pea soup 10040   garlic king prawn kebabs 10066   goelai daging 10186   grilled asparagus steaks 10013   grilled Huon Tasmanian salmon with a tangy lemon dressing 10137   grilled sardines 10080   gypsy steak 10012   hasselback potatoes 10067   herbed beef roast 10009   herbed beef roast 10048   herbed leg of lamb 10061   honey chilli prawns 10095   honey diced lamb 10099   honey lamb 10023   ikan boemboe Bali 10196, 10195   ikan pangang 10197   Indian beef roganyosh 10076   Indian spiced pork steaks 10132   Indonesian rice table 10150   Indonesian spices 10138   introduction to Indonesian 10000   Java soup 10167, 10168   ketjap sauce 10175, 10173   ko lo yuk 10181   kumera chicken casserole 10046   lamb curry 10024   lamb goulash supreme 10116   lamb loaf Indianne 10005   lime and herb pork 10054   loempia 10159, 10160   mackerel fritters 10031   mango salad 10090   meat balls with oriental rice 10118   meatballs 10165   Mediterranean gnocchi 10033   mihoen dan oedang 10158   mihoen goreng 10157   mint and kiwi fruit lamb shanks 10021   Mongolian lamb 10130   mushroom gnocchi with fresh pesto 10057   nasi goreng 10139   nasi goreng 10151   nasi istimewa 10154   nasi rames 10152, 10151, 10166, 10207, 10206, 10174, 10175   nasi special 10153   neapolitan tuna frittata 10035   orak arik 10200   oriental beef stir fry 10060   oriental fish cutlets 10094   pangsit 10163, 10161   passionfruit cheesecake slice 10032   peanut sauce 10174, 10173   pear and leak pie 10044   Peking prawns simmered in Chinese wine 10126   pepesan 10198   pepper pot roast 10109   perkadel Bali 10164   pisang goreng 10213   poached Huon Tasmanian salmon in a red Thai curry 10135   pork and vegetable stir fry 10049   prawn and avocado salad 10131   provincial soup 10058   pub-style roast lamb 10097   red pepper florentine slice 10119   rempah 10163, 10162   rendang pedis 10184   rice ribbon noodles with beef in oyster sauce 10122   ricotta beef and pasta bake 10112   roast beef 10075   roast lamb with festive sauce 10014   roast walnut pocket beef 10018   roast walnut pocket beef 10108   roedjak manis 10214   sage and ham stuffed chicken breast 10086   sage and onion roast chicken 10064   sajoer lodeh 10204   sajoer tjampoer 10147   sajoer tjampoer 10205   salade niçoise 10029   salmon and rocket tarts 10030   sambal and ketjap sauce 10177   sambal goreng ati 10188   sambal goreng boontjes 10207   sambal goreng taugé 10206   sambal goreng telor 10211   sambal goreng tempé 10212   saté ajam 10165   saté babi 10166   satay beef and peanut bread 10047   satay kebabs 10088   seafood chowder 10111   seared lemon chicken 10073   Singapore laksa 10039   sirloin steak marsala 10020   sizzling beef stir fry 10074   skin-on crispy potatoes 10068   slow cooked Greek lamb 10077   smoor djawa 10185   soempia 10161, 10162   soto ajam 10172   spaghetti bolognese 10105   spiced bacon 10183   spiced pot-roasted potatoes 10121   spicy beef 10052   spicy lamb chops 10102   spicy nachos snacks 10059   spicy plum pork 10093   spring chicken casserole 10072   spring roll loempia and saté kebab 10146   spring rolls 10128   springs cold smoked salmon with potato salad 10136   springs hot smoked salmon with Asian style salad 10134   steak and kidney casserole 10104   steak and pepper hot pot 10011   steak parmigiana 10103   stir fried broccoli in oyster sauce 10002   stir fry beef and broccoli 10098   stir fry beef with oyster sauce 10015   stir fry pork 10025   strawberry parafits 10071   summer madness 10133   sweet and sour ginger sauce 10176   sweet and sour pork Ko Lo Yuk 10142   sweet and sour steaks 10010   sweet potato muffins 10001   Swiss lamb kebabs 10022   tamarillo lamb roast 10006   tandoori chicken 10027   tandoori lamb salad 10089   tandoori roast chicken 10129   tandoori-baked bread 10123   telor kerrie 10209   teriyaki beef stir fry 10019   teriyaki chicken 10065   Thai mango chicken 10042   Thai style noodles 10096   tjap tjoi 10202, 10201   Tsmanian Atlantic salmon fillets with creamy herbed philly 10085   tuna burritos 10028   tuna vegetable couscous 10034   veal Copacabana 10043   vegetable pasta 10026   vineyard chicken 10051   waggu beef with green pea puree steaks 10079   warm chicken salad with banana chutney 10004   word translation 10215  

conserve

apricot jam 91   bilberry jam 248   blackberry and apple jelly 264   mincemeat 23  

coriander

boulettes à l'orientale 649   chicken liver and coriander soup 648   coriander 648   coriander chops 649   curried vegetables 650   fish steaks with coriander 650  

corn oil

baked fish 660   corn oil 660   crumbly apple pie 661   devilled chicken 660   orange sponge 661  

corn

chicken and corn 654   corn 651   corn croquettes 658   corn in cream sauce 652   corn on the cob 5121   corn prawn salad 658   corn with petits pois 659   farm-style salad 658   green corn pudding 5122   Indonesian fried sweetcorn 5121   maistopf 654, 655   matjes herrings with corn 653   Mexican corn pudding 5121   Mexican mince 655   Mexican-style corn 652   piquant corn bake 653   pot au feu à la portugaise 655   spicy corn 3040, 3039   sweet and sour corn salad 657   sweetcorn fritters 659   Texan stew 656  

corned beef

beefy-stuffed tomatoes 671   corned beef 670   corned beef and macaroni bake 671   corned beef hash 672   corned beef patties 672, 673   corned beef toasts 670   corned silverside with orange and fennel 10016   palusami 1647  

cornflake

cornflake cookies 662   cornflakes 662  

cornflour

aubergine soup 663   blackcurrant blancmange 666   butterfly cakes 666   cheese soufflé 421   cheese soufflé 664   Chinese chicken with mushrooms 665   cornflour 663   creamy liquer mould 666   paprika pork chops 665  

cornmeal

corn muffins 667   cornmeal 667   fried corn cakes 668   tropical corn cake 668  

country

Algeria 18, 19   Alsace-Lorraine 38, 39   Australia 126, 127   Austria 128, 129   Balkans 154, 155   Belgium 242, 243   Brittany 300, 301   Canada 348, 349   Carribean 374, 375   China 532, 533   Czechoslovakia 716, 717   Denmark 722, 723   Egypt 770, 771   Eire 772, 773   England 780, 781   Finland 798, 799   France 846, 847   Germany 900, 901   Greece 932, 933   Hungary 1016, 1017   India 1040, 1041   Indonesia 1042, 1043   Israel 1046, 1047   Italy 1048, 1049   Japan 1058, 1059   Lebanon 1155   Luxembourg 1314, 1315   Malaysia 1374   Mauritius 1420, 1421   Mediterranean islands 1429   Mexico 1442, 1443   Morocco 1486, 1487   Netherlands 1562, 1563   New Zealand 1566, 1567   Nigeria 1568, 1569   Northern France 1586, 1587   Norway 1588   Pacific islands 1646, 1647   Pakistan 1648, 1649   Persia 1718, 1719   Philippines 1726, 1727   Poland 1768, 1769   Portugal 1802, 1803   Saudi Arabia 1980   Scotland 2010, 2011   South America 2088   South-east Asia 2090, 2091   Southern Africa 2092, 2093   Southern France 2094, 2095   Spain 2114, 2115   Sweden 2229   Switzerland 2246   Tunisia 2312, 2313   Turkey 2316, 2317   USA 2326, 2327, 2328   USSR 2330, 2331   Wales 2362, 2363   Yugoslavia 2400  

courgette

Australian-style john dory 1064   baked courgettes 5136   beignets de fleurs de courgette 684   courgette and egg soup 675   courgette and rice soup 677   courgette bake 3040   courgette choice 3098, 3099   courgette mould 5136   courgette moussaka 1127   courgette pudding soufflé 5137   courgette salad 684   courgettes 674   courgettes au gratin 679   courgettes in yogurt dressing 676, 677   courgettes lamb and rice 678, 679   courgettes niçoise 682, 683   courgettes stewed in butter 5135   courgettes Tunesian 678   courgettes with cream 5136   courgettes with tomato and mozzarella 682   deep-fried courgettes 683   fritto di cervella e zucchini 681   lentils with courgettes and potatoes 1198   lima yoghurt salad 1236   noisettes d'agneau à la provençale 1113   parmigiana di zucchini 680   ratatouille 3098, 3099, 3101   soufflé pudding based on courgettes 5086, 5087   stuffed courgette flowers 676   stuffed courgettes 3036, 3038, 3039   stuffed courgettes 5135   West Indian carbonade 1106  

couscous

couscous and tuna salad 10036   Moroccan lamb with couscous 1109   sweet couscous 19   tuna vegetable couscous 10034  

crab

avocado with crab 686   Brazilian-style crab 686   buckling and crab salad 312, 313   crab 685   crab and mussels under breadcrumb topping 4068   crab paste 685   crabe à la Dunkerquoise 1587   crunchy crab and rice salad 902   cucumber and crab salad 1933   foo yong hai 10208   pamplemousse au crabe 922, 923   turbot and crab salad 2314   West Indian okra with crab 1612  

crabmeat

prawn and crab cocktail 1846  

cranberry

cranberries 687   cranberry layer dessert 798   cranberry sauces 689   cranberry snow 689   cranberry stuffing 687   cranberry-stuffed apples 689   pork chops with cranberries 687   Swedish cranberry tart 688  

crayfish

crayfish 690   crayfish dip 690   Mexian-style crayfish 690   purée of crayfish shells 4056, 4057, 4156, 4043  

cream of tartar

angel cake 698   cream of tartar 698   meringues 698   quick frosting 698  

cream

almond and coffee meringue gâteau 634   apricot bourdaloue 85   baked potatoes 694   bavarois à la vanille 696   brandy syllabub 695   caper and cucumber cream dip 692   capsicum cream dip 692   caramel bombe 362   chicken with soured cream 693   chocolate torte 547   cinnamon cream 697   coffee cream cake 697   crème chantilly 694   cream 691   creamed escalopes 693   creamy risotto 691   croquembouche 574, 575   curry cream dip 692   dobos cake 364   egg and herb cream dip 692   entremets félicie aux poires 1697   mustard and apple cream dip 692   nut cream 1598   orange and caramel mould 2217   St Clement's ring 695   strawberry flummery 696   sultana and macaroon pudding 2222, 2223   tomato cream dip 692  

crepe

banana caramel crêpes 10069   crêpes flamed with calvados 12  

cress

cress 1552  

croquette

almond croquettes 26, 27   chicken croquettes 506   cod croquettes 618   corn croquettes 658   croquette potato 1810   dogfish croquettes 4138   fish croquettes 804   fish croquettes 4144   mixing and moulding croquettes 5050   potato croquettes 5108, 5109   shrimp croquettes 4154  

crosnes

crosnes 699   mikado salad 699  

crumble

plum crumble 1760  

crustacean

crostacei misti 701   crustaceans 700, 701  

cucumber

almond and cucumber salad 26   Balkan cucumber salad 703   concombres à la crème 706   creamed cucumbers 5133   cucumber 702   cucumber and fruit salad 703   cucumber fries 706   cucumber mousse with dill vinaigrette 10050   cucumber raita 1041   cucumber sauce 702   cucumbers Romaine 5133   gado-gado 705   iced cucumber soup 702   spiced chicken and cucumber 706   stuffed cucumbers 705   stuffed cucumbers 5134   sweet and sour pork and cucumber 704  

cumin

cumin 707   cumin-braised beef 707   fillets of sole kashmir 707  

currant

currant buns 708   currants 708   garibaldi biscuits 708  

curry

beef and dhal curry 2254   black eye beans with curry dressing 3205, 3204   cardamom curry 372   chicken curry 710, 711   chicken curry 3066, 3065   chicken curry 3262, 3263   chickpea and lentil curry 1201   chilled fish curry 3176, 3177   curried apple and cider soup 577   curried chicken with chicory 527   curried chops 557   curried cockles with rice 599   curried coconut leeks 608   curried eggs 748   curried fish with macadamia nuts 1320   curried hake 951   curried mussels 1539   curried potatoes 1824   curried prawns 1854   curried soya bean loaf 2099   curried vegetables 650   curry 709   curry powders 709   curry puffs 3015, 3014   dry mutton curry 1557   egg curry 3162   fragant Thai green chicken curry 10078   Indonesian fish curry 711   lamb curry 710   lamb curry 10024   lamb curry 3114, 3115   lamb curry 3262, 3263   madras vegetable curry 2348   mutton and sweet potato curry 1557   okra curry 3036, 3037   okra fry 3036, 3037   poached Huon Tasmanian salmon in a red Thai curry 10135   prawn curry 3262, 3263   red kidney bean curry 3028, 3029   savoury curry 254   spiced chick peas 3045, 3044   tandoori chicken 494   Thai beef curry 2091   vegetable curry 709  

custard

baked egg custard 712   baked macaroni and date custard 1345   blackcurrant pancake tower 266   chocolate custard 3332   crème anglaise 712   crème pâtissière 713   custard 712   custard tart 714   egg custard sauce 712   empress pudding 873   frangipane custard 714   French custard tart 714   meringue-topped apples 768   mille-feuilles 715   pineapple tartlets 49   queen of puddings 715  

dab

dabs 718   limandes meunières 718   paupiettes de limandes 718  

dandelion

Ardennes salad 719   dandelions 719   dandelions wth garlic 719  

date

cream cheese and date dessert 720   date and apricot quiche 720   date and walnut loaf 721   date loaves 246   date squares 837   dates 720   dattes au chocolat 721   stuffed dates 720  

dessert

Albert's favourite trifle 344   Algerian sweet boureks 2367   allspice fondant 22   almond and apricot desserts 32   almond and cherry flan 324   almond and cherry snowballs 33   almond and coffee meringue gâteau 634   almond and marmalade tart 1402, 1403   almond crescents 34   almond ice cream 31   Alsace plum flan 1759   Alsatian apple tart 76   Alsatian bilberry tart 252   ambrosia 1888   American bread tart 290   American peach pie 1682   American shortcakes 2189   angel pie 539   apple and almond flan 1666, 1667   apple and blackberry lasagne 1152   apple and marmalade charlotte 1402   apple and mincemeat tart 23   apple cream cake 93   apple parcels 345   apple puffs 72, 73   apple schalet 80   apple soufflé omelette 761   apple strudel 78, 79   apple trifle 344   apple-cider pie 583   apples with prunes 1864   apricot and chocolate lasagne 1152   apricot and meringue flan 89   apricot bourdaloue 85   apricot crêpres 88   apricot dumplings 87   apricot flambé 91   apricot hazelnut mousse 977   apricot ice 87   apricot layer cake 88   apricot liqueur mould 1265   apricot parfait 445   apricot tart 90   Australian baked ice cream pudding 1453   avocado and banana fool 2209   baked Alaska 767   baked apple toast 2217   baked apricots 84   baked bananas 161   baked cocoa pudding 603   baked egg custard 712   baked fruit ramekins 862   baked macaroni and date custard 1345   banana and orange ice 166   banana and passionfruit pie 159   banana beignets 161   banana caramel crêpes 10069   banana cream 164   banana flambé 164   banana ice cream 166   banana pudding with rum sauce 162   banana soufflés 160   banana split 165   banana tart 163   banana, almond and orange truffles 3217   baroness pears 263   basic sponge pudding 833   basic vanilla ice cream 1026   basic water ice 1024   bavarois à la vanille 696   bavarois aux fraises 2186   beignets de fleurs de courgette 684   berry and apple pudding 1306   bettelman 292, 293   bilberries with cream 251   bilberry compote 253   bilberry squares 250   bilberry strudel 250   black forest gâteau 458, 459   blackberry and butter cream rings 261   blackberry special 262, 263   blackberry tarts 261   blackcurrant blancmange 666   blackcurrant charlotte 267   blackcurrant jelly 266   blackcurrant pancake tower 266   blackcurrant sorbet 267   bourbonnais pear pie 1698   brandied cherries 457   brandy snaps 914   brandy syllabub 695   Brazilian fool 262   bread and apple charlotte 293   brianzola pear dessert 1697   brownies cockaigne 2368   butterscotch ice cream 898   cabinet pudding 2205   café liégeois 1034   Californian grapefruit cups 922   Canadian apple pie 2207   candied fruit soufflé 868   caramel bombe 362   caramel grapefruit tart 924   caramel melon compote 1438   caramel toffee 367   caramelized bananas 367   carrageen jelly 381   Carribean crêpes 2143   carrot and raisin halva 1884   cassata alla siciliana 871   cassata gelata 1031   champagne fruit salad 856   champagne sorbet 1025   chantillly swans 568   charlotte au chocolat 1260, 1261   charlotte aux marrons 467   cherries in syrup 451   cherry brandy ice 1263   cherry clafoutis 452   cherry compote 1354   cherry dumplings 451   cherry layer dessert 450   cherry meringues 450   cherry pudding with jam sauce 833   cherry rice ring 452   chestnut cups 467   chestnut ice cream 469   chestnut parfait 3213, 3212   chestnut yule log 468   chiffon pie 3302, 3303   chilled peaches with raspberries 1889   chocolate and rum gâteau 2145   chocolate and walnut tart 836   chocolate bread pudding 291   chocolate castles 833   chocolate flavour ice cream 1028   chocolate ice cream 538, 539   chocolate kisses 538   chocolate layer dessert 14   chocolate log 542   chocolate mousse 537   chocolate profiteroles 573   chocolate rum flan 541   chocolate sauce 541   chocolate torte 547   choux cream ring 569   Christmas pudding with guiness 237   churros 2206   cider and cucumber sorbet 1025   cider and grape ring 582, 583   cinnamon and apple tart 587   cinnamon cream 697   cinnamon fruit purée 872   cinnamon ice cream 586, 587   clootie dumpling 2199   cocoa cream dessert 602   coconut and cherry surprise 614   coconut cake 613   coconut ice cream 612   coconut milk jelly 611   coffee charlotte 634, 635   coffee cream cake 697   coffee cream dessert 630   coffee flavour ice cream 1028   coffee mousse 630   coffee soufflé 631   cold lemon soufflé 1181   cold strawberry soufflé 899   Colombian banana omelettes 167   copacabana bananas 166   coral island strawberries 2183   coupes de fromage blanc 1263   coupes glacées aux pêches 1032   coupes glacées aux pêchs 1262   coupes glacées aux raisins 929   coupes impératrice 466   coupes lucullus 925   crème brûlée 2217   crème caramel 362   crémets 446   Créole mango fool 1385   crêpes flamed with calvados 12   crêpes suzette 1637   crêpres Irene 260   cranberry layer dessert 798   cranberry snow 689   cranberry-stuffed apples 689   cream cheese and date dessert 720   creamy avocado ice 1025   creamy cheese pastries 444   creamy choux cake 878   creamy iced melon 1436   creamy liquer mould 666   creamy tapioca pudding 2259   crispy coated figs 793   croûte au madère 1366, 1367   croquettes de semoule à l'orange 2025   crostata di susine 1765   crumbly apple pie 661   crunchy flavour ice cream 1028   custard tart 714   Czechoslovakian kolach 860   dartois 72   date and apricot quiche 720   deep cherry pie 2205   deep-fried fancy pastries 571   deluxe ice cream 644   deluxe trifle 2208   dolcelatte cocktail 439   down-under Christmas pudding 874   economical ice cream 1027   Egyptian fruit salad 869   elderflower sorbet 775   empress pudding 873   entremets félicie aux poires 1697   exotic fruits ice cream 1029   festive 870   festive layer cake 876   figgy pudding 2198   figs with raspberry cream 793   Finnish bilberry tart 252   Finnish maitokiisseli 1454   flambéd fruit salad 15   flamri 1053   flan de Rouen 766   flapjacks 914   fragola in gelatina 2187   fraises en vacherin 2182   fraises melba 2185   frangipane custard 714   frangipane flan 32   freezer dessert 871   French cheeseccake 2208   French custard tart 714   French parfait 1030   fresh fruit flan 859   fresh fruit fool 863   fried bananas 168   fried corn cakes 668   fried semolina cakes 2024   fritters 81   fruit brochettes 861   fruit crumble 277   fruit crumble 277   fruit crumble 825   fruit in lemon jelly 1183   fruit mousse 898   fruit mousse 898   fruit mousse 1030   fruit platter fantasia 10070   fruit salad gâteau 875   fruity apple pudding with rice 75   fruity barley delights 173   fruity pancakes 77   fruity sorbet 859   fruity water ice 1025   gâteau de patates douces 2241   gâteau St Honoré 575   gâteau viennois au chocolat 1261   galette des rois 327   gaufres 834   German bilberry tart 252   glace aux myrtilles 251   glace flambée aux framboises 1033   glace plombières 870   glazed cherry rice pudding 3214, 3215   gooseberry and rhubarb pudding 920   gooseberry fool 920   granité de café 631   grape and apple tart 930   grape and custard cake 930, 931   grapefruit and peppermint sorbet 925   grapefruit brûlée 924   grapefruit cocktail 1257   grapefruit soufflés 925   greengage clafoutis 1764   guava jelly 938   Hawaiian banana delight 163   Hawaiian pineapple with rum sauce 1744   honey and lemon cheesecake 1007   honey-baked bananas 168   honeyed lime and banana dessert 1241   hot apple flan with calvados 16   hot fig compote 792   hot raspberry soufflé 1888, 1889   Hungarian slices 606   ice cream layer cake 1033   iced apple pie 80   iced grape dessert 930   iced kiwi fruit yogurt pudding 3213, 3215   iced melons and cherry wedges 1437   iced strawberry tartlets 2184   Indian jalebies 2390   individual coconut soufflés 611   Irish apple and potato cakes 1841   Irish coffee pudding 629   Irish lemon pudding 1180   Italian chilled zabaione 1415   Italian loganberry custard 1305   Italian plum pudding 874   jam doughnuts 1054   jam layer pudding 1052   jam omelettes 1054   Jewish-style noodle bake 1773   jubilee cherries 16, 17   juicy fruit salad 1354   kadin gobegi 2332   kirschmichel 454   kiwifruit and apple charlotte 1089   kiwifruit and orange salad 1088   kiwifruit pancakes 1088   knickerbocker glory 1034   krapfen 81   kumquat and melon baskets 1098   kumquats in brandy 1097   layered banana milk jelly 1453   le poirat 588   lemon and grape cheesecake 1182   lemon chiffon pie 1181   lemon meringue pie 645   lime pie 1240   linzertorte 1056, 1057   liquer fruit salad 857   liqueur and chocolate mousse 1259   liqueur soufflé 13   liqueur trifle 1264   loganberries in liqueur 1304   loganberry and chocolate trifle 1306   loganberry and cream flan 1305   loganberry cups 1307   loganberry custard tart 1310   loganberry ring mould 1307   loganberry soufflé 1309   loganberry tartlets 1306   loganberry-stuffed apples 1309   low-fat ice cream 1027   lychee cup 1318   lychee jelly 1319   lychees in syrup 1318   ma'amoul 1634   macaroni melba 1345   macaroon-filled peaches 1261   macaroons 34, 35   madeira baked pears 1367   madeira jelly 1366   Malaga dessert 444   mandarine flambées 1379   mandarine ice cream 1380   mandarine rice mould 1381   mandarine sherbet 1378   mandarine soufflé 1378, 1379   mandarines à la niçoise 1380   mango and orange mousse 3216   mango tart 1386   maple and strawberry creams 1389   maple-walnut ice 1389   maraschino fruit salad 1257   marmalade and ginger tart 1057   marsmallow and chocolate fondue 843   melon bowl 862   melon on the rocks 1437   meringue-topped apples 768   meringue-topped compôte 860   millas périgourdin 1373   mille-feuilles de val de loire 1055   mince pies 1473   mincemeat jalousie 873   mincemeat layer pudding 1473   mincemeat streusel flan 1473   mirabelle and almond tart 1765   mixed fruits in syrup 928, 929   moist date and ginger cake 910   Mont Blanc à l'italienne 468, 469   mousse amaretto 1263   mulberry and pear meringue 1489   mulberry shortcake 1488   muscat trifle 1503   nectarine and almond tart 1561   New England apple pie 2124   New Zealand kiwifruit and yogurt cheesecake 1089   no-cook lemon and raisin cheesecake 1182   no-cook refrigerator cake 542   no-cook sherry dessert 14   Normandy apple flan 584   nougat mousse 1591   nutty fruit salad 857   oeufs à la neige 363   old English syllabub 1453   old-fashioned rice pudding 645   orange and caramel mould 2217   orange and grenadine compote 1639   orange bread pudding 291   orange fritters 1258   orange lasagne flan 1152, 1153   orange upside down pudding 833   oranges à la turque 1638   oregon pie 1309   pêche melba 1681   panisses 518, 519   paska 446, 447   pawpaw sorbet 1679   peach and apple charlotte 1680   peach and jam cake 1055   peach meringue pudding 1683   pear and banana pudding 1698   pear dumplings 1694   pear refrigerator cake 1701   pear suchard 1696   pears baked in batter 1693   pears in red wine 1700   pears with blackberries 1699   pears with sabayon sauce 1695   pecan pie 1711   petits choux à la liquer 575   petits choux pralines 575   petits pots de crème au chocolat 537   pierożki drożdżowe 1767   pineapple and ginger flan 1740, 1741   pineapple and rice ring 1740   pineapple cream dessert 1741   pineapple fritters 1740   pineapple gondolas 862   pineapple mallow 1741   pineapple snow 1741   pineapple upside-down pudding 1742   pisang goreng 10213   pistachio and cherry compote 1749   pistachio cream dessert 1749   pistachio pastries 1748   plum crumb pudding 1758, 1759   plum crumble 1760   plum fool 1766   plum soufflé 1760   plum tart with frangipane 1767   poirat de berry 1694   poires Hélène 1696   Polish-style pancakes 1885   polonaise 2216   port and stilton spread 2382   preserved fruits ice cream 1028   profiteroles aux fraises 572, 573   provençale sweet spinach tart 2140   prune and lemon cheesecake 1865   pruneaux en robe rouge 1864   prunelle fruit salad 1258   prunes in red wine 1864   Puerto Rican sultana puddings 2225   queen of puddings 715   quick carob pudding 543   quince pie 1878   rødgrød med fløde 858   raspberries with apricot brandy 1259   raspberry and cream tart 1890   raspberry charlotte 1890   raspberry marquise 1889   redcurrant melba 1894   redcurrant pudding 1895   redcurrant russe 1894   redcurrant tart 1893   rhubarb and apple pie 1903   rhubarb and ginger cups 910   rhubarb cream 1901   rhubarb flapjack crumble 1900   rhubarb lattice tart 1902   rice and apricot condé 1916   rice surprise 52   rich fruit cake 876   rigatoni with ricotta 1345   rigodon 2207   roulade à la crème de menthe 545   rum and raisin custard 1885   rum and raisin toffee fondue 843   rum babas 2146   Russian fritters 2206   Russian pudding 453   sabayon 765   sachertorte 766   Saint-Emilion au chocolat 2209   samali 2333   sardines on toast 1964   savarin au chocolat 540   saxon pudding 540   Scottish marmalade syllabub 1401   semolina ring with pears and wine 2023   sharbat rivas 1901   Sicilian orange 1260   Singapore coconut pudding 612   soft fruits flavour ice cream 1028   sorbetto alla marsala 1414   soufflé glacé sucré 1263   sparkling lemon jelly 898   sparkling snow 583   special occasion bread tart 288, 289   spiced orange mousse 1351   spicy cheese dessert 597   spicy custard 188   spicy mandarine pudding 1378   spicy pumpkin dessert 1871   spicy upside down pudding 913   spongy plum pudding 1766   spotted dick 2199   St Clement's ring 695   stewed pumpkin 1872   stewed rhubarb 1900   stracchino gelato 1032   strawberry and grape gâteau 2188   strawberry and melon bowl 1436   strawberry box 3300, 3301   strawberry chiffon flan 2187   strawberry cream desserts 1052   strawberry dacquoise 2190   strawberry flan 2184   strawberry flummery 696   strawberry ice cream 2185   strawberry milk ring 1454   strawberry parafits 10071   strawberry syllabub 2189   strawberry-topped cheesecake 2182, 2183   sugar in cold desserts 2208   sultana and apple ring 2225   sultana and lemon honeycomb 2226   sultana and macaroon pudding 2222, 2223   summer charlotte 2377   surprise lemon pudding 1190   surprise omelette 1032   Sussex pond pudding 1184   sutlu börek 2025   Swedish cherry pudding 293   Swedish cranberry tart 688   Swedish soft cake 2188   sweet flamiche 1171   sweet potato pie 2240, 2241   sweet strudel 431   sweet Turkish potato fritters 1812   sweetcorn fritters 659   Swiss nusstorte 2367   syrup tart 914   tapioca and caramel mould 2259   tapioca fruity cream 2258   tapioca raspberry fool 2258   tarte au rhum 2144   tarte aux cerises 455   tarte aux framboises 325   tarte aux mirabelles 1766   tarte aux poires 1699   tarte aux reines-claudes 1764   tarte soleil aux pêches 1682, 1683   tarte sucrée aux pommes 2224   tarte Tatin 2204   tarten riwbob 1902   tea cream mould 2265   timbale aux framboises 1891   time-saver ice cream 1027   tipsy blackberries 260   tipsy cake 2146   toffee pudding 2199   tomato and orange ice 1025   top fruits flavour ice cream 1028   torta alla romana 2222   traditional apple pie 74   treacle and date twist 2295   treacle tart 2295   tropical corn cake 668   tropical fruit salad 1318   tropical island fruit salad 1678   upside-down cherry cake 454, 455   Viennese cherry flan 454   Viennese sweet semolina 2024   walnut soft cake 2369   watermelon basket 2372   West Indian peanut pie 1690   whim-wham 1896   whisky and oatmeal syllabub 913   winter pear compote 1700   Yorkshire curd cheese tart 2211   yoyos 2313   Yugoslav walnut torta 2369   zabaglione 765   zuccotto 1030, 1031  

dill

dill 724   dill bread 724  

dip

avocado and garlic dip 10092   avocado blue cheese spread 132   avocado crunchy guacamole dip 132   avocado ginger cream dressing 132   avocado guacamole dip 132   avocado honey dressing 132   avocado lemon cream dip 132   avocado spied fruit dressing 132   avocado sweet-sour dip 132   avocado sweet-sour spread 132   avocado thousand island dressing 132   avocado vinaigrette 132   bagna cauda 47   blue cheese 58   caper and cucumber cream dip 692   capsicum cream dip 692   celery dip 411   cheese dips 416   cheesey horseradish 59   cherry dip-ins 10083   crayfish dip 690   cream and herb 58   crunchy horseradish 59   curry cream dip 692   curry fondue dip 840   devil fondue dip 840   do-it-yourself 58   dukkah 771   egg and herb cream dip 692   galliano dip 1254   guacamole 3050, 3052, 3053   Korean-style leeks 1162   lettuce dip 1229   lobster and grapefruit cups 1291   lobster mayonnaise 1291   lobster mousse 1291   lobster party dip 1291   mustard and apple cream dip 692   mustard fondue dip 840   packet soup 58   paprika fondue dip 840   Peking duck with pancakes 3251, 3252   pick-and-choose dip 437   piquant horseradish 59   provençale dip 351   quick cheese 58   roast crispy duck 3244, 3245   Roquefort fondue dip 840   rum and raisin toffee fondue 843   sardine dip 1964   tamarind dip 3050, 3052, 3053   tomato cream dip 692   tomato fondue dip 840   tuna fish 58   yogurt fondue dip 840  

dressing

almond and tarragon French dressing 3222   avocado blue cheese spread 132   avocado crunchy guacamole dip 132   avocado ginger cream dressing 132   avocado guacamole dip 132   avocado honey dressing 132   avocado lemon cream dip 132   avocado spied fruit dressing 132   avocado sweet-sour dip 132   avocado sweet-sour spread 132   avocado thousand island dressing 132   avocado vinaigrette 132   avocado with crab 686   bean and capsicum salad 207   bean, cucumber and tomato salad 210   bloater salad 270   cauliflower and cress salad 400   celeriac cocktail 408   celery tops salad 412   chickpea and orange salad 516   chicory and anchovy salad 521   chicory and mandarin salad 523   chiffonade de laitue 1222   courgette salad 684   crispy mixed salad 777   dietrich salad 97   egg and melon salad 3082, 3081   farm-style salad 658   farm-style salad 658   French salad dressing 1943   fruity celeriac salad 408   gado-gado 705   Greek salad 438, 439   grilled Huon Tasmanian salmon with a tangy lemon dressing 10137   hot cod and potato salad 618   insalata coppa dello chef 1220   Italian radicchio salad 1219   Japanese radish and cucumber salad 1941   kiwi chicken salad 1087   leek and smoked mackerel salad 1160, 1161   lemon or orange salad dressing 1943   lettuce and Gouda salad 1221   lettuce and radish salad 1227   marrow and green bean salad 1406, 1407s   mikado salad 699   mint dressing for fresh fruit 1477   mustard vinaigrette artichoke dressing 95   orange artichoke dressing 95   port salut salad 1226   quick horseradish dressing 1012   rémoulade dressing 405   rice salad with anchovy dressing 1942   salad dressings 1943   slimmer's salad dressing 1943   Spanish artichoke dressing 95   sweet and sour corn salad 657   sweet-sour beans 586   tomato artichoke dressing 95   tomato, lettuce and olive salad 1223   traditional chicory salad 522   tropical salad 1385   vinaigrette aux fines herbes salad dressing 1943   waterchess salad dressing 1943   yogurt and horseradish artichoke dressing 95   yogurt salad dressing 1943  

drink

Americano 601   angelica liqueur 1249   apricot kernel liqueur 1249   Arabian coffee 373   asparargus cocktail 104   Austrian coffee 637   aviation 1253   badam ka (almond) sherbet 3156   banana flip 1156   beef tea 231   bischof 1874   blackcurrant liqueur 1251   blackcurrant sherbet 3156   blackcurrent foam 1253   blender lemon drink 1193   bloody mary 600   bubbly cup 1873   café anglais 638, 639   café au rhum 638, 639   café brûlot 587   café capucchino 638, 639   café d'amour 638, 639   café noisette 638, 639   café orange 638, 639   café royal 638, 639   Carribbean cooler 1242   champagne cocktail 601   champagne special 1253   cherry brandy 1250   chocolate with mint 1479   cider fizz 584   claret cup 1874   coffolate 3334   cognac and lemon 1874   colonel Collins 601   Créole punch 1243   creamy milk shakes 1034   Creole eggnog 764   Cuba libre 601   Curaçao 1253   daiquiri 601   drinking spirits 2147   elderberry wine 775   fresh lemonade 1193   Frisco 1253   gimlet 601   gin fizz 601   grapefruit shrub 3222, 3220   green mango sherbet 3154   greenback 1253   Hallowe'en punch 1872   hangman's liqueur 1250, 1251   harvey wallbanger 1253   hot apple 1874   iced chocolate 3329   iced grapefruit and mint tea 1479   Irish coffee 637   kir 1253   lassi yogurt sherbet 3154   Latin-American coffee 637   lecithin egg nog 1156   lemon barley water 1193   lemon punch 1193   lemon sherbet 3154, 3155   liqueur de noix 1249   loganberry cordial 1311   lychee cocktail 1319   lychee punch bowl 1319   mango sherbet 3062, 3060   maori shake 3062, 3060   margarita 601   marquise au vin blanc 1873   martini 600   May punch 1874   Miami 1253   mint barley 3154   mint barley sherbet 3060, 3061   mint julep 1479   minted gin tea 1479   Moroccan mint tea 1479   mulled apple and honey 3220, 3221   mulled wine 585   negroni 601   nettle beer 1565   orange grog 1874   orange liqueur 1248   Panama 1253   passion fruit sherbet 3156   peach punch 1684   Pimm's 601   pina colada 1744   planters' punch 375   pompier 1253   quince liqueur 1250   ratafia de raisin 1250   red wine with oranges 1874   rich coffee 3063, 3061   rose cocktail 600   rum and lime cocktail 1243   sangria 1253   side car 1253   sloe gin 1251   spiced grape sherbet 3156   spiced tea 3063, 3061   spicy fresh mango juice 3220, 3221   strawberry drink 2190   strawberry wine cup 1253   summer madness 10133   Swiss 1253   tandi masala chaaey 3154   teetotal tropical fruit cup 1874   tomato cocktail 764   tropical blizzard 3062, 3060   Turkish coffee 636, 637   vanilla liqueur 1251   white lady 1253   yogurt, almond and saffron sherbet 3062, 3060  

duck

ballottines de canard 734, 735   basic roast duckling and sauce 6153   braised duck with orange 6156   braised duck with pineapple 1739   brown-glazed Chinese duck 730   Canadian wild rice stuffed duck 728, 729   canard aux navets 729   Cantonese aromatic roast duck 6151   dinner party duck 448, 449   duck 726   duck 3075, 3073   duck in almond sauce 6157   duck in sour-sweet sauce 6157   duck with apples and cream 727   duck with chestnut stuffing 728   duck with cider 582   duck with figs 6156   duck with ginger and pineapple 3244, 3245   duck with mustard sauce 732, 733   duck with orange sauce 3082, 3083   duck with oranges 731   duck with prunes 730   duckling with green peas 6158   ducks à la mode 6155   four countries duck 6154   grilled duckling 6154, 6155   Holstein duck 6152, 6153   Iranian braised duck with walnut and pomegranate sauce 6158   marinated duck 733   minted duck 727   Normandy duck 64   Peking duck 6151   Peking duck with pancakes 3251, 3252   peppery duck 6155   Polish duck braised in red cabbage 6156, 6157   roast crispy duck 3244, 3245   roast duck amaretto di saronno 1257   roast duck with caramel 361   roast duck with cucumbers 6154   roast honey duck 6152   roast Peking duck 3250, 3251   roast spiced duck 3250   roasted stuffed boneless duck 6152   rouen duck 734   rum-glazed duck 729   salmis de canard 732   salt duck 6153   sliced duck with bamboo shoots 3244, 3245   spice coated duck 2254   steamed duck in wine sauce 3250, 3251   terrine de canard au poivre vert 1714   Valencian duck 735  

dudi

curried dudi 736   dudi 736   keftedakia 736  

dumpling

brain dumplings 7091   dumpling wrappers 3227   four happiness dumplings 3226, 3227   fried meat dumplings 3226, 3227, 3228   liver dumplings 7092   marrow dumpling soup 7093   meat dumplings 7092   montmorency chicken 488   Pomeranian dumpling soup 7092   potato dumplings 7091   spinach dumplings 5090   steamed open dumplings 3226, 3227  

Dutch Cooking Cakes/Cookies

Arnhem girls (Arnhemse_meisjes) 8066   buttercake with almond paste (gevulde_boterkoek) 8068   christmas cookies (kerstkransjes) 8075   Christmas ring (kerstkrans) 8073   creamy sugar candies (Moskovische_tulband) 8072   Jewish buttercake (Joodse_boterkoek) 8067   Limburg pies (Limburgse_vlaaien) 8069   peppernuts (pepernoten) 8071   salted cookies (zoute_bolletjes) 8065   spice cake (ontbijtkoek) 8074   spicy St Nicolas' doll (speculaaspop) 8070  

Dutch Cooking Desserts

black and white custard (zwartwit_vla) 8063   bread porridge (broodpap) 8057   chipolata pudding (chipolata_pudding) 8064   chocalate custard (chocoladevla) 8062   farina (semolina) cream with sultanas (griesmeelpap_met_rozijnen) 8059   rice with currants (rijst_met_krenten) 8060   rusks with red currant sauce (beschuit_met_bessensap) 8061   strained buttermilk (hangop) 8058   the Hague Bluff (Haagse_bluf) 8055   yoghurt cream with fruits (Yoghurtvla_met_vruchten) 8056  

Dutch Cooking Entree

curried chicken-fricassee (kip_met_kerriesaus) 8015   ham and cheese savories (ham_en_kaas_sandwiches) 8011   herring (haring) 8007   herring salad (haringsla) 8008   kidney savories (nierbroodjes 8013   meat croquettes (vleescroquetjes) 8010   meat-filled pancake (gevulde pannekoek) 8012   open egg and meat sandwich (uitsmijter) 8014   shrimp croquettes (garnalen_croquetjes) 8009   stewed rabbit (gestoofd konijn) 8016  

Dutch Cooking Fish

cod fish and rice dish (stokvisschotel) 8034   fish casserole (panvis) 8035   fish casserole with mustard sauce (visschotel_met_mosterdsaus) 8036   flounder or sole with shrimps (tongfilet_met_garnalen) 8033   fried fish (gebakken_vis) 8031   stewed eel (gestoofde_paling) 8032  

Dutch Cooking Groenten

brown beans (kidney) and bacon (bruine_bonen_met_spek) 8042   cabbage and meat balls casserole (koolsoorten_met_gehakt) 8041   chicory dishes (witlof_schotels) 8040   curly kale and sausages stew (stamppot_boerenkool_met_worst) 8044   hotchpotch (hutspot_met_klapstuk) 8043   spiced red cabbage (rode_kool) 8038   spinach and eggs (spinazie_met_eieren) 8039   stewed beetroot (bestoofde_bieten) 8037  

Dutch Cooking Meat

curried rice and meat casserole (kerrieschoteltje) 8029   hunter's stew (jachtschotel) 8027   large meat balls (gehakt) 8022   meat and potato casserole (filosoof) 8028   pickled beef (runderlappen) 8026   pork slices (varkenscarbonade) 8025   real steak (Hollandse_biefstuk) 8021   savoury beef and onion stew (hache) 8030   stuffed veal or beef rissoles (blinde_vinken) 8023   veal slices (kalfslapjes) 8024  

Dutch Cooking Miscellaneous

apple crumble 8083   creamy sugar candies (roomborstplaat) 8077   fried rice (nasi_goreng) 8076   kandeel (kandeel) 8078   meat roll 8082   salmon patties 8082   savory appetizer (bitterballen) 8080   slaatje 8081   slemp (slemp) 8079  

Dutch Cooking Potatoes

boiled potatoes (gekookte_aardappelen) 8017   home-fried potatoes (gebakken_aardappels) 8019   mashed potatoes (aardappelpuree) 8018   potato salad (aardappelsla) 8020  

Dutch Cooking Soup

cream of tomato soup (tomatensoep) 8002   cream soup (witte_ragoutsoep) 8001   curry soup (kerriesoep) 8003   pea soup (erwtensoep) 8004   vegetable soup (groentesoep) 8005   vermicelli soup (vermicellisoep) 8006  

Dutch Cooking Specialities

apple pancakes (appelpannekoeken) 8049   bacon pancakes (spekpannekoeken) 8050   cinnamon turn-overs (wentelteefjes) 8046   doughnuts (oliebollen) 8051   Holland drop scones (Drie_in_de_pan) 8045   John in the bag (Jan_in_de_zak) 8054   ordinary pancakes (gewone_pannkoeken) 8048   pancakes (eierpannekoeken) 8047   snowballs (sneeuwballen) 8052   steamed sultana pudding with molasses (ketelkoek_met_stroopsaus) 8053  

eel

anguilla alla florentina 738   braise of eel 4051   breaded eel bites 738, 739   eel 737   eel 4050, 4051, 4105   eel and egg pie 739   eel brochettes 737   jellied eels 737   matelote di anguilla 740   minted eel and peas 740   piquant eel 738   pochouse des bords de Saône 1419   stewed eels 737  

egg

advocaat 764   ajja 2346   anchovy stuffed eggs 42   ancient eggs 763   anglesey eggs 1165   apple soufflé omelette 761   aurora egg stuffing 747   avocado omelette 139   baked Alaska 767   baked egg custard 712   baked eggs 758   baked eggs with sorrel 2056, 2057   basic soufflé 762, 763   bavarois à la vanille 696   belloy egg stuffing 747   biscuit de Savoie 769   Caesar salad 746   celery scramble 757   chervil omelette 461   chicken with egg and lemon sauce 500   chocolate Easter eggs 549   coddled eggs 748   Creole eggnog 764   crunchy nut biscuits 768   curried eggs 748   diep-fried eggs 753   dried eggs 763   egg and anchovy starter 757   egg and Emmenthal toasts 754   egg and liver fry 754   egg curry 3162   egg custard sauce 712   egg fu yung 3262, 3265   egg pancakes with filling 3264, 3265   egg yolks 765   eggs 741   eggs benedict 751   eggs binding nd coating 743   eggs boiled 745   eggs clarifying 742   eggs emulsifying 743   eggs enriching 744   eggs florentine 751   eggs glaz 744   eggs grnishingenriching 744   eggs hold air 742   eggs rasw eggs 745   eggs tickening 742   eggs with aurora sauce 750   eggs with yogurt and mint dressing 746   elizabeth egg stuffing 747   esau's salad 1200, 1201   flan de Rouen 766   French omelette 760   fried eggs 752   Frittata omelette 760   gâteau viennois au chocolat 1261   huevos a la flambenca 755   individual egg and ham moulds 749   Iranian omelette 118   jam omelettes 1054   jellied eggs en cocotte 3173   kidney omelette deluxe 1072, 1071   lobster-stuffed eggs 1291   macaroni nests 1323   marbled eggs 3263, 3264   meringue-topped apples 768   mousse amaretto 1263   mushroom and egg starter 1514   oeufs à la neige 363   oeufs au nid 759   oeufs au plat duchesse 759   oeufs bercy 752   oeufs cocotte au gorgonzola 758   oeufs en matelote 750   oeufs parmentier 1835   omelette 3160, 3162   omelette parmentier 1836   omelettes 760   omelettes aux fines herbes 796   pavlova 127   pickled eggs 763   piperade 757   poached eggs 750   potato and egg supper 1821   prawn and egg salad 1849   Provençale stuffed eggs 747   quenelles lyonnaise 1734   quenelles mousseline 1734   Russian egg stuffing 747   sabayon 765   sachertorte 766   sambal goreng telor 10211   Scotch eggs 748   scrambled egg 2279   scrambled eggs 756   smoked haddock with scrambled eggs 3110, 3112   soufflé 762   soufflé de cervelle 763   St Clement's ring 695   stir fried eggs with shredded meats and vegetables 3262, 3264   telor kerrie 10209   tomato and egg mouse 2273   tomato cocktail 764   tomatoes and eggs American style 2274   uova alla parigina 749   wild rice and egg scramble 3202   zabaglione 765  

elderberry

elderberries 774   elderberry sauce 774   elderberry wine 775   elderflower sorbet 775   hedgerow jam 775  

Emmenthal

Canadian cheese soup 2084   curry fondue dip 840   egg and Emmenthal toasts 754   insalata coppa dello chef 1220   spinach dumplings 2139  

endive

creamy endive bake 776   crispy mixed salad 777   endive 776   endive braised with garlic 779   endive in cream sauce 5095   endive loaf 5096   endive ring 777   endive soufflé 779   endive tart 5095   fried endive 5096   indivia all'agro 778   sautéed endive 779   tangy endive 778  

fat

fats 782, 783  

fennel

braised fennel 788, 789   broad beans and fennel 785   fennel 784   fennel and lettuce salad 786, 787   fennel and tomato salad 786   fennel au gratin 3198, 3199   fennel braised in water 5058, 5059   fennel in skillet 5139   fennel loaf 788   fennel with mustard sauce 787   fennel with tomatoes and garlic 5139   fenouil à la grecque 785   finocchi gratinati 789   Italian salad 786   pork and fennel parccels 784  

fenugreek

cooked cold meat curry 790   fenugreek 790   harty vegetable soup 790   layered fenugreek bake 790  

fetta

Middle-Eastern 2280  

fettucine

creamy beef and mushroom fettucine 10115  

fig

almond stuffed figs 3208, 3209   calabrian stuffed figs 793   crispy coated figs 793   fig pickel 791   figs 791   figs with raspberry cream 793   hot fig compote 792   lamb with figs 792  

fillet steak

filets mignons à la crème 1255   fondue bourguignonne 841   teriyaki beef stir fry 10019  

fillet

enriched fillets 4042, 4043, 4173, 4124  

filling

airy fillings for moulds 4086, 4174   almond and marmalade tart 1402, 1403   Alsatian apple tart 76   Alsatian bilberry tart 252   American peach pie 1682   anchovy boats 44   apple and celery 2279   apple soufflé omelette 761   asparagus boats 106   bacon and leek roly-poly 1170   banana tart 163   beef and mushroom 2283   black forest gâteau 458, 459   blackberry and butter cream rings 261   blackberry special 262, 263   butterfly cakes 666   caramel tart 366   cardamom and coffee cake 373   Carribean crêpes 2143   cassata alla siciliana 871   cheese and basil 2280   cheese and herb bites 418   cheese boureks 1372   chervil and asparagus filling for crêpes 460   chestnut cake 2212, 2213   chive crêpres with mushroom filling 1516, 1517   chocolate and rum gâteau 2145   chocolate and walnut tart 836   chocolate log 542   chocolate profiteroles 573   chocolate rum flan 541   choux cream ring 569   christening cake 322   cinnamon and apple tart 587   cocoa creams 606   coconut and cherry surprise 614   coconut cake 613   cold stuffed tomatoes 2278   country-style bilberry tarts 252, 253   crème mocha 632   crème pâtissière 713   cream and nut celebration gâteau 1599   creamy cheesecake 432, 433   creamy sweetcorn 2280   crispy haddock 2282   crispy rolls or curry putties 3158, 3159   custard creams 2213   eclairs 572   eggless chocolate and orange cake 913   filled jacket potatoes 3070   fillings for crusty rolls 1959   fillings for soft rolls 1959   fillings for tomato cases 5074   five ways to fill a bird with goodness 6038, 6039   four happiness dumplings 3226, 3227   French cheeseccake 2208   gâteau aux pistaches 1750   galette des rois 327   German bilberry tart 252   hazelnut mocha gâteau 978   hot apple flan with calvados 16   hot butter sponge 323   hot stuffed tomatoes 2281   Hungarian slices 606   iced marzipan biscuits 36, 37   Italian vegetable pie 2244   kidney rice ring 1077   kiwifruit pancakes 1088   le poirat 588   lemon and ginger tartlets 1186   lemon and grape cheesecake 1182   lemon meringue pie 645   lima and sage quiche 1236   liver pâté 2280   loempia 10159, 10160   loganberry tartlets 1306   ma'amoul 1634   mackerel and caper 2281   madeleines with cinnamon 2212   mandarin cream whirls 570, 571   Middle-Eastern 2280   mirabelle and almond tart 1765   mixed vegetables 2279   mocha gâteau 632, 633   mortadella and beer flan 1990   mushroom pasties 1508   mustard and bacon pie 1547   New England apple pie 2124   New Zealand honey squares 1007   New Zealand kiwifruit and yogurt cheesecake 1089   Normandy apple flan 584   onion flan 422, 423   orange fritters 1258   orange sponge 661   pasta, rice or croûtons 2282   pear dumplings 1694   pear meringue pie 1695   pecan pie 1711   pepper filling 5067   petites génoises aux noisettes 976   pineapple and ginger flan 1740, 1741   piquant herby 2283   pissaladière niçoise 1617   pork and apple pie 2203   potato filling 6164   provençale sweet spinach tart 2140   quiche aux oignons 1626   raised chicken and ham pie 508   ravioli fillings 1892   rhubarb lattice tart 1902   roulades au fromage 426, 427   rum and raisin cheesecake 432, 433   sachertorte 766   salmon loaf 1946, 1947   samosa (stuffed pastry) 3160, 3161   sandwich fillings 1957   sausagemeat 2282   scrambled egg 2279   Singapore pineapple cake 1743   smoky ham 2280   Spanish chicken 490, 491   Spanish vegetable 2281   special honey sponge 1009   spinach and cheese roll 2134, 2135   strawberry flan 2184   strawberry-topped cheesecake 2182, 2183   Swedish soft cake 2188   sweet almond boats 35   sweet potato pie 2240, 2241   sweet strudel 431   Swiss nusstorte 2367   swordfish pie 2250   tacos con pavo 2320   tangy prawn 2279   tarte aux cerises 455   tarte aux framboises 325   tarte aux mirabelles 1766   tarte aux reines-claudes 1764   tostados 2320   Tours-style flan 1781   traditional lemon meringue pie 1183   treacle and date twist 2295   tuna and mayonaise 2280   vanilla sponge cake 2333   vegetable filling for onion 5066   West Indian peanut pie 1690   wholewheat tea-ring 837   Yugoslav walnut torta 2369  

fines herbes

bouillon aux fines herbes 794   fines herbes 794   mushrooms with herbs 794   omelettes aux fines herbes 796   petits pâtés bretons en papillotes 795   pommes de terre à l'alsacienne 797   sauce fines herbes 794   vegetable and herb salad 796, 797  

fish

American-style fish soup 803   anchovies 40, 41   Balinese fish 10149   bass 179   bloater salad 270   bouillabaisse 810   bourride 814   braised tuna steaks 2309   bream 295   bream with saffron 296   brill 298   buckling 312   calamares 346   cappon magro 1932   carp 376   chaudrée 808   chilled fish curry 3176, 3177   clams 590   cockles 598   cod 616   cod with tamarind 2254   cod with vermouth and prawns 2382   coley 641   conger eel 646   cotriade bretonne 812   couscous de poissons 2022   crab 685   crayfish 690   crispy coated perch 1716   crispy haddock 2282   crustaceans 700, 701   curried fish with macadamia nuts 1320   dabs 718   egg and crumb 800   English fish pie 809   esturgeon braisé 2196   Finnish fish cakes 806   fish 800   fish and risoni stew 10087   fish croquettes 804   fish fingers 3104   fish in beer 235   fish in wine sauce 3254, 3255   fish kebabs 803   fish lasagne 1148, 1149   fish soup 10168, 10170   fish soup with garlic sauce 7080, 7081   fish stock 806   fish stuffing 2193   fish with chicken and vegetables 3256   fish with vegetables and bean curd 3256   fish,courgette and lemon kebabs 3176   fisherman's soup 2077   flounder 818   fritto misto di mare 804   garlic baked mackerel 892   golden fried fish 816   goujonettes de poisson 802   gratin de poisson florentine 801   Greek-style fish 6   Greek-style trout soup 2305   grilled fish and almonds 28, 29   grouper 934   gurnard 942   haddock 944   hake 950   halibut 954   huss 1018   huss soup 1018   ikan boemboe Bali 10196, 10195   Japanese bream 295   Jewish carp 377   john dory 1063   lamprey in red wine 1143   lampreys 1142   lampreys in white wine 1142   lamproies à la bordelaise 1143   lamproies de Guyenne 1142   lemon thyme and plaice moulds 2269   ling 1245   lorraine-style tench 2267   lotte du pêcheur 1483   Luxembourg trout with riesling 2306   mackerel 1355   mackerel and caper 2281   Malaysian fish casserole 1687   Manhattan clam chowder 591   marmite dieppoise 815   matelote 1419   Mauritian fried fish with rougail 2277   megrim 1431   monkfish 1482   monkfish and rice mould 1483   monkfish with parsley 1482   Moroccan-style cold tuna 2311   mullet 1490   New Zealand fish pie 809   Norwegian fish with caper sauce 805   octopus 1604   oriental fish cutlets 10094   ormer 1642   oysters 1644   panini con pesce 1211   parsleyed fish cakes 806   pasta fish pie 3066, 3067   pepesan 10198   perch 1716   pesce spada al salmoriglio 2248   pickled marrow with chillies 2358   pike 1733   pilchards 1736   plaice 1752   plaice with lemon 3109   potato and smoked fish salad 57   prawns 1843   provençale fish stew 3174, 3176, 3175   psári spetsiótiko 892, 893   quenelles de poisson 807   rascasse 1887   Russian fish pie 809   salmon 1944   Santo Domingo soup 811   sardines 1964   sashimi 805   sauce écossaise pour poisson 801   sauce Bretonne 800   scampi 2007   shad 2029   Shanghai trout 2306   shrimps 2032   Sicilian baked swordfish 2249   Singapore laksa 10039   skate 2033   smoked haddock in French mustard sauce 3065, 3064   smoked halibut with yogurt and lumpfish 3170, 3171   snapper 2040   sole 2042   sole veronoique 926   soupe de poisson à la provençale 807   Spanish kebabs 1995   special fish pie 3110, 3111   squid 2152   sterlyad demidoff 2195   stockfish 2178   storione per antipasto 2195   stuffed baked tench 2266   sturgeon 2194   sturgeon in piquant sauce 2195   swordfish 2248   swordfish Middle-Eastern style 2248   swordfish pie 2250   Tahitian raw fish salad 808   tarragon fish vol-au-vent 2263   tempura 842   tench 2266   tench with mushroom sauce 2267   terrine de coquilles St Jacques 2002   Thai crispy fish with sharp sauce 2357   tongue 2286   trout 2304   trout and bacon 2307   trout with chives 535   trout with orange and capsicum 2307   tuna 2309   tuna stuffed loaf 2310   Tunesian tuna salad 2310, 2311   turbot 2314   turbot with cider sauce 580   turbot with sorrel 2315   turbotin à l'espagnole 2315   vielle à la provençale 2385   waterzooi de poisson 814   whiting 2378   wrasse 2385   zandre aux pommes 2402   zarzuela de pescado 813  

fishball

fish balls 4089  

five spice

crispy twists 817   five spice chicken 816   five spice fingers 817   five spices 816   golden fried fish 816   spicy roast pork 816  

flambe

apricot flambé 91   banana flambé 164   beef with oranges 219   café brûlot 587   crêpes flamed with calvados 12   fish with herbs, flamb&#e9; 4146   flambé 3   flambéd fruit salad 15   flambéed goose with apples 918   glace flambée aux framboises 1033   hot apple flan with calvados 16   jubilee cherries 16, 17   mandarine flambées 1379   sweet-sour onions 2222  

flan

almond and cherry flan 324   Alsace plum flan 1759   apple and blackcurrant flan 3132, 3134   apricot and meringue flan 89   bacon and corn flan 147   Belgium plum flan 243   chocolate ginger flan 3346, 3347   chocolate lime flan 3337   chocolate pear flan 3298   chocolate rum flan 541   crusty mushroom flan 1521   flan de Rouen 766   frangipane flan 32   fresh fruit flan 859   German-style cheese and mushroom flan 1521   guava meringue flan 938   hazelnut flan pastry 978   hot apple flan with calvados 16   loganberry and cream flan 1305   Mexican flan 1443   mincemeat streusel flan 1473   no-cook flan base 278   Normandy apple flan 584   onion flan 422, 423   orange lasagne flan 1152, 1153   pineapple and ginger flan 1740, 1741   spicy cheese and onion flan 1594   spinach and marjoram flan 1399   strawberry chiffon flan 2187   strawberry flan 2184   Swiss flan 422   tomato flan 423   tomato, onion and mushroom flan 3018, 3021   Tours-style flan 1781   Viennese cherry flan 454  

flensje

flensjes 1563  

flounder

flet aux amandes 819   flounder 818   flounder with beer and caper sauce 819   flounder with mushroom sauce 818   fluted mushrooms 818   Russian-style flounder 818  

flour

Aberdeen butteries 830   béchamel sauce 822   basic sponge pudding 833   Boston bread 835   chapatis 824   cherry pudding with jam sauce 833   chocolate and walnut tart 836   chocolate castles 833   Czech bread dumplings 825   date squares 837   Easter biscuits 834   Espagnole sauce 822   flour 820, 821   flour raising qualities 835   fruit crumble 277   fruit crumble 825   gaufres 834   granary rolls 836   herby cobblers 834   Italian nut and honey cake 827   knödel 831   orange upside down pudding 833   oxtail soup 823   ploughman's plait 830   quick hot cross buns 828   ravioli 828, 829   rich steak and kidney casserole 823   rich steak and kidney pie 828   rich steak and kidney pudding 831   sand cake 826   shortcrust pastry 824   sponge fingers 826, 827   wholewheat tea-ring 837  

fondant

allspice fondant 22  

fondue

American savoury fondue 841   Chinese fondue 843   curry fondue dip 840   devil fondue dip 840   fondue bourguignonne 841   fondues 838   marsmallow and chocolate fondue 843   mustard fondue dip 840   paprika fondue dip 840   Roquefort fondue dip 840   rum and raisin toffee fondue 843   strawberry fondue 3312   Swiss cheese fondue 839   tempura 842   tomato fondue dip 840   yogurt fondue dip 840  

food colouring

battenberg 845   food colourings 844   neapolitan marble cake 845  

fowl

guinea fowl with lentils 1203  

frangipane

plum tart with frangipane 1767  

frankfurter

Black Forest soup 849   Frankfurter kebabs 850   Frankfurter rolls 850   frankfurters 848   Frankfurters with apple 849   Hungarian cabbage soup 848   Viennese salad 850, 851  

fried

a cooking method that produces its own sauce 6024, 6025   batter for deep frying 4175   batter for deep frying 5166   boned chicken breasts with surprise filling 6035   boned chicken suprêmes for elegant sautés 6028   Bordeaux sauté potatoes 1826   bugnes lyonnaises 2127   cake of shredded potato 5048, 5049   cavolfiore fritto 394   cheesy tapioca fritters 2257   chickpea fritters 518   Chinese cauliflower with noodles 397   crackling fried chicken 6100   croquette potato 1810   cucumber fries 706   deep fried sardines 1967   deep frying 6031, 6030   deep-fried cauliflower 398, 399   deep-fried courgettes 683   deep-fried eight-piece chicken 6098   deep-fried marinated chicken 6096   deep-fried marinated salsify 5118   deep-fried small chickens 6098, 6099   fast pan frying 5046   fegato fritto alla bolognese 1280, 1281   fried asparagus 5139   fried aubergines 114   fried aubergines 5124   fried cabbage 5097   fried chicken 6096   fried chicken 6098   fried chicken Florentine 6099   fried chicken in crisp coating 6026, 6027   fried chicken with cream gravy and mush 6096, 6097   fried endive 5096   fried mushrooms with parsley 1529   fried scampi 2008   fried steak 2160   fritter 182   fritter batter 5054, 5055   fritto misto di mare 804   fry wild mushrooms 5047   frying vegetables 5045, 5044, 5046, 5048, 5054   garlic-fried chicken 6098   kohlrabi fritters 1096   lombardy fritters 852   marinated chicken with batter coating 6032, 6033   marinated fried chicken 6094, 6095   marinated fried chicken 6095   marinated fried whole chicken 6099   millas frits 1368, 1369   mixing and moulding croquettes 5050   mung fritters 3048   mushroom fritters 1511   mussel fritters 1536   orange fritters 1258   pan frying 6023, 6022   parsnip and walnut fritters 5115   parsnip fritters 1659   pineapple fritters 1740   poireaux au fritot 1170, 1171   potato chips 1829   potato chips 5051, 5052, 5053   prickly pear fritters 1859   Provençale sauté potatoes 1826   Roman sauté potatoes 1826   sage fritters 1927   sauté potatoes 1826   seal in moistness 5054, 5055   secret of light puffy batter 6032   smoked ling fritters 1246, 1247   soft roe fritters 1918   southern fried cabbage 5098   Spanish sauté potatoes 1826   stir frying in wok 5047   sweet Turkish potato fritters 1812   sweetcorn fritters 659   Venetian pine nut fritters 1745  

fritter

fried pork meatballs 10045   mackerel fritters 10031   neapolitan tuna frittata 10035  

frogs leg

frogs legs 852   grenouilles au riz 853   lombardy fritters 852   rane in gazetto 852  

frosting

Elisa's spicy confection 2128, 2129   pistachio and lemon cake 1750, 1751  

fruit

acerola cherries 2302   American tutti-frutti conserve 864   American-style fruit starter 867   autumn marmalade 865   avocados with mixed fruits 139   baked fruit ramekins 862   breakfast fruit salad 854, 855   candied fruit soufflé 868   candied peel 881   canistel 2302   carambola 2302   cassata alla siciliana 871   ceriman 2302   champagne fruit salad 856   cherry cake 879   chiku 2303   cinnamon fruit purée 872   cucumber and fruit salad 703   Cumberland sauce 856   custard apples 2303   Czechoslovakian kolach 860   down-under Christmas pudding 874   Dublin fruit cake 876, 877   duku 2303   durian 2303   Egyptian fruit salad 869   empress pudding 873   feijoa 2303   festive 870   festive layer cake 876   flambéd fruit salad 15   florentines 879   four fruit jam 864   freezer dessert 871   fresh fruit 854   fresh fruit flan 859   fresh fruit fool 863   fruit and nut bread 881   fruit and nut clusters 880   fruit brochettes 861   fruit crumble 825   fruit in lemon jelly 1183   fruit platter fantasia 10070   fruit salad gâteau 875   fruits in succulent caramel 366   fruity macaroons 879   fruity rice salad 867   fruity sorbet 859   glace plombières 870   introduction to vegetables - vegetable fruits 5016, 5017   Israeli sweet-sour salad 855   Italian plum pudding 874   jaboticaba 2303   jakfruit 2303   jambu 2303   jujubes 2303   langsete 2303   liquer fruit salad 857   Malaysian mixed fruit platter 1375   mammee apples 2303   marang 2303   melon bowl 862   meringue-topped compôte 860   Middle Eastern meatballs 868   mincemeat jalousie 873   muesli 867   Northcumberland singin' hinnie 878   nutty fruit salad 857   pineapple gondolas 862   pitanga 2303   rødgrød med fløde 858   ramonitchi 2303   rich fruit cake 876   roedjak manis 10214   sapodilla 2303   sapote 2303   spicy plum chutney 865   stewing fruit 2172   sugar apple 2303   summer starter 855   Swiss fruit bread 880   tropical fruit mousse 2303   tropical fruits 2302  

fudge

caramel fudge 10124  

game

game 882, 883   game chips 885   game pâté with juniper berries 1068   game terrine 884   marinade for game 885   mixed game hot-pot 884   poultry and game stuffing 2193   royale garnish 885   Scottish game soup 884   traditional gravy 885  

gammon

baked whole gammon 3075, 3074   chef's special 1962   cider-glazed ham 580   gammon with mixed fruit 3080, 3081   grilled gammon with pineapple 1739   ham with cloves 596, 597   sugar-glazed gammon 2202  

garlic

aïoli 887   aillade de porc 894   courgettes à la provençale 890   creamy garlic dip 887   Czechoslovakian garlic soup 888   endive braised with garlic 779   French garlic soup 888   garlic 886   garlic baked mackerel 892   garlic bread and butter 886   garlic purée from the oven 5073   garlic roasted in ashes 5150   Indonesian hamburgers 890   lamb cutlets with garlic and anchovy 894   noodles with garlic dressing 889   onions with garlic 5150   orecchiette con ragu di agnello 891   Potato and aubergine purée 889   Provençal garlic soup 888   Provençal tomatoes 887   psári spetsiótiko 892, 893   roast lamb with garlic 893   salade de poivrons grillés 895   Spanish garlic soup 888  

garnish

royale garnish 885  

gelatine

avocado mousse 896, 897   butterscotch ice cream 898   cold strawberry soufflé 899   fruit mousse 898   gelatine 896   isinglass 1045   marshmallows 899   savoury mould 897   sparkling lemon jelly 898  

general

allspice 20   almonds 24, 25   anchovies 40, 41   angelica 48   aniseed 50   appetizers 53   apples 62, 63   apricots 82   arrowroot 92   artichokes 94   asparagus 101   aspic 110   aubergines 112, 113   avocados 130, 131   bacon 140, 141, 142   baking powder 152   bananas 156, 157   barley 170   basil 174   bass 179   batters 182   bay leaves 187   beans 189, 192, 193   beef 214, 215, 216   beer 232   beetroot 238   bergamot 244   bicarbonate of soda 246   bilberries 248   black pudding 268   blackberries 259   blackcurrants 265   bloaters 270   borage 271   brains 274   bran 276   brazil nuts 278   bread 280, 281   breadfruit 294   bream 295   brill 298   broccoli 302   brussels sprouts 308   buckling 312   buckwheat 315   butter 316, 317   cabbage 330, 331   cakes 340   calamares 346   capers 350   capons 352   capsicums 354   caramel 360   caraway 368   cardamom 372   carp 376   carrageen 381   carrots 382   cashews 390   cassava 392   cauliflower 393   caviare 402   celeriac 404   celery 410   celery 410   cheese 414, 415   cheese 414, 415   cherries 448   chervil 460   chestnuts 462   chicken 470   chickpeas 513   chicory 520   chillies 528   chives 534   chocolate 536   chokos 550   chops 552, 553   choux pastry 567   chutney 576   cider 577   cinnamon 585   clams 590   cloves 594   cockles 598   cocktails 600   cocoa 602   coconut 608   cod 616   coffee 629   coley 641   condensed milk 644   conger eel 646   cooking with wine and spirits 2, 3   coriander 648   corn 651   corn oil 660   corn salad 669   corned beef 670   cornflakes 662   cornflour 663   cornmeal 667   courgettes 674   crab 685   cranberries 687   crayfish 690   cream 691   cream of tartar 698   cress 1552   crosnes 699   crustaceans 700, 701   cucumber 702   cumin 707   currants 708   curry 709   custard 712   dabs 718   dandelions 719   dates 720   dill 724   duck 726   dudi 736   eel 737   eggs 741   elderberries 774   endive 776   fats 782, 783   fennel 784   fenugreek 790   figs 791   fines herbes 794   fish 800   five spices 816   flounder 818   flour 820, 821   fondues 838   food colourings 844   frankfurters 848   fresh fruit 854   frogs legs 852   game 882, 883   garlic 886   gelatine 896   gherkins 902   giblets 904   ginger 905   golden syrup 912   goose 915   gooseberries 919   grapefruit 921   grapes 926   grouper 934   grouse 936   guavas 938   guinea fowl 939   gurnard 942   haddock 944   hake 950   halibut 954   ham 955   hare 966   haricots 969   hazelnuts 974   hearts 980   herb bouquet 273   herbs 984, 985, 986, 987, 988, 989   herrings 990   home freezing 996, 997, 998, 999   honey 1005   horseradish 1012   huss 1018   hyssop 1022   ices 1023   icings 1035   interlarding 1044   introduction to Indonesian 10000   isinglass 1045   jam 1050, 1051   jerusalem artichokes 1060   john dory 1063   juniper berries 1067   kale 1069   kidneys 1070   kippers 1082   kiwifruit 1087   knuckles 1090   kohlrabi 1094   kumquats 1097   lamb 1099, 1100, 1101   lampreys 1142   lasagne 1144   lecithin 1156   leeks 1157   lemon herbs 1194   lemons 1172   lentils 1195   lettuce 1206, 1207   liaisons 1230, 1231   lights 1232   lima beans 1234   limes 1238, 1239   limpets 1244   ling 1245   liqueurs 1248   liquorice 1267   liver 1268   lobster 1287, 1288   loganberries 1303   loquats 1312   lovage 1313   lychees 1316   macadamia 1320   macaroni 1321   mace 1346   macedoine 1352   maceration 1354   mackerel 1355   macrobiotic 1364   madeira 1365   maizemeal 1368   malt 1376   mandarines 1377   mange-tout 1382   mangoes 1383   mangosteen 1387   maple syrup 1388   margarine 1390   marinades 1392   marjoram 1397   marmalade 1401   marmite 1404   marrow bone 1410   marrows 1405   marsala 1413   marsh samphire 1416   marzipan 1417   mastic 1418   matelote 1419   mayonnaise 1422   meats 1424   medlars 1430   megrim 1431   melba toast 1432   melons 1433   menu planning 1440   meringues 698   meringues 2214   mesclun 1441   meze 1444   microwaves 1446   milk 1447   millet 1456   mince 1457   mincemeat 1472   mint 1474   mirepoix 1480   monkfish 1482   monosodium glutamate 1485   mulberries 1488   mullet 1490   muscat 1503   mushrooms 1504, 1505   mussels 1531   mustard 1544   mutton 1553   nasturtiums 1559   nectarines 1560   nettles 1564   noodles 1570   nougat 1590   nutmeg 1592   nutrition 1596, 1597   nuts 1598   oats 1600   octopus 1604   offal 1606   oil 1608, 1609   okra 1610   olives 1614, 1615   onions 1622   orange-flower water 1634   oranges 1635   oregano 1641   ormer 1642   oxtail 1643   oysters 1644   palm hearts 1650   paprika 1651   parsley 1655   parsnips 1658   partridge 1660   passionfruit 1661   pasta 1662, 1663   pastry 1665, 1667   pawpaw 1678   peaches 1680   peanuts 1686   pears 1692   peas 1702   pecans 1710   pepper 1712   perch 1716   persimmon 1720   petits fours 1721   pheasant 1723   pickling 1728   pigeons 1729   pike 1733   pilchards 1736   pine nuts 1745   pineapple 1737   pinto beans 1747   pistachios 1748   plaice 1752   plums 1756   pomegranate 1770   popcorn 1771   poppy seeds 1772   pork 1774, 1775, 1776   potatoes 1804, 1805   poultry 1842   prawns 1843   preserve 1856, 1857   preserved fruit 866   pressure cooking 1858   prickly pears 1859   prunes 1860   pulses 1866   pumpkin 1867   punches 1873   quail 1875   quince 1878   rabbit 1879   radish 1883   raisins 1884   rambutans 1886   rascasse 1887   raspberries 1888   ravioli 1892   redcurrants 1893   redfish 1897   rennet 1898   rhubarb 1899   rice 1904   roe 1917   rose-water 1921   rosemary 1919   rye 1922   saffron 1923   sage 1926   salad burnet 1928   salads 1929   salmon 1944   salsify 1951   salt 1952   saltpetre 1955   sandwiches 1956   sardines 1964   sauces 1968   sausages 1982   savoury 2000   scallops 2001   scampi 2007   sea-urchins 2018   seafood 2012, 2013   semolina 2019   sesame 2026   shad 2029   shallots 2030   shrimps 2032   skate 2033   smoking 2035   snails 2036   snapper 2040   snipe 2041   sole 2042   sorrel 2054   soups 2058   soya 2096   spaghetti 2102   speck 2116   spices 2117, 2118, 2119, 2120, 2121   spinach 2130   spirits 2141   sprats 2148   squash 2149   squid 2152   steak 2154   stewing fruit 2172   stews 2166   stir frying 2173   stock 2174, 2175   strawberries 2180   stuffings 2192   sturgeon 2194   suet 2197   sugar 2200, 2201   sultanas 2221   swedes 2230   sweet cicely 2237   sweet couscous 19   sweet potato 2238   sweetbreads 2232   Swiss chard 2242   swordfish 2248   tabasco 2251   tamarillos 2253   tamarind 2254   tapioca 2256   tarragon 2260   tea drink 2264   tench 2266   thyme 2268   tomatoes 2270   tongue 2286   tortellini 2290   treacle 2294   tripe 2298   tropical fruits 2302   trout 2304   truffles 2308   tuna 2309   turbot 2314   turkey 2318   turmeric 2322   turnips 2323   vanilla 2332   veal 2334, 2335   vegetables 2340, 2341   vegetarian 2350   venison 2351   vermicelli 2353   vine leaves 2355   vinegar 2356   vol-au-vents 2360   walnuts 2364   watercress 2370   watermelon 2372   weeds 2373   wheat 2374   whitebait 2376   whitecurrant 2377   whiting 2378   wild boar 2380   winkles and whelks 2383   worcestershire sauce 2384   wrasse 2385   yams 2386   yeast 2388   yogurt 2396   zander 2402   zest 2403   zucchini 2404  

gherkin

crunchy crab and rice salad 902   gherkins 902   harlequin roast 902, 903   karjalan paisti 903  

giblet

giblet fricassee 904   giblet risotto 904   giblet soup 904   giblets 904  

ginger

Chinese pork with ginger 907   choc-topped ginger fudge 911   cornish fairings 908   escalopes in ginger sauce 907   ginger 905   ginger and honey cake 911   ginger meatballs with bulgur 905   gingerbread men 908   gingered pork and apple casserole 906   gingered steak 905   grasmere gingerbread 908   marrow and ginger jam 911   moist date and ginger cake 910   parkin 908   poulet au gingembre 906   refrigerator ginger cake 910   rhubarb and ginger cups 910  

glaze

ham with cloves 596, 597  

gnocchi

Mediterranean gnocchi 10033   mushroom gnocchi with fresh pesto 10057  

golden syrup

brandy snaps 914   eggless chocolate and orange cake 913   flapjacks 914   golden syrup 912   spicy upside down pudding 913   syrup tart 914   whisky and oatmeal syllabub 913  

Good Cook Fish recipes

aïoli 4173   anchovies with chard stuffing 4111   angler-fish stew 4149   angler-fish with ratatouille 4148, 4149   angler-fish with whitet wine and shallots 4148   aspic 4174   baked eel with olives 4106   baked fish in hot sauce 4143   baked fish with horseradish 4128, 4129   baked maine smelts 4113   baked red sea bream Spanish-style 4140   baked sea bass 4142   baked sea bream with green sauce 4140, 4141   baked swordfish 4135   baked trout stuffed with sorrel 4099   baked turbot 4131   baked whitings 4120   barbecued swordfish rolls 4137   barbecued trout Armenian-style 4100   basic white sauce 4172   batter for deep frying 4175   beurre blanc 4172   blue trout 4100   boiled lobsters with savoury butter sauce 4150, 4151   bonito with peas 4134   bonito with sauce 4133   braised mixed seafood 4170   braised pike 4095   braised shad with sorrel 4113   Brazilian fish stew 4171   brill in cream and shrimp sauce 4130   carp Budapest-style 4102   carp Flemish-style 4104   carp with saffron 4104   char mousse 4098   chilean conger eel in casserole 4145   clam pie 4165   cockle pie 4163   cod with saffron sauce 4114   cod, potatoes and eggs 4118   conch fritters 4165   conger eel stew 4146   cornish conger eel in cider 4145   crab korma 4154, 4155   crab meat casserole 4155   crabs in Toulon manner 4155   cream of salt cod 4116   curried haddock fillets 4119   cuttlefish and squid stew 4159   cuttlefish stewed with green olives 4160   deep-fried whiting 4120   devilled whitebait 4111   dogfish croquettes 4138   Dublin bay prawns on skewers 4153   Dutch mes 4116   eel cooked with greenery 4105   eel grilled in vine leaves 4106   eel stew with garlic and red wine 4107   eel stew with prunes 4107   eel-pie 4105   eels Volendam-style 4106, 4107   elvers Bilbao-style 4106   fish baked in soured cream 4097   fish baked in vine leaves 4141   fish baked with chard 4123   fish balls 4149   fish croquettes 4144   fish fillets in sesame sauce 4145   fish fumet 4174   fish in aspic with lemon juice 4113   fish pie 4115   fish poached in milk 4118, 4119   fish pudding 4171   fish pudding from the Azores 4118   fish sautï meunière 4128   fish stew fisherman-style 4170, 4171   fish stew from Gotland 4129   fish stuffed with buckwheat porridge 4103   fish teriyaki 4135   fish with herbs, flamb&#e9; 4146   fish with walnut sauce 4114   fisherman's spiny lobster 4151   fishg hotpot 4121   freshwater fish stew 4103   fricasséed skate 4139   fried fish with groundnut sauce 4146   fried herring 4108   galician fish pie 4122, 4123   galician octopus pie 4160, 4161   gefillte fish 4095   gilt-head bream grilled with aromatic oils 4142   gilt-head bream in chablis 4142   gilt-head bream with noodles 4141   golden cod 4115   gratin of braissed crayfish tails 4156   gratin of cod with vegetables 4114   gratin of salt cod 4117   gratin of sole 4126   grilled fish Javanese-style 4128   grilled herrings with mustard 4108, 4109   grilled kippers 4109   grilled mackerel with cumin 4131   grilled pickerel with mint 4094, 4095   grilled red mullet with green sauce 4147   grilled sole 4124   grilled squid from Setúbal 4158   haddock strachur 4119   halibut in lemon cream 4129   halibut patties with cream sauce 4129   halibut with leeks and black olives 4130   ham and haddie 4120   herb-stuffed bass in lettuce casing 4143   herring and apple casserole 4108   hollandaise sauce 4172   hot masala mackerel 4132   Indonesian prawn rissoles 4152   kegeree 4119   lemon fish 4140   lobster Newburg 4150, 4026   lobster thermidor 4150, 4054   mackerel baked with tomatoes and potatoes 4133   mackerel in port with leeks 4132   mackerel with fennel and gooseberries 4132, 4133   Maine coast clam fritters 4165   Maltese dolphin fish pie 4148   mayonnaise 4173   milk and lemon court-bouillon 4174   mixed fish stew with herbs and wine 4169   mixed fried fish cake 4112   mixed fried seafood Italian-style 4168   montpellier butter 4172, 4173   mousseline 4174, 4175   mussels Bordeaux-style 4166   mussels in basic sauce 4167   mussels in green sauce 4167   mussels steamed in wine 4166   mussels stuffed with spinach 4167   octopus and fennel in wine 4161   octopus with potatoes and peas 4160   oyster pie 4162   oysters rockefeller 4162   pan-fried catfish 4107   paupiettes of sole in lettuce leaves 4124   paupiettes of sole paillard 4123   perch fillets with lemon 4098   perch in waterfish sauce 4097   Peruviasn picante 4146, 4147   pike with currant sauce 4096   pike with horseradish and soured cream sauce 4094   pike-perch with chanterelle sauce 4096   plaice with bacon, Hamburg-style 4128   plaice with Normandy sauce 4127   poached bream with horseradish and apples 4104, 4105   poached carp with raisins and almonds 4102, 4103   poached crayfish 4156   poached red mullet with rustic sauce 4147   poached stuffed sole with truffles 4127   polly hamblet's devilled crab 4156   prawn gratin 4152, 4153   prawns in coconut 4153   provençale fish stew 4168, 4169   provençale stuffed squid 4157   ray or skate with cheese 4139   red mullet with tomate sauce 4148   roman fish omelette 4144   sabayon sauce 4173   salmon and cucumber kebabs 4101   salmon barbecue 4101   salmon cooked in red wine 4101   salmon escalopes with sorrel 4102   salt cod with aïoli 4117   salt cod with spinach 4115   salt cod with tomatoes and peppers 4116   salted herrings with anchovy stuffing 4108   sardine rolls in marrow flowers 4111   sardines grilled in vine leaves 4110   sardines stuffed with spinach 4110   scallops in white wine 4163   scallops with mushrooms 4164   scallops with saffron 4164   sea trout in red wine 4098, 4099   shad stuffed with stuffed dates 4112   shark baked with tomato and citrus sauce 4137   shortcrust and rough-puff pastry 4175   shrimp croquettes 4154   shrimp-stuffed hake in shrimp sauce 4122   shrimps pommern-style 4154   shuffed osters 4163   skate or ray with black butter 4138   skate or ray with capers 4138, 4139   sole fillets in Zandvoort style 4125   sole fillets with fines herbes 4124, 4125   sole stewed in cider with mussels 4126, 4127   soles stewed in cream 4125   spiny lobster with tomato and wine sauce 4151   squid in their own ink 4157   squid stewed in their own ink 4158   stargazey pie 4109   steamed fish 4130   stewed octopus 4161   stuffed anchovies 4112   stuffed pike 4094   stuffed sardine rolls 4110, 4111   stuffed squid 4159   stufffed squid Greek-style 4158   Swedish herring gratin 4109   sweet-sour fish 4096, 4097   swordfish casserole 4136, 4137   swordfish pie 4136   tamar samon in pastry 4100   tartare sauce 4173   tempura 4152   trout cooked in foil with dill and lemon 4099   tuna braised with spinach or chard 4135   tuna chartreuse-style 4134, 4135   tuna with chartreuse 4134   turban of sole fillets 4126   turbot fillets with leeks and cream sauce 4131   velouté sauce 4173   vinegar court-bouillon 4174   whiting with orange sauce 4121   wine court-bouillon 4174  

Good Cook Fish

aioli 4039   airy fillings for moulds 4086, 4174   anchovies with filling 4077   aspic coating with clear fumet 4040, 4041, 4035   baking fish 4059, 4034, 4066, 4062, 4068, 4058   batter-sealed seafood 4078, 4079, 4168, 4175, 4076, 4077   beurre blanc 4038   braise of eel 4051   cephalopod ink 4053   cockles served in shell 4045   cooking under wraps 4064, 4065, 4143   coping with grill heat 4080, 4081, 4110   court-bouillon 4034   crab and mussels under breadcrumb topping 4068   cutting uncooked lobster 4054, 4026, 4150, 4055   deep frying small fish 4076, 4111, 4110, 4112   eel 4050, 4051, 4105   enriched fillets 4042, 4043, 4173, 4124   fish balls 4089   frying and grilling fish 4071, 4070   fumet 4035, 4034   herring in oatmeal 4075   introduction to fish - boning round fish 4022, 4023   introduction to fish - cleaning and trimming 4018, 4019   introduction to fish - dressing cephalopods 4024, 4025   introduction to fish - general 4005, 4006, 4007, 4008, 4009, 4010, 4011, 4012, 4013, 4014, 4015, 4016, 4017   introduction to fish - handling lobster 4026, 4027   introduction to fish - hard shell crab 4028, 4029   introduction to fish - molluscs 4030, 4031   introduction to fish - separating flesh and bones 4020, 4021   leftover fish 4088, 4119, 4171, 4048, 4149   liquids for cooking and sauce-making 4034, 4174, 4042, 4047, 4057, 4040   lobster à l'Américaine 4055, 4151   long cooking tuna, swordfish, bonito, shark steaks 4060, 4061, 4134, 4135   making mousseline 4084   miscellaneous preparations 4083, 4082, 4088, 4044   montpellier butter 4039   mousse steamed in a mould 4087, 4042, 4126, 4173, 4040   mussels with wine-seasoned broth 4044   poaching and steaming fish 4033, 4032, 4036, 4034, 4044   pouches for stuffing 4066, 4067, 4099, 4084, 4174   presentation 4036, 4037   purée of crayfish shells 4056, 4057, 4156, 4043   purée with multiple uses 4085, 4067, 4174   robust coatings of coarse grain 4074, 4072, 4073, 4107   rouille sauce 4049   sabayon sauce 4038   salt cod 4090, 4091, 4173   sauté for fine fish 4072, 4073, 4128   scallops and mushrooms in creamy sauce 4069   seafood gratins 4068   serve flat fish off the bone 4073   squid 4052   steaming shellfish 4044, 4030, 4166, 4043, 4078, 4068   stew with Mediterranean falvour 4048, 4049, 4168   stewing and braising fish 4047, 4046, 4048, 4149, 4050, 4051, 4055, 4056   strategies for whole fish 4062, 4063, 4126, 4022, 4019   stuffed mussels 4092, 4167  

Good Cook Poultry

a cooking method that produces its own sauce 6024, 6025   baked stuffed poussins in parchment 6142   baking in aluminium 6074, 6075   barbecued pullets with rice 6108   basic roast chicken with stuffing 6100, 6101   basic roast duckling and sauce 6153   basic white sauce 6166   batter for deep frying 6166   boiled fowl with oysters 6127   boned chicken breasts with surprise filling 6035   boned chicken suprêmes for elegant sautés 6028   boned pullet Italiana 6130   boneless duck stuffed 6062, 6063   braised capon paesana 6125   braised duck with orange 6156   braised squab 6147   braised stuffed squabs Catalan-style 6147   braising 6053, 6052, 6057   bread sauce 6163   brittany chicken sauté 6092   Brittny-style stuffed turkey 6143   Cantonese aromatic roast duck 6151   changing a braise into a fricassée 6058   charter pie 6141   chicken à l'oignon 6104   chicken à la Digoinaise 6108   chicken adobo 6112   chicken and lovage 6134   chicken bouillabaisse 6135   chicken braised en cocotte 6123   chicken braised with forty cloves of garlic 6119   chicken breasts baked with onion 6138   chicken breasts sautéed in butter with white wine and almonds 6093   chicken célestine 6113   chicken California 6114   chicken calypso 6113   chicken casserole 6134   chicken casserole grand'mère 6125   chicken for chickens 6136   chicken fricassée 6120   chicken fricassée 6120   chicken fricassée with sage 6118   chicken gratin with cheese 6138   chicken greater than the sum of its parts 6092   chicken in beer 6116   chicken in cream with ham and asparagus 6120   chicken in red wine 6109   chicken in red wine 6110   chicken in saffron and garlic sauce 6122   chicken in yogurt 6118   chicken kiev 6100   chicken loaf with watercress sauce 6138, 6139   chicken mousseline with sorrel in aspic with champagne 6132, 6133   chicken Niçoise 6118   chicken not in a Púcara 6136, 6137   chicken reshmi kebab 6105   chicken sauté archduke 6091   chicken sauté cacciatora 6088, 6089   chicken sauté forestière 6089   chicken sauté Normandy-style 6089   chicken sauté Suzanne 6111   chicken sauté with cream 6089   chicken sauté with cream 6091   chicken sauté with garlic 6109   chicken sauté with garlic or peppers 6088   chicken sauté with herbs of Provence 6088   chicken sauté with lime flowers 6091   chicken sauté with morels 6090   chicken sauté with tomatoes 6090, 6091   chicken sauté with tomatoes 6092   chicken sauté with vinegar 6093   chicken stock 6166   chicken stovies 6116   chicken stuffed with brains 6103   chicken stuffed with figs 6102, 6103   chicken stuffed with parsnips 6124, 6125   chicken tafina 6118, 6119   chicken tandoori 6105   chicken velvet 6139   chicken vinaigrette 6111   chicken with anchovies 6101   chicken with aubergines 6115   chicken with chicory 6117   chicken with country herbs 6124   chicken with cucumbers 6119   chicken with eggs, lemons and olives 6137   chicken with fennel seeds 6134   chicken with fresh herbs and cream 6114   chicken with mutton 6115   chicken with olives 6101   chicken with port 6114   chicken with red and green peppers 6117   chicken with tarragon 6131   chicken with tomatoes and honey 6115   chicken with vegetables 6121   chicken with walnuts, Peking-style 6099   chicken, ham and veal pie 6140, 6141   circassian chicken 6132   composing a classic chicken braise 6054, 6110, 6055, 6056, 6057   cooked chicken breasts in cream sauce 6135   cooking a whole bird in a casserole 6072, 6073, 6122, 6125   cooking with the bird's own juices 6074   cornbread stuffing 6165   crackling fried chicken 6100   cranberry sauce 6164   creamed chicken with Jerusalem artichokes 6121   creating a light flaky crust 6076   creating a meal from a single dish 6066, 6067, 6126, 6164   deep frying 6031, 6030   deep-fried eight-piece chicken 6098   deep-fried marinated chicken 6096   deep-fried small chickens 6098, 6099   duck in almond sauce 6157   duck in sour-sweet sauce 6157   duck with figs 6156   duckling with green peas 6158   ducks à la mode 6155   Elisabeth Frink's roast lemon chicken 6104   five ways to fill a bird with goodness 6038, 6039   four countries duck 6154   fowl with rice 6128   fried and roasted breaded chicken 6135   fried chicken 6096   fried chicken 6098   fried chicken Florentine 6099   fried chicken in crisp coating 6026, 6027   fried chicken with cream gravy and mush 6096, 6097   garlic-fried chicken 6098   goose or turkey à la Daube 6161   goose with pears 6159   gratin of vine leaves stuffed with turkey 6144   gratin sauce with many uses 6078, 6080   grilled chicken brasts sesame 6106   grilled duckling 6154, 6155   grilled herbed chicken 6108   grilled skewered chicken 6106   grilled skewered chicken 6107   grilling: the benefits of extra care 6050, 6051   guide to oven temperatures and roasting times 6043   hindle wakes 6131   Holstein duck 6152, 6153   Hungarian boiled stuffed chicken 6130, 6131   Indonesian simmered chicken 6123   introduction to poultry - a waste-free way of jointing 6016, 6017   introduction to poultry - an ingenious method for boning whole birds 6020, 6021   introduction to poultry - equal portions and how to obtain them 6018, 6019   introduction to poultry - general 6005, 6004, 6006, 6007, 6008, 6009, 6016, 6019, 6040, 6020   introduction to poultry - herbs,spices and liquids for marinades 6012, 6013   introduction to poultry - nature's herbal fragances 6014, 6015   introduction to poultry - vegetable garnishes that Marry Poultry flavours 6010, 6011, 6052, 6063, 6064, 6069   Iranian braised duck with walnut and pomegranate sauce 6158   jambalaya of chicken 6109   keeping young fowl from falling apart 6068, 6069   Kentish chicken pudding 6140   Kentucky burgoo with rice 6132   kubab chicken 6122   learning to carve with skill and confidence 6044, 6045   Louisiana yam and apple stuffing 6165   Lucien Tendret's steamed chicken 6128, 6129   marinated chicken with batter coating 6032, 6033   marinated fried chicken 6094, 6095   marinated fried chicken 6095   marinated fried whole chicken 6099   method for preserving goose 6084, 6085   method for stuffing under the skin 6047, 6048, 6049   michaelmas goose 6160   miscellaneous cooking methods 6071, 6070, 6084, 6078, 6076, 6082   morsels baked in a pie 6077   my own favorite roast turkey 6143, 6144   old-fashioned braised goose 6161   oyster stuffing for turkey 6164   pan frying 6023, 6022   pan-fried chicken with mustard 6094   pancake batter 6167   parslied chicken 6104   Peking duck 6151   peppery duck 6155   pickled chicken 6112   pigeons with peas 6150   piquant vinegar and butter sauce 6029   poached goose with garlic cream sauce 6162   poached stuffed chicken Perigord-style 6127   poached sutffed chicken 6126   poaching 6065, 6064, 6162   Polish duck braised in red cabbage 6156, 6157   potato filling 6164   poule au pot Henri IV 6126, 6127   poultry pieces bedded in fluffy rice 6082, 6083, 6097   poussins with sweet red peppers 6090   presenting leftovers with flair 6080, 6081   preserved goose 6162, 6163   putting a golden crust on a smooth sauce 6079   ragout of goose with apples 6161   removing the wishbone and trussing the bird 6040, 6041, 6042   rigatoni with chicken gypsy-style 6116   roast chicken oregano, Peloponnesos-style 6103   roast duck with cucumbers 6154   roast goose 6160   roast goose with giblet sauce 6159   roast goose with potato stuffing 6158, 6159   roast guinea-fowl with bacon 6150   roast honey duck 6152   roasted chicken 6106   roasted stuffed boneless duck 6152   roasting and grilling 6037, 6036   romertopf's beggar chicken 6141   sage and onion stuffing 6164   salt duck 6153   sautéed chicken breasts with cheese from Jura 6093   sautéed chicken with parmesan 6090   sautéed chicken with sorrel 6121   sautéed squabs Languedoc-style 6148   secret of light puffy batter 6032   senator's braised hen 6111   shaker chicken pudding 6139   shortcrust and rough puff pastry 6167   slow-cooking braise for goose and turkey 6060, 6061   soyer's recipe for goose stuffing 6165   Spanish chicken sauté with rice 6097   special techniques for roasting and carving fatty birds 6046   spezzatino of chicken in vinegar 6094   spiced chicken cooked in milk 6113   spiced, grilled young chicken 6107   split, stuffed baked chicken 6102   squab pie 6148, 6149   steamed chicken 6129   steamed chicken stuffed with parsley 6128   stewed chicken from the Canary islands 6112   stuffed chicken 6122, 6123   stuffed chicken,Cyprus-style 6103   stuffed goose neck 6163   stuffed guinea-fowl with raspberries 6150, 6151   stuffed roast chicken Toulouse-style 6105   stuffed squabs 6149   stuffed turkey 6142   stuffing for poule au pot 6126   sweet and sour chicken in almond sauce, Catalan-style 6117   sweet and sour goose legs 6162   tangerine peel quick-fried chicken in hot sauce 6095   teriyaki grilled chicken 6107   to boil pigeon with rice 6149   turkey Chili 6144, 6145   turkey daube 6145   turkey daube 6145   turkey goulash 6146   turkey tetrazzini-style 6146, 6147   turkey turnovers 6146   veal stock 6166, 6167   Williamsburg chicken pudding 6140   wines and spirits in cooking 6059  

Good Cook Soup

adding body to puréed vegetables 7026, 7027, 7038, 7105, 7099   Algerian tomato soup 7111   almond soup 7134, 7135   Andalusian consommé 7143   Andalusian gazpacho 7144   angler-fish soup 7128   apple soup 7093   apricot and vegetable marrow soup 7098   asparagus soup 7108   asturian garlic soup 7135   aubergine or marrow soup 7119   auvergne bread and cheese soup 7136   avocado bisque 7141   avocado summer soup 7141   bacon and beans 7078, 7079   bacon broth 7160   Bahama seafood chowder 7157   barcares fish soup 7158   bean soup 7151   beef and lamb soup roman-style 7150   beef, okra and tomato soup 7160   black bean soup 7097   black bread soup 7136   blend of mutton and barley 7044, 7045, 7115, 7008   boiled water 7088   borscht 7084, 7085   borscht 7147   borscht with squid 7129   brain dumplings 7091   bread 7165, 7166   bread and cheese soup 7139   bread and tomato soup 7138, 7139   bread balls 7091   bread soup 7135   bread soups 7055, 7054, 7134, 7056   Breton chowder 7156, 7157   broad bean and mutton soup 7162   broad bean soup 7095   broths 7041, 7040, 7042, 7044, 7046, 7008, 7048, 7124   brown rabbit soup 7089   buckwheat 7090   cabbage soup with a meat crustg 7159   cabbage soup with cream 7109   carrot and orange soup 7094   carrot soup 7094   catalan soup 7121   cauliflower and broccoli soup with parsley 7107   chestnut and rice soup 7114   chestnut soup 7096, 7097   chestnuts in milk 7113   chicken and cress soup 7108   chicken and fresh corn chowder 7152   chicken broth 7164   chicken mousse in broth 7123   chicken soup with flakes of egg and cheese 7093   chilled consommé madrilène 7143   clarifying broth 7064, 7065, 7143   classic onion soups 7058, 7059, 7139, 7138   cock-a-leekie 7116   cockie-leekie 7116   cold cherry and rice soup 7145   cold fish and vegetable soup 7144   cold fish soup 7145   cold pear and watercress soup 7146   cold soups 7063, 7062, 7072, 7068, 7105   cold strawberry soup 7146   combining leftovers for a fresh-tasting puré 7030, 7031   consommé 7088   consommé with thread of egg 7092   crêpes 7166   crayfish bisque 7102   cream of asparagus soup 7101   cream of California herbs 7143   cream of mushroom soup 7099   cream of prawns 7102   cream of pumpkin and shrimp soup 7103   cream of tomato soup 7098, 7099   cream of turnips 7096   creamy onioin soup 7105   creating your own purées 7038, 7039   cucumber and cream soup 7142   duck soup: farmhouse 7161   Dutch green pea soup 7152, 7153   eel soup 7130   egg balls 7091   egg threads 7167   eggs and cream for velvet smoothness 7028, 7029, 7100   fennel and almond fish soup 7103   Fife broth 7115   finely ground crayfish shells for a bisque 7032, 7033, 7102   fish and vegetables assembled in a refreshing liquor 7068, 7069   fish broth 7163   fish chowder roman tavern-style 7157, 7158   fish soup from Provence 7154, 7155   fish soup with garlic mayonnaise 7154   fish soup with garlic sauce 7080, 7081   fish soup with Mediterranean favour 7050, 7051, 7128   fisherman's soup 7139   fresh haricot bean soup 7107   fresh mushroom and cabbage soup 7110   fresh pea soup 7095   fried breadcrumb soup 7141   fruit soup with cod 7129   fruit soups 7072, 7073   game broth 7164   game purée thickened with lentils 7036, 7037, 7028, 7034   game soup 7104   garlic soup 7163   genoese veal soup with fine noodles 7150, 7151   gourmets' pot au feu 7151   grated potato soup 7105   Greek fish stew 7156   green borscht 7118   green herb soup 7106   green soup with fish broth 7106   grouse soup 7116, 7117   ham and winter melon soup 7108   Hamburg eel soup 7130   hot spices blended in a bland liquid 7070, 7071   Hungarian cherry soup 7146   iced soup for hot day 7144   iced soup, simplified 7142   Indonesian rice soup 7120   introduction to soup - a classic meat broth rich in flavour 7010, 7011   introduction to soup - a short cut to a meat broth 7010, 7011, 7089   introduction to soup - bread: a traditional accompaniment 7016   introduction to soup - divers ways to embellish soup 7012, 7013, 7008, 7086, 7024, 7014, 7015, 7165, 7167, 7016, 7076, 7090   introduction to soup - dumplings: a choice of mixtures 7018, 7019   introduction to soup - eggs: simple enrichments 7015   introduction to soup - general 7005, 7004, 7042, 7149, 7010, 7064   introduction to soup - pasta: mixing, shaping and filling 7017   introduction to soup - pastries and pancakes: garnishes and accompaniments 7021   introduction to soup - quenelles: an airy purée of meat or fish 7020   introduction to soup - the foundations of good soups 7008, 7164, 7163, 7010, 7097   introduction to soup - vegetables: adding colours and textures 7014   Irish broth 7161   Italian bread soup 7140   Italian tomato soup 7110, 7111   Jamaica pepperpot soup 7126   Japanese soup broth 7089   Jerusalem artichoke soup 7095   leek and oatmeal broth 7116   leek and potato soup 7105   leek soup with dumplings 7122   leftover borscht 7086   leghorn fish stew 7155   lettuce purée 7095   lettuce soup 7107   little chickens soup Antonio 7121   little Russian meat pies 7090, 7091   liver dumplings 7092   lobster stew 7133   mackerel soup 7127   Manhattan clam chowder 7131   marbled partridge soup 7161   marrow dumpling soup 7093   Mary's Portugese soup 7153   meat broth 7164   meat dumplings 7092   meat-rice barrel soup 7120, 7121   medley of vegetables with pasta 7043   melon and potato soup 7101   Mexican tripe soup 7125   Milanese tripe soup 7124, 7125   mixed vegetable purée 7096   mixed vegetable soup 7111   mockturtle soup 7118   more ways to use meat 7046, 7047, 7117   mother Onésime's soup 7114, 7115   mulligatawny soup 7119   mushroom vegetable soup 7110   mushroom-barley soup 7109   mussel and tomato soup 7133   mussel soup with milk 7132   nettle broth 7162   New England clam chowder 7131   New England soup 7133   norman fish stew 7155   octopus soup 7129   old-fashioned fish chowder 7132   onion soup 7137   onion soup 7138   onion soup 7138   oxtail soup 7117   panade with sorrel 7141   panade with sorrel or leek 7140   pea soup 7094   peasant vegetable soup 7159   Philadelphia pepper pot 7125   pickled cucumber and kidney soup 7122   pig's ear soup 7127   pigeon soup with barley 7117   poached chicken soup 7148, 7149   poasta dough 7165   Polish borscht 7148   Pomeranian dumpling soup 7092   Portugese panade 7136   pot au feu 7149, 7150   potato and leek soup 7105   potato dumplings 7091   potato pur&Ee9;e 7099   pouding chicken for soup 7034, 7035, 7104   pumpkin blossom soup 7096   pumpkin panade 7135   pumpkin soup 7097   pumpkin soup served in its shell 7060, 7061, 7135   purée of chicken soup 7104   puréed chicken soup 7104   purées 7023, 7022, 7038   quenelles 7165   rapid broth 7089   raspberry soup 7093   ravioli with ricotta and spinach 7090   red kidney bean soup 7120   red pottage 7097   rice and chicken liver soup 7123   rice soup 7121   rich country broth 7112, 7113   rock fish soup 7128   rouille 7166   royales 7167   Russian fish soup 7158   saffron soup 7134   scallop soup 7103   Scotch broth 7115   seafood stew 7134   senegalese soup 7144   serving clams in their own juice 7052, 7053, 7131   shite soubise 7099   smoked fish chowder 7131   sole soup 7127   sorrel and cream soup 7100   soup made in the gruzian way 7122   soup of green herbs 7106   soup of lights 7123   soup of Mallorca 7137   soup that need no cooking 7066, 7067   soup with eggs 7137   soups from two or many vegetables 7042, 7105, 7112   Spanish egg soup 7137   Spanish one-pot meal 7153   spinach and pork soup 7108   spinach soup 7101   spring vegetable soup 7100   stuffed bread soup 7140   stuffed chicken and beef poached in a pot 7076, 7077   Swedish beer soup 7088   Swedish pea soup 7152   sweet and sour cabbage soup 7110   the catalan pot au feu 7149   thick cream soups 7100   thick mutton soup 7162   three-helping bean soup 7126   thrifty housewife's soups 7114   tomato soup 70980   tripe soup 7124, 7048   tripe soup thickened with natural gelatine 7048, 7049, 7125   turkey soup 7115   turnip soup with green peas 7107   Tuscan minestrone country-style 7113   Ukrainian borscht 7147   using musel liquor in a velouté 7052   variations on bread soup 7056, 7057   vegetable broth 7098   vegetable broth 7163   vegetable soup 7082, 7083   vegetable soup with basil and garlic 7112   vegetables that provide their own thickener 7024, 7025, 7094, 7095   velouté of mussels 7132, 7133   velouté sauce 7167   white garlic soup with grapes 7142   white sauce 7167   whole meal soups 7075, 7074, 7076, 7080, 7147, 7086   wild mushroom soup 7109   wrexham soup 7160   yogurt soup 7142  

Good Cook Vegetables

aromatic potatoes 5107   artichoke and onion gratin 5145   artichoke hearts with chervil 5143   artichokes braised in white wine 5144   artichokes with peas 5144   asparagus au gratin 5140   asparagus gratin 5140   asparagus torte 5140   aubergine and tomato gratin 5128   aubergine fans 5161   aubergine gratin 5128   aubergine purée 5124   aubergine tomato casserole 5128   aubergines with egg 5127   bake of sliced potatoes 5081   baked celery with herb sauce 5142   baked courgettes 5136   baked mushrooms 5152, 3153   baked mushrooms and pine-nuts 5153   baked onions 5151   baked potatoes with cream and chives 5111   baked pumpkin and tomatoes 5138   baked purée of cauliflower and tomato 5106   baked stuffed artichokes 5145   baked tomatoes with soubise 5131   bakes, gratins and grills 5071, 5070, 5074, 5076, 5078, 5084   baking beetroot 5073   baking onions 5073   baking potatoes in their skins 5072   basic tomato sauce 5065   basic white sauce 5164   basting on the grill 5088   batter for deep frying 5166   beef stock 5165   beetroot Russian-style 5118, 5119   Benarasi cauliflower 5105   berber vegetable stew 5155   boiling and steaming 5033, 5034, 5036, 5040, 5042   boiling and steaming vegetables 5034, 5035   braised artichokes 5144   braised beetroot slices 5119   braised brussels sprouts 5104   braised cabbage Italian-style 5099   braised celery 5141   braised celerywith yogurt 5142   braised chicory 5095   braised Jerusalem artichokes 5116   braised red cabbage 5101   braised red cabbage with bacon 5100   braises and stews 5057, 5056, 5033, 5156, 5068   breaded aubergine sandwiches 5126   broad beans with lean bacon 5123   broad beans with savory 5124   broccoli 5103   broccoli amandine 5102   broccoli in wine 5102   broccoli with anchovies Socilian-style 5102, 5103   brown glazed onions 5060, 5061   brown Tom 5130   brussels sprouts 5104   cabbage as cooked in small restaurants 5101   cabbage quiche 5101, 5102   cabbage rolls with mushrooms 5097   cake of shredded potato 5048, 5049   cardoon gratin 5146   carrots cooked with marsala 5116   carrots in cream 5116   cauliflower mould 5105   cauliflower Polish-style 5104   celeriac gratin 5115   celery amandine 5142   celery braised in stock 5058, 5059   celery leaf casserole 5141   ceps in garlic and onion sauce 5153   chard ribs with anchovies 5146   chard Swiss-style 5093   chayotes with cheese and onion stuffing 5138   chicken stock 5166   chicory Flemish-style 5094, 5095   complimentary sauces 5037   cooking times 5036   corn on the cob 5121   cornish onion and apple pie 5150, 3151   courgette mould 5136   courgette pudding soufflé 5137   courgettes stewed in butter 5135   courgettes with cream 5136   cream and custard sauces 5082, 5083   cream potatoes Spnish-style 5109   creamed cucumbers 5133   creamed green tomatoes 5129   creating gratin 5078, 5080, 5082, 5091, 5145, 5137   crisp onion rings 5147   cucumbers Romaine 5133   Curnonsky's potato gratin 5112   darphin potatoes 5108   deep-fried marinated salsify 5118   delicacies in vine leaves 5162, 5163   eggs and spinach 5090, 5091   endive in cream sauce 5095   endive loaf 5096   endive tart 5095   family-style peas 5122   fast pan frying 5046   fennel braised in water 5058, 5059   fennel in skillet 5139   fennel with tomatoes and garlic 5139   Fernand Point's potato gratin 5112   fillings for tomato cases 5074   French beans 5120   French beans in egg sauce 5120   French beans with onions 5120   fried asparagus 5139   fried aubergines 5124   fried cabbage 5097   fried carrots 5117   fried endive 5096   fried green tomatoes 5129   fried salsify 5118   fried tomatoes 5129   fritter batter 5054, 5055   fry wild mushrooms 5047   frying herbs and spinach 5093   frying vegetables 5045, 5044, 5046, 5048, 5054   garlic purée from the oven 5073   garlic roasted in ashes 5150   glazed onions 5149   grandma Greco's stuffed artichokes 5143   gratin of artichokes 5145   gratin of aubergine 5127   gratin of chard or beetroot greens 5094   gratin of potatoes 5112   gratin of puréed celeriac 5116   green beans in soured cream and tomato sauce 5121   green beans with garlic 5119   green corn pudding 5122   green peas poitou-style 5123   grilled artichokes 5145   grilled aubergines 5125   haricot beans in red wine 5122   hash-brown potatoes 5108   herby pie 5156   hollandaise sauce 5164   Indonesian fried sweetcorn 5121   introduction to baking 5072, 5111   introduction to vegetables - cabbage 5010, 5011   introduction to vegetables - general 5005, 5004, 5068, 5042, 5081, 5066, 5124, 5006, 5007   introduction to vegetables - globe artichoke 5019   introduction to vegetables - herbs 5025, 5026, 5027   introduction to vegetables - leaves 5008, 5009   introduction to vegetables - mushrooms and truffles 5024   introduction to vegetables - onion family 5022, 5023   introduction to vegetables - pods and seeds 5014, 5015   introduction to vegetables - roots and tubers 5012, 5013   introduction to vegetables - squashes 5018   introduction to vegetables - stalks and shoots 5020, 5021   introduction to vegetables - vegetable fruits 5016, 5017   Irish potato and spring onion mash 5159   Izmir potatoes 5110   Jansson's temptation 5113   jarvis stuffed peppers 5133   jugged peas 5122   kailkenny 5160   kohlrabi country-style 5103   kohlrabi in cream and dill sauce 5103   leaf-wrapped stuffing 5064, 5065   leek and potato hash 5159   leekie pie 5152   leeks cooked in butter 5151   leeks devilled 5151   lettuce mousse 5096   mafalda's stuffed artichokes 5143   marrow flower fritters 5135   mashed potatoes and turnips 5160   meat stuffing for vegetables 5164   meatless moussaka 5125, 5126   Mexican corn pudding 5121   minute asparagus 5139   mixed vegetable bake 5154   mixed vegetable stew 5156, 3157   mixed vegetables 5158   mixing and moulding croquettes 5050   Moroccan chard stew 5093   multicolour pudding 5161, 5162, 5139, 5165   mushrooms in butter with anchovy, mint and lemon juice 5152   mushrooms polonaise 5153   natural asparagus 5140   Ohio pudding 5159   okra pudding Barbados-style 5134   okra, corn and tomato melange 5158   old-fashioned red cabbage 5100   onion tart 5150   onion tart with cheese 5149   onions in madeira cream 5148   onions in white wine sauce 5149   onions stewed in wine 5148   onions with cream 5147   onions with garlic 5150   parsnip and mushroom soufflé 5115   parsnip and walnut fritters 5115   patiala vegetables 5160, 5161   paupiettes of chard 5094   pears, beans and bacon 5120   peas with parma ham 5123   pepper filling 5067   peppers stuffed with cheese 5132   poached stuffing in cabbage leaves 5098, 5042   potato and anchovy mould 5111   potato chips 5051, 5052, 5053   potato croquettes 5108, 5109   potato cutlets 5109   potato floddies 5108   potato pie 5110   potato seethed 5109   potato with bacon and onion 5110   potatoes cooked in milk 5110   potatoes in soured cream 5106   potatoes in white caper sauce 5107   potatoes Languedoc-style 5109   potatoes with anchovies 5111   potatoes with bacon and cheese 5107   produce purée 5040, 5041   provençale stuffed cabbage 5098   pudding baked in a mould 5084, 5085   pumpkin squash gratin 5137   purée of broad beans 5123   ratatouille Niçoise 5156   rice stuffing for vegetables 5163   ringed potatoes 5108   roasted aubergines 5125   root vegetable soufflé 5117   saffroned chard ribs 5146, 3147   salsify in butter sauce 5117   salsify in meaty sauce 5118   sauce bâtarde 5038   sauce bâtarde 5165   sauce hollandaise 5039   sauce mousseline 5039   sautéed cherry tomatoes 5129   sautéed vegetables with persillade 5157   savoury chard ribs 5147   Scottish mashed potatoes and cabbage 5160   seal in moistness 5054, 5055   shortcrust and rough-puff pastry 5166   shredded turnip gratin 5114   small new potatoes with chopped mushrooms and onions 5106   sorrel casserole 5097   soufflé pudding based on courgettes 5086, 5087   southern fried cabbage 5098   Spanish cauliflower 5105   spinach and cheese gratin 5092   spinach dumplings 5090   spinach gratin 5091   spinach in the old-fashioned way 5091   spinach loaf berthilda 5092   spinach stew 5091   spinach with currants and pine-nuts 5090   spinach with rice 5090   sstuffing aubergines 5076, 5077   steamed green beans 5119   stewed celery Michigan-style 5141   stewed leeks 5151   stewed mixed vegetables 5154   stewed okra 5134   stewed peppers with tomatoes 5132   stewed red cabbage 5101   stewing in own juice 5068, 5069, 5156   stir frying in wok 5047   stir-fried vegetables 5157   stuffed aubergines 5126   stuffed aubergines with pine-nuts 5124, 5125   stuffed aubergines with yogurt 5126, 5127   stuffed cabbage 5042, 5043   stuffed cabbage 5099   stuffed cabbage Greek-style 5099   stuffed cabbage leaves Turkish-style 5100   stuffed courgettes 5135   stuffed cucumbers 5134   stuffed kohlrabi 5103   stuffed onions 5148   stuffed potatoes 5111   stuffed tomatoes Calabria-style 5131   stuffing artichoke 5075   stuffing baked potatoes 5072   stuffing for vegetables without meat 5163   sugar-coating carrots 5060, 5061   sweet-sour vegetables 5155   tart of herbs 5092   tian or gratin of potatoes 5113   tomato and onion casserole 5132   tomato plaki 5130   tomato sauce 5165   tomato tart 5130   tomatoes baked with garlic 5131   topping for spinach 5078   turnip custard 5114   turnip gratin 5080   turnip soufflé 5114, 5115   turnips in cider 5113, 5114   veal stock 5165   vegetable casserole 5154   vegetable filling for onion 5066   vegetable stew 5155   vegetable stock 5165   vegetables and ginger root Japanese-style 5158, 3159   vinaigrette 5038   West Indian pumpkin stew 5138   white glazed onions 5060   wine braise thickened with flour 5062, 5063  

goose

American-style goose 917   apricot and walnut stuffing 915   flambéed goose with apples 918   French-style roast goose 916   goose 915   goose or turkey à la Daube 6161   goose with fennel 917   goose with pears 6159   Irish stuffed goose 918   michaelmas goose 6160   old-fashioned braised goose 6161   poached goose with garlic cream sauce 6162   preserved goose 6162, 6163   ragout of goose with apples 6161   roast goose 6160   roast goose with giblet sauce 6159   roast goose with potato stuffing 6158, 6159   Spanish stuffing 915   Strasbourg stuffing 915   stuffed goose neck 6163   sweet and sour goose legs 6162  

gooseberry

bottled gooseberries 920   gooseberries 919   gooseberry and rhubarb pudding 920   gooseberry fool 920   gooseberry jam 919  

Gouda

Dutch cheese and potato supper 1835  

grape

coupes glacées aux raisins 929   grape and apple tart 930   grape and custard cake 930, 931   grape gâteau 931   grapes 926   iced grape dessert 930   mimosa salad 928   mixed fruits in syrup 928, 929   partridge with grapes and bacon 927   pheasant with grapes 926, 927   sole veronoique 926   vineyard chicken 10051  

grapefruit

Californian grapefruit cups 922   caramel grapefruit tart 924   coupes lucullus 925   grapefruit 921   grapefruit and peppermint sorbet 925   grapefruit brûlée 924   grapefruit cocktail 1257   grapefruit cocktails 923   grapefruit soufflés 925   pamplemousse au crabe 922, 923   prepare grapefruit 921  

gratin

artichoke and onion gratin 5145   asparagus au gratin 5140   asparagus gratin 5140   aubergine and tomato gratin 5128   aubergine gratin 5128   cardoon gratin 5146   celeriac gratin 5115   chicken gratin with cheese 6138   creating gratin 5078, 5080, 5082, 5091, 5145, 5137   Curnonsky's potato gratin 5112   Fernand Point's potato gratin 5112   gratin of artichokes 5145   gratin of aubergine 5127   gratin of chard or beetroot greens 5094   gratin of potatoes 5112   gratin of puréed celeriac 5116   gratin of vine leaves stuffed with turkey 6144   gratin sauce with many uses 6078, 6080   pumpkin squash gratin 5137   shredded turnip gratin 5114   spinach and cheese gratin 5092   spinach gratin 5091   tian or gratin of potatoes 5113   turnip gratin 5080  

gravy

traditional gravy 885  

grill

basting on the grill 5088   charcoal grilled steak 2159   grilled steak 2158  

grouper

baked grouper with rémoulade sauce 935   escabeche de merou 934   grouper 934   grouper with orange sauce 935   mérou en papillote 934, 935   Spanish-style grouper 934  

grouse

casseroled grouse 937   grilled grouse with marsala sauce 936, 937   grouse 936   piquant grouse 936   roast grouse 936  

guava

guava jelly 938   guava meringue flan 938   guavas 938  

guinea fowl

guinea fowl 939   guinea fowl salmi 941   pintade au vin rouge 940   pintade bonne-femme 940   stuffings for roast guinea fowl 939  

guinea-fowl

roast guinea-fowl with bacon 6150   stuffed guinea-fowl with raspberries 6150, 6151  

gurnard

baked gurnard with dill butter 943   grondins à la provençale 942   gurnard 942   gurnard soup 942, 943  

haddock

barbecued haddock 948   creamy haddock stew 2170   cullen skink 1836   Flemish-style haddock 948, 949   haddock 944   haddock créole 949   haddock tartare 945   haddock with cream sauce 947   haddock with parsley sauce 948   kedgeree 945   Lyonnaise-style haddock 946, 947   smoked haddock and egg quiche 3174   smoked haddock with scrambled eggs 3110, 3112   sunshine salad 946  

hake

Bilbao-style hake 950, 951   casseroled hake 953   curried hake 951   hake 950   hake au gratin 951   hake in mushroom sauce 952   hake mornay 953   naselli al pomodoro 952, 953   Portugese-style hake 950   Spanish hake soup 2074  

halibut

halibut 954   halibut dugléré 954   halibut with creamy prawns 954  

ham

antipasto 1048   bacon with straw and hay noodles 1580   côtes d'agneau à la villeroi 1120, 1121   Canadian ham and bean chowder 958   cannelloni à la napolitaine 1151   Caux salad 1934   cheesy macaroni bake 1328   chicory and ham in cheese sauce 525   crusty noodles with ham and mozzarella 1576, 1577   eggs benedict 751   escalopes cordon-bleu 429   escalopes en chemise 964   French stuffed lettuce 1213   fried spinach with ham 2133   gigot bordelaise 1137   ham 955   ham and chicken beignets 956, 957   ham and stout roast 234, 235   ham and vegetable bake 959   ham diamonds 956   ham, veal and pork pie 960   hot ham and chicken pie 961   Italian potato and ham cake 1839   jambalaya 1913   jambon braisé au madère 963   lamproies à la bordelaise 1143   lattughe al prosciutto 1217   layered chicory 526   médaillons de jambon Cézanne 957   macaroni nests 1323   macaroni ramekins 1324   macaroni with ham and mushrooms 1330   maccheroni alla milanese 1331   melone e prosciutto 956   mihoen goreng 10157   mixed salad with olives 1621   mushroom casserole 1518   noodle croquettes with tomato sauce 1573   pain de jambon des Ardennes 957   pannequets des gourmets 959   party-style ham 962   pigeon and macaroni pie 1731   raised chicken and ham pie 508   ravioli with borage 272   red mullet with ham and sage 1496, 1497   sage and ham stuffed chicken breast 10086   smoky ham 2280   storecupboard ham pie 960, 961   storecupboard ham pie 960, 961   turnips 2323   vincisgrassi 1145  

hare

hare 966   hare casserole 968   jugged hare 967   roast hare 966   terrine de lièvre 966, 967  

haricot

braised lamb and beans 973   fagioli con carne 972   Florentine minestrone 970   haricot bean salads 971   haricot puff pie 969   haricots à l'ardéchoise 970   haricots 969   haricots verts maître d'hätel 973   neapolitan-style beans 970, 971   purée de haricots verts 972, 973   soup bretonne aux haricots 969  

hazelnut

apricot hazelnut mousse 977   duchesses 977   hazelnut and honey cake 979   hazelnut and oat bars 976   hazelnut brittle 979   hazelnut cookies 979   hazelnut flan pastry 978   hazelnut meringues 976, 977   hazelnut mocha gâteau 978   hazelnut rissoles 975   hazelnut soup 974   hazelnut steakburgers 975   hazelnuts 974   petites génoises aux noisettes 976   truffes aux noisettes 978  

healthy

almond and tarragon French dressing 3222   almond stuffed figs 3208, 3209   aubergine puree with crudites 3170   avocado and smoked salmon mousse 3166, 3168   baked sea bass with fennel and vegetable julienne 3176, 3177   banana, almond and orange truffles 3217   black eye beans with curry dressing 3205, 3204   broccoli and almond risotto 3199   calves liver mousse with cherry and marsala 3190, 3188   celery and hazelnut soup 3168, 3169   chestnut parfait 3213, 3212   chick pea, mint and orange salad 3200   chicken and herb loaf 3184, 3191   chicken Andalusia 3184, 3191   chicken breasts with plum and cinnamon sauce 3186   chicken escalopes 3184, 3185   chicken liver and tarragon pâté 3170, 3166   chicken liver risotto with red beans 3205, 3203   chicken moussaka 3180, 3181   chicken with blackcurrant sauce and mange tout 3184, 3185   chilled fish curry 3176, 3177   cod steaks with asparagus sauce and endive 3176, 3178   courgette and lemon soup 3168, 3167   courgette, caper and anchovy salad 3194, 3193   cucumber with yogurt, dill and burghul 3205   date and pistachio shortbreads 3217, 3219   egg and cheese mousse with watercress sauce 3170, 3171   fennel au gratin 3198, 3199   fish,courgette and lemon kebabs 3176   fisherman's wholewheat pasta salad 3196, 3197   fresh tomato and basil sauce 3222, 3223   glazed cherry rice pudding 3214, 3215   grapefruit shrub 3222, 3220   hazelnut and apple meringue torten 3212   healthy eating introduction 3164   honey and apple tart 3208, 3210   houmus with lime and pine kernels 3166   iced kiwi fruit yogurt pudding 3213, 3215   Italian pasta pie 3206, 3207   jellied eggs en cocotte 3173   jellied grape shortcake 3212, 3213   leek and cashew nut soup 3168, 3166   lemon and ginger cheesecake 3217, 3218   lemon yogurt cake 3217, 3216   low fat yogurt mayonnaise 3222   mango and orange mousse 3216   muesli biscuits 3217   mulled apple and honey 3220, 3221   mushrooms monegasque 3198, 3197, 3198   my gazpacho 3172, 3173   no sugar fresh mincemeat tarts 3217, 3216   noodle and ratatouille bake 3200, 3202, 3201   noodles with fresh tomato sauce 3205, 3204   noodles with kidney beans and pesto 3205   okra in light curry sauce 3194, 3192   parsnip, orange and ginger puree 3199   passion fruit ice cream 3210, 3211   pasta shapes with green mayonnaise and crab 3202   pasta shells with agliata sauce 3200, 3201   pesto sauce 3222, 3223   plaice and mushroom turnovers 3176, 3178   plaice tartare 3176, 3177   potato and hazelnut nests 3196, 3198   potato, lentil and cheese pie 3198, 3196   provençale fish stew 3174, 3176, 3175   prune, apricot and nut torten 3208, 3210   rabbit in mustard sauce 3182, 3184   radicchio and sweetbread salad 3194, 3195   rice and tuna stuffed aubergines 3192, 3194, 3193   rice and vegetable loaf with yogurt and mint sauce 3204   ricotta panckes with honey and raisin sauce 3208, 3209   skillet rice cake 3206, 3207   smoked haddock and egg quiche 3174   smoked halibut with yogurt and lumpfish 3170, 3171   sole with anchovy, caper and mint sauce 3178, 3179   spaghetti  with sweetbread carbonara 3202, 3203   spaghetti with chicken bolognese and nuts 3207, 3206   spicy fresh mango juice 3220, 3221   spicy rice stuffed mushrooms 3168, 3169   spinach and feta cheese lasagne 3202   spinach ramekins 3168, 3167   stir fried calves liver with peppers and carrots 3180   stir fried peas with lentil sprouts and leeks 3192   strawberry and melon salad 3210, 3211   stuffed vine leaves 3172   sweetbread and courgette tarts 3190, 3188   taramasalata 3178, 3179   tarragon chicken panckes 3184, 3186   tomato and orange soup 3168, 3169   tropical fruit flummery 3220   turkey ceasar salad 3194, 3196, 3195   turkey meatballs with sweet and sour sauce 3188, 3187   turkey, cauliflower and almond au gratin 3188, 3191   turkey, chestnut and sage en croute 3190, 3186   veal casserole with apricots and prunes 3180, 3181   veal paprika with noodles 3180, 3182, 3183   wild rice and egg scramble 3202  

heart

beef heart ragoût 983   braised stuffed hearts 982   coeurs de veau bonne-femme 980   grilled hearts 980   hearts 980   hearts and stuffing 3070, 3071   hearty hot-pot 983   layered heart casserole 983   love in disguise 981   roast stuffed lambs hearts 981  

herb

angelica 48   basil 174   bay leaves 187   borage 271   braised pork with herbs 1796   caraway 368   chervil 460   chives 534   country cottage pie 1022   cumin 707   dill 724   fennel 784   grilled herbed chicken 6108   herb bouquet 273   herbed beef roast 10009   herbed leg of lamb 10061   herbs 984, 985, 986, 987, 988, 989   introduction to vegetables - herbs 5025, 5026, 5027   lemon balm 1194   lemon balm 1194   lemon grass 1194   lemon verbena 1194   lovage 1313   marjoram 1397   mint 1474   oregano 1641   parsley 1655   sage 1926   sweet cicely 2237   tarragon 2260   thyme 2268  

herring

baked stuffed herrings 994   bloater salad 270   bloaters 270   creamy herring starter 991   devilled herrings 3110, 3113   fishermen's herrings 994   gratin de harengs salés 994   harengs grillés maître d'hôtel 995   harengs sauce moutarde 991   haringsla 991   herring in oatmeal 4075   herrings 990   master mariner 1962   matjes herrings with corn 653   oatmeal herrings 992   potted herring paste 993   rollmops 992   Russian-style herrings 993  

home freezing

beans 1002   capsicums 354   capsicums 1002   cauliflower 1003   chops 552, 553   chops 1001   citrus fruit 1004   eggs 1000   fish 1002   game 1001   hamburgers 1001   herbs 984, 985, 986, 987, 988, 989   herbs 1003   home freezing 996, 997, 998, 999   kidneys 1000   labelling and packaging 1000   soft fruit 1004   steak 1001   stone fruit 1004  

honey

baklava 1006   honey 1005   honey and allspice loaf 1010   honey and lemon cheesecake 1007   honey brownies 1009   honey galettes 1010   honeyed banana tea-cake 1008   New Zealand honey squares 1007   special honey sponge 1009   Welsh-style honeyed lamb 1006  

horseradish

Frankfurters with horseradish sauce 851   ham and horseradish rolls 1015   horseradish 1012   horseradish and apple sauce 1013   horseradish and beetroot cream 1013   horseradish ramekins 1015   horseradish sauce 1012   potato and horseradish salad 1015   quick horseradish dressing 1012  

houmus

houmus with lime and pine kernels 3166  

huss

huss 1018   huss and cheese croquettes 1019   huss soup 1018   huss with tomatoes 1020   huss-stuffed capsicums 1018   piquant huss bake 1021   rousette à la marseillaise 1020, 1021   Spanish-style huss fricassee 1021   sweet-sour huss 1019  

hyssop

country cottage pie 1022   hyssop 1022   quick savoury liver 1022  

ice cream

almond ice cream 31   Australian baked ice cream pudding 1453   baked Alaska 767   basic vanilla ice cream 1026   blackberry ice cream dessert 3342   butterscotch ice cream 898   café liégeois 1034   cassata gelata 1031   chestnut ice cream 469   chocolate chip ice cream 3316, 3317, 3315   chocolate flavour ice cream 1028   chocolate ice cream 538, 539   chocolate ice cream 3316, 3317   cinnamon ice cream 586, 587   coconut ice cream 612   coffee flavour ice cream 1028   coupes glacées aux pêches 1032   coupes glacées aux pêchs 1262   creamy milk shakes 1034   crunchy flavour ice cream 1028   deluxe ice cream 644   economical ice cream 1027   exotic fruits ice cream 1029   French parfait 1030   fruit mousse 898   fruit mousse 1030   glace flambée aux framboises 1033   ice cream layer cake 1033   ices 1023   knickerbocker glory 1034   low-fat ice cream 1027   luxury lace ice cream 3317, 3318, 3319   mandarine ice cream 1380   maple-walnut ice 1389   mint ices 1477   mocha ice cream 3314   nougat ice cream cake 3316, 3317   passion fruit ice cream 3210, 3211   persimmon ice cream 1720   pistachio ice cream 1748   preserved fruits ice cream 1028   rum ice cream gateau 3314   soft fruits flavour ice cream 1028   stracchino gelato 1032   strawberry ice cream 2185   surprise omelette 1032   time-saver ice cream 1027   top fruits flavour ice cream 1028   zuccotto 1030, 1031  

ice

basic water ice 1024   champagne sorbet 1025   cider and cucumber sorbet 1025   creamy avocado ice 1025   fruity water ice 1025   tomato and orange ice 1025  

icing

applying almond paste 1039   applying royal icing 1039   apricot glaze 3356, 3357   banana cake 169   basic cakes and icing 3352, 3353   Belgian cake 1056   black forest gâteau 458, 459   butter cream 1036   buttercream icing 3358, 3359   camelot castle 3365, 3366   caramel fudge icing 365   caramel icing 365   cardamom and coffee cake 373   carob and bran cake 545   chestnut cake 2212, 2213   chocolate fingers 258   chocolate fudge icing 3355   chocolate icing 3136   christening cake 322   Christmas cake 247   coffee ring cake 636   confectioner's custard 3359, 3360, 3361   continental butter cream 1036   crème au beurre 3359   decorating icing 1039   double-iced cherry ring cake 456   frosting 1037   fruity nut loaf 279   gâteau viennois au chocolat 1261   gelatine icing 3358   ginger and honey cake 911   glacé icing 1036   Hungarian slices 606   iced marzipan biscuits 36, 37   icing 3356   icings 1035   moulding icing 3358   neapolitan marble cake 845   petites génoises aux noisettes 976   plastic icing 1037   royal icing 1038   sachertorte 766   soft fondant icing 1037   wholewheat tea-ring 837  

indian

aloo-bonda (potato balls) 3158, 3159   badam ka (almond) sherbet 3156   biryani 3146, 3149   blackcurrant sherbet 3156   boiled rice ubley chawal 3144   crispy rolls or curry putties 3158, 3159   dahi wada daal dumplings 3156, 3157   dokhala 3158, 3159   egg curry 3162   ganthia (chick pea) 3162, 3163   ghoogni (peas) 3160, 3157   green mango sherbet 3154   Indian beef roganyosh 10076   jhinga pulao 3148, 3149   khageea (scrambled egg) 3160   khari sevian (mince vermicelli) 3158, 3159   khichri 3148, 3147   kulcha 3148, 3150   lassi yogurt sherbet 3154   lemon sherbet 3154, 3155   meat pulao 3145, 3144   mint barley 3154   nan 3150, 3151   nimki and papadi 3162, 3163   omelette 3160, 3162   pakoras or bhajias chick pea 3156, 3157   paratha 3150, 3152   passion fruit sherbet 3156   pita 3148, 3151   puri 3152, 3153   roti/chapati/phulka 3152   saag paratha 3148, 3150   sada pulao 3145   samosa (stuffed pastry) 3160, 3161   shahi pulao 3148, 3147   sheermaal 3150, 3151   spiced grape sherbet 3156   stuffed paratha 3148, 3150   tandi masala chaaey 3154   tikia (potato) 3160, 3161   vegetable pulao 3146, 3147   wada (daal fritters) 3160   yahiri 3146, 3149  

interlarding

interlarding 1044  

introduction

introduction to cakes and cake decoration 3351  

isinglass

isinglass 1045  

jam

Belgian cake 1056   flamri 1053   jam 1050, 1051   jam doughnuts 1054   jam layer pudding 1052   jam omelettes 1054   jam puffs 1056   linzertorte 1056, 1057   marmalade and ginger tart 1057   mille-feuilles de val de loire 1055   peach and jam cake 1055   strawberry cream desserts 1052   Victoria sandwich 1053  

jelly

fruit in lemon jelly 1183  

jerusalem artichoke

braised artichokes 1062   jerusalem artichokes 1060   jerusalem artichokes mousse 1061   Palestine soup 1061   scalloped artichokes 1061   topinambours en daube 1062  

john dory

Australian-style john dory 1064   cider supper 1065   filetti di sanpietro gratinati 1065   john dory 1063   john dory with anchovy stuffing 1066   john dory with piquant cream sauce 1065   john dory with tarragon 1063   saint pierre à la bretonne 1066   San Pedro al español 1064  

juniper berry

beef with juniper berries 1067   braised cabbage with juniper 1067   casseroled rabbit 1068   game pâté with juniper berries 1068   juniper berries 1067  

kale

Chinese chicken and kale 1069   kale 1069   kale mornay 1069  

kebab

Agen-style lamb kebabs 1862   chicken reshmi kebab 6105   curried beef kebabs 10106   devilled mussel kebabs 1537   Dublin bay prawns on skewers 4153   fish kebabs 803   fish,courgette and lemon kebabs 3176   Frankfurter kebabs 850   French kidney kebab 1073   fruity pork kebabs 1795   garlic king prawn kebabs 10066   Greek kebabs 1995   grilled skewered chicken 6106   grilled skewered chicken 6107   Italian kidney kebab 1073   kebabs à l'orientale 1103   lamb and allspice kebabs 20   liver and speck kebabs 2116   monkfish kebabs 1484   quick liver kebabs 1282   salmon and cucumber kebabs 4101   saté ajam 10165   saté babi 10166   satay kebabs 10088   scampi kebabs 2009   shish kebabs 3104, 3105   Spanish kebabs 1995   spring roll loempia and saté kebab 10146   sweet-sour brochettes 361   sweetbread kebabs 2234   Swiss lamb kebabs 10022   Swiss liver kebabs 1279   vegetable kebabs 3016, 3017   Yugoslav beef kebabs 1471  

ketjap

ketjap sauce 10175, 10173  

kidney

Belgian veal and kidney pie 1076   curried kidneys 1074   devilled kidneys 1071   French kidney kebab 1073   Irish kidney soup 1070   Italian kidney kebab 1073   kidney omelette deluxe 1072, 1071   kidney rice ring 1077   kidneys 1070   kidneys in their jackets 1071   kidneys turbigo 1077   kidneys with mustard sauce 1079   kidneys with port wine 1078, 1079   Lancashire hot-pot 1113   mixed grill 1123   rabbit and chestnut ragoût 1881   rich steak and kidney casserole 823   rich steak and kidney pie 828   rich steak and kidney pudding 831   rognone al prezzemolo 1075   rognone trifolato 1076   rognonnade forestière 1080   rognons à la jardinière 1075   rognons de veau à la liégeoise 1081   rognons de veau bercy 1078   rognons flambés au cognac 1081   rognons sautés aux macaroni 1074   steak and kidney casserole 10104   stegte lammenyrer 1078   stuffed breast of lamb 1134, 1135  

kipper

kipper canapés 1083   kipper pâté 1082   kippers 1082   kippers German-style 1082   kippers with apples and cream 1084   kippers with creamy herb dressing 1085   marinated kipper fillets 1085   Norwegian salad 1084   poached kippers 1086  

kiwifruit

kiwi chicken salad 1087   kiwifruit 1087   kiwifruit and apple charlotte 1089   kiwifruit and orange salad 1088   kiwifruit pancakes 1088   New Zealand kiwifruit and yogurt cheesecake 1089  

knuckle

barbecued lamb knuckles 1090   cocido madrileño 1093   garbure 1091   knuckles 1090   mock turtle soup 1090, 1091   pot au feu casalingo 1093   potée bourguignonne 1092  

kohlrabi

crunchy kohlrabi salad 1096   kohlrabi 1094   kohlrabi bake 1095   kohlrabi country-style 5103   kohlrabi fritters 1096   kohlrabi in cream and dill sauce 5103   kohlrabi soup 1094   stuffed kohlrabi 1096   stuffed kohlrabi 5103  

kumquat

kumquat and melon baskets 1098   kumquats 1097   kumquats in brandy 1097  

laksa

Singapore laksa 10039  

lamb

Afrikaner lamb chops 563   Agen-style lamb kebabs 1862   agneau à la paysanne 1118, 1119   agneay boulangère 1137   arni me spanaki avgolemono 1111   arni psito me kastana 1130   artichoke and lamb fricassee 100   aubergines with skordalia 125   Australian-style lamb pie 1125   Balkan stuffed onions 1632   ballottine d'agneau 1136   barbecue lamb chops 3123, 3122   barley and lamb stew 173   baron d'agneau 1130   bean and lamb stew 197   beans with lamb and croûtons 209   beckenoffe 1125   birkepaprik¡s 1117   biryani 3146, 3149   blanquette d'agneau 273   blue cheese racks of lamb 10055   Bohemian goulash 1112, 1113   bollito misto 1427   boulettes à l'orientale 649   braised beef with mirepoix 1481   braised lamb and beans 973   breast of lamb casserole 1114, 1115   Brittany roast lamb and potatoes 1838   brochettes d'agneau 1103   Bulgarian meatloaf with capsicums 1467   côtelettes d'agneau à la niçoise 1121   côtelettes d'agneau en coûte 566   côtes d'agneau à la villeroi 1120, 1121   capricorn lamb 10007   carré d'agneau persillade 1131   carving lamb 1129   cawl mamgu 2230   champvallon chops 564   chilli lamb bake 2252   Chinese fondue 843   Chinese lamb and spring onions 1109, 1108   cold roast lamb Italian-style 1132   courgettes lamb and rice 678, 679   courgettes Tunesian 678   crown roast of lamb 3080, 3081   crumbed lamb chops 1119   curried lamb 1107   date and orange stuffed lamb 1132   devilled lamb microwave roast 10100   dolma kara 517   Egyptian bamia 1613   epaule d'agneau aux navets 1139   fragant lamb 10107   France's famous cassoulet 198   gigot bordelaise 1137   ginger meatballs with bulgur 905   glazed leg of lamb 3120, 3121   Gloucestershire squab pie 1124   goelai daging 10186   Greek kebabs 1995   Greek lamb stew with spinach 2136   Greek-style lamb with cauliflower 1118   Greek-style roast lamb 1133   herbed leg of lamb 10061   hochepot d'agneau 1112   honey diced lamb 10099   honey lamb 10023   Indian lamb fillets 67   Irish stew 555   Italian-style roast lamb 1122   kabsah 1981   kebabs à l'orientale 1103   lamb 1099, 1100, 1101   lamb 3072   lamb and allspice kebabs 20   lamb and bean casserole 1114   lamb and lentil hot-pot 1204   lamb and spinach tajin 1124   lamb chops with sweet corn 561   lamb curry 710   lamb curry 10024   lamb curry 3114, 3115   lamb curry 3262, 3263   lamb cutlets with garlic and anchovy 894   lamb fricassee 1116   lamb goulash supreme 10116   lamb kebabs 585   lamb pâté 1099   lamb roasting 1128   lamb stuffed with apricots 83   lamb stuffing 2193   lamb with figs 792   lamb with minted yogurt sauce 1110   lamb with tomatoes 3238   lammeroulade 1141   Lancashire hot-pot 1113   Lebanese kibbeh 2375   Lebanese kibbeh nayeh 2375   leg of lamb with fresh mint 1477   liver goujons with vermouth 2382   Malaysian mixed meat satay 1426   marsala braised beef 1413   medaglioni d'agnello 1122   Middle Eastern braised lamb 1134   mint and kiwi fruit lamb shanks 10021   minted lamb brochettes 1102   mixed grill 1123   mixed meat casserole 2168   Mongolian lamb 10130   Mongolian lamb with onions 3238, 3239   Moroccan lamb with couscous 1109   Moroccan-style breast of lamb 1133   moussaka 124   moussake 1214   navarin 1111   New Zealand roast lamb 1128   Nigerian spinach and lamb stew 2136   noisettes d'agneau à la provençale 1113   Pakistan lamb korma 2398   Pakistani lamb and rice 1106   palusami 1647   paupiettes d'agneau 1140   pepper-roast lamb 1713   plaice and lamb fricassee 1754, 1755   plaited lamb 3066, 3067   Provençale lamb 1116, 1117   pub-style roast lamb 10097   roast lamb and beans 201   roast lamb with festive sauce 10014   roast lamb with garlic 893   Russian bitoks 1104   saté kambing 1688   shashlyk 2331   shish köfte 2317   slow cooked Greek lamb 10077   spicy lamb chops 10102   steamed lamb with mushroom sauce 3238, 3236   stewed lamb 2169   stuffed breast of lamb 1134, 1135   summer casserole of lamb 1115   sweet and spicy noisettes 3078, 3076   sweet-sour lamb riblets 1109   sweet-sour roast lamb 2202   Swiss lamb kebabs 10022   tachin esfanaj 1719   tamarillo lamb roast 10006   tandoori lamb salad 10089   tarragon chops 2263   Tunesian couscous 2020, 2021   Tunesian fricassee 125   Tunisian layered macaroni 1338   Tunisian spaghetti with lamb 2112, 2113   Turkish lamb chops 554   Turkish-style lamb stew 1110   Turkish-style lamb with okra 1612   Venetian-style lamb 1140   vermicelli and lamb 2353   Welsh-style honeyed lamb 1006   West Indian carbonade 1106  

lamprey

lamprey in red wine 1143   lampreys 1142   lampreys in white wine 1142   lamproies à la bordelaise 1143   lamproies de Guyenne 1142  

lasagne

apple and blackberry lasagne 1152   apricot and chocolate lasagne 1152   cannelloni à la napolitaine 1151   cannelloni en ragoût 1149   cannelloni with spinach 1150, 1151   cannelloni with tuna fish 1150   creamy salmon lasagne 10041   creamy tuna lasagne 10117   fish lasagne 1148, 1149   grande lasagne di carnevale 1146, 1147   lasagne 1144   lasagne alla bolognese 1147   lasagne col pesto 1146   lasagne ratatouille 1144   orange lasagne flan 1152, 1153   spinach and feta cheese lasagne 3202   vincisgrassi 1145  

leak

pear and leak pie 10044  

leave

introduction to vegetables - leaves 5008, 5009  

lecithin

banana flip 1156   lecithin 1156   lecithin egg nog 1156  

leek

anglesey eggs 1165   bacon and leek roly-poly 1170   bollito misto argentino 1169   chicken and leek pie 1169   cidered leek and sausage casserole 1168   cock-a-leekie 1161   crème vichyssoise 1160   Dutch vegetable soup 1158   flamiche aux poireaux 1171   jambonneau aux poireaux 1167   Korean-style leeks 1162   leek and bacon bake 1164   leek and cheese soufflé 1166   leek and potato hash 5159   leek and smoked mackerel salad 1160, 1161   leek and spinach soup 1159   leek pie 1168   leekie pie 5152   leeks à la grecque 1157   leeks 1157   leeks cooked in butter 5151   leeks devilled 5151   leeks in béchamel sauce 1170   leeks in herb vinaigrette 1160   leeks with cheese and mustard sauce 1165   leeks with smoked pork sausage 1164   lemon-braised leeks 1163   poireaux au fritot 1170, 1171   quiche aux poireaux 1162   soupe auvergnate au fromage 1159   stewed leeks 5151   Sussex leek and bacon pudding 1166   sweet flamiche 1171  

lemon herb

lemon balm 1194   lemon balm 1194   lemon grass 1194   lemon herbs 1194   lemon verbena 1194  

lemon

after-dinner lemon creams 1191   avgolemono rice 1178, 1179   blender lemon drink 1193   calamares asados al español 1174   chicken with lemon and olives 1175   chicken, lemon and egg drop soup 1173   cold lemon soufflé 1181   crisp lemon chicken 1177   fresh lemonade 1193   fruit in lemon jelly 1183   Irish lemon pudding 1180   lemon and cardamon cake 1189   lemon and ginger tartlets 1186   lemon and grape cheesecake 1182   lemon and walnnut bars 1187   lemon barley water 1193   lemon buns 1186   lemon chiffon pie 1181   lemon curd 1192   lemon marmalade 1192   lemon punch 1193   lemon refrigerator cookies 1185   lemon shortcake 1187   lemon soup with cheese croûtons 1173   lemon spice squares 1190   lemons 1172   massepains 1191   no-cook lemon and raisin cheesecake 1182   pickled lemons 1192, 1193   praline-topped lemon cake 1188   salmon and lemon burgers 1179   scaloppine umbre 1176   shrewsbury biscuits 1184   surprise lemon pudding 1190   Sussex pond pudding 1184   sweet and sour veal 1174, 1175   Swiss pork parcels 1178   traditional lemon meringue pie 1183   turkey with lemon sauce 1176, 1177  

lentil

auvergne lentil ccasserole 1203   bacon with lentils 1204   chicken with lentils 1200   chickpea and lentil curry 1201   dhal with spinach 1196, 1197   esau's salad 1200, 1201   Greek-style beef with lentils 1201   guinea fowl with lentils 1203   Indian lentil soup 1196   Indian-style lentil meatballs 1202   lamb and lentil hot-pot 1204   lenticchie per contorno 1199   lentil pâté 1203   lentil purée 1197   lentil risotto 1198   lentils 1195   lentils with courgettes and potatoes 1198   Lorraine-style lentils 1197   pickled pork with lentils 1199   Spanish lentil soup 1196  

lettuce

braised lettuce 1218   casseroled lettuce rolls 1215   cheesy lettuce and egg drop soup 1208, 1209   cheesy lettuce canapés 1228   chiffonade de laitue 1222   cocktail lettuce rolls 1229   crispy lettuce and cheese salad 1224   Danish frikadeller 1216   French stuffed lettuce 1213   green anchovy salad 1224   hot lettuce salad 1219   Hungarian lettuce soup 1209   insalata coppa dello chef 1220   Italian radicchio salad 1219   laitues à la grecque 1211   lattughe al prosciutto 1217   lettuce 1206, 1207   lettuce and egg piperade 1216, 1217   lettuce and Gouda salad 1221   lettuce and radish salad 1227   lettuce dip 1229   lettuce mousse 5096   lettuce, spinach and avocado starter 1210, 1211   minestra di lattughe 1212, 1213   minted lettuce soup 1209   New Zealand-style lettuce 1218   Normandy salad 1225   panini con pesce 1211   petits pois à la française 1218, 1219   port salut salad 1226   prawn salad 1221   provençal-style lettuce 1210   raphael salad 1223   Russian lettuce and cucumber salad 1225   stir-fried chicken and lettuce 1214   Swedish salad 1223   tarragona salad 1227   tomato, lettuce and olive salad 1223   Tunesian stuffed lettuce 1214  

liaison

liaisons 1230, 1231  

light

lights 1232   mou de porc à la ménagère 1233   mou de porc à la provençale 1233   mou de porc au vin 1232   Wiltshire faggots 1232   zuppa di polmone 1232  

lima bean

bean and sesame soup 1235   lima and sage quiche 1236   lima bean purée 1234   lima beans 1234   lima beans with bacon 1236   lima yoghurt salad 1236   tripe à la milanaise 1237   vegetarian lima casserole 1237  

lime

Carribbean cooler 1242   Créole punch 1243   crispy-topped mackerel with lime 1240   frosted lime ring cake 1241   honeyed lime and banana dessert 1241   lime and avocado mousse 1239   lime marmalade 1241   lime pickle 1242   lime pie 1240   limes 1238, 1239   plantain chips 1239   rum and lime cocktail 1243  

limpet

limpet stovies 1244   limpets 1244   limpets florentine 1244  

ling

ling 1245   ling coquilles 1246   ling croquettes 1246   Russian ling salad 1245   smoked ling fritters 1246, 1247   West Indian-style ling 1247  

linguine

creamy red pepper and salmon linguine 10037  

liqueur

angelica liqueur 1249   apricot kernel liqueur 1249   apricot liqueur mould 1265   aviation 1253   blackcurrant liqueur 1251   blackcurrent foam 1253   champagne special 1253   charlotte au chocolat 1260, 1261   cherry brandy 1250   cherry brandy ice 1263   coupes de fromage blanc 1263   coupes glacées aux pêches 1032   coupes glacées aux pêchs 1262   Curaçao 1253   filets mignons à la crème 1255   Frisco 1253   gâteau viennois au chocolat 1261   galliano dip 1254   grapefruit and grand marnier marmalade 1265   grapefruit cocktail 1257   greenback 1253   hangman's liqueur 1250, 1251   harvey wallbanger 1253   kir 1253   liqueur and chocolate mousse 1259   liqueur de noix 1249   liqueur trifle 1264   liqueurs 1248   macaroon-filled peaches 1261   maraschino fruit salad 1257   Miami 1253   mousse amaretto 1263   orange fritters 1258   orange liqueur 1248   orange liqueur biscuits 1266   Panama 1253   pompier 1253   prunelle fruit salad 1258   quince liqueur 1250   raspberries with apricot brandy 1259   ratafia de raisin 1250   roast duck amaretto di saronno 1257   sangria 1253   Sicilian orange 1260   side car 1253   sloe gin 1251   soufflé glacé sucré 1263   strawberry wine cup 1253   Swiss 1253   vanilla liqueur 1251   white lady 1253  

liquorice

liquorice 1267  

liver

bolognese sauce 1457   calves liver mousse with cherry and marsala 3190, 3188   casseroled lettuce rolls 1215   chicken liver and coriander soup 648   chicken liver and tarragon pâté 3170, 3166   chicken liver brochettes 510   chicken livers with herbs 511   chicken livers with marsala 512   Chinese-style liver and vegetables 1282   chopped liver 510   country-style liver pâté 1272   Créole-style pilaf 1276   crêpes stuffed with chicken livers 511   creamed chicken livers 2030   devilled liver omelettes 1275   egg and liver fry 754   fegato fritto alla bolognese 1280, 1281   foie en meurette 1286   foie gras 1271   foie sauté lyonnaise 1280   game pâté with juniper berries 1068   game terrine 884   German-style chicken liver pâté 1273   hünersuppe mit leberknödeln 1285   Hans Andersen's favourite 1962   herby liver and bacon rolls 2261   Indonesian spiced liver 1277   Israeli liver with sultanas 2221   juniper meatballs 1279   kan-chupsi 1279   lambs liver with basil 1286   liver 1268   liver and bacon 1274   liver and bacon casserole 1280   liver and mushroom toasts 1271   liver and onions 1278   liver and orange braise 1281   liver and poultry parcels 1283   liver and speck kebabs 2116   liver blinis 1274   liver goujons with vermouth 2382   liver goulash 1286   liver omelettes 1277   liver pâté in aspic 1272, 1273   liver pâté with sherry 4   liver pilaf 1746   liver soufflé 1276   liver with apples Finnish-style 1278   maccheroni alla rossini 1342, 1343   Milan-style liver 1281   mixed grill 1123   mousselines de foie 1275   pâté de foie de porc 1779   pasta with pork and liver 3116   pasticcio di maccheroni 1344   pheasant terrine 1724   pirozski 1269   Portugese-style liver 1281   potted liver 1268   quails with grapes 1877   quick liver hot-pot 1282   quick liver kebabs 1282   quick savoury liver 1022   rigatoni incaciati 1338, 1339   sambal goreng ati 10188   scaloppine umbre 1176   Scottish liver and oat mould 1603   son-of-a-bitch stew 1607   spiced liver 3236   stir fried calves liver with peppers and carrots 3180   stir-fried liver and cabbage 339   sweet and sour liver 1286   Swiss liver kebabs 1279   terrine de lièvre 966, 967   terrine with port 4, 5   tortellini in brodo 2290, 2291   traditional liver terrine 1268   Turkey arnavut ciger 2356   tuscan liver parcels 1284   vincisgrassi 1145  

lobster

Cantonese lobster 1300   cappon magro 1932   cutting uncooked lobster 4054, 4026, 4150, 4055   Greek-style lobster 1292   grilled lobster 1297   homard à l'armoricaine 1302   homard aux quenelles 1295   Jamaican lobster 1298   langouste à la bordelaise 1300   langouste à la parisienne 1296   lobster à l'Américaine 4055, 4151   lobster 1287, 1288   lobster and asparagus canapés 1291   lobster and grapefruit cups 1291   lobster bisque 1293   lobster butter 1289   lobster cocktail 1292   lobster mayonnaise 1291   lobster mousse 1291   lobster Newburg 1302   lobster party dip 1291   lobster risotto 1295   lobster salad 1300   lobster sauce homard à l'anglaise 1289   lobster sauce russe 1289   lobster thermidor 1298, 1299   lobster-stuffed eggs 1291   Nassau casserole 1293   New England lobster pie 1297   Newburg sauce 1297   preparing lobster 1290   Russian lobster in aspic 1292  

loempia

spring roll loempia and saté kebab 10146  

loganberry

berry and apple pudding 1306   Italian loganberry custard 1305   loganberries 1303   loganberries in liqueur 1304   loganberry and chocolate trifle 1306   loganberry and cream flan 1305   loganberry cordial 1311   loganberry cups 1307   loganberry custard tart 1310   loganberry jam 1310   loganberry ring mould 1307   loganberry soufflé 1309   loganberry tartlets 1306   loganberry-stuffed apples 1309   oregon pie 1309  

loquat

loquat jam 1312   loquat sauce 1312   loquats 1312  

lovage

crunchy lovage and lettuce salad 1313   lovage 1313   sweet and savoury casserole 1313  

lunch

ajja 2346   all-in-one gazpacho 2085   American macaroni medley 1327   American mussel bake 1542   American-style fish soup 803   anchovy brochettes 46   Arabian chickpea soup 2086   Argentinian-style lamb 1112   artichoke omelette 100   Artusi bean cake 206   asparagus and potato salad 1936, 1937   asparagus omelette 109   asparagus quiche 108   aubergine bake 122   aubergine soufflé 118   aubergine soup 663   aubergines with skordalia 125   Australian-style lamb pie 1125   avocado mousse 896, 897   avocado omelette 139   avocado soufflé 138   avocados stuffed with chicken 137   baby noodles with creamy sauce 1579   bacon and apple rings 144   bacon and barley cake 150   bacon and vegetable 143   baked asparagus 107   baked eggs with sorrel 2056, 2057   baked perch with herbs 1717   baked polenta with cheese 1371   baked salsify 1951   Balkan stuffed onions 1632   barbecued haddock 948   basic soufflé 762, 763   bean and herring salad 204   bean and leek soup 2077   bean gratin 208, 209   bean ramekins 192   beef and beetroot soup 2081   beefy stuffed potatoes 1818   beefy-stuffed tomatoes 671   Belgian bake 526   Black Forest soup 849   bloater salad 270   Bolivian egg and mince soup 1458   borage soup 271   bortsch 239   boulettes en brochettes 1102   braised pike 1735   brawn 1780   Brazilian-style crab 686   breaded whiting rolls 2378, 2379   breakfast fruit salad 854, 855   Breton beans 200   broccoli omelette 306   broccoli toasts 303   broccoli with ham 305   brochettes d'agneau 1103   bubble and squeak 334   buckling and potato salad 313   buckling with potato 314   buckling with scrambled eggs 313   cabillaud provençal 620   cadogan 1541   callaloo with prawns 2245   calzone 1988, 1989   Canadian bacon and potato salad 1833   Canadian cheese soup 2084   Canadian ham and bean chowder 958   Canadian mussel and pork pie 1541   Cantonese rice 1906   cappon magro 1932   capsicum omelette 358   cardon à la moelle 2245   cauliflower bake 396, 397   cauliflower soup 394, 395   Caux salad 1934   celery and cider surprise 578, 579   celery scramble 757   cheese boureks 1372   cheese soufflé 421   cheese soufflé 421   cheese soufflé 664   cheeseburgers 424   cheesy macaroni bake 1328   cheesy tapioca fritters 2257   chervil omelette 461   chervil quiche 461   chicken breast brochettes 507   chicken chow mein 1581   chicken croquettes 506   chicken liver and coriander soup 648   chicken liver brochettes 510   chicken livers with herbs 511   chicken livers with marsala 512   chicken with lentils 1200   chicken with noodles 1575   chicory and cheese soufflé 524   chicory star 526   Chilean shellfish soup 2014, 2015   Chinese chicken soup 505   chive omelette 535   choko bake 551   choko soup 550   cock-a-leekie 1161   cockle salad 599   cockle soup 598   cod croquettes 618   cold chicken fricassée 471   conger and mussel soup 646   conger with caper and anchovy sauce 647   Congolese soup 609   congrio con salsa verde 647   coquilles de cervelle à la parisienne 275   corn prawn salad 658   corned beef hash 672   corned beef toasts 670   Cornish pasties 325   cornish soused mackerel 1357   Corsican spaghetti 1464   cottage pie 1836   cottage pies French-style 222   courgette and rice soup 677   courgette moussaka 1127   courgettes à la provençale 890   courgettes au gratin 679   courgettes lamb and rice 678, 679   courgettes Tunesian 678   courgettes with tomato and mozzarella 682   couronne Du Barry 395   crème vichyssoise 1160   Créole melon cups 1435   Créole-style pilaf 1276   Créole-style prawns 1850   crêpes au camembert 420   crêpes stuffed with chicken livers 511   creamy breadfruit soup 294   creamy broccoli 304   crisp-topped macaroni with tuna 1335   crispy haddock 2282   croque monsieur 424   crunchy crab and rice salad 902   crusty mushroom flan 1521   crusty noodles with ham and mozzarella 1576, 1577   cullen skink 1836   curried eggs 748   curried kidneys 1074   curried mussels 1539   curried vegetables 650   Danish frikadeller 1216   devilled bangers 1376   devilled liver omelettes 1275   devilled mussel kebabs 1537   diep-fried eggs 753   Dutch cheese and potato supper 1835   eel brochettes 737   egg and anchovy starter 757   egg and Emmenthal toasts 754   egg and liver fry 754   egg and parsley mayonnaise 1656   eggs benedict 751   eggs florentine 751   empanadas 1461   enchiladas rojas 2276   endive soufflé 779   English fish pie 809   farm-style salad 658   Finnish fish cakes 806   Finnish mushroom bake 1517   fish croquettes 804   fish kebabs 803   fisherman's soup 2077   fishermen's herrings 994   flag-patterned vermicelli 2354   Flemish carrot bake 384   Flemish salad 1832   flet aux amandes 819   Florentine macaroni 1328   Florentine minestrone 970   flounder with beer and caper sauce 819   foie en meurette 1286   Frankfurter kebabs 850   Frankfurters with apple 849   French omelette 760   French stuffed lettuce 1213   fried prawns in shells 1852   fried spinach with ham 2133   frittata con cavolfiore 1594   frittata di menta 1476   frittata di pasta 2112   Frittata omelette 760   fritto di cervella e zucchini 681   fritto misto di mare 804   friuli minestrone 2078   gado-gado 705   game pâté with juniper berries 1068   game terrine 884   German-style cheese and mushroom flan 1521   giardiniera alla piemontese 1936   giblet fricassee 904   glamorgan sausages 1991   Gloucestershire squab pie 1124   gnocchi al forno 427   gougère bourguignonne 425   goujonettes de poisson 802   gratin de fruits de mer 2016   gratin de nouilles 1577   gratin de poisson florentine 801   gratin vaudois 1834   gratinée lyonnaise 1624   Greek salad 438, 439   Greek-style beef with lentils 1201   Greek-style lamb with cauliflower 1118   Greek-style macaroni bake 1330   Greek-style trout soup 2305   grilled lobster 1297   ham and vegetable bake 959   ham, veal and pork pie 960   hamburgers 1468   haricot bean salads 971   haricots à l'ardéchoise 970   haringsla 991   hazelnut rissoles 975   hazelnut steakburgers 975   herby courgettes 2000   herby liver and bacon rolls 2261   herby macaroni with tomatoes 1327   hernekeitto 1703   hochepot d'agneau 1112   homard aux quenelles 1295   hot cod and potato salad 618   hot spaghetti salad 2105   huevos a la flambenca 755   Hungarian cabbage soup 848   Hungarian cauliflower 398, 399   Hungarian chicken soup 2086   huss and cheese croquettes 1019   huss-stuffed capsicums 1018   imam bayildi 116   Indian lentil soup 1196   individual egg and ham moulds 749   Indo-Chinese pork and rice 1788   insalata coppa dello chef 1220   Iranian omelette 118   Iranian pumpkin bake 1870   Irish cabbage 334, 335   Irish celery soup 411   Irish salmon bake 1945   Italian easter pie 2135   Italian fried vegetables 2344   Italian shredded omelette 2274, 2275   Italian vegetable pie 2244   Italian-style chicken 486   Jamaican lobster 1298   Japanese spinach and egg soup 2131   juniper meatballs 1279   kebabs à l'orientale 1103   kedgeree 945   keftethakia 1444   kidney omelette deluxe 1072, 1071   kippers German-style 1082   kippers with apples and cream 1084   kiwi chicken salad 1087   kufta 1105   kulebyaka 1914   la sopa mallorquina 2342   lamb and spinach tajin 1124   lamb fricassee 1116   lamb kebabs 585   langouste à la parisienne 1296   lasagne col pesto 1146   Lebanese kibbeh 2375   leek and bacon bake 1164   leek and cheese soufflé 1166   lemon thyme and plaice moulds 2269   lentil risotto 1198   lentils with courgettes and potatoes 1198   lescó 1993   lima bean purée 1234   Lima beans in tomato sauce 200   lima beans with bacon 1236   lima yoghurt salad 1236   ling coquilles 1246   ling croquettes 1246   liver and bacon 1274   liver blinis 1274   liver omelettes 1277   liver soufflé 1276   liver with apples Finnish-style 1278   lobster risotto 1295   lobster salad 1300   lombardy fritters 852   lumache alla ligure 2038   lychee and bean sprout salad 1317   Lyonnaise-style haddock 946, 947   macaroni à la niçoise 1322   macaroni cheese 424   macaroni chowder 1322   macaroni with artichokes 1333   macaroni with ham and mushrooms 1330   macaroni with meatballs 1333   macaroni with veal 1332   maccheroni alla milanese 1331   maccheroni gratinati 1331   mackerel with gooseberry sauce 1358   mackerel with mustard cream 1357   Manhattan clam chowder 591   marinated kipper fillets 1085   marrow and potato mornay 1408   marrow ratatouille 1408   Mexican salad 1933   mid-west chicken salad 1933   Milan-style macaroni salad 1325   minestrone alla milanese 2080   minestrone di pasta 2079   minestrone napoletana 2079   minted lamb brochettes 1102   mixed seafood soup 2014   mortadella and beer flan 1990   moules à la marinière 1534   mousselines de foie 1275   mulligatawny soup 2083   mushroom casserole 1518   mushroom ramekins 1515   mushroom risotto 1517   mushroom stuffed courgettes 1522   mussel and prawn ramekins 1543   mustard rissoles 1545   mutton and barley broth 1553   Nassau casserole 1293   neapolitan-style rigatoni 1332   New England lobster pie 1297   New York salad 440   New Zealand fish pie 809   noodle croquettes with tomato sauce 1573   noodles with garlic dressing 889   noodles with tomato sauce 1578   Normandy black pudding 269   Normandy shellfish soup 2077, 2076   Norwegian cauliflower with prawns 396   Norwegian fiskepudding 1897   Norwegian salad 1084   oeufs au nid 759   oeufs au plat duchesse 759   oeufs bercy 752   oeufs cocotte au gorgonzola 758   oeufs en matelote 750   oeufs parmentier 1835   olive and caper pizza 1618   omelette à la paysanne 1837   omelette au boudin 269   omelette brayaude 1837   omelette forestière 1518, 1519   omelette parmentier 1836   omelettes aux fines herbes 796   orecchiette con ragu di agnello 891   ormers with prunes 1642   pâté de campagne 1778   pâté de foie de porc 1779   pain de champignons 1519   pan haggerty 1625   paniscia di Novara 1991   pannequets des gourmets 959   parmigiana di melanzane 123   parmigiana di zucchini 680   pasta al burro 321   pasta con le sarde alla siciliana 1334   pasta pots 1326   pea and tuna bake 1705   penne all'arrabbiata 1326   Persian ashe mast 2397   pilaf à l'arabe 1908   pineapple and chicken salad 1738   piperade 757   piquant herby 2283   piquant prawn salad 1848   pissaladière niçoise 1617   pizza succulenta 420   Polish ravioli with mushroom stuffing 1522   pommes de terre farcies à la lyonnaise 1820   pork and beans Spanish style 594, 595   pork pies 1780, 1781   potage réjane 2065   potato and bacon pan fry 1831   potato and egg supper 1821   potato cake 1824   potato salads 1832   poulpe en daube 1605   prawn and chicory salad 1848   prawn and egg salad 1849   prawn salad 1221   prawns magenta 1851   prawns ravigote 1848, 1849   prawns with scrambled eggs 1851   Provençale cod soup 619   Provençale lamb 1116, 1117   Provençale-style scallops 2005   quenelles de poisson 807   quenelles lyonnaise 1734   quiche aux champignons 1520   quiche aux oignons 1626   quiche aux poireaux 1162   quiche lorraine 146   quick liver kebabs 1282   rabbit and plum terrine 1757   raised chicken and ham pie 508   raised mutton pies 1554   ravioli 828, 829   rice and egg ring 1910   rice and tripe soup 2298   rich Russian soup and meatballs 287   rigatoni alla bolognese 1322, 1323   rigatoni with chicken and prawns 1334   risotto alla milanese 1910   roast veal salad 2338   rognone al prezzemolo 1075   Romanian egg and lemon soup 2084   Russian bitoks 1104   Russian fish pie 809   Russian ling salad 1245   salade francillon 1539   salmon and lemon burgers 1179   salmon loaf 1946, 1947   San Pedro al español 1064   sardine bake 1967   sausage surprise 1593   sausagemeat 2282   savoury baked rice 1910   savoury mould 897   savoury pumpkin pie 1870   savoury spaghetti fries 2110   savoury yogurt cheesecake 2398   scalloped cabbage 1451   scallops in cream sauce 2003   Scotch eggs 748   Scottish game soup 884   scrambled egg with asparagus 107   Shanghai mushroom soup 1509   shellfish and cider crêpes 2015   shellfish brochettes 2016   shepherds pie 1139   Sicilian broccoli 306   Sicilian spaghetti with aubergines 2106   smoked cheese and potato salad 1546   smoked cod soup 619   smoked ling fritters 1246, 1247   sole Bengali 2044   sorrel omelette 2056   soup bretonne aux haricots 969   soupe auvergnate au fromage 1159   soupe de poisson à la provençale 807   soured cream bake 338   soya-stuffed tomatoes 2098   spaghetti al tonno 2108   spaghetti all'amatriciana 2111   spaghetti alla carbonara 2102   spaghetti and broccoli 2106   spaghetti and chillies 528, 529   spaghetti e toma del michele 2104   spaghetti with basil 2105   spaghetti with cheese sauce 2104   spaghetti with piquant sauce 2102, 2103   spaghetti with prawns 2109   spaghetti with sardine dressing 2110   Spanish lentil soup 1196   Spanish salad 109   Spanish snail stew 2039   Spanish soup 196   Spanish stuffed capsicums 355   Spanish tortilla 1837   spicy braised cauliflower 2322   spicy cheese and onion flan 1594   spicy chicken and melon salad 1435   spicy stuffed capsicums 1595   spinach and marjoram flan 1399   spinach omelette 2132   spinach ravioli 2132   squash bake with walnut rolls 2150   stockfish and potato salad 2179   storecupboard ham pie 960, 961   storecupboard pizza 46, 47   stuffed cucumbers 705   stuffed kohlrabi 1096   stuffed marrow 1408   stuffed sweet potatoes 2238   suet and bacon tart 2198   surprise stuffed potatoes 1821   Sussex leek and bacon pudding 1166   sweet and savoury casserole 1313   sweet and sour corn salad 657   sweet potato soufflé 2238, 2239   Swiss bread and cheese pudding 287   Swiss card and cheese bake 2243   Swiss chard pie 2243   Swiss cream of barley soup 2082   Swiss flan 422   Swiss liver kebabs 1279   Swiss salad 1934   Swiss-style potatoes 370   tacos con pavo 2320   Tahitian raw fish salad 808   terrine de légumes 2345   terrine de lièvre 966, 967   terrine with port 4, 5   Thai fish moulds 2046   timballo di rigatoni alla siciliana 1329   tomato and marjoram pizza 1399   tomato flan 423   tomatoes and eggs American style 2274   tongue rolls in aspic 2287   tortellini in tomato and meat sauce 2292   tortiera di cozze 1542   tostados 2320   Trieste minestrone 2080   tripe à la milanaise 1237   tropical salad 1385   trout in aspic 2304   Tunesian macaroni soup 1326   Tunesian mixed salad 1934, 1935   Tunesian stuffed lettuce 1214   turkey and mace pie 1348   turkey and noodle bake 1573   Turkish poached mullet 1502   Turkish soup with meatballs 2085   Tuscan vegetable soup 1641   Tuscany soup 514   uova alla parigina 749   urap panggang 610   veal quenelles 2338   vegetable croquettes 2346, 2347   vegetable curry 709   vegetable flan 2343   Venezuelan noodle tortilla 1574   Welsh fish pâté 2378   Welsh parsley pie 1656, 1657   westmorland lamb pie 1127   whitebait bake 2376   wild boar pâté 2380   yam soufflé 2387   Yugoslav beef kebabs 1471   Yugoslavian bean soup 195   Yugoslavian mullet in vine leaves 1496   zuppa di vongole 592  

lychee

Chinese pork and lychees 1317   kumquat and melon baskets 1098   lychee and bean sprout salad 1317   lychee cocktail 1319   lychee cup 1318   lychee jelly 1319   lychee punch bowl 1319   lychee starter 1317   lychees 1316   lychees in syrup 1318   pork chops with lychees 1317   stuffed lychees 3274   tropical fruit salad 1318  

macadamia

chicken in coconut sauce 1320   curried fish with macadamia nuts 1320   macadamia 1320  

macaroni

American macaroni medley 1327   baked macaroni and date custard 1345   cheesy macaroni bake 1328   corned beef and macaroni bake 671   crisp-topped macaroni with tuna 1335   Danish macaroni and bacon casserole 1339   Flemish pot roast with macaroni 1340   Florentine macaroni 1328   genoese beef and chicken soup 1337   Greek-style macaroni bake 1330   herby macaroni with tomatoes 1327   macaroni à la niçoise 1322   macaroni 1321   macaroni chowder 1322   macaroni melba 1345   macaroni nests 1323   macaroni ramekins 1324   macaroni with artichokes 1333   macaroni with cockles 1335   macaroni with ham and mushrooms 1330   macaroni with meatballs 1333   macaroni with seafood 1336   macaroni with veal 1332   maccheroni alla milanese 1331   maccheroni alla napoletana 1341   maccheroni alla rossini 1342, 1343   maccheroni casalinghi alla siciliana 1324   maccheroni gratinati 1331   maccheroni marinara 1325   Milan-style macaroni salad 1325   nantes-style macaroni 1321   neapolitan-style rigatoni 1332   pasta con le sarde alla siciliana 1334   pasta pots 1326   pasticcio di maccheroni 1344   penne all'arrabbiata 1326   rigatoni alla bolognese 1322, 1323   rigatoni gratinati 1338   rigatoni incaciati 1338, 1339   rigatoni with calamares 1337   rigatoni with chicken and prawns 1334   rigatoni with ricotta 1345   rognons sautés aux macaroni 1074   roman-style macaroni 1340   stuffed rigatoni 1343   timballo di rigatoni alla siciliana 1329   Tunesian macaroni soup 1326   Tunisian layered macaroni 1338  

mace

American pickled cherries 1347   banana and date chutney 1351   creamy baked cod 1349   mace 1346   mace and sultana cake 1351   oyster stew 1346   piquant meatloaf 1349   spiced chicken 1348, 1349   spiced orange mousse 1351   trout with mace 1350   turkey and mace pie 1348   Welsh chicken and mace pie 1350   Welsh rarebit 1347  

macedoine

macédoine in aspic 1353   macedoine 1352   Russian salad 1352, 1353  

maceration

cherry compote 1354   juicy fruit salad 1354   maceration 1354  

mackerel

baked mackerel with lemon 1363   casseroled mackerel 1363   cornish soused mackerel 1357   crispy-topped mackerel with lime 1240   filetti di sgombro mirella 1361   grilled mackerel with herbs 1360   ikan pangang 10197   mackerel 1355   mackerel fritters 10031   mackerel in white wine 1361   mackerel pâté 3094   mackerel with apple sauce 3110, 3110   mackerel with gooseberry sauce 1358   mackerel with mussels 1358   mackerel with mustard cream 1357   maquereaux à la meunière 1359   maquereaux à la provenc&#e7;ale 1356   maquereaux en colère 1363   maquereaux en papillotes à la flamande 1359   sgombri primavera 1362, 1363   smoked mackerel hors d'oeuvre 1356   spiced mackerel with rice 1360  

macrobiotic

aduki bean pie 1364   gomuku rice 1364   macrobiotic 1364  

madeira

croûte au madère 1366, 1367   madeira 1365   madeira baked pears 1367   madeira jelly 1366   madeira sauce 1366  

main

aïoli cod platter 626   Afrikaner lamb chops 563   Agen-style lamb kebabs 1862   agneau à la paysanne 1118, 1119   agneay boulangère 1137   aillade de porc 894   ajam dan nanas 10193, 10192   ajam goreng pedis 10194   ajam kerrie 10189   ajam ketjap 10191, 10192   ajam opor 10191, 10192   ajam pangang 10187   ajam setan 10190   Albanian chicken 491   Albanian raw steak salad 2157   Alsace-style pike 1733   American fried chicken 483   American meatloaf 1466   American-style goose 917   arni me spanaki avgolemono 1111   arni psito me kastana 1130   artichoke and lamb fricassee 100   artichokes Turkish-style 98, 99   aubergine bake 122   aubergine bake 3036, 3037   aubergine boxes 116, 117   Australian-style john dory 1064   Austrian mullet with wine sauce 1497   auvergne lentil ccasserole 1203   babi ketjap 10178   babi pangang 10180, 10179   babi roedjak 10182, 10184   bacalao à la basque 627   bacon and barley 143   bacon and bean hotpot 151   bacon and cabbage bake 148, 149   bacon and corn flan 147   bacon and egg pie 147   bacon and leek roly-poly 1170   bacon and polenta 144   bacon with lentils 1204   baked grouper with rémoulade sauce 935   baked gurnard with dill butter 943   baked mackerel with lemon 1363   baked plaice au gratin 1755   baked rascasse 1887   baked salmon with herbs 1948   baked skate with duxelles 2034   baked stuffed herrings 994   baklava 1006   ballottine d'agneau 1136   ballottines de canard 734, 735   barbecued chops 559   barbecued lamb knuckles 1090   barley and lamb stew 173   baron d'agneau 1130   bass in burgundy 181   battered plaice and chips 1753   Bavarian bacon and onion pie 1626   bean and lamb stew 197   beans in red wine 199   beans with lamb and croûtons 209   beckenoffe 1125   beef and dhal curry 2254   beef and horseradish bake 1459, 1460   beef and onions 226, 227   beef and vegetable stew 1838, 1839   beef and walnut loaf 1465   beef heart ragoût 983   beef ragoût 230   beef stew 2166   beef stew with wine and black olives 1618   beef with juniper berries 1067   beef with oranges 219   Belgian-style chops 563   bigos 1999   Bilbao-style hake 950, 951   birkepaprik¡s 1117   blanquette de veau à l'ancienne 2337   bobotie 1461   boemboe Bali meat 10183   boeuf à la mode 228   boeuf bourguignon 224   boeuf en daube 11   boeuf stroganoff 223   Bohemian goulash 1112, 1113   boiled brisket 129   boiled leg of mutton with caper sauce 1555   Bolivian stew 158   bollito misto 1427   bollito misto argentino 1169   Bombay sole 2050   Boston baked beans 200, 201   bouillabaisse 810   bourride 814   braised beef with aniseed 50   braised beef with mirepoix 1481   braised beef with pumpkin 1869   braised coley 643   braised duck with pineapple 1739   braised fruity pork 1784   braised lamb and beans 973   braised monkfish 1484   braised oxtail 1643   braised pork chops 66   braised pork chops with cider 579   braised pork with herbs 1796   braised pork with plum sauce 1758   braised pork with prunes 1862   braised red mullet 1494   braised stuffed hearts 982   braised stuffed veal 2336   braised tongue and onions 2289   braised tuna steaks 2309   braised veal with sorrel 2057   breaded tripe with gribiche sauce 2301   bream casserole 297   bream with saffron 296   breast of lamb casserole 1114, 1115   brill and vermouth envelope 299   Brittany roast lamb and potatoes 1838   brochettes de boeuf 2158   brown-glazed Chinese duck 730   Bulgarian meatloaf with capsicums 1467   Burmese chicken with rice noodles 1583   côtelettes d'agneau à la niçoise 1121   côtelettes d'agneau en coûte 566   côtes d'agneau à la villeroi 1120, 1121   côtes de porc charcutière 564   cabillaud à la Normande 581   calamars à la provençale 346   Canadian wild rice stuffed duck 728, 729   Canadian-style pork with beans 1786   canard aux navets 729   cannelloni en ragoût 1149   cannelloni with spinach 1150, 1151   cannelloni with tuna fish 1150   Cantonese lobster 1300   Cantonese roast pork 1796, 1797   carbonade de lapin 1880   carbonades flamandes 236   cardamom curry 372   carpe au vin rouge 380   carpetbag steak 1645   carré d'agneau persillade 1131   carrots with beef and onions 388   carrots with haricot beans 388   cassava meal 392   casseroled grouse 937   casseroled hake 953   casseroled mackerel 1363   casseroled rabbit 1068   cassoulet de Castelnaudary 1786   Catalan chicken 474, 475   catalan sautéed veal with olives 1619   cawl mamgu 2230   celeriac stuffed with mince 409   champvallon chops 564   charcoal grilled steak 2159   chaudrée 808   cheese and potato bake 426   cheese-topped chops 1414   chestnut-stuffed roast pheasant 1723   chestnuts with venison 465   chicken à la king 509   chicken and cheese rolls 428, 429   chicken and corn 654   chicken and leek pie 1169   chicken and marrow bake 1407   chicken and sweet cicely stroganoff 2237   chicken biriani 1914   chicken chasseur 474   chicken Costa Rica 476   chicken in a basket 492   chicken in a brick 501   chicken in muscadet 499   chicken Kiev 481   chicken marengo 9   chicken Maryland 482   chicken masala 495   chicken pie 472, 473   chicken sauté with capsicums 359   chicken stuffed with couscous 2022   chicken suprême 498   chicken with almonds 29   chicken with cashews 391   chicken with egg and lemon sauce 500   chicken with lemon and olives 1175   chicken with pineapple 478   chicken with pineapple 1739   chicken with prunes 1861   chicken with soured cream 693   chickenn in muscadet 499   chickpea and chicken hot-pot 517   Chili con carne 530   chilli lamb bake 2252   Chinese beef and capsicums 223   Chinese cauliflower with noodles 397   Chinese celeriac soup 406   Chinese chicken and kale 1069   Chinese chicken parcels 484   Chinese chicken with mushrooms 665   Chinese lamb and spring onions 1109, 1108   Chinese meatballs and spinach 2137   Chinese noodles with cabbage 335   Chinese pork and lychees 1317   Chinese pork with ginger 907   Chinese pork with mixed vegetables 1788, 1789   Chinese prawns 10199   Chinese prawns and vegetables 1852   Chinese-style beef with peanuts 1687   Chinese-style liver and vegetables 1282   chou farci à la niçoise 337   choucroute à l'alsacienne 39   cider-glazed ham 580   cidered leek and sausage casserole 1168   cocido madrileño 1093   cod and apples 67   cod mornay 625   cod with duxelles 1525   cod with onions and leeks 622   cod with tamarind 2254   cold red mullet with mint 1498   cold roast lamb Italian-style 1132   coley à la meunière 642   coley with mustard 642   Colombian chicken 472   colonial goose 1558   cooked cold meat curry 790   coq au vin 8   coq en pâté 493   coquilles St Jacues à la nage 2005   coriander chops 649   corned beef and macaroni bake 671   corned beef patties 672, 673   Corsican chicken 497   costolette di vitello alla parmigiana 562   cotriade bretonne 812   country cottage pie 1022   country-style braised chicken 1920   courgette and egg soup 675   couscous de poissons 2022   cowboy's pork and beans 1786, 1787   Créole-style stew with split peas 1706   creamed escalopes 693   creamy baked cod 1349   creamy haddock stew 2170   crisp lemon chicken 1177   crispy carp with sweet and sour sauce 380   crispy chicken and celery salad 2101   crispy prawns with peas and mushrooms 1853   crispy-coated turkey fries 1549   crispy-topped mackerel with lime 1240   crown roast of pork 1798   crumbed lamb chops 1119   Cuban beef stew 531   cumin-braised beef 707   curried chicken with chicory 527   curried chops 557   curried cockles with rice 599   curried hake 951   curried prawns 1854   curried soya bean loaf 2099   Czech veal with caraway seeds 369   daging smoor 10185   Dalmatian carp steaks 378, 379   Danish macaroni and bacon casserole 1339   Danish-style burgers 1469   date and orange stuffed lamb 1132   daube niçoise 225   debrecen pörkölt 1997   devilled chicken 660   dinner party duck 448, 449   dolma kara 517   dolma kroum 586   dorade aux champignons 297   dorade en papillote 296   dry mutton curry 1557   duck with apples and cream 727   duck with chestnut stuffing 728   duck with cider 582   duck with mustard sauce 732, 733   duck with oranges 731   duck with prunes 730   Dutch baked cabbage 332   eel and egg pie 739   Egyptian bamia 1613   eminencé de veau à la zurichoise 1523   empress-style mullet 1495   epaule d'agneau aux navets 1139   epigrammes de filets de sole 2047   escabeche de merou 934   escalopes au fromage 2339   escalopes cordon-bleu 429   escalopes en chemise 964   escalopes in ginger sauce 907   escalopes with cherries 449   estouffade de boeuf à la provençale 226   esturgeon braisé 2196   fabada asturiana 1997   fagioli con carne 972   faisan à la choucroute 1724   far Breton 301   feijoada 1996   filet de boeuf pommes duchesse 218   filets mignons à la crème 1255   filetti di sanpietro gratinati 1065   filetti di sgombro mirella 1361   fillet of veal with mustard and whisky 1549   fillets of sole in whisky 2045   fischeintopf 625   fish in beer 235   fish lasagne 1148, 1149   fish steaks with coriander 650   flambéed goose with apples 918   Flemish cod 628   Flemish hotpot 1783   Flemish pot roast with macaroni 1340   Flemish-style haddock 948, 949   florentine stockfish 2179   flounder with mushroom sauce 818   France's famous cassoulet 198   Frankfurters with horseradish sauce 851   French mutton hot-pot 1554   French sweetbreads with lemon dressing 2235   French-style roast goose 916   fricassée de poulet à l'ancienne 483   fried plaice 1753   fried scampi 2008   fried sole 2042   fried steak 2160   fried sweetbreads with cream 2233   fritto di calamari e scampi 347   ful medames with hamine eggs 1629   fylt ribbe 1800   galuskas 1017   garbure 1091   garlic baked mackerel 892   garlic chicken 474   Geneva fricassee of pork 1790, 1791   genoese beef and chicken soup 1337   genoese tripe 2299   German beef rolls 595   German roast beef 217   German sauerbraten 2356   German-style braised partridges 1660   German-style red mullet with rice 1499   gigot bordelaise 1137   ginger meatballs with bulgur 905   gingered pork and apple casserole 906   gingered steak 905   goelai daging 10186   goose with fennel 917   gooseberry and sweet cicely crumble 2237   goulash 359   grande lasagne di carnevale 1146, 1147   Greek dolmas 333   Greek kebabs 1995   Greek lamb stew with spinach 2136   Greek stiphado 2357   Greek-style roast lamb 1133   Grenoble-style brains 275   grenouilles au riz 853   grey mullet in wine 1502   grey mullet with herb stuffing 1501   grilled cod with bacon 148   grilled fish and almonds 28, 29   grilled gammon with pineapple 1739   grilled grouse with marsala sauce 936, 937   grilled hearts 980   grilled mackerel with herbs 1360   grilled plaice 1752   grilled red mullet with herbs 1492   grilled salmon steaks 1947   grilled sole 2042   grilled steak 2158   griots de porc with sauce ti-malice 1790   grouper with orange sauce 935   guinea fowl salmi 941   guinea fowl with lentils 1203   gvar'am chicken 2277   hünersuppe mit leberknödeln 1285   haddock créole 949   haddock with parsley sauce 948   hake au gratin 951   hake in mushroom sauce 952   hake mornay 953   halibut dugléré 954   halibut with creamy prawns 954   ham with cloves 596, 597   hare casserole 968   harengs grillés maître d'hôtel 995   harlequin roast 902, 903   Hawaiian chicken 477   hearty hot-pot 983   homard à l'armoricaine 1302   honey-glazed bacon 150   hopping John 1706   hot ham and chicken pie 961   Hungarian carp with capsicums 377   Hungarian paprika chops 558   Hungarian-style veal 2339   huss with tomatoes 1020   ikan boemboe Bali 10196, 10195   ikan pangang 10197   Indian lamb fillets 67   Indian spiced chicken 2122   Indian-style chicken 480   Indian-style lentil meatballs 1202   Indo-Chinese chicken with bananas 158   Indo-Chinese style fish 51   Indonesian baked mullet 1500   Indonesian fish curry 711   Indonesian hamburgers 890   Inky Pinky 2166   Iowa skillet chops 556   Irish steak 2161   Irish stew 555   Irish stuffed goose 918   Israeli couscous 2021   Israeli liver with sultanas 2221   Italian potato and ham cake 1839   Italian-style roast lamb 1122   Italian-style tongue 2288   jambalaya 1913   jambon braisé au madère 963   jambonneau aux poireaux 1167   Japanese bream 295   Japanese scampi and rice 2008, 2009   Jewish carp 377   Jewish-style red mullet 1497   john dory with anchovy stuffing 1066   john dory with piquant cream sauce 1065   john dory with tarragon 1063   jugged hare 967   kabsah 1981   kale mornay 1069   karjalan paisti 903   kidney rice ring 1077   kidneys turbigo 1077   kidneys with mustard sauce 1079   kidneys with port wine 1078, 1079   knödel 831   ko lo yuk 10181   kohlrabi bake 1095   kulebiak 1525   lamb and lentil hot-pot 1204   lamb chops with sweet corn 561   lamb curry 710   lamb cutlets with garlic and anchovy 894   lamb pâté 1099   lamb stuffed with apricots 83   lamb with figs 792   lamb with minted yogurt sauce 1110   lambs liver with basil 1286   lammeroulade 1141   lampreys in white wine 1142   Lancashire hot-pot 1113   langouste à la bordelaise 1300   lapin au cidre 581   lasagne alla bolognese 1147   lasagne ratatouille 1144   layered chicory 526   layered fenugreek bake 790   layered heart casserole 983   Lebanese boureks 1372, 1373   leek pie 1168   leftover meat stew 2166, 2167   leg of lamb with fresh mint 1477   lemon fried escalopes 2339   lieu rôti à la vendéene 643   lima and sage quiche 1236   liver and orange braise 1281   liver and poultry parcels 1283   liver and speck kebabs 2116   liver goulash 1286   lliseria con tomates y champiñones 1431   lobster butter 1289   lobster Newburg 1302   lombardy chicken 500   lorraine-style tench 2267   lotte du pêcheur 1483   Luxembourg beans 191   Luxembourg trout with riesling 2306   mérou en papillote 934, 935   macaroni with cockles 1335   macaroni with seafood 1336   maccheroni alla napoletana 1341   maccheroni alla rossini 1342, 1343   mackerel in white wine 1361   mackerel with mussels 1358   madras vegetable curry 2348   maistopf 654, 655   Malaysian fish casserole 1687   Malaysian mixed meat satay 1426   Maltese rabbit pie 1882   Mandarin chicken 479   mantuan-style pike in piquant sauce 1735   maquereaux à la meunière 1359   maquereaux en colère 1363   maquereaux en papillotes à la flamande 1359   marinated duck 733   marmite dieppoise 815   marsala braised beef 1413   matelote di anguilla 740   Mauritian fried fish with rougail 2277   meat quenelles 1471   medaglioni d'agnello 1122   merlans en lorgnette 2379   merluzzo alla siciliana 623   Mexican salsa steak 2164   Mexican-style chicken 476   Middle Eastern braised lamb 1134   Middle Eastern meatballs 868   Milan-style liver 1281   Milanese-style pheasant 1724   minestra di lattughe 1212, 1213   minestrone col pesto 176, 177   minted duck 727   minted eel and peas 740   mixed fish casserole 1497   mixed game hot-pot 884   mixed grill 1123   mixed meat casserole 2168   mixed pork and bean casserole 1793   monkfish and rice mould 1483   monkfish kebabs 1484   montmorency chicken 488   Moroccan lamb with couscous 1109   Moroccan tajin t'faia 1923   Moroccan-style breast of lamb 1133   Moroccan-style cold tuna 2311   mou de porc à la ménagère 1233   mou de porc à la provençale 1233   moussaka 124   moussake 1214   Mrs MacLeod's salmon cutlets 1948   mulets à la meunière 1491   mustard-topped cod 624   mutton and sweet potato curry 1557   mutton with white wine 1558   naselli al pomodoro 952, 953   nasi kuning 1043   navarin 1111   New Zealand minted mutton braise 1556   New Zealand roast lamb 1128   New Zealand venison casserole 2352   Nigerian spinach and lamb stew 2136   noisettes d'agneau à la provençale 1113   Normandy duck 64   Norwegian fish with caper sauce 805   okra curry 3036, 3037   okra fry 3036, 3037   old German casserole 471   olla Cordobesa 514   oriental-style chicken 478   osso bucco 1410, 1411   oven-baked bass with rosemary 180   oven-fried rabbit 1882   oxtail and chestnut hot-pot 465   pâtissons farcis 2150   paella 1912   Pakistan lamb korma 2398   palusami 1647   paprika pork chops 665   parcel-baked bass 181   parmigiana di melanzane 123   parmigiana di zucchini 680   partridge with grapes and bacon 927   party hot-pot 1400   party-style ham 962   pasticcio di maccheroni 1344   paupiettes d'agneau 1140   paupiettes de boeuf 221   paupiettes de porc à l'orange 1791   paupiettes with duxelles stuffing 1524   peasant chicken casserole 483   pepesan 10198   pepper-roast lamb 1713   peppered steak rolls 1715   pesce spada al salmoriglio 2248   petite marmite 1404   pheasant pie with sausages 1725   pheasant with grapes 926, 927   pickled pork stew 1785   pigeon and macaroni pie 1731   pigeon chasseur 1732   pigeon with raisins 1730   pigeons with saffron 1924   pilaf de morue 624   pintade au vin rouge 940   pintade bonne-femme 940   piquant chops 6   piquant corn bake 653   piquant grouse 936   piquant huss bake 1021   piquant meatloaf 1349   plaice and lamb fricassee 1754, 1755   plaice with anchovies 1754   poached bass with lemon sauce 180   poached capon 352   poached chicken 473   poached kippers 1086   poached plaice florentine 1754   poached salmon and vegetables 1949   pochouse des bords de Saône 1419   Poland schab po wiedénsku 2358   Polish-style pork with sauerkraut 1783   porc à la dijonnaise 1547   pork and apple pie 2203   pork and chestnut casserole 1784   pork and fennel parccels 784   pork and potato pie 1781   pork and treacle casserole 2294   pork brochettes 188   pork chop suey 213   pork chops with bananas 159   pork chops with basil butter 560   pork chops with cranberries 687   pork chops with lychees 1317   pork loin with milk 1449   pork with bamboo shoots 1485   pork with beer 235   pork with parsnips country style 1659   pork with thyme and olives 2269   portafogli alla valdostana 556, 557   Portugese layered meatloaf 1467   Portugese-style capon 353   Portugese-style hake 950   Portugese-style liver 1281   pot au feu casalingo 1093   pot roast beef with milk 1450   pot roast pork with apples 66   potée bourguignonne 1092   poule au pot béarnaise 496, 497   poulet au gingembre 906   poulet au riesling 92, 93   poulet au sel 1952, 1953   poulet basquaise 481   poulet rôti à la créole 490   poulet sauté à la bière 233   poulpe provençal 1604   prawn omelette in béchamel sauce 1850   prawn pilaf 530   preparing lobster 1290   psári spetsiótiko 892, 893   pulpo con papas 1604   quails with grapes 1877   quick bap pizzas 3092, 3093   quick beef casserole 222   quick carrot and mince fry-up 389   quick chilli con carne 2252   quick liver hot-pot 1282   rôti de porc à l'orange 1636   rôti de porc en portefeuille 430   rôti de veau aux petits oignons 1628   rösti 2247   rabbit and chestnut ragoût 1881   rabbit and peanut casserole 1688   rabbit and prune casserole 1879   rabbit chasseur 1881   rabbit in brandy sauce 2142   rabbit with tarragon cream 2261   raie aux câpres 2034   ravioli with borage 272   raw steak 2155   red mullet parcels 1493   red mullet with borage sauce 272   red mullet with ham and sage 1496, 1497   Rembrandt's roast chops 560   rempah 1462   rendang pedis 10184   rib and bean stew 1787   rich steak and kidney casserole 823   rich steak and kidney pie 828   rich steak and kidney pudding 831   rigatoni gratinati 1338   rigatoni incaciati 1338, 1339   rigatoni with calamares 1337   ris de veau aux petits pois 2236   roast capon with aubergines 119   roast chicken with tarragon 487   roast chicken with vegetables 488   roast duck amaretto di saronno 1257   roast duck with caramel 361   roast grouse 936   roast hare 966   roast lamb and beans 201   roast lamb with garlic 893   roast partridge 1660   roast pheasant 1723   roast pigeon with mushrooms 1731   roast pork with turnips 1797   roast quail in vine leaves 1876   roast rabbit in wine sauce 1880   roast stuffed lambs hearts 981   roast stuffed pork roll 1799   roast stuffed suckling pig 1801   roast turkey with brandied stuffing 10, 11   roast veal with bacon 2336   roast veal with prunes 1863   roast venison grand veneur 2351   rognone trifolato 1076   rognonnade forestière 1080   rognons à la jardinière 1075   rognons de veau à la liégeoise 1081   rognons de veau bercy 1078   rognons flambés au cognac 1081   Roman-style beef with cloves 231   roman-style macaroni 1340   Roman-style turkey drumsticks 2321   Roman-style veal stew 1927   Romanian pork chops 555   rouen duck 734   rougail de lieu 642   rougets au beurre d'anchois 1498, 1499   roulades au fromage 426, 427   rousette à la marseillaise 1020, 1021   rum-glazed duck 729   Russian chicken with walnut sauce 489   Russian rib chop casserole 554   Russian-style braised beef 229   Russian-style pork with cabbage 1782   saint pierre à la bretonne 1066   salmis de canard 732   salmon en croûte 1950   salmon mayonnaise 1949   salmonete catalán 1492   salt beef 1955   saltimbocca 2334   sambal goreng ati 10188   Santo Domingo soup 811   sartù alla napoletana 1911   saté kambing 1688   saucy meatloaf 1465   sausage-stuffed veal 1999   sausages with rice 1994   sautéed chicken with turnips 2325   savoury nut loaf 1598   savoury strudel 430, 431   scallop soufflé 2004   scallops in citrus sauce 2006   scallops with saffron 2004   scaloppine umbre 1176   scampi kebabs 2009   Scottish liver and oat mould 1603   seafood and pasta pie 2017   seafood chowder 10111   Senegal-style snapper 2040   sgombri primavera 1362, 1363   shad with sorrel 2029   Shanghai trout 2306   shashlyk 2331   shin of beef soup 2086, 2087   shish köfte 2317   Sicilian baked swordfish 2249   sirloin steak with oregano 2159   skate Normandy style 2033   skate with browned butter 321   smoor djawa 10185   sole à l'ancienne 1627   sole à l'armoricaine 2049   sole à la niçoise 2046, 2047   sole and aubergines 2051   sole and soy fry 2051   sole colbert 2049   sole Georgette 2045   sole in champagne 2052   sole marguery 2050, 2051   sole mornay 2052   sole murat 2048   sole suprême 2053   sole veronoique 926   sole with mushrooms 2050   sole with orange 2048   son-of-a-bitch stew 1607   soufflé de cervelle 763   South Carolina chicken gumbo 1611   south of France mullet 1495   soya meatloaf 2098   Spanish chicken 490, 491   Spanish kebabs 1995   Spanish onion and beef stew 1627   Spanish spaghetti and chicken 2113   Spanish-style grouper 934   Spanish-style huss fricassee 1021   Spanish-style quail risotto 1877   Spanish-style rabbit with milk 1448   spice coated duck 2254   spiced bacon 10183   spiced chicken 1348, 1349   spiced chicken and cucumber 706   spiced mackerel with rice 1360   spiced steaks 369   spicy meat balls 21   spicy roast pork 816   spit-roasted pigeons 1732   spring veal casserole 2338   squid with ginger and vegetable rice 2153   stampot met worst 1993   stargazey pie 1736   steak and eggs 2161   steak and onions 2162   steak au poivre 6, 7   steak bordelaise 2164   steak diane 2161   steak frites 2160   steak mirabeau 2161   steak pizzaiola 2160   steak pont-neuf 2158   steak roquefort 2159   steak tartare 2157, 2156   steak with mushrooms 2162   stegte lammenyrer 1078   sterlyad demidoff 2195   stewed breast of veal 2167   stewed chicken 2171   stewed lamb 2169   stewed pork and sausages 2170   stewed rabbit 2169   stir-fried liver and cabbage 339   stockfish paella 2178   stuffed baked tench 2266   stuffed breast of lamb 1134, 1135   stuffed courgettes 3036, 3038, 3039   stuffed rigatoni 1343   stuffed squid 2153   stuffed turkey with aubergines 2320, 2321   stuffed veal paupiettes 2337   sturgeon in piquant sauce 2195   sugar-glazed gammon 2202   sukiyaki 1059   sukiyaki 2100   summer casserole of lamb 1115   sweet and sour chicken 30   sweet and sour chicken 39   sweet and sour liver 1286   sweet and sour pork and cucumber 704   sweet and sour prawns 1854, 1855   sweet and sour spare ribs 1789   sweet and sour tongue 2288   sweet and sour turkey 1713   sweet and sour veal 1174, 1175   sweet-sour brochettes 361   sweet-sour huss 1019   sweet-sour lamb riblets 1109   sweet-sour roast lamb 2202   sweetbread bake 2234, 2235   sweetbread fritters 2232, 2233   sweetbread kebabs 2234   sweetbreads grand-duke 2233   sweetbreads in sherry 2235   Swiss pork parcels 1178   Swiss-style beef casserole 230   swordfish Middle-Eastern style 2248   swordfish pie 2250   szeged steak 1652   tagliatelli with marjoram 1400   tajarin 512   tandoori chicken 494   tapulone di borgomanero 1464   tarragon chicken 2263   tarragon chops 2263   tarragon fish vol-au-vent 2263   tench with mushroom sauce 2267   Texan stew 656   Texan stuffed steak 2164   Thai beef curry 2091   Thai crispy fish with sharp sauce 2357   Thai-style pigeon 1730   toad in the hole 1995   tortellini pie 2292, 2293   tournedos à la moelle 1412   tournedos rossini 2163   Tours-style flan 1781   tourte limousine 1840   triglie alla livornese 1491   tripe and onions English style 2300   tripe and onions French style 2300   tripe with garlic and parsley 2301   tripes à la mode de Caen 2299   trout and bacon 2307   trout with chives 535   trout with mace 1350   trout with orange and capsicum 2307   trout with sorrel sauce 2057   tuna stuffed loaf 2310   Tunesian chicken 499   Tunesian couscous 2020, 2021   Tunesian fricassee 125   Tunesian stuffed mullet 1501   Tunesian tuna salad 2310, 2311   Tunisian layered macaroni 1338   Tunisian spaghetti with lamb 2112, 2113   turbot with cider sauce 580   turbot with sorrel 2315   turbotin à l'espagnole 2315   turkey with lemon sauce 1176, 1177   Turkish chicken 492   Turkish lamb chops 554   Turkish meatballs 1462   Turkish mutton casserole 1556   Turkish-style lamb stew 1110   Turkish-style lamb with okra 1612   Turkish-style red mullet 1493   tuscan liver parcels 1284   Valencian duck 735   veal chops bolognese 558   veal chops milanese 565   veal chops with herbs 561   veal marengo 9   veal with marsala 1414   veal with peppercorns 1715   veal with rum and cinnamon 2142, 2143   vealburgers 1470   vegetable moussake 2347   vegetarian lima casserole 1237   Venetian-style lamb 1140   venison Baden-Baden 2352   vermicelli and lamb 2353   veronese mutton casserole 1555   Viennese carp 379   Viennese salad 850, 851   vincisgrassi 1145   waterzooi de poisson 814   Welsh chicken and mace pie 1350   Welsh-style honeyed lamb 1006   West Indian carbonade 1106   West Indian okra with crab 1612   West Indian-style ling 1247   Wiener schnitzel 288   Yugoslavian stuffed carp 378   zarzuela de pescado 813   zuppa di soffrito 1607  

maize

popcorn 1771  

maizemeal

baked polenta with cheese 1371   cheese boureks 1372   Lebanese boureks 1372, 1373   maizemeal 1368   millas frits 1368, 1369   millas périgourdin 1373   Serbian corn bread 1373   soufflé piémontais 1371   tortillas 1370   totopos 1371   traditional polenta 1369  

malt

devilled bangers 1376   malt 1376   malt loaf 1376  

mandarine

chicory and mandarin salad 523   mandarine flambées 1379   mandarine ice cream 1380   mandarine jam 1381   mandarine rice mould 1381   mandarine sherbet 1378   mandarine soufflé 1378, 1379   mandarines à la niçoise 1380   mandarines 1377   spicy mandarine pudding 1378  

mange-tout

Chinese-style mange-tout 1382   mange-tout 1382  

mango

Créole mango fool 1385   dried mango chutney 1386   mango hedgehog 1384   mango salad 10090   mango tart 1386   mangoes 1383   rougail de mangues vertes 1384   Thai mango chicken 10042   tropical salad 1385  

mangosteen

mangosteen 1387  

maple syrup

maple and marshmallow sauce 1388   maple and mustard glazed parsnips 1389   maple and strawberry creams 1389   maple syrup 1388   maple-walnut ice 1389  

margarine

all-in-one gingerbread 1391   all-in-one scones 1391   all-in-one shortcrust pastry 1390   all-in-one Victoria sandwich 1391   margarine 1390  

marinade

babi pangang grilled pork 10143   barbecued chops 559   barbecued lamb knuckles 1090   beef marinade 1393   boeuf bourguignon 224   boeuf en daube 11   breaded eel bites 738, 739   Californian salad 338, 339   casseroled rabbit 1068   Chinese chicken wings 10091   Chinese pork with mixed vegetables 1788, 1789   cooked marinade for beef 1393   coq au vin 8   deep-fried marinated chicken 6096   deep-fried marinated salsify 5118   fillet of veal with mustard and whisky 1549   fish marinade 1394   Geneva fricassee of pork 1790, 1791   German sauerbraten 2356   Greek-style fish 6   grilled hearts 980   hare and rabbit marinade 1395   hasselback potatoes 10067   Italian marinated sprats 2148   lamb or mutton marinade 1393   Malaysian mixed meat satay 1426   marinade 2   marinade for black olives 1396   marinade for game 885   marinade for vegetables 1396   marinades 1392   marinated chicken with batter coating 6032, 6033   marinated duck 733   marinated fried chicken 6094, 6095   marinated fried chicken 6095   marinated fried whole chicken 6099   marinated mushrooms 1510   oriental fish cutlets 10094   piquant chops 6   Poland schab po wiedénsku 2358   pork marinade 1395   Portugese-style capon 353   prawns ravigote 1848, 1849   rabbit and plum terrine 1757   rane in gazetto 852   rollmops 992   sirloin steak with oregano 2159   stir fry pork 10025   tandoori lamb salad 10089   teriyaki chicken 10065   terrine de lièvre 966, 967   Turkey arnavut ciger 2356   veal or chicken marinade 1394   yogurt marinade for chicken or lamb 1394  

marjoram

marjoram 1397   marjoram stuffing for chicken or veal 1397   marjoram-stuffed mushrooms 1398   party hot-pot 1400   spinach and marjoram flan 1399   tagliatelli with marjoram 1400   tomato and marjoram pizza 1399  

marmalade

almond and marmalade tart 1402, 1403   apple and marmalade charlotte 1402   marmalade 1401   marmalade and ginger tart 1057   marmalade sauces 1401   Scottish marmalade syllabub 1401   sticky-topped marmalade cake 1403  

marmite

marmite 1404   petite marmite 1404  

marrow bone

marrow bone 1410   marrow bone toasts 1410   osso bucco 1410, 1411   tournedos à la moelle 1412  

marrow flower

marrow flower fritters 5135  

marrow

baked stuffed marrow 3096, 3097   chicken and marrow bake 1407   marrow and green bean salad 1406, 1407s   marrow and potato mornay 1408   marrow ratatouille 1408   marrow with soured cream and dill 1407   marrows 1405   sopa Andaluza 1405   spiced marrow 1407   stuffed marrow 1408  

marsala

cheese-topped chops 1414   French-style marrow bone jelly 1415   Italian chilled zabaione 1415   marsala 1413   marsala braised beef 1413   sorbetto alla marsala 1414   veal with marsala 1414  

marsh samphire

marsh samphire 1416  

marshmallow

coconut-coated marsmallows 615  

marzipan

cherry bites 37   chocolate chews 37   chocolate treats 36   cooked marzipan 1417   marzipan 1417   mocha balls 37   uncooked marzipan 1417  

masa harina

tortillas 1370  

mastic

mastic 1418   rahat lokum 1418  

matelote

matelote 1419   pochouse des bords de Saône 1419  

mayonnaise

mayonnaise 1422   mayonnaise 4173   mayonnaise variations 1423  

meals for two

bacon and chestnuts 3068, 3069   braised beef 3066, 3068   chicken curry 3066, 3065   demi-glacé sauce 3068, 3070   filled jacket potatoes 3070   hearts and stuffing 3070, 3071   lasagne 3070, 3071   mixed grill 3065, 3068   pasta fish pie 3066, 3067   plaited lamb 3066, 3067   pork fillets and apricot 3068, 3071   poussin in white sauce 3065, 3064   sausage and mushroom pie 3070   smoked haddock in French mustard sauce 3065, 3064   stuffed aubergines 3070   veal cutlets bonne femme 3066, 3067  

meat

assorted meat congee 3266   brown stock 2176   Chilian layered bake 1427   choucroute à l'alsacienne 39   cooked cold meat curry 790   meat and prawn chow mein 3270, 3271   meat pulao 3145, 3144   meat stuffing for vegetables 5164   meats 1424   pickled marrow with chillies 2358   stir fried eggs with shredded meats and vegetables 3262, 3264   terrine à la maison 1425   terrine with port 4, 5   traditional pot au feu 1427  

meatball

Chinese meatballs and spinach 2137   deep fried pork meat balls 3232, 3233   fried pork meatballs 10045   Indian-style lentil meatballs 1202   juniper meatballs 1279   macaroni with meatballs 1333   meat balls with oriental rice 10118   meatball and noodle soup 1572   meatballs 10165   pork meat balls in sauce 3241, 3242   rempah 1462   rich Russian soup and meatballs 287   Turkish meatballs 1462   Turkish soup with meatballs 2085  

meatloaf

piquant meatloaf 1349  

medlar

medlar jelly 1430   medlars 1430  

megrim

lliseria con tomates y champiñones 1431   megrim 1431  

melba toast

melba toast 1432  

melon

American melon cocktail 1434   caramel melon compote 1438   Créole melon cups 1435   creamy iced melon 1436   iced melons and cherry wedges 1437   kumquat and melon baskets 1098   melon jam 1439   melon meringue 1438   melon on the rocks 1437   melons 1433   pickled melon 1439   preparing melons 1434   sopa de ajo blanco 1433   spicy chicken and melon salad 1435   strawberry and melon bowl 1436   menu planning 1440  

meringue

almond and coffee meringue gâteau 634   apricot and meringue flan 89   chocolate meringue 3340, 3341   chocolate meringue biscuits 3324   chocolate meringues 3320, 3321   fraises en vacherin 2182   guava meringue flan 938   hazelnut meringues 976, 977   Italian loganberry custard 1305   Italian meringue 2215   melon meringue 1438   meringue case 538   meringue cuite 2215   meringues 698   meringues 2214   microwave meringues 3139, 3138   mulberry and pear meringue 1489   peach meringue pudding 1683   pear meringue pie 1695   polonaise 2216   strawberry dacquoise 2190   Swiss meringue 2214, 2215   traditional lemon meringue pie 1183  

mesclun

mesclun 1441  

meze

keftethakia 1444   meze 1444  

mice beef

meatballs 10165  

mice pork

perkadel Bali 10164   rempah 10163, 10162  

microwave

apple and blackcurrant flan 3132, 3134   apple ginger crisp 3134, 3135   apple mousse 3134, 3132   asparagus with mayonnaise 3090, 3091   baked beans with Edam cheese 3102   baked stuffed marrow 3096, 3097   barbecue lamb chops 3123, 3122   basic savoury white sauce 3126, 3127   beef or pork burgers 3120, 3121   beefy tomato sauce 3128, 3131   brussels sprouts with chestnut and bacon 3096, 3097   buttery mashed potato 3101, 3100   carrot and parsnip puree 3098   cauliflower cheese 3098   celebration gâteau 3136, 3137   cheese and paprika scones 3136   cheesy beef cobbler 3114, 3115, 3116   chestnut soup 3090   chicken breasts in garlic cream sauce 3118, 3119   chicken casserole 3118, 3119   chicken with ham 3107, 3106   chocolate icing 3136   chocolate pear sponge 3143, 3141   chocolate pudding with cherries 3134, 3135   chocolate rice krispie 3134, 3133   chocolate sauce 3128, 3131   cod and prawn supper dish 3107   collettes 3136, 3137   cottage cheese with prawns and chives 3102   courgette choice 3098, 3099   cowboy supper 3104, 3108   crème caramel 3134, 3133   crêpe suzette 3143, 3142   cranberry sauce 3127, 3129   cream slices 3139, 3140   crispy topping 3104   curried prawns with chicken 3109   custard sauce 3128, 3131   date and walnut loaf cake 3143, 3142   devilled herrings 3110, 3113   devilled pork chops 3120, 3121   egg and tuna starer 3094   fish fingers 3104   fruit and almond cake 3136, 3137   garlic mushrooms 3102, 3103   garlic prawn starter 3093, 3094   glazed leg of lamb 3120, 3121   green tomato chutney 3128, 3130   herby roast chicken 3118, 3120, 3119   individual frozen pizzas 3090, 3092   introducing the microwave 3084, 3085, 3086, 3087, 3088, 3089   introduction microwave vegetables 3096   kidney and sausage supper dish 3104   lamb curry 3114, 3115   mackerel pâté 3094   mackerel with apple sauce 3110, 3110   microwave meringues 3139, 3138   microwave vegetable chart 3096   microwaves 1446   mille feuille 3133, 3132   mixed meat loaf 3114, 3115   mr hedgehog cake 3140   pasta shells with cheese and bacon 3104, 3105   pasta with pork and liver 3116   pear upside down pudding 3132   pilchards with corn 3102   pineapple gâteau 3143, 3141   plaice with lemon 3109   plain jacket potatoes 3102   plum jam 3128, 3130   poached eggs on cheese on toast 3107, 3106   pork with leeks and grapes 3124   porridge 3139, 3138   potatoes gratinee 3101, 3102, 3100   prawns creole 3112   quick bap pizzas 3092, 3093   ratatouille 3098, 3099, 3101   rhubarb sunburst 3134, 3133   rich fruit cake 3140.3142   rolled roast rib of beef 3123, 3122   sausage suet pudding 3118, 3119   sausagemeat stuffing 3114, 3117   savoury cheese sauce 3126, 3127   savoury egg sauce 3127, 3129   savoury mince with dumplings 3114, 3115   savoury mushroom sauce 3127, 3126   savoury onion sauce 3127, 3129   savoury parsley sauce 3127, 3129   scampi italienne 3110, 3109   shepherd's pie 3123, 3125   shish kebabs 3104, 3105   smoked haddock with scrambled eggs 3110, 3112   soured cream prawns 3090, 3091   special fish pie 3110, 3111   spinach fiesta 3102, 3101   St Clement's sauce 3128, 3131   stewed steak with garlic 3124, 3125   strawberry jam 3128, 3130   stuffed baked peppers 3102, 3103   sweet and sour pork 3107, 3108   sweetcorn starter 3090   tomato baskets 3090   trout with almonds 3110, 3111   turkey fricassee 3124, 3125   vegetable soup 3090, 3091   victorisa sandwich 3139   yogurt sauce 3104, 3105  

milk

Australian baked ice cream pudding 1453   banana milk shake 1455   baps 1455   beestings puddings 1448   coffee and cream milk shake 1455   Finnish maitokiisseli 1454   gratin dauphinois 1452   layered banana milk jelly 1453   lime milk shake 1455   milk 1447   mint milk shake 1455   mixed vegetables in milk 1450   old English syllabub 1453   peach milk shake 1455   poached plaice with mornay sauce 1449   pork loin with milk 1449   pot roast beef with milk 1450   scalloped cabbage 1451   Spanish-style rabbit with milk 1448   strawberry milk ring 1454   strawberry milk shake 1455   tagliatelle al latte 1452  

millet

millet 1456  

mince beef

American meatloaf 1466   beef and horseradish bake 1459, 1460   beefy stuffed potatoes 1818   bobotie 1461   bolognese sauce 1457   Bulgarian meatloaf with capsicums 1467   cannelloni en ragoût 1149   cheeseburgers 424   cheesy beef cobbler 3114, 3115, 3116   Chilian layered bake 1427   Corsican spaghetti 1464   cottage pie 1836   country cottage pie 1022   Danish frikadeller 1216   Danish-style burgers 1469   empanadas 1461   French-style marrow bone jelly 1415   hünersuppe mit leberknödeln 1285   hamburgers 1468   Indian-style lentil meatballs 1202   kufta 1105   lasagne 3070, 3071   macaroni with meatballs 1333   meatball and noodle soup 1572   Mexican mince 655   mixed meat loaf 3114, 3115   mustard rissoles 1545   neapolitan-style rigatoni 1332   pasticcio di maccheroni 1344   Persian ashe mast 2397   piquant meatloaf 1349   Portugese layered meatloaf 1467   quick carrot and mince fry-up 389   quick chilli con carne 2252   rempah 1462   rice with minced beef 3266, 3267   rich Russian soup and meatballs 287   rigatoni gratinati 1338   sartù alla napoletana 1911   saucy meatloaf 1465   savoury mince with dumplings 3114, 3115   shepherd's pie 3123, 3125   soya meatloaf 2098   spaghetti bolognese 10105   spicy stuffed capsicums 1595   stuffed rigatoni 1343   tapulone di borgomanero 1464   tortellini in tomato and meat sauce 2292   tortellini pie 2292, 2293   Yugoslav beef kebabs 1471  

mince lamb

Argentinian-style lamb 1112   boulettes en brochettes 1102   courgette moussaka 1127   kufta 1105   lamb loaf Indianne 10005   lamb-stuffed marrow 1127   orecchiette con ragu di agnello 891   shepherds pie 1139   spaghetti con polpettine 1105   Turkish meatballs 1462   westmorland lamb pie 1127  

mince pork

bahmi goreng 10140   Danish frikadeller 1216   mixed meat loaf 3114, 3115   pangsit 10163, 10161   sauce fines herbes 794  

mince veal

gigot bordelaise 1137   Lebanese boureks 1372, 1373  

mince

beef and horseradish bake 1459, 1460   beef and walnut loaf 1465   Bolivian egg and mince soup 1458   bolognese sauce 1457   empanadas 1461   meat quenelles 1471   mince 1457   rempah 1462   vealburgers 1470  

mincemeat

apple and mincemeat tart 23   artichokes Turkish-style 98, 99   bacon and cabbage bake 148, 149   mince pies 1473   mincemeat 23   mincemeat 1472   mincemeat jalousie 873   mincemeat layer pudding 1473   mincemeat streusel flan 1473   savoury strudel 430, 431   sloppy Joes 1958  

mint

chilled cucumber and mint soup 1475   chocolate with mint 1479   frittata di menta 1476   honeyed mint sauce 1477   iced grapefruit and mint tea 1479   leg of lamb with fresh mint 1477   mint 1474   mint dressing for fresh fruit 1477   mint ices 1477   mint jelly 1479   mint julep 1479   minted gin tea 1479   minted peas 1477   minted vegetable soup 1476   Moroccan mint tea 1479  

mirepoix

braised beef with mirepoix 1481   mirepoix 1480   mirepoix au gras 1480   mirepoix au maigre 1481  

monkfish

braised monkfish 1484   lotte du pêcheur 1483   monkfish 1482   monkfish and rice mould 1483   monkfish kebabs 1484   monkfish with parsley 1482  

monosodium glutamate

monosodium glutamate 1485   pork with bamboo shoots 1485  

moussaka

meatless moussaka 5125, 5126  

mousse

apricot mousse 86   char mousse 4098   egg and cheese mousse with watercress sauce 3170, 3171   lime and avocado mousse 1239   mousse steamed in a mould 4087, 4042, 4126, 4173, 4040  

muffin

American cinnamon muffins 2210   blueberry muffins 249   muffins 2393   sweet potato muffins 10001  

mulberry

mulberries 1488   mulberry and orange pudding 1488   mulberry and pear meringue 1489   mulberry shortcake 1488  

mullet

Austrian mullet with wine sauce 1497   braised red mullet 1494   cold red mullet with mint 1498   empress-style mullet 1495   German-style red mullet with rice 1499   grey mullet in wine 1502   grey mullet with herb stuffing 1501   grilled mullet with sea-urchins sauce 2018   grilled red mullet with herbs 1492   Indonesian baked mullet 1500   Jewish-style red mullet 1497   mixed fish casserole 1497   mulets à la meunière 1491   mullet 1490   red mullet parcels 1493   red mullet with borage sauce 272   red mullet with ham and sage 1496, 1497   rougets au beurre d'anchois 1498, 1499   salmonete catalán 1492   south of France mullet 1495   Thai crispy fish with sharp sauce 2357   triglie alla livornese 1491   Tunesian stuffed mullet 1501   Turkish poached mullet 1502   Turkish-style red mullet 1493   Yugoslavian mullet in vine leaves 1496  

muscat

muscat 1503   muscat trifle 1503   whole green beans with muscat sauce 1503  

mushroom

baked mushrooms 5152, 3153   baked mushrooms and pine-nuts 5153   beef and mushroom 2283   cabbage rolls with mushrooms 5097   casseroled mushrooms 1527   cep 1506   ceps in garlic and onion sauce 5153   champignons à la crème 1528   champignons à la provençale 1527   chanterelle 1506   chicken and mushrooms 3246, 3247   chicken with wine and mushroom sauce 1526, 1527   Chinese braised mushrooms 1528   Chinese chicken with mushrooms 665   chive crêpres with mushroom filling 1516, 1517   cod with duxelles 1525   creamy beef and mushroom fettucine 10115   crusty mushroom flan 1521   dorade aux champignons 297   dorade en papillote 296   duxelles sauce 1523   eminencé de veau à la zurichoise 1523   filetti di sgombro mirella 1361   Finnish mushroom bake 1517   Flemish salad 1832   fluted mushrooms 818   fried bean curd with mushrooms 3259   fried mushrooms with parsley 1529   fry wild mushrooms 5047   garlic mushrooms 3102, 3103   German-style cheese and mushroom flan 1521   gingered leeks and mushrooms 1528   introduction to vegetables - mushrooms and truffles 5024   kidney omelette deluxe 1072, 1071   kidneys turbigo 1077   kidneys with mustard sauce 1079   kulebiak 1525   lamb and lentil hot-pot 1204   layered heart casserole 983   Ligurian-style stuffed mushrooms 1513   lima yoghurt salad 1236   maccheroni alla milanese 1331   madeira sauce 1366   marinated mushrooms 1510   Milan-style liver 1281   Moravian-style mushrooms 1529   morel 1507   mushroom and egg starter 1514   mushroom and tomato sauce 1530   mushroom casserole 1518   mushroom fritters 1511   mushroom gnocchi with fresh pesto 10057   mushroom pasties 1508   mushroom ramekins 1515   mushroom risotto 1517   mushroom sauce 1530   mushroom stuffed courgettes 1522   mushrooms 1504, 1505   mushrooms in butter with anchovy, mint and lemon juice 5152   mushrooms in wine 1510   mushrooms monegasque 3198, 3197, 3198   mushrooms polonaise 5153   mushrooms with herbs 794   mushrooms with onions 1529   omelette forestière 1518, 1519   oyster 1507   pain de champignons 1519   parsnip and mushroom soufflé 5115   paupiettes with duxelles stuffing 1524   petites croustades 1515   pigeon chasseur 1732   Polish ravioli with mushroom stuffing 1522   pork and garlic stuffed mushrooms 1512, 1513   pork stuffed mushrooms 3230, 3231   potage rachel 1508   prawn stuffed mushrooms 1514   provençale stuffed mushrooms 1512   quiche aux champignons 1520   quick liver hot-pot 1282   rabbit chasseur 1881   rognonnade forestière 1080   rognons de veau à la liégeoise 1081   Russian ling salad 1245   Russian-style potatoes with cream 1814   San Pedro al español 1064   savoury mushroom toasts 1511   scallops and mushrooms in creamy sauce 4069   Shanghai mushroom soup 1509   spicy rice stuffed mushrooms 3168, 3169   stuffed marrow 1408   stuffed rigatoni 1343   Swedish salad 1223   Swiss casserole of pork 1525   Swiss pork parcels 1178   veal with marsala 1414   Vietnamese mushroom soup 1509  

mussel

American mussel bake 1542   brochettes de moules 1536   cadogan 1541   Canadian mussel and pork pie 1541   cappon magro 1932   Chilean shellfish soup 2014, 2015   crab and mussels under breadcrumb topping 4068   crabe à la Dunkerquoise 1587   curried mussels 1539   devilled mussel kebabs 1537   gratin de fruits de mer 2016   Menai pride mussel pâté 1535   mixed seafood soup 2014   moules à la marinière 1534   moules boulonnaises 1533   moules charentaises 1538, 1539   mussel and prawn ramekins 1543   mussel and rosemary kebabs 1919   mussel cocktail 1533   mussel fritters 1536   mussels 1531   mussels Bordeaux-style 4166   mussels in basic sauce 4167   mussels in green sauce 4167   mussels steamed in wine 4166   mussels stuffed with spinach 4167   mussels with savoury butter 1534   mussels with wine-seasoned broth 4044   neapolitan-style mussel soup 1532   Normandy shellfish soup 2077, 2076   paella 1912   salade francillon 1539   shellfish and cider crêpes 2015   shellfish brochettes 2016   sole stewed in cider with mussels 4126, 4127   soupe aux moules 1533   spaghetti con le cozze 2108   stuffed mussels 4092, 4167   tortiera di cozze 1542   velouté aux moules 1532  

mustard

crispy-coated turkey fries 1549   croûtes à la moutarde 1550   fillet of veal with mustard and whisky 1549   mustard 1544   mustard and bacon pie 1547   mustard and camembert soup 1545   mustard and cheese bread 1550, 1551   mustard and cheese pastry 1551   mustard and chicken casserole 1546   mustard rissoles 1545   porc à la dijonnaise 1547   smoked cheese and potato salad 1546  

mutton

boiled leg of mutton with caper sauce 1555   colonial goose 1558   dry mutton curry 1557   French mutton hot-pot 1554   mutton 1553   mutton 3075, 3073   mutton and barley broth 1553   mutton and sweet potato curry 1557   mutton with white wine 1558   New Zealand minted mutton braise 1556   raised mutton pies 1554   Turkish mutton casserole 1556   veronese mutton casserole 1555  

nachos

spicy nachos snacks 10059  

nasi

nasi goreng 10139   nasi goreng 10151   nasi istimewa 10154   nasi kuning 1043   nasi rames 10152, 10151, 10166, 10207, 10206, 10174, 10175   nasi special 10153  

nasturtium

nasturtiums 1559  

nectarine

nectarine and almond tart 1561   nectarines 1560  

nettle

nettle beer 1565   nettle champ 1565   nettle pudding 1565   nettle soup 1565   nettles 1564  

noodle

Alsace-style mixed noodles 1580   baby noodles with creamy sauce 1579   bacon with straw and hay noodles 1580   bahmi goreng 10140   bahmi goreng 10155   bahmi special 10156, 10155   boer-style noodle supper 1575   Burmese chicken with rice noodles 1583   chicken chow mein 1581   chicken noodlesoup 1572   chicken with noodles 1575   Chinese cauliflower with noodles 397   Chinese celeriac soup 406   Chinese fried rice noodles 10148   crusty noodles with ham and mozzarella 1576, 1577   egg noodles with meat sauce 3272   fried kway teow 1582, 1583   fried noodles with shredded chicken 3272   gilt-head bream with noodles 4141   gratin de nouilles 1577   home-made noodles 1571   Hungarian-style noodles 1584   meatball and noodle soup 1572   mihoen dan oedang 10158   mihoen goreng 10157   noodle and ratatouille bake 3200, 3202, 3201   noodle and ricotta bake 1577   noodle croquettes with tomato sauce 1573   noodles 1570   noodles in soup 3269, 3270, 3271   noodles with beef and almonds 3272   noodles with fresh tomato sauce 3205, 3204   noodles with garlic dressing 889   noodles with kidney beans and pesto 3205   noodles with pork fu yung 3264   noodles with tomato sauce 1578   noodles with vegetables 3048   nouilles à la polonaise 1584   Paraguayan noodles with sausage 1574   rice ribbon noodles with beef in oyster sauce 10122   Singapore laksa 10039   spätzle 1585   stir fried Shanghai noodles 3270   Thai style noodles 10096   Tunesian-style noodle soup 1572   turkey and noodle bake 1573   veal paprika with noodles 3180, 3182, 3183   Venezuelan noodle tortilla 1574  

nougat

nougat 1590   nougat de montélimar 1590   nougat mousse 1591   praline-topped nougat 1591  

nut

cream and nut celebration gâteau 1599   nut cream 1598   nuts 1598   savoury nut loaf 1598   Tunesian fruit and nut cake 1751  

nutmeg

carottes pompadour 1595   frittata con cavolfiore 1594   nutmeg 1592   nutmeg and courgette bake 1595   ramequins savoyards 1593   sausage surprise 1593   spicy cheese and onion flan 1594   spicy stuffed capsicums 1595  

nutrition

nutrition 1596, 1597  

oat

country tea-bread 1603   crunchy oat and peanut cookies 1603   honey and oat scones 1603   oatmeal farls 1601   oats 1600   Scottish liver and oat mould 1603   traditional porridge 1601   tregaron broth 1602  

octopus

octopus 1604   octopus in lemon dressing 1605   poulpe en daube 1605   poulpe provençal 1604   pulpo con papas 1604  

offal

offal 1606   son-of-a-bitch stew 1607   zuppa di polmone 1232   zuppa di soffrito 1607  

oil

oil 1608, 1609  

okra

Egyptian bamia 1613   Greek-style okra 1610   martinique okra salad 1611   okra 1610   okra curry 3036, 3037   okra fry 3036, 3037   okra in light curry sauce 3194, 3192   okra pudding Barbados-style 5134   South Carolina chicken gumbo 1611   stewed okra 5134   Turkish-style lamb with okra 1612   West Indian okra with crab 1612  

olive

beef stew with wine and black olives 1618   catalan sautéed veal with olives 1619   fennel and olive salad 1621   hot stuffed olives 1616   mixed salad with olives 1621   olive and caper pizza 1618   olive and cream cheese mould 1616   olives 1614, 1615   pissaladière niçoise 1617   pork with thyme and olives 2269   provençale leeks with olives 1620   salade niçoise 1620  

omelette

apple soufflé omelette 761   artichoke omelette 100   asparagus omelette 109   baisen omelettes 3016   broccoli omelette 306   capsicum omelette 358   chive omelette 535   Colombian banana omelettes 167   dadar kelapa 10210   devilled liver omelettes 1275   foo yong hai 10208   Italian shredded omelette 2274, 2275   liver omelettes 1277   omelette à la paysanne 1837   omelette brayaude 1837   omelette forestière 1518, 1519   prawn omelette in béchamel sauce 1850   roman fish omelette 4144   sorrel omelette 2056   Spanish tortilla 1837   spinach omelette 2132  

onion

Alsace onion mould 1624   baked onions 5151   baked onions stuffing 1632   baking onions 5073   Balkan stuffed onions 1632   Bavarian bacon and onion pie 1626   bhugias 1631   braised button onions 1631   brown glazed onions 5060, 5061   cornish onion and apple pie 5150, 3151   cream of onion soup 1623   crisp onion rings 5147   French fried onion rings 1630   ful medames with hamine eggs 1629   glazed onions 5149   gratinée lyonnaise 1624   introduction to vegetables - onion family 5022, 5023   Irish potato and spring onion mash 5159   onion and sultana braise 2222   onion tart 5150   onion tart with cheese 5149   onions 1622   onions in madeira cream 5148   onions in salads 1633   onions in white wine sauce 5149   onions stewed in wine 5148   onions with cream 5147   onions with garlic 5150   pan haggerty 1625   pickled onions 1633   quiche aux oignons 1626   rôti de veau aux petits oignons 1628   sautéed onions with white wine 1630   sole à l'ancienne 1627   Spanish onion and beef stew 1627   stuffed onions 5148   tartlettes comtoises aux oignons 1623   vegetable filling for onion 5066   white glazed onions 5060  

orange-flower water

ma'amoul 1634   orange-flower water 1634  

orange

crêpes suzette 1637   duck with oranges 731   Dundee marmalade 1639   kiwifruit and orange salad 1088   orange and almond sponge 1640   orange and blackberry preserve 1639   orange and grenadine compote 1639   orange lasagne flan 1152, 1153   orange layer biscuits 1640   oranges à la turque 1638   oranges 1635   rôti de porc à l'orange 1636   rum-glazed duck 729   salade des lords 1635   Sicilian orange 1260  

oregano

oregano 1641   Tuscan vegetable soup 1641  

ormer

ormer 1642   ormer patties 1642   ormers with prunes 1642  

osso bucco

osso bucco 1410, 1411  

oxtail

braised oxtail 1643   oxtail 1643   oxtail and chestnut hot-pot 465   oxtail soup 823  

oyster

carpetbag steak 1645   huitres au naturel 1644   oyster stew 1346   oysters 1644   shallot and oyster stew 2030  

palm heart

coeurs de palmier au gratin 1650   palm hearts 1650   palm hearts with prawns 1650  

pancake

blackcurrant pancake tower 266   Chinese chicken soup 505   crêpe suzette 3143, 3142   egg pancakes with filling 3264, 3265   flensjes 1563   flour pancake 3013   fruity pancakes 77   kiwifruit pancakes 1088   liver blinis 1274   Peking duck with pancakes 3251, 3252   ricotta panckes with honey and raisin sauce 3208, 3209   steamed shrimp pancakes 3226, 3227   tarragon chicken panckes 3184, 3186   vegetable pancakes 3046, 3044  

paprika

goulash soup 1651   paprika 1651   paprika beans 717   paprika cheese dip 1654   paprika sauerkraut 1653   paprika toasts 1654   pommes de terre au paprika 1652, 1653   szeged steak 1652  

Parmesan

Australian pumpkin soup 1868   bacon with straw and hay noodles 1580   brochettes de moules 1536   Canadian cheese soup 2084   cheesy lettuce and egg drop soup 1208, 1209   crisp-topped macaroni with tuna 1335   crispy lettuce and cheese salad 1224   Florentine macaroni 1328   frittata con cavolfiore 1594   frittata di pasta 2112   German-style red mullet with rice 1499   grande lasagne di carnevale 1146, 1147   gratin de poisson florentine 801   Hungarian-style noodles 1584   Italian easter pie 2135   kidney rice ring 1077   Ligurian-style stuffed mushrooms 1513   macaroni with ham and mushrooms 1330   macaroni with veal 1332   maccheroni alla napoletana 1341   maccheroni gratinati 1331   minestra di lattughe 1212, 1213   noodle and ricotta bake 1577   Paraguayan noodles with sausage 1574   pasticcio di maccheroni 1344   potato gnocchi 1811   provençal-style lettuce 1210   pumpkin and rice soup 1868   purée de haricots verts 972, 973   rigatoni gratinati 1338   risi e bisi 1706   roast stuffed pork roll 1799   sartù alla napoletana 1911   scalloped artichokes 1061   Sicilian spaghetti with aubergines 2106   spaghetti all'amatriciana 2111   spaghetti and broccoli 2106   spaghetti with basil 2105   spaghetti with cheese sauce 2104   spinach and cheese roll 2134, 2135   Swedish-style baked potatoes 1824   tagliatelle al latte 1452   Tunisian layered macaroni 1338  

parsley

egg and parsley mayonnaise 1656   fried parsley 1657   parsley 1655   parsley butter 1655   parsley sauce 1655   vegetables with parsley 1657   Welsh parsley pie 1656, 1657  

parsnip

cheesy parsnip pie 1658   creamed parsnips 1659   parsnip and mushroom soufflé 5115   parsnip and walnut fritters 5115   parsnip fritters 1659   parsnip, orange and ginger puree 3199   parsnips 1658   pork with parsnips country style 1659  

partridge

German-style braised partridges 1660   partridge 1660   partridge with grapes and bacon 927   roast partridge 1660  

party

acras de morue 620   almond-coated cheesies 417   American pickled cherries 1347   anchovy puffs 44   bacon and prune rolls 146   beignets soufflés 570   buckling and crab salad 312, 313   caviare vol-au-vents 403   cavolfiore fritto 394   cheddar croquettes 417   cheese and herb bites 418   cheese dips 416   cheese puffs 416   cheesy lettuce canapés 1228   chicken boats 505   cocktail lettuce rolls 1229   cocktail sausage fritters 1988   cod croquettes 618   cold platter 56   Danish cod loaf 617   deep-fried soya snacks 2097   Frankfurter rolls 850   fruit and nut clusters 880   gougère bourguignonne 425   ham and chicken beignets 956, 957   ham and horseradish rolls 1015   ham diamonds 956   hot stuffed olives 1616   keftedakia 736   kipper canapés 1083   lentil pâté 1203   mushroom pasties 1508   paprika cheese dip 1654   party loaf 419   piquant liver canapés 1270, 1271   pirozski 1269   potato crisps 1828   pretzels 2394   Provençale stuffed eggs 747   roe and egg canapés 1918   sandwich loaves 1956   savoury peanut biscuits 1686   savoury stuffed prunes 1861   Scotch eggs 748   tartlettes comtoises aux oignons 1623   tomato flan 423   walnut layered cheese 2366  

passionfruit

passionfruit 1661   passionfruit cheesecake slice 10032   passionfruit flummery 1661   passionfruit kisses 1661   preserved passionfruit pulp 1661  

pasta

cheese boureks 1372   filled pastas 1664   fisherman's wholewheat pasta salad 3196, 3197   Italian pasta pie 3206, 3207   pasta 1662, 1663   pasta al burro 321   pasta rosa 2271   pasta shapes with green mayonnaise and crab 3202   pasta shells with agliata sauce 3200, 3201   pasta shells with cheese and bacon 3104, 3105   pasta with pork and liver 3116   ricotta beef and pasta bake 10112   spaghetti with caviare 402   tortellini in brodo 2290, 2291   vegetable pasta 10026  

pastry

all-in-one shortcrust pastry 1390   almond and marmalade tart 1402, 1403   Alsatian apple tart 76   American peach pie 1682   apple and almond flan 1666, 1667   apple parcels 345   bacon and leek roly-poly 1170   baklava 1006   banana tart 163   bilberry strudel 250   Canadian apple pie 2207   Chinese spring rolls 1671   chocolate and walnut tart 836   Cornish pasties 325   Danish pastries 328   eccles cakes 1676, 1677   eel and egg pie 739   filet de boeuf en croûte 1674   flaky pastry 1672   four happiness dumplings 3226, 3227   galette des rois 327   hazelnut flan pastry 978   hot apple flan with calvados 16   hot water crust 1668   iced strawberry tartlets 2184   le poirat 588   lemon and ginger tartlets 1186   lima and sage quiche 1236   loganberry tartlets 1306   ma'amoul 1634   madeleines with cinnamon 2212   mille feuille 3133, 3132   mille-feuilles de val de loire 1055   mustard and bacon pie 1547   mustard and cheese pastry 1551   New England apple pie 2124   onion flan 422, 423   palmiers 1673   panisses 518, 519   pastry 1665, 1667   pastry horns 1675   pissaladière niçoise 1617   Pithiviers 1676   poirat de berry 1694   pommes lorette 1808   provençale sweet spinach tart 2140   puff pastry 326   puff pastry 1674   puffed pastries 1672   quiche aux oignons 1626   raised veal and pork pie 1668, 1669   rhubarb and apple pie 1903   Richmond maids of honour 1677   rough puff pastry 1677   salmon loaf 1946, 1947   savoury bourek 1671   savoury strudel 430, 431   short pastries 1666   shortcrust and rough-puff pastry 4175   shortcrust and rough-puff pastry 5166   shortcrust pastry 824   Sicilian baked swordfish 2249   sour cream pastries 1670   Spanish chicken 490, 491   Spanish chicken 490, 491   spinach and marjoram flan 1399   suet crust 1668   Swedish cranberry tart 688   sweet almond boats 35   sweet flan pastry 324   sweet strudel 431   tarte aux mirabelles 1766   tartlettes comtoises aux oignons 1623   tomato flan 423   Tours-style flan 1781   tourte limousine 1840   treacle and date twist 2295  

pate

liver pâté with sherry 4   mackerel pâté 3094  

patty

ormer patties 1642  

pawpaw

pawpaw 1678   pawpaw sorbet 1679   tropical island fruit salad 1678  

pea

Chinese-style prawns with peas 1705   Créole-style stew with split peas 1706   family-style peas 5122   faubonne pea soup 1703   French pea soup 1704   French-style peas 1708, 1709   fresh pea soup 1704   garden asparagus and pea soup 10040   green peas poitou-style 5123   hernekeitto 1703   hopping John 1706   jugged peas 5122   mange-tout 1382   navarin 1111   pea and tuna bake 1705   peas 1702   peas with parma ham 5123   pois à la bonne femme 1709   pois à la paysanne 1708   pois aux oeufs 1708   risi e bisi 1706   spiced peas 3040, 3041   split pea soup 1703  

peach

American peach pie 1682   brandied peaches 1684   coupes glacées aux pêchs 1262   macaroni melba 1345   macaroon-filled peaches 1261   mandarines à la niçoise 1380   pêche melba 1681   peach and apple charlotte 1680   peach and jam cake 1055   peach chutney 1684   peach meringue pudding 1683   peach punch 1684   peaches 1680   poached peaches 1680   tarte soleil aux pêches 1682, 1683  

pean

waggu beef with green pea puree steaks 10079  

peanut

chicken pieces with nutty sauce 1689   Chinese-style beef with peanuts 1687   fudgy peanut squares 1690   Malaysian fish casserole 1687   marshmallow and peanut biscuits 1691   peanut brittle 1691   peanut butter 1686   peanut butter fudge 1691   peanut sauce 10174, 10173   peanut soup 1686   peanuts 1686   rabbit and peanut casserole 1688   saté kambing 1688   savoury peanut biscuits 1686   West Indian peanut pie 1690  

pear

baroness pears 263   bourbonnais pear pie 1698   brianzola pear dessert 1697   chocolate pear sponge 3143, 3141   entremets félicie aux poires 1697   goose with pears 6159   madeira baked pears 1367   pear and banana pudding 1698   pear and leak pie 10044   pear dumplings 1694   pear meringue pie 1695   pear refrigerator cake 1701   pear suchard 1696   pear upside down pudding 3132   pears 1692   pears baked in batter 1693   pears in red wine 1700   pears with blackberries 1699   pears with blue cheese 1692   pears with sabayon sauce 1695   pears, beans and bacon 5120   poached minty pears 3342, 3343   poirat de berry 1694   poires Hélène 1696   semolina ring with pears and wine 2023   strawberry and melon bowl 1436   tarte aux poires 1699   West Indian carbonade 1106   winter pear compote 1700  

pecan

American bread torte 1711   pecan and popcorn clusters 1710   pecan biscuits 1711   pecan pie 1711   pecans 1710  

pepper

jarvis stuffed peppers 5133   pepper 1712   pepper-roast lamb 1713   peppered steak rolls 1715   peppers stuffed with cheese 5132   sauce poivrade 1712   spicy avocado mousse 1714   steak au poivre 6, 7   stewed peppers with tomatoes 5132   sweet and sour turkey 1713   terrine de canard au poivre vert 1714   veal with peppercorns 1715  

perch

baked perch with herbs 1717   crispy coated perch 1716   perch 1716   pochouse des bords de Saône 1419  

persimmon

Japanese persimmon salad 1720   persimmon 1720   persimmon ice cream 1720  

pesto

minestrone col pesto 176, 177   mushroom gnocchi with fresh pesto 10057   noodles with kidney beans and pesto 3205   pasto and its uses 175  

petits four

almond biscuits 1722   cecilias 1722   colettes 1722   fondant-dipped cherries 1722   Persian almond drops 1722   petits fours 1721   rum truffles 1722   stuffed fruit 1722  

pheasant

chestnut-stuffed roast pheasant 1723   faisan à la choucroute 1724   faisan en salmis 1725   Milanese-style pheasant 1724   pheasant 1723   pheasant pie with sausages 1725   pheasant terrine 1724   pheasant with grapes 926, 927   roast pheasant 1723  

pickle

fig pickel 791  

pickling

pickling 1728  

pie

aduki bean pie 1364   angel pie 539   apple-cider pie 583   Australian-style lamb pie 1125   bacon and egg pie 147   banana and passionfruit pie 159   Belgian veal and kidney pie 1076   bourbonnais pear pie 1698   Canadian apple pie 2207   Canadian mussel and pork pie 1541   cashew nut pie 3018, 3019   charter pie 6141   cheesy parsnip pie 1658   cherry pie 349   chicken pie 472, 473   chicken, ham and veal pie 6140, 6141   clam pie 4165   cockle pie 4163   cornish onion and apple pie 5150, 3151   cottage pie 1836   crumbly apple pie 661   deep cherry pie 2205   eel-pie 4105   English fish pie 809   filo scrunch pie 10114   fish pie 4115   galician fish pie 4122, 4123   galician octopus pie 4160, 4161   Gloucestershire squab pie 1124   ham, veal and pork pie 960   haricot puff pie 969   herby pie 5156   hot ham and chicken pie 961   iced apple pie 80   Italian pasta pie 3206, 3207   Italian vegetable pie 2244   kulebyaka 1914   leek pie 1168   leekie pie 5152   lemon chiffon pie 1181   lemon meringue pie 645   lime pie 1240   little Russian meat pies 7090, 7091   Maltese dolphin fish pie 4148   Maltese rabbit pie 1882   marbled rum cream pie 3306   mustard and bacon pie 1547   New England lobster pie 1297   New Zealand fish pie 809   oregon pie 1309   oyster pie 4162   pasta fish pie 3066, 3067   pear and leak pie 10044   pear meringue pie 1695   pecan pie 1711   pheasant pie with sausages 1725   pigeon and macaroni pie 1731   pork and apple pie 2203   pork and potato pie 1781   pork pies 1780, 1781   potato pie 5110   potato, lentil and cheese pie 3198, 3196   pumpkin pie 1871   quince pie 1878   raised chicken and ham pie 508   raised mutton pies 1554   raised veal and pork pie 1668, 1669   rhubarb and apple pie 1903   rich steak and kidney pie 828   Russian fish pie 809   sausage and mushroom pie 3070   savoury pumpkin pie 1870   seafood and pasta pie 2017   shepherd's pie 3123, 3125   sherry cream pie 3306, 3307   special fish pie 3110, 3111   squab pie 6148, 6149   stargazey pie 1736   stargazey pie 4109   storecupboard ham pie 960, 961   sweet and sour veal 1174, 1175   sweet potato pie 2240, 2241   Swiss chard pie 2243   swordfish pie 2250   swordfish pie 4136   tarten riwbob 1902   tortellini pie 2292, 2293   traditional apple pie 74   traditional lemon meringue pie 1183   turkey and mace pie 1348   Welsh chicken and mace pie 1350   Welsh parsley pie 1656, 1657   West Indian peanut pie 1690   westmorland lamb pie 1127  

pigeon

braised squab 6147   braised stuffed squabs Catalan-style 6147   grilled pigeon with piquant butter 1729   pigeon and macaroni pie 1731   pigeon chasseur 1732   pigeon with raisins 1730   pigeons 1729   pigeons with peas 6150   roast pigeon with mushrooms 1731   sautéed squabs Languedoc-style 6148   spit-roasted pigeons 1732   squab pie 6148, 6149   stuffed squabs 6149   Thai-style pigeon 1730   to boil pigeon with rice 6149  

pike

Alsace-style pike 1733   braised pike 1735   mantuan-style pike in piquant sauce 1735   pike 1733   pochouse des bords de Saône 1419   quenelles lyonnaise 1734   quenelles mousseline 1734  

pilchard

pilchards 1736   pilchards with corn 3102   stargazey pie 1736  

pine nut

liver pilaf 1746   panettone 1746   pine nuts 1745   pinoccate 1745   Spanish pine nut sauce 1745   Venetian pine nut fritters 1745  

pineapple

braised duck with pineapple 1739   chicken with pineapple 1739   grilled gammon with pineapple 1739   Hawaiian pineapple with rum sauce 1744   pina colada 1744   pineapple 1737   pineapple and chicken salad 1738   pineapple and ginger flan 1740, 1741   pineapple and rice ring 1740   pineapple cream dessert 1741   pineapple fritters 1740   pineapple mallow 1741   pineapple snow 1741   pineapple tartlets 49   pineapple upside-down pudding 1742   Singapore pineapple cake 1743  

pinto bean

frijoles refritos 1747   pinto bean salad 1747   pinto beans 1747  

pistachio

gâteau aux pistaches 1750   pistachio and cherry compote 1749   pistachio and lemon cake 1750, 1751   pistachio cream dessert 1749   pistachio ice cream 1748   pistachio pastries 1748   pistachios 1748   Tunesian fruit and nut cake 1751  

pizza

basic pizza dough 3032, 3034   mixed vegetable pizza topping 3034, 3035   storecupboard pizza 46, 47   taco pizza 3034, 3035   wholemeal pizza dough 3032  

plaice

baked plaice au gratin 1755   battered plaice and chips 1753   fried plaice 1753   grilled plaice 1752   lemon thyme and plaice moulds 2269   plaice 1752   plaice and lamb fricassee 1754, 1755   plaice and mushroom turnovers 3176, 3178   plaice tartare 3176, 3177   plaice with anchovies 1754   poached plaice florentine 1754   poached plaice with mornay sauce 1449  

plantain

plantain chips 1239  

platter

anchovies and cheese 436   cheese cubes 436   cheese dates 436   cheese for eating 433, 434, 435   crispy cheese bites 436   gherkin and cheese 436   pumpernickel and cheese 436   smoked salmon and cheese 436   stuffed domatoes 436  

plum

Alsace plum flan 1759   bottled plums in alcohol 1763   braised pork with plum sauce 1758   crostata di susine 1765   damson cheese 1760, 1761   greengage clafoutis 1764   greengages 1764   mirabelle and almond tart 1765   pierożki drożdżowe 1767   plum conserve 1763   plum crumb pudding 1758, 1759   plum crumble 1760   plum fool 1766   plum jam 1762   plum soufflé 1760   plum tart with frangipane 1767   plums 1756   rabbit and plum terrine 1757   slatko 1763   spongy plum pudding 1766   stanleys 1757   sugar plums 1761   sweet plum soup 1757   tarte aux mirabelles 1766   tarte aux reines-claudes 1764  

pod

introduction to vegetables - pods and seeds 5014, 5015  

pomegranate

pomegranate 1770   Spanish chicken with pomegranates 1770  

popcorn

popcorn 1771   popcorn balls 1771  

poppy seed

Jewish-style noodle bake 1773   makowiec 1772   poppy seed rolls 1772   poppy seeds 1772  

pork

aillade de porc 894   auvergne lentil ccasserole 1203   babi ketjap 10178   babi ketjap soy pork 10144   babi pangang 10180, 10179   babi pangang grilled pork 10143   babi roedjak 10182, 10184   bahmi goreng 10155   bahmi special 10156, 10155   ballottines de canard 734, 735   barbecued chops 559   barbecued pork 3240, 3241   barbecued sausages 244   barbecued spare ribs 1794   beckenoffe 1125   beef or pork burgers 3120, 3121   Belgian-style chops 563   Bohemian goulash 1112, 1113   boiled pigs trotters 1792   bollito misto argentino 1169   braised fruity pork 1784   braised pork chops 66   braised pork chops 1794   braised pork chops with cider 579   braised pork with herbs 1796   braised pork with plum sauce 1758   braised pork with prunes 1862   brawn 1780   breaded pigs trotters 1792   breast of lamb casserole 1114, 1115   brochettes d'agneau 1103   butterfly pork steaks with sliced apple 10110   côtes de porc charcutière 564   Canadian mussel and pork pie 1541   Canadian-style pork with beans 1786   Cantonese lobster 1300   Cantonese rice 1906   Cantonese roast pork 1796, 1797   carrots with haricot beans 388   cassoulet de Castelnaudary 1786   cheese-topped chops 1414   chicken sauté with capsicums 359   Chinese cauliflower with noodles 397   Chinese celeriac soup 406   Chinese meatballs and spinach 2137   Chinese pork and lychees 1317   Chinese pork with ginger 907   Chinese pork with mixed vegetables 1788, 1789   chops in white wine 552   cidered leek and sausage casserole 1168   coriander chops 649   Corsican chicken 497   cowboy's pork and beans 1786, 1787   crisp-fried pork ribs with pepper-salt 10125   crown roast of pork 1798   crubeens pigs trotters 1792   curried chops 557   danwich international 1962   debrecen pörkölt 1997   devilled pork chops 3120, 3121   diced pork with sweet corn 3230   diced pork with walnuts 3243   empanadas 1461   feijoada 1996   Flemish hotpot 1783   France's famous cassoulet 198   fried pork meatballs 10045   friuli minestrone 2078   fruity pork kebabs 1795   fylt ribbe 1800   game terrine 884   Geneva fricassee of pork 1790, 1791   gingered pork and apple casserole 906   griots de porc with sauce ti-malice 1790   ham, veal and pork pie 960   harlequin roast 902, 903   hopping John 1706   Hungarian paprika chops 558   Indo-Chinese pork and rice 1788   Indonesian hamburgers 890   Indonesian rice table 10150   Iowa skillet chops 556   ko lo yuk 10181   lasagne alla bolognese 1147   leeks with smoked pork sausage 1164   lime and herb pork 10054   meat quenelles 1471   mixed grill 3065, 3068   mixed meat casserole 2168   mixed pork and bean casserole 1793   mou de porc au vin 1232   mushroom casserole 1518   nasi goreng 10151   nasi istimewa 10154   nasi special 10153   noodles with pork fu yung 3264   Normandy pork chops 1794   pâté de campagne 1778   pâté de foie de porc 1779   paniscia di Novara 1991   paprika pork chops 665   pasta with pork and liver 3116   paupiettes de porc à l'orange 1791   pickled pork stew 1785   pickled pork with lentils 1199   pigs trotters in vinaigrette 1792   pigs trotters with basil 1792   Poland schab po wiedénsku 2358   Polish-style pork with sauerkraut 1783   porc à la dijonnaise 1547   pork 1774, 1775, 1776   pork 3075, 3073   pork and apple pie 2203   pork and beans Spanish style 594, 595   pork and chestnut casserole 1784   pork and fennel parccels 784   pork and potato pie 1781   pork and treacle casserole 2294   pork and vegetable stir fry 10049   pork chop suey 213   pork chop suey 3232   pork chops with bananas 159   pork chops with basil butter 560   pork chops with cranberries 687   pork chops with lychees 1317   pork chops with oregano 1794   pork fillets and apricot 3068, 3071   pork loin with milk 1449   pork meat balls in sauce 3241, 3242   pork off-cuts 1793   pork pies 1780, 1781   pork provençale 3080   pork spare ribs 3240, 3241   pork stuffed mushrooms 3230, 3231   pork stuffing 2193   pork tenderloin with cherries 1795   pork topper 1962   pork with bamboo shoots 1485   pork with beer 235   pork with green pepper 3234   pork with leeks and grapes 3124   pork with parsnips country style 1659   pork with sherry and apricots 2381   pork with thyme and olives 2269   pot roast pork with apples 66   rôti de porc à l'orange 1636   rôti de porc en portefeuille 430   rabbit and prune casserole 1879   raised veal and pork pie 1668, 1669   Rembrandt's roast chops 560   rib and bean stew 1787   rigatoni incaciati 1338, 1339   rillettes de porc 1777   roast pork with turnips 1797   roast stuffed pork roll 1799   roast stuffed suckling pig 1801   rognonnade forestière 1080   Romanian capsicums 358   Romanian pork chops 555   Russian rib chop casserole 554   Russian-style pork with cabbage 1782   sage-stuffed pork 1927   saté babi 10166   sausages with rice 1994   shredded pork with preserved vegetables 3242, 3243   sliced pork in wine sauce 3231, 3232   Spanish-style rabbit with milk 1448   spiced pork parcels 1794   spicy plum pork 10093   spicy roast pork 816   stewed pork and sausages 2170   stir fry pork 10025   stuffed pork slices 1795   sweet and sour pork 1795   sweet and sour pork 3107, 3108   sweet and sour pork 3242, 3243   sweet and sour pork and cucumber 704   sweet and sour pork Ko Lo Yuk 10142   sweet and sour spare ribs 1789   Swiss casserole of pork 1525   Swiss pork parcels 1178   terrine à la maison 1425   terrine de canard au poivre vert 1714   terrine de lièvre 966, 967   toad in the hole 1995   Tours-style flan 1781   Tunesian-style noodle soup 1572   tuscan liver parcels 1284   Valencian duck 735   Wiltshire faggots 1232   zuppa di soffrito 1607  

potato

aligot rouergat 1807   American-style baked potatoes 1817   aromatic potatoes 5107   bake of sliced potatoes 5081   baked potatoes 694   baked potatoes with cream and chives 5111   baking potatoes in their skins 5072   beef and vegetable stew 1838, 1839   beefy stuffed potatoes 1818   Bordeaux sauté potatoes 1826   boxty on the griddle 1834   breast of lamb casserole 1114, 1115   Brittany roast lamb and potatoes 1838   buttery mashed potato 3101, 3100   cake of shredded potato 5048, 5049   Canadian bacon and potato salad 1833   cheese and potato bake 426   cocido madrileño 1093   cottage pie 1836   crème Du Barry 1809   crème parmentier 1809   cream potatoes Spnish-style 5109   croquette potato 1810   cullen skink 1836   Curnonsky's potato gratin 5112   curried potatoes 1824   darphin potatoes 5108   Dutch cheese and potato supper 1835   English potato and onion bake 1825   Fernand Point's potato gratin 5112   filet de boeuf pommes duchesse 218   filled jacket potatoes 3070   Flemish salad 1832   French stuffed baked potatoes 1818   gâteau de patates douces 2241   garbure 1091   garlic hash brown 3042   Gloucestershire squab pie 1124   goulash 359   gratin of potatoes 5112   gratin vaudois 1834   Greek-style potatoes 1813   hash-brown potatoes 5108   hasselback potatoes 10067   heaven and earth purée 1807   hochepot d'agneau 1112   hot cod and potato salad 618   insalata di patate 1832   Irish apple and potato cakes 1841   Irish potato and spring onion mash 5159   Irish potato soup 1809   Italian potato and ham cake 1839   Izmir potatoes 5110   jacket-baked potatoes 1816   Jansson's frestelse 2229   Jansson's temptation 5113   kailkenny 5160   lamb and bean casserole 1114   Lancashire hot-pot 1113   leek and potato hash 5159   maître d'hôtel potatoes 1822, 1823   mashed potatoes 1806   mashed potatoes and turnips 5160   mutton and sweet potato curry 1557   navarin 1111   new potato fry 3040, 3041   Norwegian salad 1084   oeufs au nid 759   oeufs parmentier 1835   omelette à la paysanne 1837   omelette brayaude 1837   omelette parmentier 1836   plain jacket potatoes 3102   pommes Anna 1823   pommes dauphine 487   pommes de eterre sautées layonnaise 1831   pommes de terre boulangère 1824   pommes de terre farcies à la lyonnaise 1820   pommes de terre parisienne 1827   pommes duchesse 1808   pommes lorette 1808   pot au feu casalingo 1093   potato and anchovy mould 5111   potato and bacon pan fry 1831   potato and celery purée 1806, 1807   potato and egg supper 1821   potato and hazelnut nests 3196, 3198   potato and onion purée 1807   potato and smoked fish salad 57   potato cake 1824   potato chips 1829   potato chips 5051, 5052, 5053   potato crisps 1828   potato croquettes 5108, 5109   potato cutlets 5109   potato floddies 5108   potato gnocchi 1811   potato noodles 1825   potato pancakes 1830   potato pie 5110   potato puffs 1828   potato salads 1832   potato scallops 1828   potato seethed 5109   potato surprises 1841   potato with bacon and onion 5110   potato, lentil and cheese pie 3198, 3196   potatoes 1804, 1805   potatoes and onions Irish style 1822   potatoes cooked in milk 5110   potatoes gratinee 3101, 3102, 3100   potatoes in soured cream 5106   potatoes in white caper sauce 5107   potatoes Languedoc-style 5109   potatoes provençale 1814, 1815   potatoes with almonds 1822   potatoes with anchovies 5111   potatoes with bacon and cheese 5107   potatoes with caper sauce 1813   potatoes with paprika sauce 1815   Provençale sauté potatoes 1826   ringed potatoes 5108   roast potatoes 1816   rognonnade forestière 1080   Roman sauté potatoes 1826   Russian-style potatoes with cream 1814   salade marguerite 1832, 1833   sauté potatoes 1826   savoy-style potatoes 1823   Scottish mashed potatoes and cabbage 5160   skin-on crispy potatoes 10068   small new potatoes with chopped mushrooms and onions 5106   Spanish sauté potatoes 1826   Spanish tortilla 1837   spiced pot-roasted potatoes 10121   stuffed potatoes 5111   stuffing baked potatoes 5072   stuffing for baked potatoes 1819   surprise stuffed potatoes 1821   Swedish-style baked potatoes 1824   sweet potato muffins 10001   sweet Turkish potato fritters 1812   tian or gratin of potatoes 5113   tourte limousine 1840   West Indian carbonade 1106  

poultry

poultry 1842   poultry and game stuffing 2193  

prawn

boiled prawns 3256, 3257   Cantonese prawns 3256, 3257   cappon magro 1932   casseroled mackerel 1363   chicory and prawn salad 522   Chilean shellfish soup 2014, 2015   Chinese chicken soup 505   Chinese prawns 10199   Chinese prawns and vegetables 1852   Chinese-style prawns with peas 1705   corn prawn salad 658   cottage cheese with prawns and chives 3102   Créole melon cups 1435   Créole rice 1906   Créole-style prawns 1850   crabe à la Dunkerquoise 1587   crispy prawns with peas and mushrooms 1853   curried prawns 1854   curried prawns with chicken 3109   Dublin bay prawns on skewers 4153   Filipino sinigang na hipon 2386   fried kway teow 1582, 1583   fried prawns in shells 1852   fritto di calamari e scampi 347   garlic king prawn kebabs 10066   gratin de fruits de mer 2016   Haitiian stuffed avocado 135   halibut with creamy prawns 954   honey chilli prawns 10095   Indo-Chinese pork and rice 1788   Japanese grilled king prawns 1847   lemon thyme and plaice moulds 2269   lombardy fritters 852   lotte du pêcheur 1483   maquereaux en colère 1363   meat and prawn chow mein 3270, 3271   mihoen dan oedang 10158   mixed meat casserole 2168   mussel and prawn ramekins 1543   nantes-style macaroni 1321   Norwegian cauliflower with prawns 396   paella 1912   palm hearts with prawns 1650   pangsit 10163, 10161   Peking prawns simmered in Chinese wine 10126   piquant prawn salad 1848   prawn and artichoke salad 1847   prawn and avocado salad 10131   prawn and chicory salad 1848   prawn and crab cocktail 1846   prawn and egg salad 1849   prawn bisque 1844   prawn butter 1855   prawn cocktail 1846   prawn curry 3262, 3263   prawn gratin 4152, 4153   prawn omelette in béchamel sauce 1850   prawn pilaf 530   prawn salad 1221   prawn sauce 1855   prawn stuffed mushrooms 1514   prawn-stuffed tomatoes 1847   prawns 1843   prawns and ginger 3257   prawns creole 3112   prawns in coconut 4153   prawns in egg custard 3262, 3265   prawns in hot sauce 3254, 3255   prawns magenta 1851   prawns ravigote 1848, 1849   prawns with broccoli 3254, 3255   prawns with cashew nuts 3258   prawns with scrambled eggs 1851   rigatoni with chicken and prawns 1334   risotto alla milanese 1910   Russian ling salad 1245   Russian-style prawn soup 1845   saint pierre à la bretonne 1066   scallops in cream sauce 2003   seafood and pasta pie 2017   shellfish brochettes 2016   shrimp and cauliflower 3257, 3258   shrimp croquettes 4154   shrimp crush 1962   shrimp fu yung 3262, 3265   shrimps pommern-style 4154   shrimps with beancurd 3254, 3255   Singapore laksa 10039   snow peas with shrimps 3258   soured cream prawns 3090, 3091   spaghetti with prawns 2109   steamed shrimp pancakes 3226, 3227   Swedish salad 1223   sweet and sour prawns 1854, 1855   tangy prawn 2279   tempura 842   tempura 4152   Vietnamese mushroom soup 1509   wontons with pork and shrimp filling 3226, 3228  

preserve

American tutti-frutti conserve 864   angels hair jam 1872   autumn marmalade 865   bottled beetroot 241   bottled gooseberries 920   bottled plums in alcohol 1763   brandied peaches 1684   calabrian stuffed figs 793   candied peel 881   cucumber and dill relish 2359   damson cheese 1760, 1761   Dundee marmalade 1639   four fruit jam 864   gooseberry jam 919   grapefruit and grand marnier marmalade 1265   green tomato chutney 2285   green tomato chutney 3128, 3130   hedgerow jam 775   lemon curd 1192   lemon marmalade 1192   lime marmalade 1241   lime pickle 1242   loganberry jam 1310   loquat jam 1312   mandarine jam 1381   marrons au rhum 466   marrow and apple chutney 2220   marrow and ginger jam 911   melon jam 1439   mint jelly 1479   orange and blackberry preserve 1639   peach jam 2220   pear and vinegar jam 2359   pickled eggs 763   pickled lemons 1192, 1193   pickled marrow with chillies 2358   pickled melon 1439   pickled onions 1633   pickled red and white cabbage 336   plum conserve 1763   plum jam 1762   plum jam 3128, 3130   preserve 1856, 1857   preserved passionfruit pulp 1661   preserving with salt 1954   raisin and apple conserve 1885   redcurrant jelly 1896   rhubarb and marrow jam 1899   rhubarb and mint preserve 1899   sage and apple freezer preserve 1926   sage and apple preserve 1926   slatko 1763   spicy plum chutney 865   strawberry freezer jam 2191   strawberry jam 2191   strawberry jam 3128, 3130   sugar in preserving 2220   sweetcorn relish 2359   tamarillo chutney 2253  

preserved fruit

preserved fruit 866  

pressure cooking

pressure cooking 1858  

prickly pear

prickly pear fritters 1859   prickly pears 1859  

prune

Agen-style lamb kebabs 1862   apples with prunes 1864   braised pork with prunes 1862   chicken with prunes 1861   fylt ribbe 1800   Lincolnshire plum tea-bread 1865   ormers with prunes 1642   prune and lemon cheesecake 1865   pruneaux en robe rouge 1864   prunelle fruit salad 1258   prunes 1860   prunes in madeira 1860   prunes in red wine 1864   roast veal with prunes 1863   savoury stuffed prunes 1861  

pudding

Australian baked ice cream pudding 1453   baked cocoa pudding 603   banana pudding with rum sauce 162   basic sponge pudding 833   beestings puddings 1448   berry and apple pudding 1306   bread and butter pudding 292   cabbage pudding 3056, 3058, 3054   cabinet pudding 2205   cherry pudding with jam sauce 833   chocolate bread pudding 291   chocolate pudding with cherries 3134, 3135   Christmas pudding with guiness 237   clootie dumpling 2199   courgette pudding soufflé 5137   creamy tapioca pudding 2259   French plum pudding 3340, 3341   glazed cherry rice pudding 3214, 3215   green corn pudding 5122   iced kiwi fruit yogurt pudding 3213, 3215   Irish lemon pudding 1180   Italian plum pudding 874   jam layer pudding 1052   Kentish chicken pudding 6140   mincemeat layer pudding 1473   mulberry and orange pudding 1488   multicolour pudding 5161, 5162, 5139, 5165   nettle pudding 1565   Ohio pudding 5159   okra pudding Barbados-style 5134   old-fashioned rice pudding 645   orange bread pudding 291   pear and banana pudding 1698   pear upside down pudding 3132   pineapple upside-down pudding 1742   plum crumb pudding 1758, 1759   potato pudding 3056, 3054   pudding baked in a mould 5084, 5085   Puerto Rican sultana puddings 2225   quick carob pudding 543   redcurrant pudding 1895   rice pudding 3056, 3054   rice puddings 1916   rich steak and kidney pudding 831   Russian pudding 453   Russian rye pudding 1922   sausage suet pudding 3118, 3119   saxon pudding 540   semolina puddings 2023   shaker chicken pudding 6139   Singapore coconut pudding 612   soufflé pudding based on courgettes 5086, 5087   spicy mandarine pudding 1378   spongy plum pudding 1766   steamed chocolate pud 3306   suet pudding 2197   sultana and macaroon pudding 2222, 2223   surprise lemon pudding 1190   Sussex leek and bacon pudding 1166   Sussex pond pudding 1184   Swedish cherry pudding 293   Swiss bread and cheese pudding 287   tapioca and caramel mould 2259   Williamsburg chicken pudding 6140  

pulse

mixed daal 3028, 3029   pulses 1866   red lentil daal 3028, 3029  

pumpkin

angels hair jam 1872   Australian pumpkin soup 1868   baked pumpkin and tomatoes 5138   braised beef with pumpkin 1869   braised chicken with black bean and pumpkin 10038   Greek-style pumpkin 1869   Hallowe'en punch 1872   Iranian pumpkin bake 1870   minestrone with pumpkin 1867   pumpkin 1867   pumpkin and rice soup 1868   pumpkin pie 1871   pumpkin squash gratin 5137   savoury pumpkin pie 1870   spicy pumpkin dessert 1871   stewed pumpkin 1872   West Indian pumpkin stew 5138  

punch

bischof 1874   bubbly cup 1873   claret cup 1874   cognac and lemon 1874   hot apple 1874   marquise au vin blanc 1873   May punch 1874   orange grog 1874   punches 1873   red wine with oranges 1874   teetotal tropical fruit cup 1874  

puree

adding body to puréed vegetables 7026, 7027, 7038, 7105, 7099   aubergine purée 5124   baked purée of cauliflower and tomato 5106   combining leftovers for a fresh-tasting puré 7030, 7031   creating your own purées 7038, 7039   eggs and cream for velvet smoothness 7028, 7029, 7100   finely ground crayfish shells for a bisque 7032, 7033, 7102   game purée thickened with lentils 7036, 7037, 7028, 7034   garlic purée from the oven 5073   pouding chicken for soup 7034, 7035, 7104   produce purée 5040, 5041   purée with multiple uses 4085, 4067, 4174   purées 7023, 7022, 7038   vegetables that provide their own thickener 7024, 7025, 7094, 7095  

quail

quail 1875   quails eggs with green mayonnaise 1875   quails eggs with piquant sauce 1875   quails with grapes 1877   roast quail in vine leaves 1876   Spanish-style quail risotto 1877  

quiche

asparagus quiche 108   chocolate quiche 3304, 3305   smoked haddock and egg quiche 3174  

quince

membrillo 1878   quince 1878   quince pie 1878  

rabbit

carbonade de lapin 1880   casseroled rabbit 1068   lapin au cidre 581   Maltese rabbit pie 1882   oven-fried rabbit 1882   rabbit 1879   rabbit and chestnut ragoût 1881   rabbit and peanut casserole 1688   rabbit and prune casserole 1879   rabbit chasseur 1881   rabbit in brandy sauce 2142   rabbit in mustard sauce 3182, 3184   rabbit with tarragon cream 2261   roast rabbit in wine sauce 1880   Spanish-style rabbit with milk 1448   stewed rabbit 2169  

radish

radish 1883   radish and cheese spread 1883  

raisin

carrot and raisin halva 1884   Polish-style pancakes 1885   raisin and apple conserve 1885   raisin sauce 1884   raisins 1884   rum and raisin custard 1885  

raita

mixed vegetable raita 3046, 3049  

rambutan

rambutans 1886   rum fruits with coffee cream 1886  

rascasse

baked rascasse 1887   rascasse 1887   rascasse soup 1887  

raspberry

ambrosia 1888   chilled peaches with raspberries 1889   hot raspberry soufflé 1888, 1889   knickerbocker glory 1034   lychee cup 1318   raspberries 1888   raspberries with apricot brandy 1259   raspberry and cream tart 1890   raspberry charlotte 1890   raspberry marquise 1889   timbale aux framboises 1891  

ratatouille

ratatouille Niçoise 5156  

ravioli

ravioli 1892   ravioli fillings 1892  

redcurrant

redcurrant compote 1893   redcurrant jelly 1896   redcurrant melba 1894   redcurrant pudding 1895   redcurrant russe 1894   redcurrant tart 1893   redcurrants 1893   whim-wham 1896  

redfish

Norwegian fiskepudding 1897   redfish 1897  

rennet

curd cheese 1898   junket 1898   rennet 1898  

rhubarb

gooseberry and rhubarb pudding 920   rhubarb 1899   rhubarb and apple pie 1903   rhubarb and ginger cups 910   rhubarb and marrow jam 1899   rhubarb and mint preserve 1899   rhubarb cream 1901   rhubarb flapjack crumble 1900   rhubarb lattice tart 1902   sharbat rivas 1901   stewed rhubarb 1900   tarten riwbob 1902  

rice noodle

fried rice noodles 3270   rice noodles Singapore style 3272, 3271  

rice

almond and cherry snowballs 33   avgolemono rice 1178, 1179   babi ketjap soy pork 10144   barbecued pullets with rice 6108   biryani 3146, 3149   boiled rice 1905   boiled rice ubley chawal 3144   borage soup 271   brochettes de boeuf 2158   Canadian wild rice stuffed duck 728, 729   Cantonese rice 1906   casseroled lettuce rolls 1215   cherry rice ring 452   chicken biriani 1914   chicken curry 710, 711   courgette and rice soup 677   courgettes lamb and rice 678, 679   Créole melon cups 1435   Créole rice 1906   Créole-style pilaf 1276   creamy risotto 691   crunchy crab and rice salad 902   curried cockles with rice 599   curried rice 1907   fowl with rice 6128   fried rice 1906   fruity apple pudding with rice 75   fruity rice salad 867   German-style red mullet with rice 1499   gomuku rice 1364   grenouilles au riz 853   Indian pillau rice 1915   Indian-style lentil meatballs 1202   Indonesian apple rice 65   Indonesian rice table 10150   jambalaya 1913   Japanese scampi and rice 2008, 2009   jhinga pulao 3148, 3149   kabsah 1981   kedgeree 3027   Kentucky burgoo with rice 6132   khichri 3148, 3147   kidney rice ring 1077   kulebyaka 1914   lamb-stuffed marrow 1127   Lebanese moujadara 1908   Lebanese moujadara 1908   liver pilaf 1746   lobster risotto 1295   mandarine rice mould 1381   Marseilles squash 2151   meat balls with oriental rice 10118   meat pulao 3145, 3144   monkfish and rice mould 1483   mushroom risotto 1517   nasi goreng 10139   nasi goreng 10151   nasi istimewa 10154   nasi kuning 1043   nasi rames 10152, 10151, 10166, 10207, 10206, 10174, 10175   nasi special 10153   old-fashioned rice pudding 645   paella 1912   Pakistani lamb and rice 1106   pilaf à l'arabe 1908   pilaf rice 1905   pineapple and chicken salad 1738   pineapple and rice ring 1740   plain fried rice 3266, 3268, 3267   plain rice 3269   poultry pieces bedded in fluffy rice 6082, 6083, 6097   prawn bisque 1844   prawn pilaf 530   pumpkin and rice soup 1868   red kidney bean curry 3028, 3029   rice 1904   rice and apricot condé 1916   rice and cabbage soup 1908   rice and egg ring 1910   rice and tuna stuffed aubergines 3192, 3194, 3193   rice and vegetable loaf with yogurt and mint sauce 3204   rice puddings 1916   rice salad with anchovy dressing 1942   rice salads 1909   rice stuffing for vegetables 5163   rice supreme 3266   rice surprise 52   rice with minced beef 3266, 3267   risi e bisi 1706   risotto alla milanese 1910   sada pulao 3145   saffron rice 1907   Santo Domingo soup 811   sartù alla napoletana 1911   sausages with rice 1994   sautéed rice 1907   savoury baked rice 1910   shahi pulao 3148, 3147   shrimp egg rice 3268, 3269   sizzling rice or singing rice 3268   skillet rice cake 3206, 3207   Spanish chicken sauté with rice 6097   Spanish-style quail risotto 1877   spiced mackerel with rice 1360   spicy rice stuffed mushrooms 3168, 3169   spicy stuffed capsicums 1595   spinach with rice 5090   squid with ginger and vegetable rice 2153   stir fry beef with oyster sauce 10015   sweet savoury rice 3028   three ring rice 3078, 3079   to boil pigeon with rice 6149   Turkish mutton casserole 1556   Valencian duck 735   vegetable pulao 3146, 3147   vegetable pulao rice 3027   vegetable rice 3266   wild rice and egg scramble 3202   yahiri 3146, 3149   yang chow fried rice 3268, 3267  

ricotta

ricotta beef and pasta bake 10112  

risotto

broccoli and almond risotto 3199   giblet risotto 904  

roast beef

Inky Pinky 2166   leftover meat stew 2166, 2167   salade piquante 356  

roast

baked whole gammon 3075, 3074   beef 3075, 3074   chicken 3075, 3074   crown roast of lamb 3080, 3081   duck 3075, 3073   lamb 3072   mutton 3075, 3073   pork 3075, 3073   steak 3075, 3073   turkey 3072   turkey roast with fruit sauce 3082   veal 3072, 3073  

roe

roe 1917   roe and egg canapés 1918   roes on toast 1917   soft roe fritters 1918   soft roe salad 1917   soft roes with poulette sauce 1918   taramasalata 1917  

root

introduction to vegetables - roots and tubers 5012, 5013  

rose-water

rose-water 1921   Swiss fruit rolls 1921  

rosemary

chickpea and rosemary soup 1919   country-style braised chicken 1920   grilled radicchio 1920   mussel and rosemary kebabs 1919   rosemary 1919   rosemary cake 1920  

rump steak

carpetbag steak 1645   Chinese-style beef with peanuts 1687   German beef rolls 595   hazelnut steakburgers 975   Malaysian mixed meat satay 1426   spiced steaks 369  

rye

Russian rye pudding 1922   rye 1922   rye bread 1922   rye dumplings for soup 1922  

saffron

Cornish saffron cake 1924   Moroccan tajin t'faia 1923   pigeons with saffron 1924   saffron 1923  

sage

Roman-style veal stew 1927   sage 1926   sage and apple freezer preserve 1926   sage and apple preserve 1926   sage and onion stuffing 1926   sage fritters 1927   sage-stuffed pork 1927  

salad burnet

salad burnet 1928  

salad

Albanian raw steak salad 2157   almond and cucumber salad 26   apple and salami salad 69   Ardennes salad 719   artichoke salad 96   asparagus and potato salad 1936, 1937   aubergine salad 113   avocado and pine nut salad 1931   baby bean and honeydew salad 10003   bacon and spinach salad 145   Balkan cucumber salad 703   Bavarian salad 336   bean and capsicum salad 207   bean and herring salad 204   bean sprout salad 1942   bean, cucumber and tomato salad 210   beetroot and apple salad 240   betteraves en salade 241   black olives and crôutons 2285   breakfast fruit salad 854, 855   Breton beans 200   broccoli vinaigrette 304   buckling and crab salad 312, 313   buckling and potato salad 313   Bulgarian salad 398, 399   Caesar salad 746   Calabrian salad 357   Californian salad 338, 339   camembert and pickle salad 438   Canadian bacon and potato salad 1833   cappon magro 1932   carrot and cabbage salad 385   cauliflower and cress salad 400   cauliflower mayonnaise 1938   Caux salad 1934   celeriac cocktail 408   celeriac vinaigrette 408, 409   celery tops salad 412   champagne fruit salad 856   chapons à l'ail 286   cheese salad 3024, 3025   chick pea, mint and orange salad 3200   chickpea and orange salad 516   chicory and anchovy salad 521   chicory and Emmenthal salad 1937   chicory and mandarin salad 523   chicory and prawn salad 522   chicory and walnut salad 523   chiffonade de laitue 1222   clam salad 593   cockle salad 599   corn prawn salad 658   corn salad 669   courgette salad 684   courgette, caper and anchovy salad 3194, 3193   courgettes in yogurt dressing 676, 677   couscous and tuna salad 10036   cream and herbs 2285   crispy chicken and celery salad 2101   crispy lettuce and cheese salad 1224   crispy mixed salad 777   crunchy crab and rice salad 902   crunchy kohlrabi salad 1096   crunchy lovage and lettuce salad 1313   cucumber and capsicum salad 1939   cucumber and cider salad 579   cucumber and crab salad 1933   cucumber and fruit salad 703   Cumberland sauce 856   dietrich salad 97   egg 2285   egg and melon salad 3082, 3081   Egyptian fruit salad 869   esau's salad 1200, 1201   exotic fruit salad basket 3338, 3339   farm-style salad 658   fennel and lettuce salad 786, 787   fennel and olive salad 1621   fennel and tomato salad 786   fisherman's wholewheat pasta salad 3196, 3197   flambéd fruit salad 15   Flemish salad 1832   Florida salad 1940   French salad dressing 1943   fropical fruit salad 3058, 3059   fruit salad with mango purée 3346, 3347   fruity celeriac salad 408   fruity rice salad 867   gado-gado 705   gazpacho salad 1941   giardiniera alla piemontese 1936   goats cheese salad 440   Greek salad 438, 439   green anchovy salad 1224   green salads 1942   haricot bean salads 971   haringsla 991   hot cod and potato salad 618   hot lettuce salad 1219   hot spaghetti salad 2105   indivia all'agro 778   insalata coppa dello chef 1220   insalata di patate 1832   Israeli sweet-sour salad 855   Italian chickpea salad 516   Italian mixed salad 1931   Italian radicchio salad 1219   Italian salad 786   Jamaican salad 1940, 1941   Japanese persimmon salad 1720   Japanese radish and cucumber salad 1941   kippers with apples and cream 1084   kiwi chicken salad 1087   kiwifruit and orange salad 1088   leek and smoked mackerel salad 1160, 1161   lemon or orange salad dressing 1943   lettuce and Gouda salad 1221   lettuce and radish salad 1227   lima yoghurt salad 1236   liquer fruit salad 857   lobster salad 1300   lychee and bean sprout salad 1317   macédoine in aspic 1353   mango salad 10090   maraschino fruit salad 1257   marrow and green bean salad 1406, 1407s   martinique okra salad 1611   Mexian-style crayfish 690   Mexican salad 1933   mid-west chicken salad 1933   mikado salad 699   Milan-style macaroni salad 1325   mimosa salad 928   mixed bean salad 3022   mixed fresh vegetable salad 3025, 3026   mixed salad with olives 1621   Moroccan salad 1487   mozzarella 2285   New York salad 440   Normandy salad 1225   Norwegian salad 1084   nutty fruit salad 857   onion salad 3022, 3023   onions in salads 1633   Oslo's own 1962   pan bagnat 1958   pasta salad 3026   pineapple and chicken salad 1738   pinto bean salad 1747   piquant prawn salad 1848   port salut salad 1226   potato and horseradish salad 1015   potato salads 1832   prawn and artichoke salad 1847   prawn and avocado salad 10131   prawn and chicory salad 1848   prawn and egg salad 1849   prawn salad 1221   prunelle fruit salad 1258   radicchio and sweetbread salad 3194, 3195   raphael salad 1223   rice and nut salad 3022, 3025   rice salad with anchovy dressing 1942   rice salads 1909   roast veal salad 2338   Russian lettuce and cucumber salad 1225   salad béatrice 210   salad dressings 1943   salade Alsacienne 1930, 1931   salade châteaurenard 1938   salade de pois chiches 514, 515   salade de poivrons grillés 895   salade des lords 1635   salade lorenzo 240   salade marguerite 1832, 1833   salade niçoise 10029   salade niçoise 1620   salade piquante 356   salade verte aux olives 2095   salads 1929   sardine salad 1966, 1967   sausage and potato salad 1990   Sicilian beans 191   slimmer's salad dressing 1943   soft roe salad 1917   Spanish cauliflower salad 1939   Spanish salad 109   spicy chicken and melon salad 1435   spring onion 2285   springs cold smoked salmon with potato salad 10136   springs hot smoked salmon with Asian style salad 10134   stockfish and potato salad 2179   strawberry and melon salad 3210, 3211   sunshine salad 946   Swedish salad 1223   sweet and sour coleslaw 3022, 3026   sweet and sour corn salad 657   sweet-sour beans 586   sweet-sour carrot salad 385   Swiss salad 1934   tabbouleh 1155   tabbouleh 3022, 3023   Tahitian raw fish salad 808   tamarillo and grape salad 2253   tandoori lamb salad 10089   tangy avocado salad 137   tarragona salad 1227   tomato salad 178   tomato salads 2285   tomato, lettuce and olive salad 1223   traditional chicory salad 522   tropical fruit salad 1318   tropical salad 1385   Tunesian mixed salad 1934, 1935   Tunesian tuna salad 2310, 2311   turbot and crab salad 2314   turkey ceasar salad 3194, 3196, 3195   Turkish shepherds salad 2349   Tuscan bread salad 1930   vegetable and herb salad 796, 797   vinaigrette aux fines herbes salad dressing 1943   Waldorf salad 68   walnut salads 2365   warm chicken salad with banana chutney 10004   waterchess salad dressing 1943   watercress salad 2371   yogurt salad dressing 1943  

salami

antipasto 1048   apple and salami salad 69   calzone 1988, 1989   cassoulet de Castelnaudary 1786   continental 1962   genoese beef and chicken soup 1337   hot stuffed olives 1616   Milan-style liver 1281   Milan-style macaroni salad 1325   pasticcio di maccheroni 1344   rigatoni incaciati 1338, 1339   salami rolls 60   savoury spaghetti fries 2110  

salmon

avocado and smoked salmon mousse 3166, 3168   baked salmon with herbs 1948   chargrilled Tasmanian Atlantic salmon with mustard cream sauce 10084   cooking salmon or salmon trout 1944   creamy red pepper and salmon linguine 10037   creamy salmon lasagne 10041   grilled Huon Tasmanian salmon with a tangy lemon dressing 10137   grilled salmon steaks 1947   Irish salmon bake 1945   kulebyaka 1914   Mrs MacLeod's salmon cutlets 1948   poached Huon Tasmanian salmon in a red Thai curry 10135   poached salmon and vegetables 1949   salmon 1944   salmon and rocket tarts 10030   salmon en croûte 1950   salmon loaf 1946, 1947   salmon mayonnaise 1949   Scottish salmon soup 1945   smoked salmon mornay 1945   springs cold smoked salmon with potato salad 10136   springs hot smoked salmon with Asian style salad 10134   Tsmanian Atlantic salmon fillets with creamy herbed philly 10085  

salsify

deep-fried marinated salsify 5118   fried salsify 5118   salsify 1951   salsify in butter sauce 5117   salsify in meaty sauce 5118  

salt

poulet au sel 1952, 1953   preserving with salt 1954   salt 1952   sauerkraut making 1954  

saltpetre

salt beef 1955   saltpetre 1955  

sambal

sambal and ketjap sauce 10177   sambal dressing 2123   sambal goreng ati 10188   sambal goreng boontjes 10207   sambal goreng taugé 10206   sambal goreng telor 10211   sambal goreng tempé 10212  

sandwich

baked sandwiches 1960   beefeater 1962   blue boy 1962   breaded aubergine sandwiches 5126   chef's special 1962   chicken crunch 1962   continental 1962   croque-milady 1960   croque-monsieur 1960   danwich international 1962   egg delight 1962   fillings for crusty rolls 1959   fillings for soft rolls 1959   fried sandwiches 1960   great gorgonzola 1962   Hans Andersen's favourite 1962   havarti on rye 1962   master mariner 1962   nutty cheesies 1962   Oslo's own 1962   pan bagnat 1958   pineapple pol 1962   pork topper 1962   sandwich fillings 1957   sandwich loaves 1956   sandwich rolls 1958   sandwiches 1956   shrimp crush 1962   sloppy Joes 1958   steak sandwich 1958   toasted sandwiches 1960  

sardine

deep fried sardines 1967   grilled sardines 10080   horseradish ramekins 1015   Italian stuffed sardines 1966   Mediterranean grilled sardines 1965   pasta con le sarde alla siciliana 1334   potted sardines 1964   sardine bake 1967   sardine dip 1964   sardine mousse 1965   sardine salad 1966, 1967   sardines 1964   sardines on toast 1964   spaghetti with sardine dressing 2110   stuffed marrow 1408  

sashimi

sashimi 805   sukiyaki 1059  

satay

Malaysian mixed meat satay 1426   satay beef and peanut bread 10047   satay kebabs 10088  

sauce

a cooking method that produces its own sauce 6024, 6025   aïoli 4173   aïoli cod platter 626   aioli 4039   almond butter sauce 321   American macaroni medley 1327   American-style goose 917   apple sauce 67   aspic 4174   aspic coating with clear fumet 4040, 4041, 4035   Austrian mullet with wine sauce 1497   béarnaise sauce 319   béchamel écossaise 1970   béchamel 1969   béchamel aurore 1970   béchamel câpres 1970   béchamel céleri 1970   béchamel cardinal 1970   béchamel champignons 1970   béchamel crème 1970   béchamel homard 1970   béchamel indienne 1970   béchamel mornay 1970   béchamel moutarde blanche 1970   béchamel nantua 1970   béchamel oeufs durs 1970   béchamel persil 1970   béchamel sauce 822   béchamel soubise 1970   babi pangang grilled pork 10143   babi pangang sauce 10177   baby noodles with creamy sauce 1579   bacon and bread sauce 2283   baked celery with herb sauce 5142   baked grouper with rémoulade sauce 935   baked sea bream with green sauce 4140, 4141   Bali sauce 10175, 10173   banana fritters with chocolate sauce 3310   barbeque sauce 2203   basic roast duckling and sauce 6153   basic savoury white sauce 3126, 3127   basic tomato sauce 5065   basic white sauce 4172   basic white sauce 5164   basic white sauce 6166   beans in sofrito sauce 205   beans with egg sauce 207   beef with oranges 219   beefy tomato sauce 3128, 3131   beurre blanc 319   beurre blanc 4038   beurre blanc 4172   bitter chocolate sauce 3332   blanquette d'agneau 273   boiled leg of mutton with caper sauce 1555   boiled lobsters with savoury butter sauce 4150, 4151   bolognese sauce 1457   braised pork with plum sauce 1758   brandy butter sauce 321   bread sauce 188   bread sauce 6163   brill in cream and shrimp sauce 4130   broad beans and fennel 785   broccoli with cheese sauce 303   broccoli with crispy almonds 307   broccoli with Hollandaise sauce 307   Canadian wild rice stuffed duck 728, 729   caper and anchovy sauce 351   caramelized bananas 367   carrot soufflé 384   cauliflower cheese 397   celeriac stuffed with mince 409   celery in yogurt sauce 413   chargrilled Tasmanian Atlantic salmon with mustard cream sauce 10084   cheese and potato bake 426   cherry pudding with jam sauce 833   chestnut purée 463   chicken and corn 654   chicken breasts in garlic cream sauce 3118, 3119   chicken breasts with plum and cinnamon sauce 3186   chicken fry with sauce 3247, 3246   chicken in coconut sauce 1320   chicken loaf with watercress sauce 6138, 6139   chicken pieces with nutty sauce 1689   chicken suprême 498   chicken with blackcurrant sauce and mange tout 3184, 3185   chicken with egg and lemon sauce 500   chicken with mustard sauce and dumplings 155   chicken with wine and mushroom sauce 1526, 1527   chicory and cheese soufflé 524   chicory and ham in cheese sauce 525   chilli sauce 3054   Chinese cabbage au gratin 428   Chinese-style liver and vegetables 1282   chive crêpres with mushroom filling 1516, 1517   chocolate butter sauce 3330   chocolate castles 833   chocolate cream sauce 3333, 3334   chocolate dipped pineapple with melba sauce 3308, 3309   chocolate profiteroles 573   chocolate sauce 541   chocolate sauce 3128, 3131   chocolate terrine with cherry sauce 3302   chocolate toffee sauce 3330, 3331   cider sauce 577   classic mousseline 103   cod mornay 625   cod steaks with asparagus sauce and endive 3176, 3178   cod with cream sauce 622   cod with duxelles 1525   complimentary sauces 5037   conger with caper and anchovy sauce 647   copacabana bananas 166   corn in cream sauce 652   costolette di vitello alla parmigiana 562   crème anglaise 712   cranberry sauce 3127, 3129   cranberry sauce 6164   cranberry sauces 689   cream and custard sauces 5082, 5083   creamy baked cod 1349   creamy cheese asparagus sauce 102   crispy carp with sweet and sour sauce 380   cucumber mousse with dill vinaigrette 10050   cucumber sauce 702   curried chicken with chicory 527   curried chops 557   curried cockles with rice 599   custard sauce 3128, 3131   demi-glacé sauce 3068, 3070   duck in almond sauce 6157   duck in sour-sweet sauce 6157   duck with cider 582   duck with mustard sauce 732, 733   duck with orange sauce 3082, 3083   duxelles sauce 1523   egg and cheese mousse with watercress sauce 3170, 3171   egg custard sauce 712   eggs with aurora sauce 750   eggs with yogurt and mint dressing 746   elderberry sauce 774   empress-style mullet 1495   endive in cream sauce 5095   Espagnole 1974   Espagnole bigarade 1975   Espagnole bouguignonne 1974   Espagnole demi-glace 1976   Espagnole demi-glace aigre-douce 1976   Espagnole demi-glace bordelaise 1977   Espagnole demi-glace charcutière 1976   Espagnole demi-glace chasseur 1976   Espagnole demi-glace chateaubriand 1976   Espagnole demi-glace chaud-froid 1976   Espagnole demi-glace diable 1976   Espagnole demi-glace diable piquante 1976   Espagnole demi-glace duxelles 1976   Espagnole demi-glace duxelles italienne 1976   Espagnole demi-glace estragon 1976   Espagnole demi-glace lyonnaise brune 1977   Espagnole demi-glace madeira 1976   Espagnole demi-glace madeira financière 1976   Espagnole demi-glace moutarde brune 1976   Espagnole demi-glace périgourdine 1976   Espagnole demi-glace porto 1976   Espagnole demi-glace régence 1976   Espagnole demi-glace robert 1976   Espagnole demi-glace romaine 1976   Espagnole demi-glace zingara 1977   Espagnole genevoise 1974   Espagnole napolitaine 1974   Espagnole poivrade 1975   Espagnole poivrade grand véneur 1975   Espagnole poivrade réforme 1975   Espagnole portugaise 1974   Espagnole ravigote brune 1974   Espagnole sauce 822   Espagnole venaison 1974   Espagnole victoria 1974   family tree of sauces 1968   fennel with mustard sauce 787   finocchi gratinati 789   fish fillets in sesame sauce 4145   fish fumet 4174   fish in wine sauce 3254, 3255   fish soup with garlic sauce 7080, 7081   fish with walnut sauce 4114   Florentine macaroni 1328   flounder with beer and caper sauce 819   flounder with mushroom sauce 818   foo yong hai sauce 10176   Frankfurters with horseradish sauce 851   French beans in egg sauce 5120   fresh tomato and basil sauce 3222, 3223   fried fish with groundnut sauce 4146   fritters 3018   gado gado 10203   German roast beef 217   gratin sauce with many uses 6078, 6080   Greek dolmas 333   green beans in basil sauce 177   green tomato relish 3050, 3051   grilled grouse with marsala sauce 936, 937   grilled mullet with sea-urchins sauce 2018   grilled red mullet with green sauce 4147   grilled salmon steaks 1947   griots de porc with sauce ti-malice 1790   grouper with orange sauce 935   haddock with cream sauce 947   haddock with parsley sauce 948   hake in mushroom sauce 952   hake mornay 953   harengs sauce moutarde 991   Hawaiian pineapple with rum sauce 1744   herb vinaigrette asparagus sauce 102   Hollandaise 1978   Hollandaise béarnaise 1979   Hollandaise béarnaise câpres 1978   Hollandaise béarnaise choron 1979   Hollandaise béarnaise maltaise 1978   Hollandaise béarnaise mousseline 1978   Hollandaise béarnaise moutarde 1978   Hollandaise béarnaise noisette 1978   Hollandaise béarnaise paloise 1979   Hollandaise béarnaise vin blanc 1978   Hollandaise sauce 319   hollandaise sauce 4172   hollandaise sauce 5164   homard aux quenelles 1295   honeyed mint sauce 1477   horseradish sauce 1012   hot anchovy sauce 45   hot fudge sauce 3334   Iranian braised duck with walnut and pomegranate sauce 6158   jarvis stuffed peppers 5133   john dory with piquant cream sauce 1065   ketjap sauce 10175, 10173   kippers German-style 1082   kippers with creamy herb dressing 1085   lamb with minted yogurt sauce 1110   leeks in béchamel sauce 1170   leeks with cheese and mustard sauce 1165   leeks with cheese and mustard sauce 1165   lemon butter sauce 321   lime and herb pork 10054   liver blinis 1274   lobster sauce homard à l'anglaise 1289   lobster sauce russe 1289   loquat sauce 1312   low fat yogurt mayonnaise 3222   macaroni with ham and mushrooms 1330   maccheroni alla rossini 1342, 1343   maccheroni casalinghi alla siciliana 1324   mackerel with apple sauce 3110, 3110   mackerel with gooseberry sauce 1358   mackerel with mussels 1358   madeira sauce 1366   Malaysian mixed meat satay 1426   mantuan-style pike in piquant sauce 1735   maple and marshmallow sauce 1388   marmalade sauces 1401   marmite dieppoise 815   Mauritian fried fish with rougail 2277   mayonnaise 743, 1968   mayonnaise aïoli 743, 887   mayonnaise andalouse 743, 1423   mayonnaise collioure 743, 1423   mayonnaise dill 743, 724   mayonnaise fines herbes 743, 887   mayonnaise indienne 743, 1423   mayonnaise mousquetaire 743, 1423   mayonnaise niçoise 743, 1423   mayonnaise orientale 743, 1423   mayonnaise rémoulade 743, 1423   mayonnaise russe 743, 1423   mayonnaise tartare 743, 1423   mayonnaise varenne 743, 1423   mayonnaise verte 743, 1423   mayonnaise vincent 743, 1423   mexican salsa 3054   Mexican salsa steak 2164   milk and lemon court-bouillon 4174   mixed vegetables with sorrel sauce 2054   montpellier butter 4039   montpellier butter 4172, 4173   mushroom and tomato sauce 1530   mushroom sauce 1530   mussels in basic sauce 4167   mussels in green sauce 4167   Newburg sauce 1297   noodle croquettes with tomato sauce 1573   noodles with tomato sauce 1578   Norwegian fish with caper sauce 805   nouvelle sauce 3333, 3334   okra in light curry sauce 3194, 3192   onions in white wine sauce 5149   orange asparagus sauce 102   orange fritters 1258   oriental sauce 390   parsley sauce 1655   party-style ham 962   pasta shells with agliata sauce 3200, 3201   pasto and its uses 175   peanut sauce 10174, 10173   pears with sabayon sauce 1695   peppermint sauce 3330   perch in waterfish sauce 4097   pesce spada al salmoriglio 2248   pesto sauce 3222, 3223   pike with currant sauce 4096   pike with horseradish and soured cream sauce 4094   pike-perch with chanterelle sauce 4096   pilaf de morue 624   piquant tomato asparagus sauce 102   piquant vinegar and butter sauce 6029   plaice with Normandy sauce 4127   poached bass with lemon sauce 180   poached capon 352   poached goose with garlic cream sauce 6162   poached plaice with mornay sauce 1449   poached red mullet with rustic sauce 4147   poor man's sauce 2031   pork meat balls in sauce 3241, 3242   potatoes with caper sauce 1813   potatoes with paprika sauce 1815   poulet au riesling 92, 93   praline sauce 3330   prawn omelette in béchamel sauce 1850   prawn sauce 1855   putting a golden crust on a smooth sauce 6079   quails eggs with piquant sauce 1875   quenelles de poisson 807   quenelles lyonnaise 1734   rabbit in mustard sauce 3182, 3184   raisin sauce 1884   rice and vegetable loaf with yogurt and mint sauce 3204   ricotta panckes with honey and raisin sauce 3208, 3209   rigatoni alla bolognese 1322, 1323   roast goose with giblet sauce 6159   roast lamb with festive sauce 10014   roast rabbit in wine sauce 1880   rougail de mangues vertes 1384   rougets au beurre d'anchois 1498, 1499   rouille sauce 4049   rum butter sauce 321   Russian chicken with walnut sauce 489   Russian-style braised beef 229   sabayon sauce 4038   sabayon sauce 4173   sajoer lodeh 10204   salade piquante 356   salcita 2284   salmon en croûte 1950   salsa verde 3054   salsify in meaty sauce 5118   sambal and ketjap sauce 10177   sambal dressing 2123   sauce écossaise pour poisson 801   sauce bâtarde 5038   sauce bâtarde 5165   sauce Bretonne 800   sauce fines herbes 794   sauce hollandaise 5039   sauce mousseline 5039   sauce poivrade 1712   sauces 1968   savoury cheese sauce 3126, 3127   savoury egg sauce 3127, 3129   savoury mushroom sauce 3127, 3126   savoury onion sauce 3127, 3129   savoury parsley sauce 3127, 3129   savoury spaghetti fries 2110   scallops in citrus sauce 2006   scallops in cream sauce 2003   shrimp-stuffed hake in shrimp sauce 4122   sliced pork in wine sauce 3231, 3232   smoked haddock in French mustard sauce 3065, 3064   soft roes with poulette sauce 1918   sole in champagne 2052   sole mornay 2052   sole suprême 2053   sole with anchovy, caper and mint sauce 3178, 3179   sour chilli sauce 529   soured cream bake 338   spaghetti with cheese sauce 2104   spaghetti with cheese sauce 2104   spaghetti with clam sauce 593   spaghetti with piquant sauce 2102, 2103   Spanish chicken 490, 491   Spanish pine nut sauce 1745   spinach ring 2138   spiny lobster with tomato and wine sauce 4151   St Clement's sauce 3128, 3131   steak bordelaise 2164   steamed duck in wine sauce 3250, 3251   steamed lamb with mushroom sauce 3238, 3236   stir fried broccoli in oyster sauce 10002   stir fry beef with oyster sauce 10015   stuffed cucumbers 705   sweet and sour chicken 3252, 3253   sweet and sour chicken in almond sauce, Catalan-style 6117   sweet and sour ginger sauce 10176   sweet and sour pork Ko Lo Yuk 10142   sweet and sour sauce 2203   sweet and sour spare ribs 1789   sweet and sour veal 1174, 1175   sweet-sour brochettes 361   tangerine peel quick-fried chicken in hot sauce 6095   tartare sauce 351   tartare sauce 4173   tempura 842   Thai crispy fish with sharp sauce 2357   tomato and pesto soup 2272   tomato ketchup 2284   tomato sauce 177   tomato sauce 5165   tomato sauces 2284   tournedos rossini 2163   trout with sorrel sauce 2057   turbot with cider sauce 580   turkey meatballs with sweet and sour sauce 3188, 3187   turkey roast with fruit sauce 3082   turkey with lemon sauce 1176, 1177   velouté 1971   velouté allemande 1972   velouté allemande fenouil 1972   velouté allemande lyonnaise 1972   velouté allemande morille 1972   velouté allemande poulette 1972   velouté allemande princesse 1972   velouté allemande villeroi 1972   velouté andalouse 1971   velouté aurore 1972   velouté banquière 1971   velouté bercy 1973   velouté brétonne 1973   velouté cardinal 1971   velouté chaud-froid 1973   velouté hongroise 1971   velouté maître d'hôtel 1971   velouté normande 1971   velouté normande anchois 1971   velouté normande crevettes 1972   velouté normande crevettes joinville 1972   velouté normande diplomate 1971   velouté ravigote blanche 1972   velouté royale 1971   velouté sauce 4173   velouté supréme 1971   velouté talleyrand 1971   velouté vin blanc 1973   vinaigrette 5038   vinegar court-bouillon 4174   walnut sauces 2365   whiting with orange sauce 4121   whole green beans with muscat sauce 1503   wine court-bouillon 4174   yogurt sauce 3104, 3105  

sauerkraut

Hungarian cabbage soup 848   paprika sauerkraut 1653   Polish-style pork with sauerkraut 1783  

sausage

barbecued sausages 244   bigos 1999   calzone 1988, 1989   cocktail sausage fritters 1988   debrecen pörkölt 1997   devilled bangers 1376   fabada asturiana 1997   feijoada 1996   glamorgan sausages 1991   Greek kebabs 1995   lescó 1993   making sausages 1987   mortadella and beer flan 1990   Mortadella and cheese cutlets 1987   paniscia di Novara 1991   Paraguayan noodles with sausage 1574   pheasant pie with sausages 1725   saucisson en brioche 1989   sausage and mushroom pie 3070   sausage and oyster starter 1988   sausage and potato salad 1990   sausage andouilles France 1983   sausage andouillettes Belgium 1983   sausage Bavarian Germany 1983   sausage Beskidzka Poland 1983   sausage Bierwurst Germany 1983   sausage Black Pudding Britain, Eire 1983   sausage Blod korv Sweden 1983   sausage Blodpudding Denmark 1983   sausage Blotpudding Netherlands 1983   sausage Blutwurst Germany 1983   sausage Boerewors South Africa 1983   sausage Bologna Italy 1983   sausage Boudin Blanc France 1983   sausage Boudin Noir France 1983   sausage Brühwurst Germany 1983   sausage Bratwurst Germany 1983   sausage Braunschweiger Germany 1983   sausage Butifarra negra 1983   sausage Butifarra Spain 1983   sausage Cabanos Poland 1983   sausage Cervelas France 1983   sausage Cervelat Germany, Switzerland 1983   sausage Chipolata Britain 1983   sausage Chorizo Span, Mexico 1983   sausage Chouriço de sangue Portugal 1983   sausage Chouriço Portugal 1983   sausage Cocktail 1984   sausage Cotechino Italy 1984   sausage Crépinettes France 1984   sausage Craquelet Switzerland 1984   sausage Cumberland Britain 1984   sausage Decrecen Hungary 1984   sausage Drisheen Eire 1984   sausage Färsepølse Norway 1984   sausage Faggots Britain 1984   sausage Frankfurter 1984   sausage Garlic 1984   sausage Glamorgan Wales 1984   sausage Gyulai kolbász Hungary 1984   sausage Ham 1984   sausage Horké párky  1984   sausage Játernice Czechoslovakia 1984   sausage Jelita Czechoslovakia 1984   sausage Kabanosy Poland, Belgium 1984   sausage Klobás Czechoslovakia 1984   sausage Kloepfer Switzerland 1984   sausage Knackwurst Germany 1984   sausage Kochwurst Germany 1984   sausage Kosher salame Israel 1984   sausage Krajana Poland 1984   sausage Krakowska Poland 1984   sausage Landjaeger Germany 1984   sausage Landleberwurst Germany 1984   sausage Lap cheong China 1984   sausage Leberwurst Germany, Austraia, Hungary 1984   sausage Leverkorf Sweden 1985   sausage Liver 1985   sausage Longaniza Spain 1985   sausage Lou-kenkas Spain, France 1985   sausage Loukanika Greece 1985   sausage luncheon 1985   sausage Makkara Finland 1985   sausage Merguez Algeria, Tunesia 1985   sausage Mettwurst Germany 1985   sausage Morcilla Asturiana Spain 1985   sausage Morcilla Blanca Spain 1985   sausage Mortadela Spain 1985   sausage Mortadella Italy 1985   sausage Pasztetowa Poland 1985   sausage Peperone Italy 1985   sausage Poloney 1985   sausage Pork Britain 1985   sausage Pork Ring Britain 1985   sausage Presswurst Germany, Austria, Hungary 1985   sausage Reinsdyrpølse Norway 1985   sausage Rohwurst Germany 1985   sausage Rookworst Netherlands 1985   sausage Salame Austria 1985   sausage Salame Italy 1985   sausage Salami 1985   sausage Salchichón Spain 1986   sausage Salchicha Spain 1985   sausage Salsiccie Italy 1986   sausage Sanguinaccio Italy 1986   sausage Saster Scotland 1986   sausage Saucisse France 1986   sausage Saucisson France 1986   sausage Saussiska USSR 1986   sausage Saveloy Britain, USA, Australia, New Zealand 1986   sausage Smyrna Greece, Turkey 1986   sausage Sobresada Spain, Baleric Islands 1986   sausage Soudzoukakia Greeece 1986   sausage Spegelpølse Denmark 1986   sausage Streichwurst Germany 1986   sausage suet pudding 3118, 3119   sausage supper 1992   sausage Szalami Hungary 1986   sausage Teewurst Germany 1986   sausage Tlacenka Czechoslovakia 1986   sausage Tongue Britain 1986   sausage Treipen Luxembourg 1986   sausage Tuchwska Poland 1986   sausage Venison Britain, North America, New Zealand 1986   sausage Vienna 1986   sausage Westphalian Germany 1986   sausage White puddings Britain, Eire 1986   sausage Wiejska, wiankowa Poland 1986   sausage Wienerwurst Austria 1986   sausage Worst Netherlands 1986   sausage Zampone Italy 1986   sausage Zungewurst Germany 1986   sausage-stuffed veal 1999   sausages 1982   sausages with rice 1994   Spanish kebabs 1995   Spanish-style quail risotto 1877   stampot met worst 1993   stewed pork and sausages 2170   toad in the hole 1995  

sausagemeat

ballottine d'agneau 1136   Bulgarian meatloaf with capsicums 1467   crown roast of pork 1798   love in disguise 981   pâtissons farcis 2150   party hot-pot 1400   paupiettes d'agneau 1140   paupiettes with duxelles stuffing 1524   pheasant terrine 1724   piquant meatloaf 1349   poule au pot béarnaise 496, 497   raised veal and pork pie 1668, 1669   roast hare 966   roast stuffed pork roll 1799   roast stuffed suckling pig 1801   sartù alla napoletana 1911   saucy meatloaf 1465   sausagemeat stuffing 3114, 3117   spinach ravioli 2132   stuffed breast of lamb 1134, 1135   stuffed kohlrabi 1096   stuffed veal paupiettes 2337  

savarin

croûte au madère 1366, 1367  

savoury

broad beans with savoury 2000   crêpe 183   fritter 182   fromage mystère 441   herby courgettes 2000   pancake 182, 183   savoury 2000   walnut layered cheese 2366  

scallop

coquilles St Jacues à la nage 2005   coquilles St Jacues en pâté 2003   gratin de fruits de mer 2016   Nantes-style scallops 2001   Provençale-style scallops 2005   scallop soufflé 2004   scallops 2001   scallops and mushrooms in creamy sauce 4069   scallops in citrus sauce 2006   scallops in cream sauce 2003   scallops with herb butter 2002   scallops with saffron 2004   shellfish and cider crêpes 2015   terrine de coquilles St Jacques 2002  

scampi

fried scampi 2008   gratin de fruits de mer 2016   Japanese scampi and rice 2008, 2009   scampi 2007   scampi italienne 3110, 3109   scampi kebabs 2009   sweet and sour scampi 2007  

scramble

buckling with scrambled eggs 313   prawns with scrambled eggs 1851   scrambled egg with asparagus 107  

sea bass

baked sea bass with fennel and vegetable julienne 3176, 3177  

sea-urchin

grilled mullet with sea-urchins sauce 2018   sea-urchins 2018  

seafood

macaroni with seafood 1336   seafood 2012, 2013   seafood loaf 2013   seafood platter 2013   shellfish pizza 2012  

seed

introduction to vegetables - pods and seeds 5014, 5015  

semolina

chicken stuffed with couscous 2022   couscous de poissons 2022   croquettes de semoule à l'orange 2025   fried semolina cakes 2024   gnocchi di semolino 2019   Israeli couscous 2021   semolina 2019   semolina puddings 2023   semolina ring with pears and wine 2023   sutlu börek 2025   Tunesian couscous 2020, 2021   Viennese sweet semolina 2024  

sesame

chocolate and sesame tart 2027   savoury sesame biscuits 2026   sesame 2026   sesame and spinach salad 2027   sesame bread 2028   sweet sesame biscuits 2026  

shad

shad 2029   shad with sorrel 2029  

shake

banana milk shake 1455   coffee and cream milk shake 1455   lime milk shake 1455   malted chocolate shake 3334, 3335   mint milk shake 1455   peach milk shake 1455   strawberry milk shake 1455  

shallot

creamed chicken livers 2030   poor man's sauce 2031   shallot and oyster stew 2030   shallots 2030  

sheep

haggis 2011  

shellfish

New Zealand shellfish soup 1567  

sherry

liver pâté with sherry 4  

shoot

introduction to vegetables - stalks and shoots 5020, 5021  

shortbread

date and pistachio shortbreads 3217, 3219  

shrimp

banana cocktail shellfish 157   potted shrimps 2032   shrimp and aubergine bake 2032   shrimps 2032   Welsh fish pâté 2378  

sirloin steak

sirloin steak marsala 10020  

skate

baked skate with duxelles 2034   raie aux câpres 2034   skate 2033   skate Normandy style 2033  

smoking

smoking 2035  

snack

aloo-bonda (potato balls) 3158, 3159   Chinese spring rolls 1671   crispy rolls or curry putties 3158, 3159   dahi wada daal dumplings 3156, 3157   dokhala 3158, 3159   egg curry 3162   ganthia (chick pea) 3162, 3163   German special 268, 269   ghoogni (peas) 3160, 3157   ham crescents 61   khageea (scrambled egg) 3160   khari sevian (mince vermicelli) 3158, 3159   nimki and papadi 3162, 3163   omelette 3160, 3162   pakoras or bhajias chick pea 3156, 3157   quick bap pizzas 3092, 3093   samosa (stuffed pastry) 3160, 3161   sausage rolls 61   tikia (potato) 3160, 3161   wada (daal fritters) 3160   Welsh rarebit 1347  

snail

escargots de Bourgogne 2037   limpets 1244   lumache alla ligure 2038   lumache di San Giovanni 2038   ramequins d'escargots 2038   snails 2036   Spanish snail stew 2039  

snapper

Senegal-style snapper 2040   snapper 2040  

snipe

braised snipe with soured cream and juniper berries 2041   snipe 2041   snipe on fried bread 2041  

sole

Bombay sole 2050   Cantonese sole soup 2043   epigrammes de filets de sole 2047   fillets of sole in whisky 2045   fillets of sole kashmir 707   fried sole 2042   grilled sole 2042   prepare sole fillets 2043   seafood and pasta pie 2017   sole à l'ancienne 1627   sole à l'armoricaine 2049   sole à la niçoise 2046, 2047   sole 2042   sole and aubergines 2051   sole and camembert bake 2052, 2053   sole and soy fry 2051   sole Bengali 2044   sole colbert 2049   sole Georgette 2045   sole in champagne 2052   sole marguery 2050, 2051   sole mornay 2052   sole murat 2048   sole suprême 2053   sole with anchovy, caper and mint sauce 3178, 3179   sole with mushrooms 2050   sole with orange 2048   Thai fish moulds 2046  

sorrel

baked eggs with sorrel 2056, 2057   braised veal with sorrel 2057   Luxembourg sorrel and chervil soup 2055   mixed vegetables with sorrel sauce 2054   potage à l'oseille 2055   sorrel 2054   sorrel casserole 5097   sorrel omelette 2056   trout with sorrel sauce 2057  

souffle

liqueur soufflé 13  

soup

all-in-one gazpacho 2085   American-style fish soup 803   Arabian chickpea soup 2086   aubergine and enchovy soup 2068   aubergine soup 663   Australian pumpkin soup 1868   avocado soup 137, 136   bacon and barley 143   barley and bean soup 171   barley and celery soup 171   barley and mushroom soup 172   bean and leek soup 2077   bean and sesame soup 1235   beef and beetroot soup 2081   beer soup 2075   beetroot soup 1769   birds nest soup 2067   Black Forest soup 849   Bolivian egg and mince soup 1458   borage soup 271   bortsch 239   bouillon aux fines herbes 794   Brazilian soup 196   brussels sprouts soup 308   buttermilk and avocado soup 329   Canadian cheese soup 2084   Canadian ham and bean chowder 958   Cantonese sole soup 2043   carrot soup 3008, 3012   cauliflower soup 394, 395   celery and hazelnut soup 3168, 3169   chaudrée 808   cheesy lettuce and egg drop soup 1208, 1209   chervil and potato soup 460   chestnut and apple soup 464   chestnut and rice soup 463   chestnut soup 3090   chicken and corn soup 2073   chicken and vegetable consommé 2062   chicken liver and coriander soup 648   chicken noodlesoup 1572   chicken, lemon and egg drop soup 1173   chickpea and rosemary soup 1919   chicory and cheese soup 2062   chicory soup 521   Chilean shellfish soup 2014, 2015   chilled cucumber and mint soup 1475   Chinese celeriac soup 406   Chinese chicken and vermicelli soup 2353   Chinese chicken soup 505   Chinese chicken soup 10167, 10170   Chinese soup 10145   Chinese tomato soup 10171   Chinese vegetable soup 10169, 10170   choko soup 550   cocido madrileño 1093   cockle soup 598   cold buttermilk soup 2069   conger and mussel soup 646   Congolese soup 609   consommé 2060   consommé célestine 2061   consommé d'abattis de volaille 2257   consommé madrilène 2061   consommé royale 2061   cotriade bretonne 812   courgette and egg soup 675   courgette and lemon soup 3168, 3167   courgette and rice soup 677   crème Du Barry 1809   crème parmentier 1809   cream of chicken and dweetcorn soup 10127   cream of chicken soup 2072, 2073   cream of onion soup 1623   creamy breadfruit soup 294   Cuban bean soup 2070   cucumber soup 3008, 3012   curried apple and cider soup 577   Czechoslovakian garlic soup 888   Czechoslovakian tomato soup 2271   daal soup 3009, 3010   Danish beer soup 233   Danish cauliflower soup 2071   dill and cucumber soup 2075   Dutch cheese soup 419   Dutch vegetable soup 1158   Ecuador vegetable soup 2074   faubonne pea soup 1703   Filipino sinigang na hipon 2386   fish soup 10168, 10170   fisherman's soup 2077   Flemish hotpot 1783   French garlic soup 888   French pea soup 1704   fresh pea soup 1704   friuli minestrone 2078   garden asparagus and pea soup 10040   gazpacho 2072   giblet soup 904   goulash soup 1651   Greek-style trout soup 2305   grilled clams 592, 593   gurnard soup 942, 943   harty vegetable soup 790   hazelnut soup 974   hot-sour soup 533   Hungarian cabbage soup 848   Hungarian chicken soup 2086   Hungarian lettuce soup 1209   huss soup 1018   iced cucumber soup 702   iced tomato soup 2272   Indian lentil soup 1196   Irish celery soup 411   Irish kidney soup 1070   Irish potato soup 1809   Japanese bean curd and miso soup 2097   Japanese spinach and egg soup 2131   Java soup 10167, 10168   kohlrabi soup 1094   Korean bean sprout soup 2066   la sopa mallorquina 2342   leek and cashew nut soup 3168, 3166   leek and spinach soup 1159   lemon soup with cheese croûtons 1173   lobster bisque 1293   Luxembourg sorrel and chervil soup 2055   macaroni chowder 1322   Manhattan clam chowder 591   meatball and noodle soup 1572   minestra di lattughe 1212, 1213   minestrone alla milanese 2080   minestrone di pasta 2079   minestrone napoletana 2079   minestrone soup 3009, 3011   minted lettuce soup 1209   minted vegetable soup 1476   mixed seafood soup 2014   mixed vegetable soup 3009, 3010   mulligatawny soup 2083   mustard and camembert soup 1545   mutton and barley broth 1553   neapolitan-style mussel soup 1532   nettle soup 1565   New Zealand shellfish soup 1567   noodles in soup 3269, 3270, 3271   Normandy shellfish soup 2077, 2076   Normandy soup with calvados 2141   onion soup 3012, 3011   onion soup with wine 5   oxtail soup 823   oyster stew 1346   Palestine soup 1061   passato di verdure 2069   peanut soup 1686   petite marmite Henri IV 2061   pheasant terrine 1724   pochero 2387   Portugese vegetable soup 2066, 2067   potage à l'oseille 2055   potage crécy 383   potage réjane 2065   prawn bisque 1844   Provençal garlic soup 888   Provençale cod soup 619   provincial soup 10058   pumpkin and rice soup 1868   quick tomato soup 3011, 3010   radish top soup 2071   rascasse soup 1887   rice and cabbage soup 1908   rice and mushroom soup 3012, 3012   rice and tripe soup 2298   rich asparagus soup 106   rich Russian soup and meatballs 287   Romanian egg and lemon soup 2084   Russian-style prawn soup 1845   Santo Domingo soup 811   Saudi Arabian soup 2063   Scottish game soup 884   Scottish salmon soup 1945   seafood chowder 10111   Shanghai mushroom soup 1509   shin of beef soup 2086, 2087   Silesian vegetable soup 2075   smoked cod soup 619   sopa de ajo blanco 1433   soto ajam 10172   soup bretonne aux haricots 969   soupe aux moules 1533   soups 2058   Spanish garlic soup 888   Spanish hake soup 2074   Spanish lentil soup 1196   Spanish soup 196   split pea soup 1703   Swedish vegetable soup 2064   sweet plum soup 1757   Swiss consommé 2061   Swiss cream of barley soup 2082   tapioca and asparagus soup 2257   terrine de canard au poivre vert 1714   thick chicken and vegetable soup 504   tomato and bread soup 285   tomato and orange soup 3168, 3169   tomato and pesto soup 2272   tomato saar 3009, 3010   tregaron broth 1602   Trieste minestrone 2080   Tunesian macaroni soup 1326   Tunesian-style noodle soup 1572   Turkish soup with meatballs 2085   Tuscan vegetable soup 1641   Tuscany soup 514   uszkas 2058   vegetable soup 3090, 3091   Vietnamese mushroom soup 1509   watercress soup 2370   whitebait soup 2376   wun tun soup 2066   Yugoslavian bean soup 195   zuppa di polmone 1232   zuppa di vongole 592  

soya

bean curd 2097   crispy chicken and celery salad 2101   curried soya bean loaf 2099   deep-fried soya snacks 2097   Japanese bean curd and miso soup 2097   soya 2096   soya beans and bacon 2100   soya meatloaf 2098   soya-stuffed tomatoes 2098   sukiyaki 2100   vegetarian soya stew 2100  

spaghetti

Corsican spaghetti 1464   frittata di pasta 2112   hot spaghetti salad 2105   neapolitan tuna frittata 10035   savoury spaghetti fries 2110   Sicilian spaghetti with aubergines 2106   spaghetti  with sweetbread carbonara 3202, 3203   spaghetti 2102   spaghetti al tonno 2108   spaghetti all'amatriciana 2111   spaghetti alla carbonara 2102   spaghetti and broccoli 2106   spaghetti bolognese 10105   spaghetti con le cozze 2108   spaghetti con polpettine 1105   spaghetti e toma del michele 2104   spaghetti with basil 2105   spaghetti with caviare 402   spaghetti with cheese sauce 2104   spaghetti with chicken bolognese and nuts 3207, 3206   spaghetti with clam sauce 593   spaghetti with garlic and oil 2102   spaghetti with piquant sauce 2102, 2103   spaghetti with prawns 2109   spaghetti with sardine dressing 2110   Spanish spaghetti and chicken 2113   Tunisian spaghetti with lamb 2112, 2113  

spare rib

feijoada 1996   pork spare ribs 3240, 3241  

speck

liver and speck kebabs 2116   speck 2116  

spice

aniseed 50   bugnes lyonnaises 2127   cardamom 372   coriander 648   crumiri 2126   Elisa's spicy confection 2128, 2129   fudge-topped spice cake 2124   German spice biscuits 2125   Indian spiced chicken 2122   Indonesian spices 10138   Israeli falafel 2122   mace 1346   New England apple pie 2124   Pakistani spiced chickpeas 2123   pithiviers spice loaf 2129   Rhine biscuits 2126   sambal dressing 2123   spice and candied-fruit cakes 2127   spices 2117, 2118, 2119, 2120, 2121   spicy pain perdu 2127   spicy raisin biscuits 2125   spicy slab cake 2128  

spinach

Burmese spinach 2138   cadogan 1541   cannelloni with spinach 1150, 1151   cannelloni with spinach and ricotta 3046, 3049   Chinese meatballs and spinach 2137   dhal with spinach 1196, 1197   eggs and spinach 5090, 5091   eggs florentine 751   Florentine macaroni 1328   fried spinach with ham 2133   frying herbs and spinach 5093   gratin de poisson florentine 801   Greek lamb stew with spinach 2136   grenouilles au riz 853   Italian easter pie 2135   Japanese spinach and egg soup 2131   lamb and spinach tajin 1124   Lebanese fatayer 2130   leek and spinach soup 1159   lettuce, spinach and avocado starter 1210, 1211   mussels stuffed with spinach 4167   Nigerian spinach and lamb stew 2136   Polynesian spinach with coconut 609   provençale sweet spinach tart 2140   ravioli with borage 272   salt cod with spinach 4115   spinach 2130   spinach and cheese gratin 5092   spinach and cheese roll 2134, 2135   spinach and feta cheese lasagne 3202   spinach dumplings 2139   spinach dumplings 5090   spinach fiesta 3102, 3101   spinach gratin 5091   spinach in the old-fashioned way 5091   spinach loaf berthilda 5092   spinach omelette 2132   spinach ramekins 3168, 3167   spinach ravioli 2132   spinach ring 2138   spinach stew 5091   spinach with currants and pine-nuts 5090   spinach with paneer 3040, 3041   spinach with rice 5090   tart of herbs 5092   topping for spinach 5078  

spirit

Carribean crêpes 2143   chocolate and rum gâteau 2145   drinking spirits 2147   Normandy soup with calvados 2141   rabbit in brandy sauce 2142   rum babas 2146   spirits 2141   tarte au rhum 2144   tipsy cake 2146   veal with rum and cinnamon 2142, 2143   whisky cake 2146, 2147  

sprat

Italian marinated sprats 2148   sprats 2148  

spread

anchovy paste in a blender 43   aubergine spread 115   avocado blue cheese spread 132   avocado crunchy guacamole dip 132   avocado ginger cream dressing 132   avocado guacamole dip 132   avocado honey dressing 132   avocado lemon cream dip 132   avocado spied fruit dressing 132   avocado sweet-sour dip 132   avocado sweet-sour spread 132   avocado thousand island dressing 132   avocado vinaigrette 132   bean spread 195   honey nut spread 3333, 3332   potted liver 1268   rillettes de porc 1777  

spring roll

spring roll wrappers 3228   spring rolls 3228  

squash

introduction to vegetables - squashes 5018   Marseilles squash 2151   pâtissons farcis 2150   soupe à la citrouille 2149   squash 2149   squash bake with walnut rolls 2150  

squid

calamares 346   calamars à la provençale 346   fritto di calamari e scampi 347   squid 2152   squid 4052   squid in their ink 346   squid with ginger and vegetable rice 2153   stuffed squid 2153  

stalk

introduction to vegetables - stalks and shoots 5020, 5021  

starter

all-in-one gazpacho 2085   almond and cucumber salad 26   aloo bonda 3020   Alsace onion mould 1624   American melon cocktail 1434   American-style fruit starter 867   anchoiade 43   anchovies in lemon 41   anchovy boats 44   anchovy brochettes 46   anchovy paste in a blender 43   anchovy ramekins 45   anguilla alla florentina 738   antipasto 1048   artichoke salad 96   artichoke tartlets 96, 97   artichokes Du Barry 98   Artusi bean cake 206   asparagi alla milanese 105   asparagus and potato salad 1936, 1937   asparagus boats 106   asparagus maltaise 105   asparagus with mayonnaise 3090, 3091   asparargus cocktail 104   asperges à la flamande 105   aubergine and enchovy soup 2068   aubergine soup 663   aubergine spread 115   aubergines fritters 114   avocado and pine nut salad 1931   avocado mousse 896, 897   avocado soup 137, 136   avocado with crab 686   avocado with horseradish 133   avocados stuffed with chicken 137   bacon and scallop brochettes 145   bacon and spinach salad 145   bacon and vegetable 143   bagna cauda 47   baisen omelettes 3016   baked asparagus 107   baked herrings in cider 578   Balkan cucumber salad 703   banana cocktail piquant 157   banana cocktail shellfish 157   barley and bean soup 171   barley and celery soup 171   barley and mushroom soup 172   bean and herring salad 204   bean and sesame soup 1235   bean ramekins 192   bean spread 195   beefy-stuffed tomatoes 671   beer soup 2075   betteraves en salade 241   birds nest soup 2067   Black Forest soup 849   blinis with caviare 403   bloater salad 270   borage soup 271   bortsch 239   bouillon aux fines herbes 794   brandade de morue 617   Brazilian soup 196   breaded eel bites 738, 739   breadfruit starter 294   brill pâté 299   broad beans and fennel 785   broccoli toasts 303   broccoli vinaigrette 304   broccoli with cheese sauce 303   broccoli with ham 305   brochettes de moules 1536   brussels sprouts soup 308   buckling and crab salad 312, 313   buckling and potato salad 313   buckling with scrambled eggs 313   buttermilk and avocado soup 329   cabillaud à la Normande 581   Caesar salad 746   Calabrian salad 357   Californian grapefruit cups 922   calzone 1988, 1989   camembert and pickle salad 438   Canadian ham and bean chowder 958   Cantonese sole soup 2043   caponata 350, 351   capsicums with sweet corn 355   carpaccio 2155   carrot soufflé 384   carrots à la grecque 383   cashew nut pie 3018, 3019   cashew starter 390   Caucasian stuffed vine leaves 2355   cauliflower soup 394, 395   cavolfiore fritto 394   celeriac cocktail 408   celeriac vinaigrette 408, 409   celery and cider surprise 578, 579   celery tops salad 412   chapons à l'ail 286   cheddar croquettes 417   cheese and basil 2280   cheese and lentil rissoles 3018, 3019   cheesy lettuce and egg drop soup 1208, 1209   chervil and potato soup 460   chestnut and apple soup 464   chestnut and rice soup 463   chicken and corn soup 2073   chicken and vegetable consommé 2062   chicken parcels 506   chicken, lemon and egg drop soup 1173   chickpea and orange salad 516   chicory and anchovy salad 521   chicory and cheese soufflé 524   chicory and cheese soup 2062   chicory and mandarin salad 523   chicory and prawn salad 522   chicory and walnut salad 523   chicory soup 521   chicory star 526   chilled cucumber and mint soup 1475   Chinese chicken and vermicelli soup 2353   Chinese spring rolls 1671   chopped liver 510   cidered brochettes 578   cinnamon fruit 585   cock-a-leekie 1161   cockle salad 599   cockle soup 598   coeurs de palmier au gratin 1650   cold buttermilk soup 2069   conger and mussel soup 646   Congolese soup 609   consommé 2060   consommé célestine 2061   consommé d'abattis de volaille 2257   consommé madrilène 2061   consommé royale 2061   coquilles St Jacues en pâté 2003   corn in cream sauce 652   country-style liver pâté 1272   courgette and rice soup 677   courgettes in yogurt dressing 676, 677   courgettes niçoise 682, 683   courgettes with tomato and mozzarella 682   crème vichyssoise 1160   crêpes au camembert 420   cream of chicken soup 2072, 2073   creamy breadfruit soup 294   creamy broccoli 304   creamy garlic dip 887   creamy herring starter 991   crispy mixed salad 777   crostacei misti 701   crunchy celeriac 404   Cuban bean soup 2070   cucumber and fruit salad 703   curry puffs 3015, 3014   Czechoslovakian tomato soup 2271   Danish cauliflower soup 2071   Danish cod loaf 617   devilled mussel kebabs 1537   dietrich salad 97   dill and cucumber soup 2075   dolcelatte cocktail 439   dolmathes 933   dosas 3013   Dutch vegetable soup 1158   Ecuador vegetable soup 2074   eel brochettes 737   egg and tuna starer 3094   eggs with aurora sauce 750   eggs with yogurt and mint dressing 746   endive soufflé 779   escargots de Bourgogne 2037   faisan en salmis 1725   faubonne pea soup 1703   fennel and tomato salad 786   fenouil à la grecque 785   Flemish carrot bake 384   flensjes 1563   flour pancake 3013   foie gras 1271   French pea soup 1704   French-style carrots 386   fresh pea soup 1704   fritters 3018   fruity celeriac salad 408   galantine of chicken 502, 503   galliano dip 1254   game pâté with juniper berries 1068   game terrine 884   garlic prawn starter 3093, 3094   gazpacho 2072   German-style chicken liver pâté 1273   giardiniera alla piemontese 1936   grapefruit cocktails 923   Greek salad 438, 439   Greek stuffed vine leaves 2355   Greek-style fish 6   Greek-style lobster 1292   Greek-style okra 1610   grilled clams 592, 593   grondins à la provençale 942   haddock tartare 945   ham and horseradish rolls 1015   haricot bean salads 971   haringsla 991   hernekeitto 1703   hors d'oeuvre des légumes crus 2341   horseradish ramekins 1015   hummus 513   Hungarian cabbage soup 848   Hungarian lettuce soup 1209   iced cucumber soup 702   iced tomato soup 2272   Indian lentil soup 1196   individual egg and ham moulds 749   insalata di patate 1832   Irish celery soup 411   Israeli falafel 2122   Israeli sweet-sour salad 855   Italian chickpea salad 516   Italian marinated sprats 2148   Italian salad 786   Italian stuffed sardines 1966   Japanese bean curd and miso soup 2097   Japanese grilled king prawns 1847   jerusalem artichokes mousse 1061   kipper pâté 1082   kippers German-style 1082   kippers with apples and cream 1084   kippers with creamy herb dressing 1085   koesisters 2093   kohlrabi soup 1094   Korean bean sprout soup 2066   Korean-style leeks 1162   la sopa mallorquina 2342   laitues à la grecque 1211   Lebanese fatayer 2130   Lebanese kibbeh 2375   Lebanese kibbeh nayeh 2375   Lebanese labneh 2396, 2397   Lebanese moujadara 1908   Lebanese stuffed vine leaves 2355   leek and smoked mackerel salad 1160, 1161   leek and spinach soup 1159   leeks à la grecque 1157   leeks in herb vinaigrette 1160   lemon thyme and plaice moulds 2269   lentil pâté 1203   lettuce, spinach and avocado starter 1210, 1211   Ligurian-style stuffed mushrooms 1513   liver and mushroom toasts 1271   liver blinis 1274   liver pâté in aspic 1272, 1273   liver pâté with sherry 4   lobster and asparagus canapés 1291   lobster bisque 1293   lobster cocktail 1292   loempia 10159, 10160   lombardy fritters 852   lumache di San Giovanni 2038   Luxembourg sorrel and chervil soup 2055   lychee starter 1317   médaillons de jambon Cézanne 957   macaroni à la niçoise 1322   macaroni chowder 1322   macaroni nests 1323   macaroni ramekins 1324   maccheroni casalinghi alla siciliana 1324   maccheroni marinara 1325   mackerel and caper 2281   Malaysian mixed fruit platter 1375   mango hedgehog 1384   Manhattan clam chowder 591   maquereaux à la provenc&#e7;ale 1356   marinated anchovies 43   marinated kipper fillets 1085   marinated mushrooms 1510   marjoram-stuffed mushrooms 1398   marrow and green bean salad 1406, 1407s   martinique okra salad 1611   Mediterranean grilled sardines 1965   melone e prosciutto 956   Menai pride mussel pâté 1535   Mexian-style crayfish 690   Mexican-style corn 652   Milan-style macaroni salad 1325   minestrone with pumpkin 1867   minted lettuce soup 1209   minted vegetable soup 1476   mixed nut rissoles 3018, 3019   mixed salad with olives 1621   mock turtle soup 1090, 1091   moules à la marinière 1534   moules boulonnaises 1533   moules charentaises 1538, 1539   mushroom and egg starter 1514   mushroom fritters 1511   mushroom ramekins 1515   mushrooms in wine 1510   mussel cocktail 1533   mussel fritters 1536   mussels with savoury butter 1534   mustard and camembert soup 1545   Nantes-style scallops 2001   neapolitan-style mussel soup 1532   nettle soup 1565   noodle and ricotta bake 1577   noodles with garlic dressing 889   Normandy soup with calvados 2141   Norwegian fiskepudding 1897   Norwegian salad 1084   oatmeal herrings 992   octopus in lemon dressing 1605   olive and cream cheese mould 1616   onion soup with wine 5   pâté de campagne 1778   pâté de foie de porc 1779   pain de jambon des Ardennes 957   pakora 3020   Palestine soup 1061   palm hearts with prawns 1650   pamplemousse au crabe 922, 923   panini con pesce 1211   pannequets des gourmets 959   passato di verdure 2069   passionfruit flummery 1661   passionfruit kisses 1661   pasta al burro 321   paupiettes de limandes 718   peperonata 356, 357   Persian stuffed vine leaves 2355   petite marmite Henri IV 2061   petites croustades 1515   petits pâtés bretons en papillotes 795   pfefferpotthast 900   pheasant terrine 1724   pick-and-choose dip 437   piquant eel 738   piquant liver canapés 1270, 1271   pissaladière niçoise 1617   pork and garlic stuffed mushrooms 1512, 1513   Portugese vegetable soup 2066, 2067   potage à l'oseille 2055   potage crécy 383   potage rachel 1508   Potato and aubergine purée 889   potato and smoked fish salad 57   potato cutlets 3016   potted herring paste 993   potted liver 1268   potted sardines 1964   prawn and artichoke salad 1847   prawn and crab cocktail 1846   prawn and egg salad 1849   prawn bisque 1844   prawn cocktail 1846   prawn stuffed mushrooms 1514   prawn-stuffed tomatoes 1847   Provençal tomatoes 887   provençal-style lettuce 1210   provençale dip 351   Provençale stuffed eggs 747   provençale stuffed mushrooms 1512   quails eggs with green mayonnaise 1875   quails eggs with piquant sauce 1875   quenelles de poisson 807   quick savoury liver 1022   rabbit and plum terrine 1757   radish and cheese spread 1883   radish top soup 2071   ramequins d'escargots 2038   ramequins savoyards 1593   ratatouille 2342   ravioli 828, 829   rice and cabbage soup 1908   rich asparagus soup 106   rigatoni alla bolognese 1322, 1323   rollmops 992   Romanian capsicums 358   rougail de mangues vertes 1384   Rumanian guvetch 2349   Russian hotcakes 315   Russian lobster in aspic 1292   Russian-style herrings 993   Russian-style prawn soup 1845   salade Alsacienne 1930, 1931   salade de pois chiches 514, 515   salade marguerite 1832, 1833   salade niçoise 1620   salade verte aux olives 2095   salami rolls 60   salmon loaf 1946, 1947   samosa 3015, 3014   sardine mousse 1965   sashimi 805   saucisson en brioche 1989   Saudi Arabian soup 2063   sausage and oyster starter 1988   savoury mushroom toasts 1511   scallops with herb butter 2002   Scottish game soup 884   Scottish salmon soup 1945   Shanghai mushroom soup 1509   Silesian vegetable soup 2075   smoked mackerel hors d'oeuvre 1356   smoked salmon mornay 1945   smoky ham 2280   soempia 10161, 10162   soft roe fritters 1918   sole Bengali 2044   soufflé piémontais 1371   soufflé tomatoes 2272, 2273   soup bretonne aux haricots 969   soupe à la citrouille 2149   soupe auvergnate au fromage 1159   soupe aux moules 1533   soured cream prawns 3090, 3091   spaghetti with capers and olives 351   spaghetti with garlic and oil 2102   Spanish hake soup 2074   Spanish lentil soup 1196   Spanish soup 196   Spanish stuffed capsicums 355   spicy avocado mousse 1714   split pea soup 1703   spring roll loempia and saté kebab 10146   spring rolls 10128   storione per antipasto 2195   stuffed courgette flowers 676   stuffed marrow 3016, 3017   stuffed mushrooms 3020, 3021   stuffed peppers 3016, 3017   stuffed tomatoes 3016, 3018   summer starter 855   Swedish vegetable soup 2064   sweet and sour scampi 2007   sweet plum soup 1757   sweet-sour carrot salad 385   sweetcorn starter 3090   Swiss consommé 2061   tangy avocado salad 137   tapioca and asparagus soup 2257   taramasalata 1917   terrine à la maison 1425   terrine de canard au poivre vert 1714   terrine de coquilles St Jacques 2002   terrine de lièvre 966, 967   terrine with port 4, 5   Thai nam prik 2341   tomato and egg mouse 2273   tomato and pesto soup 2272   tomato jelly ring 2273   tomato, onion and mushroom flan 3018, 3021   tomatoes stuffed with buckling 314   tongue and egg canapés 2287   tortellini en cocotte 2290   tortellini in brodo 2290, 2291   tortellini with pesto 2290   tortillas 1370   tostados 2320   totopos 1371   traditional chicory salad 522   traditional liver terrine 1268   tropical salad 1385   tuna and mayonaise 2280   Tunesian-style noodle soup 1572   Turkish cacik 2396   Tuscan bread salad 1930   vafler 1588   vegetable kebabs 3016, 3017   velouté aux moules 1532   Vietnamese mushroom soup 1509   Waldorf salad 68   watercress soup 2370   Welsh fish pâté 2378   whitebait soup 2376   wild boar pâté 2380   wun tun soup 2066   Yugoslavian bean soup 195   zuppa di polmone 1232   zuppa di vongole 592  

steak

brandied peppercorn steak 10008   brochettes de boeuf 2158   carpaccio 2155   charcoal grilled steak 2159   fried steak 2160   gingered steak 905   Greek stiphado 2357   grilled asparagus steaks 10013   grilled steak 2158   gypsy steak 10012   Indian spiced pork steaks 10132   Irish steak 2161   long cooking tuna, swordfish, bonito, shark steaks 4060, 4061, 4134, 4135   maistopf 654, 655   Mexican salsa steak 2164   party hot-pot 1400   peppered steak 3082   peppered steak rolls 1715   pfefferpotthast 900   raw steak 2155   rich steak and kidney pie 828   rich steak and kidney pudding 831   sirloin steak with oregano 2159   steak 2154   steak 3075, 3073   steak and eggs 2161   steak and kidney casserole 10104   steak and onions 2162   steak au poivre 6, 7   steak bordelaise 2164   steak diane 2161   steak frites 2160   steak mirabeau 2161   steak parmigiana 10103   steak pizzaiola 2160   steak pont-neuf 2158   steak roquefort 2159   steak sandwich 1958   steak with mushrooms 2162   stewed steak with garlic 3124, 3125   sukiyaki 1059   sweet and sour steaks 10010   szeged steak 1652   Texan stuffed steak 2164   tournedos rossini 2163  

stew

angler-fish stew 4149   bean and lamb stew 197   beef stew 2166   berber vegetable stew 5155   Bolivian stew 158   braises and stews 5057, 5056, 5033, 5156, 5068   Brazilian fish stew 4171   cocido madrileño 1093   conger eel stew 4146   courgettes stewed in butter 5135   Créole-style stew with split peas 1706   creamy haddock stew 2170   cuttlefish and squid stew 4159   cuttlefish stewed with green olives 4160   eel stew with garlic and red wine 4107   eel stew with prunes 4107   estouffade de boeuf à la provençale 226   finishing touches for stews 2167   fish and risoni stew 10087   fish stew fisherman-style 4170, 4171   fish stew from Gotland 4129   France's famous cassoulet 198   freshwater fish stew 4103   Greek lamb stew with spinach 2136   Greek stiphado 2357   Inky Pinky 2166   leftover meat stew 2166, 2167   mixed fish stew with herbs and wine 4169   mixed meat casserole 2168   mixed vegetable stew 5156, 3157   Moroccan chard stew 5093   Nigerian spinach and lamb stew 2136   onions stewed in wine 5148   pickled pork stew 1785   poulpe en daube 1605   provençale fish stew 3174, 3176, 3175   provençale fish stew 4168, 4169   rib and bean stew 1787   Roman-style veal stew 1927   shallot and oyster stew 2030   sole stewed in cider with mussels 4126, 4127   Spanish snail stew 2039   spinach stew 5091   squid stewed in their own ink 4158   stew with Mediterranean falvour 4048, 4049, 4168   stewed breast of veal 2167   stewed celery Michigan-style 5141   stewed chicken 2171   stewed chicken from the Canary islands 6112   stewed eels 737   stewed lamb 2169   stewed leeks 5151   stewed mixed vegetables 5154   stewed octopus 4161   stewed pork and sausages 2170   stewed pumpkin 1872   stewed rabbit 2169   stewed red cabbage 5101   stewing fruit 2172   stewing in own juice 5068, 5069, 5156   stews 2166   sweet-sour stewed vegetables 2172   Texan stew 656   vegetable stew 5155   vegetarian soya stew 2100   West Indian pumpkin stew 5138  

stewing beef

beef and walnut loaf 1465   bollito misto argentino 1169   fagioli con carne 972   goulash 359   goulash soup 1651   Greek-style beef with lentils 1201   Hungarian cabbage soup 848   karjalan paisti 903   Korean bean sprout soup 2066   Spanish onion and beef stew 1627   Tunesian-style noodle soup 1572  

stewing steak

beef and vegetable stew 1838, 1839   Cuban beef stew 531   jugged hare 967  

stewing veal

minestra di lattughe 1212, 1213   veal marengo 9  

stir fry

stir fried beef with spring onions 3236   stir frying 2173  

stock

beef stock 5165   brown stock 2176   chicken stock 504   chicken stock 5166   court-bouillon 2176   fish stock 806   fish stock 2176   poultry stock 2177   stock 2174, 2175   veal stock 5165   vegetable stock 2177   vegetable stock 5165   white stock 2177  

stockfish

florentine stockfish 2179   stockfish 2178   stockfish and potato salad 2179   stockfish paella 2178  

strawberry

American shortcakes 2189   bavarois aux fraises 2186   cold strawberry soufflé 899   coral island strawberries 2183   fragola in gelatina 2187   fraises en vacherin 2182   fraises melba 2185   iced strawberry tartlets 2184   knickerbocker glory 1034   maple and strawberry creams 1389   melon meringue 1438   pavlova 127   strawberries 2180   strawberries and cream 2181   strawberries cardinal 2180, 2181   strawberry and grape gâteau 2188   strawberry and melon bowl 1436   strawberry boats 2181   strawberry chiffon flan 2187   strawberry dacquoise 2190   strawberry drink 2190   strawberry flan 2184   strawberry flummery 696   strawberry freezer jam 2191   strawberry ice cream 2185   strawberry jam 2191   strawberry milk ring 1454   strawberry parafits 10071   strawberry peach cups 2181   strawberry syllabub 2189   strawberry-topped cheesecake 2182, 2183   summer madness 10133   Swedish soft cake 2188  

stuffing

almond stuffed figs 3208, 3209   anchovies with chard stuffing 4111   apricot and walnut stuffing 915   aurora egg stuffing 747   baked onions stuffing 1632   baked stuffed artichokes 5145   baked stuffed herrings 994   baked stuffed poussins in parchment 6142   baked trout stuffed with sorrel 4099   basic roast chicken with stuffing 6100, 6101   beef stuffing 2192   belloy egg stuffing 747   boneless duck stuffed 6062, 6063   braised stuffed squabs Catalan-style 6147   braised stuffed veal 2336   Brazil nut stuffing 279   Brittny-style stuffed turkey 6143   bulgur 2375   Burmese-style stuffing for aubergines 121   Canadian wild rice stuffed duck 728, 729   capons stuffing 352   chestnut stuffing 462   chestnut-stuffed roast pheasant 1723   chicken stuffed with brains 6103   chicken stuffed with couscous 2022   chicken stuffed with figs 6102, 6103   chicken stuffed with parsnips 6124, 6125   cold stuffed tomatoes 2278   Colombian stuffed avocado 135   coq en pâté 493   cornbread stuffing 6165   courgettes au gratin 679   courgettes lamb and rice 678, 679   courgettes Tunesian 678   cranberry stuffing 687   cranberry-stuffed apples 689   crown roast of pork 1798   duck with chestnut stuffing 728   easy breadcrumb stuffing 503   elizabeth egg stuffing 747   fish stuffed with buckwheat porridge 4103   fish stuffing 2193   French stuffed lettuce 1213   fruit and nut stuffing 503   gratin of vine leaves stuffed with turkey 6144   grey mullet with herb stuffing 1501   Hungarian boiled stuffed chicken 6130, 6131   Italian stuffed sardines 1966   Italian-style stuffing for aubergines 120   john dory with anchovy stuffing 1066   lamb stuffing 2193   lamb-stuffed marrow 1127   Languedoc-style stuffing for aubergines 120   leaf-wrapped stuffing 5064, 5065   Ligurian-style stuffed mushrooms 1513   lobster-stuffed eggs 1291   loganberry-stuffed apples 1309   Louisiana yam and apple stuffing 6165   maccheroni alla rossini 1342, 1343   marjoram stuffing for chicken or veal 1397   marjoram-stuffed mushrooms 1398   Marseilles-style stuffing for aubergines 120   meat stuffing for vegetables 5164   method for stuffing under the skin 6047, 6048, 6049   mushroom stuffed courgettes 1522   oyster stuffing for turkey 6164   paupiettes de boeuf 221   paupiettes with duxelles stuffing 1524   poached stuffed chicken Perigord-style 6127   poached stuffed sole with truffles 4127   poached sutffed chicken 6126   Polish ravioli with mushroom stuffing 1522   pork and garlic stuffed mushrooms 1512, 1513   pork stuffing 2193   Portugese-style capon 353   pouches for stuffing 4066, 4067, 4099, 4084, 4174   poultry and game stuffing 2193   prawn stuffed mushrooms 1514   Provençal-style stuffing for aubergines 121   provençale stuffed mushrooms 1512   rice stuffing for vegetables 5163   roast goose with potato stuffing 6158, 6159   roast hare 966   roast stuffed pork roll 1799   roast turkey with brandied stuffing 10, 11   roasted stuffed boneless duck 6152   Russian egg stuffing 747   sage and onion stuffing 1926   sage and onion stuffing 6164   sage-stuffed pork 1927   salted herrings with anchovy stuffing 4108   sardines stuffed with spinach 4110   sausagemeat stuffing 503   sausagemeat stuffing 3114, 3117   shad stuffed with stuffed dates 4112   soyer's recipe for goose stuffing 6165   Spanish stuffed capsicums 355   Spanish stuffing 915   split, stuffed baked chicken 6102   sstuffing aubergines 5076, 5077   steamed chicken stuffed with parsley 6128   Strasbourg stuffing 915   stuffed anchovies 4112   stuffed aubergines 5126   stuffed aubergines with pine-nuts 5124, 5125   stuffed aubergines with yogurt 5126, 5127   stuffed breast of lamb 1134, 1135   stuffed cabbage 5099   stuffed cabbage Greek-style 5099   stuffed cabbage leaves Turkish-style 5100   stuffed chicken,Cyprus-style 6103   stuffed dates 720   stuffed kohlrabi 5103   stuffed marrow 1408   stuffed mussels 4092, 4167   stuffed onions 5148   stuffed pike 4094   stuffed potatoes 5111   stuffed roast chicken Toulouse-style 6105   stuffed squabs 6149   stuffed tomatoes Calabria-style 5131   stuffed turkey 6142   stuffing artichoke 5075   stuffing baked potatoes 5072   stuffing for baked potatoes 1819   stuffing for poule au pot 6126   stuffings 2192   stuffings for roast guinea fowl 939   Texan stuffed steak 2164   thyme and parsley stuffing 2268   tomatoes stuffed with buckling 314   Tunesian stuffed lettuce 1214   Tunesian stuffed mullet 1501   Turkish-style stuffing for aubergines 121   veal stuffing 2193   vegetables stuffing 2193   walnut stuffings 2365   Yugoslavian stuffed carp 378  

sturgeon

esturgeon braisé 2196   sterlyad demidoff 2195   storione per antipasto 2195   sturgeon 2194   sturgeon in piquant sauce 2195  

suet

clootie dumpling 2199   figgy pudding 2198   leberknodel 2197   spotted dick 2199   suet 2197   suet and bacon tart 2198   suet pudding 2197   toffee pudding 2199  

sugar

American cinnamon muffins 2210   avocado and banana fool 2209   baked apple toast 2217   cabinet pudding 2205   Canadian apple pie 2207   caramel 360   chestnut cake 2212, 2213   churros 2206   coffee buttercream torte 2213   crème brûlée 2217   custard creams 2213   deep cherry pie 2205   deluxe trifle 2208   fire-scorched almonds 2218   French cheeseccake 2208   Italian meringue 2215   kouign amann 2211   madeleines with cinnamon 2212   marrow and apple chutney 2220   meringue cuite 2215   orange and caramel mould 2217   peach jam 2220   polonaise 2216   pork and apple pie 2203   rigodon 2207   Russian fritters 2206   Saint-Emilion au chocolat 2209   spun sugar 2218   stages of sugar boiling 2219   sugar 2200, 2201   sugar in cold desserts 2208   sugar in confectionery 2218   sugar in preserving 2220   sugar in savoury dishes 2202   sugar-glazed gammon 2202   sweet-sour roast lamb 2202   Swiss meringue 2214, 2215   tarte briochée au sucre 2211   tarte Tatin 2204   tartelettes amandines 2210   Yorkshire curd cheese tart 2211  

sultana

Belgian brioche 2226   Israeli liver with sultanas 2221   onion and sultana braise 2222   orange-flavoured simnel cake 2227   padua-style spinach 2222   Puerto Rican sultana puddings 2225   sultana and apple ring 2225   sultana and lemon honeycomb 2226   sultana and macaroon pudding 2222, 2223   sultana loaf cake 2227   sultanas 2221   sweet-sour onions 2222   tarte sucrée aux pommes 2224   torta alla romana 2222  

supper

acras de morue 620   ajja 2346   Alsace-style mixed noodles 1580   American macaroni medley 1327   American mussel bake 1542   American savoury fondue 841   American-style fish soup 803   anglesey eggs 1165   Arabian chickpea soup 2086   Argentinian-style lamb 1112   artichoke omelette 100   asparagus omelette 109   asparagus quiche 108   aubergine soufflé 118   aubergines with skordalia 125   Australian-style lamb pie 1125   avocado omelette 139   avocado soufflé 138   baby noodles with creamy sauce 1579   bacalhau en molho 621   bacon and scallop brochettes 145   bacon with straw and hay noodles 1580   baked eggs with sorrel 2056, 2057   baked perch with herbs 1717   Balkan stuffed onions 1632   barbecued haddock 948   basic soufflé 762, 763   bean and leek soup 2077   bean gratin 208, 209   beef and beetroot soup 2081   beefy stuffed potatoes 1818   Belgian veal and kidney pie 1076   boer-style noodle supper 1575   Bolivian egg and mince soup 1458   Boston baked beans 200, 201   boulettes en brochettes 1102   boxty on the griddle 1834   braised pike 1735   brawn 1780   Brazilian-style crab 686   breaded whiting rolls 2378, 2379   brochettes d'agneau 1103   bubble and squeak 334   cabillaud provençal 620   cadogan 1541   callaloo with prawns 2245   Canadian bacon and potato salad 1833   Canadian cheese soup 2084   Canadian mussel and pork pie 1541   cannelloni à la napolitaine 1151   Cantonese rice 1906   capsicum omelette 358   cardon à la moelle 2245   casseroled chops 21   casseroled lettuce rolls 1215   cauliflower bake 396, 397   Caux salad 1934   celery scramble 757   cheese boureks 1372   cheese soufflé 421   cheese soufflé 421   cheese soufflé 664   cheeseburgers 424   cheesy macaroni bake 1328   cheesy tapioca fritters 2257   chervil omelette 461   chervil quiche 461   chicken chow mein 1581   chicken croquettes 506   chicken liver and coriander soup 648   chicken liver brochettes 510   chicken livers with herbs 511   chicken livers with marsala 512   chicken parcels 506   chicken with almonds 29   chicken with ham 3107, 3106   chicken with lentils 1200   chicken with noodles 1575   chicory and cheese soup 2062   Chilean shellfish soup 2014, 2015   Chinese chicken soup 505   Chinese fondue 843   chive omelette 535   choko bake 551   choko soup 550   cider supper 1065   cod and prawn supper dish 3107   cod with cream sauce 622   coeurs de veau bonne-femme 980   cold chicken fricassée 471   conger with caper and anchovy sauce 647   coquilles de cervelle à la parisienne 275   corned beef hash 672   corned beef toasts 670   Cornish pasties 325   cornish soused mackerel 1357   Corsican spaghetti 1464   cottage pie 1836   cottage pies French-style 222   courgette moussaka 1127   courgettes à la provençale 890   courgettes au gratin 679   courgettes lamb and rice 678, 679   courgettes Tunesian 678   couronne Du Barry 395   cowboy supper 3104, 3108   Créole-style pilaf 1276   Créole-style prawns 1850   crêpes stuffed with chicken livers 511   crisp-topped macaroni with tuna 1335   crispy haddock 2282   crusty mushroom flan 1521   crusty noodles with ham and mozzarella 1576, 1577   cullen skink 1836   curried eggs 748   curried kidneys 1074   curried lamb 1107   curried mussels 1539   Danish frikadeller 1216   devilled bangers 1376   devilled kidneys 1071   devilled liver omelettes 1275   diep-fried eggs 753   Dutch cheese and potato supper 1835   Dutch vegetable soup 1158   egg and anchovy starter 757   egg and Emmenthal toasts 754   egg and liver fry 754   egg and parsley mayonnaise 1656   eggs florentine 751   empanadas 1461   enchiladas rojas 2276   endive soufflé 779   English fish pie 809   escalopes en chemise 964   fegato fritto alla bolognese 1280, 1281   Finnish fish cakes 806   Finnish mushroom bake 1517   fish croquettes 804   fish kebabs 803   fisherman's soup 2077   flag-patterned vermicelli 2354   flamiche aux poireaux 1171   flet aux amandes 819   Florentine macaroni 1328   Florentine minestrone 970   flounder with beer and caper sauce 819   foie en meurette 1286   foie sauté lyonnaise 1280   fondue bourguignonne 841   Frankfurter kebabs 850   Frankfurter rolls 850   Frankfurters with apple 849   French kidney kebab 1073   French omelette 760   French stuffed lettuce 1213   French toast 289   fried prawns in shells 1852   fried spinach with ham 2133   frittata con cavolfiore 1594   frittata di menta 1476   frittata di pasta 2112   Frittata omelette 760   fritto di cervella e zucchini 681   fritto misto di mare 804   friuli minestrone 2078   German special 268, 269   German-style cheese and mushroom flan 1521   giblet fricassee 904   Gloucestershire squab pie 1124   goujonettes de poisson 802   gratin de fruits de mer 2016   gratin de harengs salés 994   gratin de nouilles 1577   gratin de poisson florentine 801   gratin vaudois 1834   gratinée lyonnaise 1624   Greek-style beef with lentils 1201   Greek-style lamb with cauliflower 1118   Greek-style macaroni bake 1330   Greek-style trout soup 2305   haddock with cream sauce 947   ham and vegetable bake 959   ham, veal and pork pie 960   hamburgers 1468   harengs sauce moutarde 991   haricots à l'ardéchoise 970   hazelnut rissoles 975   hazelnut steakburgers 975   herby courgettes 2000   herby liver and bacon rolls 2261   herby macaroni with tomatoes 1327   hochepot d'agneau 1112   hot cod and potato salad 618   hot spaghetti salad 2105   huevos a la flambenca 755   Hungarian cauliflower 398, 399   Hungarian chicken soup 2086   huss and cheese croquettes 1019   huss-stuffed capsicums 1018   Indo-Chinese pork and rice 1788   Indonesian spiced liver 1277   Iranian pumpkin bake 1870   Irish cabbage 334, 335   Irish salmon bake 1945   Italian easter pie 2135   Italian fried vegetables 2344   Italian kidney kebab 1073   Italian shredded omelette 2274, 2275   Italian vegetable pie 2244   Jamaican lobster 1298   Japanese spinach and egg soup 2131   juniper meatballs 1279   kan-chupsi 1279   kebabs à l'orientale 1103   kedgeree 945   kidney and sausage supper dish 3104   kidney omelette deluxe 1072, 1071   kidneys in their jackets 1071   kiwi chicken salad 1087   kufta 1105   kulebyaka 1914   lamb and bean casserole 1114   lamb and spinach tajin 1124   lamb fricassee 1116   lamb kebabs 585   lamb-stuffed marrow 1127   lamprey in red wine 1143   lamproies à la bordelaise 1143   lamproies de Guyenne 1142   lasagne col pesto 1146   lattughe al prosciutto 1217   leek and bacon bake 1164   leek and cheese soufflé 1166   leeks with cheese and mustard sauce 1165   leeks with smoked pork sausage 1164   lemon-braised leeks 1163   lenticchie per contorno 1199   lentil risotto 1198   lentils with courgettes and potatoes 1198   lescó 1993   lettuce and egg piperade 1216, 1217   lima beans with bacon 1236   ling croquettes 1246   liver and bacon 1274   liver and bacon casserole 1280   liver and onions 1278   liver omelettes 1277   liver soufflé 1276   liver with apples Finnish-style 1278   lobster risotto 1295   love in disguise 981   lumache alla ligure 2038   Lyonnaise-style haddock 946, 947   macaroni cheese 424   macaroni with artichokes 1333   macaroni with ham and mushrooms 1330   macaroni with meatballs 1333   macaroni with veal 1332   maccheroni alla milanese 1331   maccheroni casalinghi alla siciliana 1324   maccheroni gratinati 1331   mackerel with gooseberry sauce 1358   mackerel with mustard cream 1357   marrow and potato mornay 1408   marrow ratatouille 1408   Mexican salad 1933   minestrone alla milanese 2080   minestrone di pasta 2079   minestrone napoletana 2079   minted lamb brochettes 1102   mixed seafood soup 2014   mortadella and beer flan 1990   mousselines de foie 1275   mulligatawny soup 2083   mushroom casserole 1518   mushroom risotto 1517   mushroom stuffed courgettes 1522   mussel and prawn ramekins 1543   mustard rissoles 1545   mutton and barley broth 1553   neapolitan-style beans 970, 971   neapolitan-style rigatoni 1332   New England lobster pie 1297   New Zealand fish pie 809   noodle croquettes with tomato sauce 1573   noodles with tomato sauce 1578   Normandy shellfish soup 2077, 2076   Norwegian cauliflower with prawns 396   oatmeal herrings 992   oeufs au nid 759   oeufs au plat duchesse 759   oeufs cocotte au gorgonzola 758   oeufs en matelote 750   oeufs parmentier 1835   olive and caper pizza 1618   omelette à la paysanne 1837   omelette au boudin 269   omelette brayaude 1837   omelette forestière 1518, 1519   omelette parmentier 1836   omelettes aux fines herbes 796   orecchiette con ragu di agnello 891   ormers with prunes 1642   pain de champignons 1519   pain de jambon des Ardennes 957   Pakistani lamb and rice 1106   pan haggerty 1625   paniscia di Novara 1991   parsleyed fish cakes 806   pasta con le sarde alla siciliana 1334   pasta pots 1326   pea and tuna bake 1705   penne all'arrabbiata 1326   Persian ashe mast 2397   pickled pork with lentils 1199   pilaf à l'arabe 1908   piperade 757   pizza succulenta 420   poached eggs on cheese on toast 3107, 3106   Polish ravioli with mushroom stuffing 1522   pommes de terre farcies à la lyonnaise 1820   pork and beans Spanish style 594, 595   pork pies 1780, 1781   potage réjane 2065   potato and bacon pan fry 1831   potato and egg supper 1821   poulpe en daube 1605   prawns magenta 1851   prawns with scrambled eggs 1851   Provençale cod soup 619   Provençale lamb 1116, 1117   Provençale-style scallops 2005   quenelles lyonnaise 1734   quiche aux champignons 1520   quiche aux oignons 1626   quiche aux poireaux 1162   quiche lorraine 146   quick liver kebabs 1282   raised chicken and ham pie 508   raised mutton pies 1554   ravioli 828, 829   rice and egg ring 1910   rice and tripe soup 2298   rich Russian soup and meatballs 287   rigatoni with chicken and prawns 1334   risotto alla milanese 1910   roast veal salad 2338   rognone al prezzemolo 1075   rognons sautés aux macaroni 1074   Romanian egg and lemon soup 2084   Russian bitoks 1104   Russian fish pie 809   Russian ling salad 1245   salmon and lemon burgers 1179   San Pedro al español 1064   sardine bake 1967   sausage supper 1992   sausage surprise 1593   sausagemeat 2282   savoury baked rice 1910   savoury pumpkin pie 1870   savoury spaghetti fries 2110   savoury yogurt cheesecake 2398   scalloped cabbage 1451   scallops in cream sauce 2003   scrambled egg with asparagus 107   shellfish and cider crêpes 2015   shellfish brochettes 2016   shepherds pie 1139   Sicilian broccoli 306   Sicilian spaghetti with aubergines 2106   smoked cod soup 619   smoked ling fritters 1246, 1247   sorrel omelette 2056   soupe de poisson à la provençale 807   soya-stuffed tomatoes 2098   spaghetti al tonno 2108   spaghetti all'amatriciana 2111   spaghetti alla carbonara 2102   spaghetti and broccoli 2106   spaghetti and chillies 528, 529   spaghetti con polpettine 1105   spaghetti e toma del michele 2104   spaghetti with basil 2105   spaghetti with cheese sauce 2104   spaghetti with piquant sauce 2102, 2103   spaghetti with prawns 2109   spaghetti with sardine dressing 2110   Spanish snail stew 2039   Spanish tortilla 1837   spicy cheese and onion flan 1594   spicy stuffed capsicums 1595   spinach and marjoram flan 1399   spinach omelette 2132   spinach ravioli 2132   squash bake with walnut rolls 2150   stir-fried chicken and lettuce 1214   stockfish and potato salad 2179   storecupboard ham pie 960, 961   storecupboard pizza 46, 47   stuffed cucumbers 705   stuffed kohlrabi 1096   stuffed marrow 1408   stuffed sweet potatoes 2238   suet and bacon tart 2198   surprise stuffed potatoes 1821   Sussex leek and bacon pudding 1166   sweet and savoury casserole 1313   sweet and sour pork 3107, 3108   sweet potato soufflé 2238, 2239   Swiss bread and cheese pudding 287   Swiss card and cheese bake 2243   Swiss chard pie 2243   Swiss cheese fondue 839   Swiss cream of barley soup 2082   Swiss liver kebabs 1279   Swiss salad 1934   tacos con pavo 2320   tempura 842   Thai fish moulds 2046   timballo di rigatoni alla siciliana 1329   tomato and marjoram pizza 1399   tomatoes and eggs American style 2274   tortellini in tomato and meat sauce 2292   tortiera di cozze 1542   Trieste minestrone 2080   tripe à la milanaise 1237   Tunesian macaroni soup 1326   Tunesian stuffed lettuce 1214   turkey and mace pie 1348   turkey and noodle bake 1573   Turkish poached mullet 1502   Turkish soup with meatballs 2085   Tuscan vegetable soup 1641   Tuscany soup 514   uova alla parigina 749   urap panggang 610   veal quenelles 2338   vegetable croquettes 2346, 2347   vegetable curry 709   vegetable flan 2343   Venezuelan noodle tortilla 1574   Vietnamese mushroom soup 1509   Welsh parsley pie 1656, 1657   Welsh rarebit 1347   westmorland lamb pie 1127   whitebait bake 2376   yam soufflé 2387   Yugoslav beef kebabs 1471   Yugoslavian mullet in vine leaves 1496  

swede

bashed neeps 2231   cawl mamgu 2230   glazed swedes with carrots 2231   Gloucestershire squab pie 1124   swedes 2230   vosges-style swede 2231  

sweet cicely

chicken and sweet cicely stroganoff 2237   gooseberry and sweet cicely crumble 2237   sweet cicely 2237  

sweet potato

baked sweet potatoes 2240   stuffed sweet potatoes 2238   sweet potato 2238   sweet potato créole 2240   sweet potato fritters 2239   sweet potato pie 2240, 2241   sweet potato soufflé 2238, 2239   thanksgiving sweet potato bake 2239  

sweet

agar-agar pudding 3274   almond galette 3340   apple ginger crisp 3134, 3135   apple mousse 3134, 3132   apricot mountain 3344   berry whip 3340, 3338   blackberry ice cream dessert 3342   blackberry, raisin and walnut jelly 3340, 3341   cabbage pudding 3056, 3058, 3054   carrot cake 3056, 3057   carrot halva 3056, 3057   carrotella 3056, 3057   cheese mousse with strawberries 3337, 3336   chestnut parfait 3348   Chinese bean buns 3273   chocolate ginger flan 3346, 3347   chocolate leaf, filled with orange mousse 3344   chocolate lime flan 3337   chocolate meringue 3340, 3341   chocolate rice krispie 3134, 3133   coconut cup 3340, 3342   coffee charlotte 3346, 3347   coffee truffles 3344, 3345   cointreau and mandarin mousse 3337, 3336   crème caramel 3134, 3133   crêpe 183   cranberry fool chilled 3339   crystal fruits 3344, 3345   doughnuts 185   exotic fruit salad basket 3338, 3339   French plum pudding 3340, 3341   fritter 182   fropical fruit salad 3058, 3059   frozen lemon yogurt soufflé 3058, 3059   fruit salad with mango purée 3346, 3347   ginger rum trifle 3338, 3339   green devils 3348, 3349   kiwi cheesecake 3342, 3343   lemon brandy cream 3338   mango fool 3058, 3063   mint barley sherbet 3060, 3061   orange campari 3347, 3346   pancake 182, 183   petit fours 3344, 3345   pineapple malibu 3346   poached minty pears 3342, 3343   potato pudding 3056, 3054   red bean filled dim sums 3273, 3274   rhubarb sunburst 3134, 3133   rice pudding 3056, 3054   semolina and coconut slices 3058, 3060, 3062   strawberry shortcake 3348, 3349   stuffed lychees 3274   sweet almond pudding 3274   sweet dumpllings 3274, 3275   sweet yeast 184   tropical blizzard 3062, 3060   tropical fruit dessert 3058, 3059   tropical fruit flummery 3220   yogurt dessert 3062, 3063  

sweetbread

French sweetbreads with lemon dressing 2235   fried sweetbreads with cream 2233   radicchio and sweetbread salad 3194, 3195   ris de veau aux petits pois 2236   spaghetti  with sweetbread carbonara 3202, 3203   sweetbread and courgette tarts 3190, 3188   sweetbread bake 2234, 2235   sweetbread fritters 2232, 2233   sweetbread kebabs 2234   sweetbreads 2232   sweetbreads grand-duke 2233   sweetbreads in sherry 2235  

sweetcorn

creamy sweetcorn 2280  

swiss chard

callaloo with prawns 2245   cardon à la moelle 2245   celery 410   Italian vegetable pie 2244   Roman-style chard 2244   Swiss card and cheese bake 2243   Swiss chard 2242   Swiss chard pie 2243   Swiss chard with parmesan 2242  

swordfish

pesce spada al salmoriglio 2248   Sicilian baked swordfish 2249   swordfish 2248   swordfish Middle-Eastern style 2248   swordfish pie 2250  

syrup

calabrian stuffed figs 793   Carribbean cooler 1242   Créole punch 1243   hazelnut and oat bars 976   mandarine rice mould 1381   pistachio pastries 1748   rum and lime cocktail 1243   sweet Turkish potato fritters 1812  

tabasco

chilli lamb bake 2252   quick chilli con carne 2252   tabasco 2251  

tamarillo

tamarillo and grape salad 2253   tamarillo chutney 2253   tamarillo compote 2253   tamarillos 2253  

tamarind

beef and dhal curry 2254   cod with tamarind 2254   spice coated duck 2254   tamarind 2254  

tandoori

tandoori chicken 10027   tandoori lamb salad 10089   tandoori roast chicken 10129   tandoori-baked bread 10123  

tapioca

cheesy tapioca fritters 2257   consommé d'abattis de volaille 2257   creamy tapioca pudding 2259   Nigerian garri 2256   tapioca 2256   tapioca and asparagus soup 2257   tapioca and caramel mould 2259   tapioca fruity cream 2258   tapioca raspberry fool 2258  

tarragon

herby liver and bacon rolls 2261   rabbit with tarragon cream 2261   tarragon 2260   tarragon chicken 2263   tarragon chops 2263   tarragon fish vol-au-vent 2263  

tart

almond and marmalade tart 1402, 1403   Alsatian apple tart 76   American bread tart 290   American bread torte 1711   appel kuch 1315   apple and mincemeat tart 23   apricot tart 90   asparagus torte 5140   Austrian sachertorte 3284, 3286, 3285   banana tart 163   bilberry boats 248, 249   blackberry tarts 261   caramel grapefruit tart 924   caramel tart 366   chocolate and sesame tart 2027   chocolate raspberry torte 3286, 3287   chocolate torte 547   cinnamon and apple tart 587   country-style bilberry tarts 252, 253   custard tart 714   endive tart 5095   German bilberry tart 252   grape and apple tart 930   hazelnut and apple meringue torten 3212   honey and apple tart 3208, 3210   Italian easter pie 2135   lemon and ginger tartlets 1186   linzertorte 1056, 1057   loganberry custard tart 1310   loganberry torte 3286, 3285   mango tart 1386   mirabelle and almond tart 1765   nectarine and almond tart 1561   no sugar fresh mincemeat tarts 3217, 3216   onion tart 5150   onion tart with cheese 5149   provençale sweet spinach tart 2140   prune, apricot and nut torten 3208, 3210   raspberry and cream tart 1890   redcurrant tart 1893   rhubarb lattice tart 1902   salmon and rocket tarts 10030   special occasion bread tart 288, 289   Swedish cranberry tart 688   sweetbread and courgette tarts 3190, 3188   Swiss nusstorte 2367   syrup tart 914   tart of herbs 5092   tarte au chocolat 3306   tarte au rhum 2144   tarte aux cerises 455   tarte aux framboises 325   tarte aux mirabelles 1766   tartelettes agnès sorel 2287   tartelettes amandines 2210   tomato tart 5130   torta de viana 1803   treacle and raison sponge 2297   treacle tart 2295   truffle torte 3292, 3293   Yugoslav walnut torta 2369  

tea drink

Irish tea brack 2265   tea cream mould 2265   tea drink 2264  

tea

Aberdeen butteries 830   Algerian sweet boureks 2367   all-bran loaf 276   all-in-one gingerbread 1391   all-in-one scones 1391   all-in-one Victoria sandwich 1391   allspice and peanut biscuits 22   almond and cherry flan 324   almond and coffee meringue gâteau 634   almond and marmalade tart 1402, 1403   almond crescents 34   American bread tart 290   American bread torte 1711   American cinnamon muffins 2210   American shortcakes 2189   aniseed biscuits 52   aniseed tea-bread 52   apple scones 153   apricot layer cake 88   Australian pikelets 329   Austrian kugelhopf 2391   banana and almond loaf 168   banana cake 169   bara brith 2394   battenberg 845   beef tea 231   beignets soufflés 570   Belgian brioche 2226   Belgian cake 1056   bilberry cakes 248   biscuit de Savoie 769   black forest gâteau 458, 459   blackberry and butter cream rings 261   blackberry tarts 261   blueberry muffins 249   brandy snaps 914   brownies cockaigne 2368   bugnes lyonnaises 2127   butter cake 323   butter squares 323   butterfly cakes 666   caramel ring cake 365   cardamom and coffee cake 373   carnival doughnuts 2394   carob and bran cake 545   carrot cake 389   celebration gâteau 3136, 3137   chantillly swans 568   cheese and paprika scones 3136   cheese yest cake 445   Chelsea buns 2392, 2393   cherry and lemon loaf 340   cherry cake 879   chestnut cake 2212, 2213   chickpea biscuits 519   choc-topped cookies 544   chocolate and sesame tart 2027   chocolate and walnut tart 836   chocolate crisps 544   chocolate fingers 258   chocolate icing 3136   chocolate kisses 538   chocolate pear sponge 3143, 3141   chocolate ring cake 548, 549   chocolate torte 547   chocolate truffle cakes 2354   choux cream ring 569   cinnamon and walnut snails 588, 589   cocoa and Madeira cake 603   cocoa creams 606   cocoa slices 604   cocoa squares 604   coconut and cherry surprise 614   coconut cake 613   coconut macaroons 613   coffee buttercream torte 2213   coffee cream cake 697   coffee ring cake 636   collettes 3136, 3137   corn muffins 667   cornish fairings 908   Cornish saffron cake 1924   Cornish splits 2393   country tea-bread 1603   crêpe suzette 3143, 3142   cream slices 3139, 3140   cream sponge 152, 153   creamy choux cake 878   crispy twists 817   crumiri 2126   crumpets 2390   crunchy cookies 276, 277   crunchy nut biscuits 768   crunchy oat and peanut cookies 1603   currant buns 708   custard creams 2213   Danish pastries 328   date and walnut loaf 721   date and walnut loaf cake 3143, 3142   date squares 837   deep-fried fancy pastries 571   dijon spice loaf 51   double-iced cherry ring cake 456   Dublin fruit cake 876, 877   duchesses 977   Easter biscuits 834   eccles cakes 1676, 1677   eclairs 572   eggless chocolate and orange cake 913   Finnish bilberry tart 252   five spice fingers 817   flapjacks 914   florentines 879   French custard tart 714   fresh cherry cake 456, 457   frosted lime ring cake 1241   fruit and almond cake 3136, 3137   fruit salad gâteau 875   fruits in succulent caramel 366   fruity macaroons 879   fruity nut loaf 279   fudge-topped spice cake 2124   fudgy cup cakes 604   fudgy peanut squares 1690   gâteau aux pistaches 1750   German spice biscuits 2125   ginger and honey cake 911   ginger cookies 246   gingerbread 343   gingerbread men 908   grape gâteau 931   grasmere gingerbread 908   hazelnut and honey cake 979   hazelnut and oat bars 976   hazelnut cookies 979   hazelnut meringues 976, 977   hazelnut mocha gâteau 978   herby cobblers 834   honey and allspice loaf 1010   honey and oat scones 1603   honey brownies 1009   honey galettes 1010   honeyed banana tea-cake 1008   hot butter sponge 323   Hungarian slices 606   iced marzipan biscuits 36, 37   Irish apple turnovers 79   Irish tea brack 2265   Italian nut and honey cake 827   jam puffs 1056   kadin gobegi 2332   kouign amann 2211   lamingtons 605   lardy cake 2393   lemon and cardamon cake 1189   lemon and ginger tartlets 1186   lemon and walnnut bars 1187   lemon buns 1186   lemon refrigerator cookies 1185   lemon shortcake 1187   lemon spice squares 1190   Lincolnshire plum tea-bread 1865   ma'amoul 1634   macaroons 34, 35   mace and sultana cake 1351   madeleines with cinnamon 2212   makowiec 1772   mandarin cream whirls 570, 571   marble ring cake 605   marmalade and ginger tart 1057   marshmallow and peanut biscuits 1691   meringues 698   microwave meringues 3139, 3138   mille-feuilles 715   mille-feuilles de val de loire 1055   mocha gâteau 632, 633   moggy 2296   moist date and ginger cake 910   mr hedgehog cake 3140   muffins 2393   neapolitan marble cake 845   New Zealand honey squares 1007   no-cook refrigerator cake 542   Northcumberland singin' hinnie 878   nut bread 152   orange and almond sponge 1640   orange layer biscuits 1640   orange sponge 661   orange-flavoured simnel cake 2227   panettone 1746   parkin 908   pecan biscuits 1711   petites génoises aux noisettes 976   pineapple gâteau 3143, 3141   pineapple tartlets 49   pistachio and lemon cake 1750, 1751   pistachio pastries 1748   Pithiviers 1676   pithiviers spice loaf 2129   porridge 3139, 3138   potato surprises 1841   praline-topped lemon cake 1188   queen of Sheba cake 546   quick hot cross buns 828   refrigerator coffee cake 633   refrigerator ginger cake 910   Rhine biscuits 2126   rich fruit cake 3140.3142   Richmond maids of honour 1677   roman cakes 52   rosemary cake 1920   roulade à la crème de menthe 545   rum babas 2146   Russian babka 2390   sachertorte 766   Sally Lunn 2393   samali 2333   sand cake 826   seed cake 371   shrewsbury biscuits 1184   Singapore pineapple cake 1743   special honey sponge 1009   special occasion bread tart 288, 289   spice and candied-fruit cakes 2127   spicy raisin biscuits 2125   sponge fingers 826, 827   sticky-topped marmalade cake 1403   strawberry and grape gâteau 2188   sultana loaf cake 2227   surprise lemon pudding 1190   sweet almond boats 35   Swiss fruit bread 880   Swiss fruit rolls 1921   tarte briochée au sucre 2211   tartelettes amandines 2210   treacle and nut slice 2296   treacle and raison sponge 2297   treacle cookies 2297   treacle scones 2296   Tunesian fruit and nut cake 1751   upside-down cherry cake 454, 455   vanilla sponge cake 2333   Venetian pine nut fritters 1745   Victoria sandwich 1053   victorisa sandwich 3139   walnut and orange cake 341   walnut and raisin bars 2368   walnut soft cake 2369   whisky cake 2146, 2147   wholewheat tea-ring 837   yogurt cake 2399   Yorkshire curd cheese tart 2211   Yugoslav walnut torta 2369  

tench

lorraine-style tench 2267   pochouse des bords de Saône 1419   stuffed baked tench 2266   tench 2266   tench with mushroom sauce 2267  

teta

Swiss roll 342  

thyme

lemon thyme and plaice moulds 2269   pork with thyme and olives 2269   thyme 2268   thyme and parsley stuffing 2268  

toast

paprika toasts 1654   roes on toast 1917   sardines on toast 1964   spicy pain perdu 2127  

tofu

vegetable stir fry with tofu 3042, 3043  

tomate

baked tomatoes with soubise 5131  

tomato

apple and celery 2279   bacon and bread sauce 2283   baked beans with tomato 2275   beef and mushroom 2283   black olives and crôutons 2285   brown Tom 5130   cheese and basil 2280   Chinese tomato soup 10171   cold stuffed tomatoes 2278   cream and herbs 2285   creamed green tomatoes 5129   creamy sweetcorn 2280   crispy haddock 2282   Czechoslovakian tomato soup 2271   egg 2285   enchiladas rojas 2276   fillings for tomato cases 5074   fried green tomatoes 5129   fried tomatoes 5129   green tomato chutney 2285   gvar'am chicken 2277   herby macaroni with tomatoes 1327   hot stuffed tomatoes 2281   iced tomato soup 2272   Italian shredded omelette 2274, 2275   liver pâté 2280   mackerel and caper 2281   Mauritian fried fish with rougail 2277   Middle-Eastern 2280   mixed vegetables 2279   mozzarella 2285   pasta rosa 2271   pasta, rice or croûtons 2282   piquant herby 2283   salcita 2284   sausagemeat 2282   sautéed cherry tomatoes 5129   scrambled egg 2279   smoky ham 2280   soufflé tomatoes 2272, 2273   Spanish vegetable 2281   spring onion 2285   stuffed tomatoes Calabria-style 5131   tangy prawn 2279   tomato and bread soup 285   tomato and egg mouse 2273   tomato and onion casserole 5132   tomato and pesto soup 2272   tomato baskets 3090   tomato jelly ring 2273   tomato ketchup 2284   tomato plaki 5130   tomato salads 2285   tomato sauces 2284   tomato tart 5130   tomatoes 2270   tomatoes and eggs American style 2274   tomatoes baked with garlic 5131   tomatoes stuffed with buckling 314   tuna and mayonaise 2280  

tongue

braised tongue and onions 2289   chicken and tongue in aspic 111   Flemish salad 1832   Italian-style tongue 2288   maccheroni alla milanese 1331   sweet and sour tongue 2288   tartelettes agnès sorel 2287   tongue 2286   tongue and egg canapés 2287   tongue rolls in aspic 2287   Welsh chicken and mace pie 1350  

topping

American shortcakes 2189   berry and apple pudding 1306   blackberry special 262, 263   Bulgarian salad 398, 399   cheese bites 57   cheese yest cake 445   cocoa slices 604   coconut and cherry surprise 614   coconut cake 613   country-style bilberry tarts 252, 253   crêpres Irene 260   crispy topping 3104   Czechoslovakian kolach 860   eclairs 572   finishing touches for stews 2167   fruit salad gâteau 875   fudge-topped spice cake 2124   herby cobblers 834   hot butter sponge 323   lemon meringue pie 645   lobster thermidor 1298, 1299   meringue-topped apples 768   mocha gâteau 632, 633   Normandy soufflé 258   party hot-pot 1400   pineapple upside-down pudding 1742   spinach and marjoram flan 1399   strawberry-topped cheesecake 2182, 2183   tarte aux framboises 325   tarte briochée au sucre 2211   toffee pudding 2199   tomato and marjoram pizza 1399   topping cheese 54   topping eggs 55   topping fish 54   topping for spinach 5078   topping fruit 55   topping meat 55   topping meats 54   topping poultry 54   topping tomatoes 55   topping vegatables 55   topping vegetables 54  

tortellini

tortellini 2290   tortellini en cocotte 2290   tortellini in brodo 2290, 2291   tortellini in tomato and meat sauce 2292   tortellini pie 2292, 2293   tortellini with pesto 2290  

tortilla

enchiladas rojas 2276   tacos con pavo 2320   tostados 2320  

treacle

moggy 2296   pork and treacle casserole 2294   treacle 2294   treacle and date twist 2295   treacle and nut slice 2296   treacle and raison sponge 2297   treacle cookies 2297   treacle scones 2296   treacle tart 2295   treacle toffee 2297  

trifle

Albert's favourite trifle 344   apple trifle 344   banana and chocolate trifle 3302, 3303   deluxe trifle 2208   ginger rum trifle 3338, 3339  

tripe

breaded tripe with gribiche sauce 2301   genoese tripe 2299   rice and tripe soup 2298   tripe 2298   tripe and onions English style 2300   tripe and onions French style 2300   tripe with garlic and parsley 2301   tripes à la mode de Caen 2299  

tropical fruit

acerola cherries 2302   canistel 2302   carambola 2302   ceriman 2302   chiku 2303   custard apples 2303   duku 2303   durian 2303   feijoa 2303   jaboticaba 2303   jakfruit 2303   jambu 2303   jujubes 2303   langsete 2303   mammee apples 2303   marang 2303   pitanga 2303   rambutans 1886   ramonitchi 2303   sapodilla 2303   sapote 2303   sugar apple 2303   tropical fruit mousse 2303   tropical fruits 2302  

trout

Greek-style trout soup 2305   Luxembourg trout with riesling 2306   Shanghai trout 2306   stuffed trout with almonds 3078, 3077   trout 2304   trout and bacon 2307   trout in aspic 2304   trout topped with almonds 27   trout with almonds 3110, 3111   trout with chives 535   trout with mace 1350   trout with orange and capsicum 2307   trout with sorrel sauce 2057  

truffle

coffee truffles 3344, 3345   introduction to vegetables - mushrooms and truffles 5024   truffles 2308   truffles 3323, 3324  

tuber

introduction to vegetables - roots and tubers 5012, 5013  

tuna

antipasto 1048   braised tuna steaks 2309   cannelloni with tuna fish 1150   couscous and tuna salad 10036   creamy tuna lasagne 10117   crisp-topped macaroni with tuna 1335   egg and tuna starer 3094   Moroccan-style cold tuna 2311   neapolitan tuna frittata 10035   pasta pots 1326   pea and tuna bake 1705   salade niçoise 10029   spaghetti al tonno 2108   tuna 2309   tuna and mayonaise 2280   tuna burritos 10028   tuna fish 58   tuna stuffed loaf 2310   tuna vegetable couscous 10034   Tunesian tuna salad 2310, 2311  

turbot

turbot 2314   turbot and crab salad 2314   turbot with cider sauce 580   turbot with sorrel 2315   turbotin à l'espagnole 2315  

turkey

accompaniments to turkey 2319   barbados turkey 3082, 3083   Brittny-style stuffed turkey 6143   crispy-coated turkey fries 1549   gratin of vine leaves stuffed with turkey 6144   my own favorite roast turkey 6143, 6144   roast turkey with brandied stuffing 10, 11   roasting turkey 2319   Roman-style turkey drumsticks 2321   stuffed turkey 6142   stuffed turkey with aubergines 2320, 2321   sweet and sour turkey 1713   tacos con pavo 2320   tostados 2320   turkey 2318   turkey 3072   turkey and apricot loaf 3076, 3077   turkey and mace pie 1348   turkey and noodle bake 1573   turkey ceasar salad 3194, 3196, 3195   turkey Chili 6144, 6145   turkey daube 6145   turkey daube 6145   turkey fricassee 3124, 3125   turkey goulash 6146   turkey meatballs with sweet and sour sauce 3188, 3187   turkey roast with fruit sauce 3082   turkey tetrazzini-style 6146, 6147   turkey turnovers 6146   turkey, cauliflower and almond au gratin 3188, 3191   turkey, chestnut and sage en croute 3190, 3186  

turmeric

spicy braised cauliflower 2322   turmeric 2322  

turnip

creamed turnips 2324   hochepot d'agneau 1112   mashed potatoes and turnips 5160   navarin 1111   navets au gratin 2324   Pakistan turnip purée 2324   roast turnips 2325   rognons à la jardinière 1075   sautéed chicken with turnips 2325   shredded turnip gratin 5114   stuffed baked turnips 2323   turnip bake 2325   turnip custard 5114   turnip gratin 5080   turnip soufflé 5114, 5115   turnips 2323   turnips in cider 5113, 5114  

vanilla

kadin gobegi 2332   samali 2333   vanilla 2332   vanilla sponge cake 2333  

veal

Belgian veal and kidney pie 1076   blanquette de veau à l'ancienne 2337   Bolivian egg and mince soup 1458   bollito misto 1427   braised stuffed veal 2336   braised veal with sorrel 2057   catalan sautéed veal with olives 1619   chicken, lemon and egg drop soup 1173   costolette di vitello alla parmigiana 562   creamed escalopes 693   Czech veal with caraway seeds 369   eminencé de veau à la zurichoise 1523   escalopes au fromage 2339   escalopes cordon-bleu 429   escalopes in ginger sauce 907   escalopes with cherries 449   fillet of veal with mustard and whisky 1549   French-style marrow bone jelly 1415   ham, veal and pork pie 960   hot stuffed olives 1616   Hungarian-style veal 2339   Israeli couscous 2021   kebabs à l'orientale 1103   lemon fried escalopes 2339   macaroni with veal 1332   meat quenelles 1471   osso bucco 1410, 1411   portafogli alla valdostana 556, 557   rôti de veau aux petits oignons 1628   raised veal and pork pie 1668, 1669   ravioli with borage 272   roast veal salad 2338   roast veal with bacon 2336   roast veal with prunes 1863   Roman-style veal stew 1927   saltimbocca 2334   sausage-stuffed veal 1999   son-of-a-bitch stew 1607   spinach ravioli 2132   spring veal casserole 2338   stewed breast of veal 2167   stuffed veal paupiettes 2337   sweet and sour veal 1174, 1175   terrine à la maison 1425   tortellini in brodo 2290, 2291   Trieste minestrone 2080   veal 2334, 2335   veal 3072, 3073   veal casserole with apricots and prunes 3180, 3181   veal chops bolognese 558   veal chops milanese 565   veal chops with herbs 561   veal Copacabana 10043   veal cutlets bonne femme 3066, 3067   veal in orange 3078, 3077   veal paprika with noodles 3180, 3182, 3183   veal quenelles 2338   veal stuffing 2193   veal with cucumber 3078, 3079   veal with marsala 1414   veal with peppercorns 1715   veal with rum and cinnamon 2142, 2143   vealburgers 1470   white stock 2177   Wiener schnitzel 288  

vegetable

ajja 2346   aligot rouergat 1807   almond croquettes 26, 27   American-style baked potatoes 1817   artichokes Du Barry 98   aubergines à la bordelaise 115   aubergines fritters 114   avgolemono rice 1178, 1179   bacon and vegetable 143   baked potatoes 694   baked salsify 1951   baked sweet potatoes 2240   bamboo shoots with green vegetables 3259, 3260   bashed neeps 2231   beans in sofrito sauce 205   beans with egg sauce 207   beef and vegetable stir fry 10113   berber vegetable stew 5155   bhugias 1631   braised artichokes 1062   braised button onions 1631   braised carrots with cream 384   braised fennel 788, 789   braised lettuce 1218   Breton beans 200   broad beans and fennel 785   broad beans with savoury 2000   broccoli in white wine sauce 307   broccoli with crispy almonds 307   broccoli with Hollandaise sauce 307   brussels sprouts in batter 309   brussels sprouts with chestnuts 311   buttered celeriac 407   cabbage with caraway 370   cabbage with garlic and rosemary 332   callaloo with prawns 2245   capsicums with sweet corn 355   cardon à la moelle 2245   carottes pompadour 1595   carrot soufflé 384   carrots in batter 386   casseroled mushrooms 1527   castagne stufate 464   celeriac purée 405   celeriac sauté with onions 407   celery in yogurt sauce 413   champignons à la crème 1528   champignons à la provençale 1527   chicken with mustard sauce and dumplings 155   chickpea fritters 518   Chinese braised mushrooms 1528   Chinese cabbage au gratin 428   Chinese leaves with bacon 338   Chinese stir-fried celery 412   Chinese-style mange-tout 1382   chokos 550   chop suey 10141   choufleur à la polonaise 400   concombres à la crème 706   corn croquettes 658   corn in cream sauce 652   corn with petits pois 659   courgettes niçoise 682, 683   creamed artichoke hearts 99   creamed parsnips 1659   creamed turnips 2324   creamy endive bake 776   crisp-topped cauliflower 400   croquette potato 1810   Cuban stuffed avocado 134   cucumber fries 706   curried potatoes 1824   curried vegetables 650   dandelions wth garlic 719   deep-fried cauliflower 398, 399   deep-fried chicory 524   deep-fried courgettes 683   delicacies in vine leaves 5162, 5163   dhal with spinach 1196, 1197   endive ring 777   English potato and onion bake 1825   fennel with mustard sauce 787   finocchi gratinati 789   Flemish red cabbage 337   French stuffed baked potatoes 1818   French-style carrots 386   French-style haricot purée 194, 195   French-style peas 1708, 1709   fried mushrooms with parsley 1529   fried parsley 1657   fried vegetables with ginger 3259   gado gado 10203   German beans 190   gingered leeks and mushrooms 1528   glazed carrots 387   glazed swedes with carrots 2231   granny's brussels sprouts 310   gratin dauphinois 1452   Greek beans 190, 191   Greek-style okra 1610   Greek-style potatoes 1813   Greek-style pumpkin 1869   green beans in basil sauce 177   grilled radicchio 1920   haricots verts maître d'hätel 973   heaven and earth purée 1807   herby pie 5156   hors d'oeuvre des légumes crus 2341   Hungarian-style noodles 1584   imam bayildi 116   Indonesian apple rice 65   Indonesian rice table 10150   introduction microwave vegetables 3096   Italian fried vegetables 2344   Italian vegetable pie 2244   jacket-baked potatoes 1816   kohlrabi fritters 1096   Korean-style leeks 1162   la sopa mallorquina 2342   leeks in béchamel sauce 1170   lentil purée 1197   lettuce and bean sprouts with soya sauce 3261, 3260   Lima beans in tomato sauce 200   Lorraine-style lentils 1197   Lyonnaise beans 202   maître d'hôtel potatoes 1822, 1823   madras vegetable curry 2348   maple and mustard glazed parsnips 1389   marrow with soured cream and dill 1407   Marseilles squash 2151   mashed potatoes 1806   meat stuffing for vegetables 5164   melon with port 2382   Mexican-style corn 652   Milan-style sprouts 310   minted peas 1477   mixed vegetable bake 5154   mixed vegetable stew 5156, 3157   mixed vegetables 2279   mixed vegetables 5158   mixed vegetables in milk 1450   Moravian-style mushrooms 1529   mushrooms with onions 1529   navets au gratin 2324   nettle champ 1565   New Zealand-style lettuce 1218   nutmeg and courgette bake 1595   Ohio pudding 5159   okra 1610   okra, corn and tomato melange 5158   orak arik 10200   Pakistan turnip purée 2324   panisses 518, 519   paprika sauerkraut 1653   parsleyed carrots 387   passato di verdure 2069   patiala vegetables 5160, 5161   peperonata 356, 357   petits pois à la française 1218, 1219   piquant cabbage 334   plantain chips 1239   poireaux au fritot 1170, 1171   pois à la bonne femme 1709   pois à la paysanne 1708   pois aux oeufs 1708   Polynesian spinach with coconut 609   pommes Anna 1823   pommes de eterre sautées layonnaise 1831   pommes de terre à l'alsacienne 797   pommes de terre au paprika 1652, 1653   pommes de terre boulangère 1824   pommes de terre parisienne 1827   pommes duchesse 1808   pommes lorette 1808   pork and vegetable stir fry 10049   Portugese beans 208   Portugese vegetable soup 2066, 2067   Potato and aubergine purée 889   potato and celery purée 1806, 1807   potato and onion purée 1807   potato cake 1824   potato chips 1829   potato gnocchi 1811   potato noodles 1825   potato pancakes 1830   potato puffs 1828   potato scallops 1828   potato surprises 1841   potatoes and onions Irish style 1822   potatoes provençale 1814, 1815   potatoes with almonds 1822   potatoes with caper sauce 1813   potatoes with paprika sauce 1815   potatoes with soured cream 402   provençal-style lettuce 1210   provençale leeks with olives 1620   provincial soup 10058   purée de haricots verts 972, 973   purée verte de cresson 2371   rösti 2247   ratatouille 2342   rice and vegetable loaf with yogurt and mint sauce 3204   rice stuffing for vegetables 5163   risi e bisi 1706   roast potatoes 1816   roast turnips 2325   Roman broccoli 305   Roman capsicums 355   Roman-style chard 2244   root vegetable soufflé 5117   Rumanian guvetch 2349   Russian salad 1352, 1353   Russian-style potatoes with cream 1814   sajoer lodeh 10204   sajoer tjampoer 10147   sajoer tjampoer 10205   salade de poivrons grillés 895   salsifis à la provençale 1951   sambal goreng boontjes 10207   sambal goreng taugé 10206   sautéed endive 779   sautéed onions with white wine 1630   sautéed sprouts 310   sautéed vegetables with persillade 5157   savoy-style potatoes 1823   scalloped artichokes 1061   scalloped cabbage 1451   Sicilian beans 191   sopa Andaluza 1405   soured cream bake 338   spiced marrow 1407   spicy braised cauliflower 2322   sprouts purée 309   stewed mixed vegetables 5154   stir fried peas with lentil sprouts and leeks 3192   stir-fried vegetables 5157   stuffing for vegetables without meat 5163   Swedish-style baked potatoes 1824   sweet and sour sprouts 309   sweet potato casserole 373   sweet potato créole 2240   sweet potato fritters 2239   sweet-sour cabbage 332   sweet-sour red cabbage 22   sweet-sour stewed vegetables 2172   sweet-sour vegetables 5155   sweetcorn fritters 659   Swiss card and cheese bake 2243   Swiss chard pie 2243   Swiss chard with parmesan 2242   tangy celeriac 405   tangy endive 778   terrine de légumes 2345   Thai nam prik 2341   thanksgiving sweet potato bake 2239   tjap tjoi 10202, 10201   topinambours en daube 1062   traditional polenta 1369   trout topped with almonds 27   Turkish shepherds salad 2349   Turkish-style beans 204   turnip bake 2325   Tuscany beans 202   vegetable casserole 5154   vegetable croquettes 2346, 2347   vegetable flan 2343   vegetable moussake 2347   vegetable pasta 10026   vegetable pulao 3146, 3147   vegetable soup 7082, 7083   vegetable stew 5155   vegetable stock 2177   vegetables 2340, 2341   vegetables and ginger root Japanese-style 5158, 3159   vegetables stuffing 2193   vegetables with cheese dressing 2348   vegetables with parsley 1657   Venetian-style green beans 205   vosges-style swede 2231   yahiri 3146, 3149  

vegetarian

aloo bonda 3020   aubergine bake 3036, 3037   avial 3042, 3043   baisen omelettes 3016   banana and nut bread 3032, 3033   basic pizza dough 3032, 3034   cabbage pudding 3056, 3058, 3054   cannelloni with spinach and ricotta 3046, 3049   carrot cake 3056, 3057   carrot halva 3056, 3057   carrot soup 3008, 3012   carrotella 3056, 3057   cashew nut pie 3018, 3019   cheese and lentil rissoles 3018, 3019   cheese bourag 3042, 3043   cheese salad 3024, 3025   chilli sauce 3054   courgette bake 3040   crusty loaf 3032, 3033   cucumber soup 3008, 3012   curry puffs 3015, 3014   daal soup 3009, 3010   dosas 3013   flour pancake 3013   fritters 3018   fropical fruit salad 3058, 3059   frozen lemon yogurt soufflé 3058, 3059   garlic hash brown 3042   ginger cauliflower 3046, 3048, 3049   green beans with coconut 3046, 3047   green tomato relish 3050, 3051   guacamole 3050, 3052, 3053   introduction to vegetarian cuisine 3006, 3007   kedgeree 3027   mango fool 3058, 3063   mango sherbet 3062, 3060   maori shake 3062, 3060   mexican salsa 3054   minestrone soup 3009, 3011   mint barley sherbet 3060, 3061   mixed bean salad 3022   mixed daal 3028, 3029   mixed fresh vegetable salad 3025, 3026   mixed fruit chutney 3050, 3051   mixed nut rissoles 3018, 3019   mixed vegetable pizza topping 3034, 3035   mixed vegetable raita 3046, 3049   mixed vegetable soup 3009, 3010   mung fritters 3048   new potato fry 3040, 3041   noodles with vegetables 3048   okra curry 3036, 3037   okra fry 3036, 3037   onion salad 3022, 3023   onion soup 3012, 3011   pakora 3020   paratha 3031   pasta salad 3026   plum chutney 3050, 3051   potato cutlets 3016   potato pudding 3056, 3054   puri 3030   quick tomato soup 3011, 3010   red kidney bean curry 3028, 3029   red lentil daal 3028, 3029   rice and mushroom soup 3012, 3012   rice and nut salad 3022, 3025   rice pudding 3056, 3054   rich coffee 3063, 3061   roti 3032, 3031   salsa verde 3054   samosa 3015, 3014   savoury coconut chutney 3050, 3052, 3053   semolina and coconut slices 3058, 3060, 3062   spiced chick peas 3045, 3044   spiced peas 3040, 3041   spiced tea 3063, 3061   spicy corn 3040, 3039   spinach with paneer 3040, 3041   stuffed courgettes 3036, 3038, 3039   stuffed marrow 3016, 3017   stuffed mushrooms 3020, 3021   stuffed peppers 3016, 3017   stuffed tomatoes 3016, 3018   sweet and sour coleslaw 3022, 3026   sweet savoury rice 3028   tabbouleh 3022, 3023   taco pizza 3034, 3035   tamarind dip 3050, 3052, 3053   tomato saar 3009, 3010   tomato, onion and mushroom flan 3018, 3021   tropical blizzard 3062, 3060   tropical fruit dessert 3058, 3059   vegetable kebabs 3016, 3017   vegetable pancakes 3046, 3044   vegetable pulao rice 3027   vegetable stir fry with tofu 3042, 3043   vegetarian 2350   wholemeal bread 3032, 3033   wholemeal pizza dough 3032   yogurt dessert 3062, 3063   yogurt, almond and saffron sherbet 3062, 3060  

venison

chestnuts with venison 465   New Zealand venison casserole 2352   roast venison grand veneur 2351   venison 2351   venison Baden-Baden 2352  

vermicelli

Chinese chicken and vermicelli soup 2353   chocolate truffle cakes 2354   flag-patterned vermicelli 2354   vermicelli 2353   vermicelli and lamb 2353  

vine leaf

Caucasian stuffed vine leaves 2355   Greek stuffed vine leaves 2355   Lebanese stuffed vine leaves 2355   Persian stuffed vine leaves 2355   vine leaves 2355  

vinegar

cucumber and dill relish 2359   German sauerbraten 2356   Greek stiphado 2357   pear and vinegar jam 2359   pickled marrow with chillies 2358   pickling vegetables 2358   Poland schab po wiedénsku 2358   sweetcorn relish 2359   Thai crispy fish with sharp sauce 2357   Turkey arnavut ciger 2356   vinegar 2356  

vol-au-vent

basic bouchées 2361   basic vol-au-vent 2360, 2361   vol-au-vents 2360  

waffle

gaufres 834   vafler 1588  

walnut

Algerian sweet boureks 2367   brownies cockaigne 2368   chicory and walnut salad 523   Swiss nusstorte 2367   walnut and horseradish dressing 2364   walnut and raisin bars 2368   walnut layered cheese 2366   walnut salads 2365   walnut sauces 2365   walnut soft cake 2369   walnut stuffings 2365   walnuts 2364   Yugoslav walnut torta 2369  

watercress

purée verte de cresson 2371   watercress 2370   watercress salad 2371   watercress soup 2370  

watermelon

watermelon 2372   watermelon basket 2372   watermelon sorbet 2372  

weed

bindweed 2373   chickweed 2373   comfrey 2373   groundsel 2373   hawthorn 2373   jack by the hedge 2373   mallow 2373   purslane 2373   shepherds purse 2373   tansy 2373   thistle 2373   vetch 2373   weeds 2373   wild blackberry 2373   wild fennel 2373   wild rose 2373   wild watercress 2373   yarrow 2373  

wheat

bulgur 2375   Lebanese kibbeh 2375   Lebanese kibbeh nayeh 2375   wheat 2374  

whitebait

whitebait 2376   whitebait bake 2376   whitebait soup 2376  

whitecurrant

summer charlotte 2377   whitecurrant 2377  

whiting

breaded whiting rolls 2378, 2379   merlans en lorgnette 2379   Welsh fish pâté 2378   whiting 2378   whiting mousse 2378  

wild boar

wild boar 2380   wild boar pâté 2380  

winkle and whelk

South African winkle soup 2383   winkles and whelks 2383  

wonton

wonton wrappers 3227   wontons with pork and shrimp filling 3226, 3228  

worcestershire sauce

worcestershire sauce 2384  

wrasse

vielle à la provençale 2385   wrasse 2385  

yam

Filipino sinigang na hipon 2386   pochero 2387   yam soufflé 2387   yams 2386  

yeast

Austrian kugelhopf 2391   bara brith 2394   brioche 2395   carnival doughnuts 2394   Chelsea buns 2392, 2393   Cornish splits 2393   croissants 2395   crumpets 2390   enriched white dough 2392   Indian jalebies 2390   lardy cake 2393   muffins 2393   pretzels 2394   Roman griddle bread 2389   Russian babka 2390   Sally Lunn 2393   yeast 2388   yeast dumplings 2388  

yogurt

Indian naans 2399   Lebanese labneh 2396, 2397   Pakistan lamb korma 2398   Persian ashe mast 2397   savoury yogurt cheesecake 2398   Turkish cacik 2396   yogurt 2396   yogurt cake 2399  

zander

zander 2402   zandre aux pommes 2402  

zest

zest 2403  

zucchini

zucchini 2404  

End of All Recipes

Alphabetical List of Recipes

a cooking method that produces its own sauce 6024,6025 – aïoli 0887 – aïoli 4173 – aïoli cod platter 0626 – Aberdeen butteries 0830 – accompaniments to turkey 2319 – acerola cherries 2302 – acras de morue 0620 – adding body to puréed vegetables 7026,7027,7038,7105,7099 – aduki bean pie 1364 – advocaat 0764 – Afrikaner lamb chops 0563 – after-dinner lemon creams 1191 – agar-agar pudding 3274 – Agen-style lamb kebabs 1862 – agneau à la paysanne 1118,1119 – agneay boulangère 1137 – aillade de porc 0894 – aioli 4039 – airy fillings for moulds 4086,4174 – ajam dan nanas 10193,10192 – ajam goreng pedis 10194 – ajam kerrie 10189 – ajam ketjap 10191,10192 – ajam opor 10191,10192 – ajam pangang 10187 – ajam setan 10190 – ajja 2346 – Albanian chicken 0491 – Albanian raw steak salad 2157 – Albert's favourite trifle 0344 – Algeria 0018,0019 – Algerian sweet boureks 2367 – Algerian tomato soup 7111 – aligot rouergat 1807 – all-bran loaf 0276 – all-in-one gazpacho 2085 – all-in-one gingerbread 1391 – all-in-one scones 1391 – all-in-one shortcrust pastry 1390 – all-in-one Victoria sandwich 1391 – allspice 0020 – allspice and peanut biscuits 0022 – allspice fondant 0022 – almond and apricot desserts 0032 – almond and cherry flan 0324 – almond and cherry snowballs 0033 – almond and coffee meringue gâteau 0634 – almond and cucumber salad 0026 – almond and marmalade tart 1402,1403 – almond and tarragon French dressing 3222 – almond biscuits 1722 – almond butter sauce 0321 – almond cookies 3274,3275 – almond crescents 0034 – almond croquettes 0026,0027 – almond galette 3340 – almond halva 0033 – almond ice cream 0031 – almond paste 0036 – almond praline 0033 – almond soup 7134,7135 – almond stuffed figs 3208,3209 – almond-coated cheesies 0417 – almonds 0024,0025 – aloo bonda 3020 – aloo-bonda (potato balls) 3158,3159 – Alsace onion mould 1624 – Alsace plum flan 1759 – Alsace-Lorraine 0038,0039 – Alsace-style mixed noodles 1580 – Alsace-style pike 1733 – Alsatian apple tart 0076 – Alsatian bilberry tart 0252 – ambrosia 1888 – American bread tart 0290 – American bread torte 1711 – American cinnamon muffins 2210 – American fried chicken 0483 – American macaroni medley 1327 – American meatloaf 1466 – American melon cocktail 1434 – American mussel bake 1542 – American peach pie 1682 – American pickled cherries 1347 – American savoury fondue 0841 – American shortcakes 2189 – American tutti-frutti conserve 0864 – American-style baked potatoes 1817 – American-style fish soup 0803 – American-style fruit starter 0867 – American-style goose 0917 – Americano 0601 – anchoiade 0043 – anchovies 0040,0041 – anchovies and cheese 0436 – anchovies in lemon 0041 – anchovies with chard stuffing 4111 – anchovies with filling 4077 – anchovy appetizer 0042 – anchovy boats 0044 – anchovy brochettes 0046 – anchovy butter 0041 – anchovy paste in a blender 0043 – anchovy paste in a blender 0043 – anchovy puffs 0044 – anchovy ramekins 0045 – anchovy stuffed eggs 0042 – ancient eggs 0763 – Andalusian consommé 7143 – Andalusian gazpacho 7144 – angel cake 0698 – angel pie 0539 – angelica 0048 – angelica liqueur 1249 – angels hair jam 1872 – angler-fish soup 7128 – angler-fish stew 4149 – angler-fish with ratatouille 4148,4149 – angler-fish with whitet wine and shallots 4148 – anglesey eggs 1165 – anguilla alla florentina 0738 – aniseed 0050 – aniseed biscuits 0052 – aniseed tea-bread 0052 – antipasto 1048 – appel kuch 1315 – appetizers 0053 – apple and almond flan 1666,1667 – apple and blackberry lasagne 1152 – apple and blackcurrant flan 3132,3134 – apple and celery 2279 – apple and marmalade charlotte 1402 – apple and mincemeat tart 0023 – apple and salami salad 0069 – apple chutney 0576 – apple cream cake 0093 – apple crumble 8083 – apple ginger crisp 3134,3135 – apple mousse 3134,3132 – apple pancakes (appelpannekoeken) 8049 – apple parcels 0345 – apple puffs 0072,0073 – apple sauce 0067 – apple schalet 0080 – apple scones 0153 – apple soufflé omelette 0761 – apple soup 7093 – apple strudel 0078,0079 – apple trifle 0344 – apple-cider pie 0583 – apples 0062,0063 – apples with prunes 1864 – applying almond paste 1039 – applying royal icing 1039 – apricot and chocolate lasagne 1152 – apricot and meringue flan 0089 – apricot and vegetable marrow soup 7098 – apricot and walnut stuffing 0915 – apricot bourdaloue 0085 – apricot crêpres 0088 – apricot dumplings 0087 – apricot flambé 0091 – apricot glaze 3356,3357 – apricot hazelnut mousse 0977 – apricot ice 0087 – apricot jam 0091 – apricot kernel liqueur 1249 – apricot layer cake 0088 – apricot liqueur mould 1265 – apricot mountain 3344 – apricot mousse 0086 – apricot parfait 0445 – apricot tart 0090 – apricots 0082 – Arabian chickpea soup 2086 – Arabian coffee 0373 – Ardennes salad 0719 – Argentinian-style lamb 1112 – Arnhem girls (Arnhemse_meisjes) 8066 – arni me spanaki avgolemono 1111 – arni psito me kastana 1130 – aromatic potatoes 5107 – arrowroot 0092 – artichoke 3322,3323 – artichoke and lamb fricassee 0100 – artichoke and onion gratin 5145 – artichoke hearts with chervil 5143 – artichoke omelette 0100 – artichoke salad 0096 – artichoke tartlets 0096,0097 – artichokes 0094 – artichokes braised in white wine 5144 – artichokes Du Barry 0098 – artichokes Turkish-style 0098,0099 – artichokes with peas 5144 – artist's palette 3368,3369 – Artusi bean cake 0206 – asparagi alla milanese 0105 – asparagus 0101 – asparagus and potato salad 1936,1937 – asparagus au gratin 5140 – asparagus boats 0106 – asparagus gratin 5140 – asparagus maltaise 0105 – asparagus omelette 0109 – asparagus quiche 0108 – asparagus soup 7108 – asparagus torte 5140 – asparagus with mayonnaise 3090,3091 – asparargus cocktail 0104 – asperges à la flamande 0105 – aspic 0110 – aspic 4174 – aspic coating with clear fumet 4040,4041,4035 – assorted meat congee 3266 – asturian garlic soup 7135 – aubergine and enchovy soup 2068 – aubergine and tomato gratin 5128 – aubergine bake 0122 – aubergine bake 3036,3037 – aubergine boxes 0116,0117 – aubergine fans 5161 – aubergine gratin 5128 – aubergine or marrow soup 7119 – aubergine purée 5124 – aubergine puree with crudites 3170 – aubergine salad 0113 – aubergine soufflé 0118 – aubergine soup 0663 – aubergine spread 0115 – aubergine tomato casserole 5128 – aubergines à la bordelaise 0115 – aubergines 0112,0113 – aubergines fritters 0114 – aubergines with egg 5127 – aubergines with skordalia 0125 – aurora egg stuffing 0747 – Australia 0126,0127 – Australian baked ice cream pudding 1453 – Australian pikelets 0329 – Australian pumpkin soup 1868 – Australian-style john dory 1064 – Australian-style lamb pie 1125 – Austria 0128,0129 – Austrian coffee 0637 – Austrian kugelhopf 2391 – Austrian mullet with wine sauce 1497 – Austrian sachertorte 3284,3286,3285 – autumn marmalade 0865 – auvergne bread and cheese soup 7136 – auvergne lentil ccasserole 1203 – avgolemono rice 1178,1179 – avial 3042,3043 – aviation 1253 – avocado and banana fool 2209 – avocado and garlic dip 10092 – avocado and pine nut salad 1931 – avocado and smoked salmon mousse 3166,3168 – avocado bisque 7141 – avocado blue cheese spread 0132 – avocado crunchy guacamole dip 0132 – avocado ginger cream dressing 0132 – avocado guacamole dip 0132 – avocado honey dressing 0132 – avocado lemon cream dip 0132 – avocado mousse 0896,0897 – avocado omelette 0139 – avocado soufflé 0138 – avocado soup 0137,0136 – avocado spied fruit dressing 0132 – avocado summer soup 7141 – avocado sweet-sour dip 0132 – avocado sweet-sour spread 0132 – avocado thousand island dressing 0132 – avocado vinaigrette 0132 – avocado with crab 0686 – avocado with horseradish 0133 – avocados 0130,0131 – avocados stuffed with chicken 0137 – avocados with mixed fruits 0139 – béarnaise sauce 0319 – béchamel écossaise 1970 – béchamel 1969 – béchamel aurore 1970 – béchamel câpres 1970 – béchamel céleri 1970 – béchamel cardinal 1970 – béchamel champignons 1970 – béchamel crème 1970 – béchamel homard 1970 – béchamel indienne 1970 – béchamel mornay 1970 – béchamel moutarde blanche 1970 – béchamel nantua 1970 – béchamel oeufs durs 1970 – béchamel persil 1970 – béchamel sauce 0822 – béchamel soubise 1970 – babi ketjap 10178 – babi ketjap soy pork 10144 – babi pangang 10180,10179 – babi pangang grilled pork 10143 – babi pangang sauce 10177 – babi roedjak 10182,10184 – baby bean and honeydew salad 10003 – baby noodles with creamy sauce 1579 – bacalao à la basque 0627 – bacalhau en molho 0621 – bacon 0140,0141,0142 – bacon and apple rings 0144 – bacon and barley 0143 – bacon and barley cake 0150 – bacon and bean hotpot 0151 – bacon and beans 7078,7079 – bacon and bread sauce 2283 – bacon and cabbage bake 0148,0149 – bacon and chestnuts 3068,3069 – bacon and corn flan 0147 – bacon and egg pie 0147 – bacon and leek roly-poly 1170 – bacon and polenta 0144 – bacon and prune rolls 0146 – bacon and scallop brochettes 0145 – bacon and spinach salad 0145 – bacon and vegetable 0143 – bacon broth 7160 – bacon pancakes (spekpannekoeken) 8050 – bacon with lentils 1204 – bacon with straw and hay noodles 1580 – badam ka (almond) sherbet 3156 – bagna cauda 0047 – Bahama seafood chowder 7157 – bahmi goreng 10140 – bahmi goreng 10155 – bahmi special 10156,10155 – baisen omelettes 3016 – bake of sliced potatoes 5081 – baked Alaska 0767 – baked apple toast 2217 – baked apricots 0084 – baked asparagus 0107 – baked bananas 0161 – baked beans with Edam cheese 3102 – baked beans with tomato 2275 – baked celery with herb sauce 5142 – baked cocoa pudding 0603 – baked courgettes 5136 – baked eel with olives 4106 – baked egg custard 0712 – baked eggs 0758 – baked eggs with sorrel 2056,2057 – baked fish 0660 – baked fish in hot sauce 4143 – baked fish with horseradish 4128,4129 – baked fruit ramekins 0862 – baked grouper with rémoulade sauce 0935 – baked gurnard with dill butter 0943 – baked herrings in cider 0578 – baked macaroni and date custard 1345 – baked mackerel with lemon 1363 – baked maine smelts 4113 – baked mushrooms 5152,3153 – baked mushrooms and pine-nuts 5153 – baked onions 5151 – baked onions stuffing 1632 – baked perch with herbs 1717 – baked plaice au gratin 1755 – baked polenta with cheese 1371 – baked potatoes 0694 – baked potatoes with cream and chives 5111 – baked pumpkin and tomatoes 5138 – baked purée of cauliflower and tomato 5106 – baked rascasse 1887 – baked red sea bream Spanish-style 4140 – baked salmon with herbs 1948 – baked salsify 1951 – baked sandwiches 1960 – baked sea bass 4142 – baked sea bass with fennel and vegetable julienne 3176,3177 – baked sea bream with green sauce 4140,4141 – baked skate with duxelles 2034 – baked stuffed artichokes 5145 – baked stuffed herrings 0994 – baked stuffed marrow 3096,3097 – baked stuffed poussins in parchment 6142 – baked sweet potatoes 2240 – baked swordfish 4135 – baked tomatoes with soubise 5131 – baked trout stuffed with sorrel 4099 – baked turbot 4131 – baked whitings 4120 – baked whole gammon 3075,3074 – bakes, gratins and grills 5071,5070,5074,5076,5078,5084 – baking beetroot 5073 – baking fish 4059,4034,4066,4062,4068,4058 – baking in aluminium 6074,6075 – baking onions 5073 – baking potatoes in their skins 5072 – baking powder 0152 – baking powder biscuits 2329 – baklava 1006 – Bali sauce 10175,10173 – Balinese fish 10149 – Balkan cucumber salad 0703 – Balkan stuffed onions 1632 – Balkans 0154,0155 – ballet shoes 3366,3367 – ballottine d'agneau 1136 – ballottines de canard 0734,0735 – bamboo shoots with green vegetables 3259,3260 – banana and almond loaf 0168 – banana and chocolate trifle 3302,3303 – banana and date chutney 1351 – banana and nut bread 3032,3033 – banana and orange ice 0166 – banana and passionfruit pie 0159 – banana beignets 0161 – banana cake 0169 – banana caramel crêpes 10069 – banana cocktail piquant 0157 – banana cocktail shellfish 0157 – banana cream 0164 – banana flambé 0164 – banana flip 1156 – banana fritters with chocolate sauce 3310 – banana ice cream 0166 – banana milk shake 1455 – banana pudding with rum sauce 0162 – banana shake 3330,3335 – banana soufflés 0160 – banana split 0165 – banana tart 0163 – banana, almond and orange truffles 3217 – bananas 0156,0157 – baps 1455 – bara brith 2394 – barbados turkey 3082,3083 – barbecue lamb chops 3123,3122 – barbecued chops 0559 – barbecued haddock 0948 – barbecued lamb knuckles 1090 – barbecued pork 3240,3241 – barbecued pullets with rice 6108 – barbecued sausages 0244 – barbecued spare ribs 1794 – barbecued swordfish rolls 4137 – barbecued trout Armenian-style 4100 – barbeque sauce 2203 – barcares fish soup 7158 – barley 0170 – barley and bean soup 0171 – barley and celery soup 0171 – barley and lamb stew 0173 – barley and mushroom soup 0172 – baron d'agneau 1130 – baroness pears 0263 – bashed neeps 2231 – basic bouchées 2361 – basic cakes and icing 3352,3353 – basic pizza dough 3032,3034 – basic roast chicken with stuffing 6100,6101 – basic roast duckling and sauce 6153 – basic savoury white sauce 3126,3127 – basic soufflé 0762,0763 – basic sponge pudding 0833 – basic tomato sauce 5065 – basic vanilla ice cream 1026 – basic vol-au-vent 2360,2361 – basic water ice 1024 – basic white sauce 4172 – basic white sauce 5164 – basic white sauce 6166 – basil 0174 – basil butter 0178 – bass 0179 – bass in burgundy 0181 – basting on the grill 5088 – battenberg 0845 – batter for deep frying 4175 – batter for deep frying 5166 – batter for deep frying 6166 – batter-sealed seafood 4078,4079,4168,4175,4076,4077 – battered plaice and chips 1753 – batters 0182 – Bavarian bacon and onion pie 1626 – Bavarian salad 0336 – bavarois à la vanille 0696 – bavarois aux fraises 2186 – bay leaves 0187 – bean and capsicum salad 0207 – bean and herring salad 0204 – bean and lamb stew 0197 – bean and leek soup 2077 – bean and sesame soup 1235 – bean curd 2097 – bean curd slivers 0211 – bean gratin 0208,0209 – bean ramekins 0192 – bean soup 7151 – bean spread 0195 – bean sprout salad 1942 – bean, cucumber and tomato salad 0210 – beans 0189,0192,0193 – beans 1002 – beans in red wine 0199 – beans in sofrito sauce 0205 – beans on standby 203 – beans with egg sauce 0207 – beans with lamb and croûtons 0209 – beckenoffe 1125 – beef 0214,0215,0216 – beef 3075,3074 – beef and beetroot soup 2081 – beef and dhal curry 2254 – beef and horseradish bake 1459,1460 – beef and lamb soup roman-style 7150 – beef and mushroom 2283 – beef and onions 0226,0227 – beef and vegetable stew 1838,1839 – beef and vegetable stir fry 10113 – beef and walnut loaf 1465 – beef heart ragoût 0983 – beef marinade 1393 – beef or pork burgers 3120,3121 – beef provençale 10053 – beef ragoût 0230 – beef steak with ginger 3242,3237 – beef stew 2166 – beef stew with wine and black olives 1618 – beef stock 5165 – beef stuffing 2192 – beef tea 0231 – beef with green beans 3242 – beef with green pepper and chilli 3229,3230 – beef with juniper berries 1067 – beef with oranges 0219 – beef, okra and tomato soup 7160 – beefeater 1962 – beefy stuffed potatoes 1818 – beefy tomato sauce 3128,3131 – beefy-stuffed tomatoes 0671 – beer 0232 – beer punches 0232 – beer soup 2075 – beestings puddings 1448 – beetroot 0238 – beetroot and apple salad 0240 – beetroot Russian-style 5118,5119 – beetroot soup 1769 – beignets de fleurs de courgette 0684 – beignets soufflés 0570 – Belgian bake 0526 – Belgian brioche 2226 – Belgian cake 1056 – Belgian veal and kidney pie 1076 – Belgian-style chops 0563 – Belgium 0242,0243 – Belgium plum flan 0243 – belloy egg stuffing 0747 – Benarasi cauliflower 5105 – berber vegetable stew 5155 – bergamot 0244 – berry and apple pudding 1306 – berry whip 3340,3338 – bettelman 0292,0293 – betteraves en salade 0241 – beurre blanc 0319 – beurre blanc 4038 – beurre blanc 4172 – bhugias 1631 – bicarbonate of soda 0246 – bigos 1999 – Bilbao-style hake 0950,0951 – bilberries 0248 – bilberries with cream 0251 – bilberry boats 0248,0249 – bilberry cakes 0248 – bilberry compote 0253 – bilberry jam 0248 – bilberry squares 0250 – bilberry strudel 0250 – bindweed 2373 – birds nest soup 2067 – birkepaprik¡s 1117 – birthday breakfast 3365,3364 – birthday salute 3294,3296,3295 – birthy box 3362,3363 – biryani 3146,3149 – bischof 1874 – biscuit crumb base 0257 – biscuit de Savoie 0769 – bitter chocolate sauce 3332 – bittersweet butter cream 3329,3333 – black and white custard (zwartwit_vla) 8063 – black bean soup 7097 – black bread 0286 – black bread soup 7136 – black eye beans with curry dressing 3205,3204 – black forest gâteau 0458,0459 – black forest gateau 3288,3290,3289 – Black Forest soup 0849 – black olives and crôutons 2285 – black pudding 0268 – blackberries 0259 – blackberry and apple jelly 0264 – blackberry and butter cream rings 0261 – blackberry ice cream dessert 3342 – blackberry special 0262,0263 – blackberry tarts 0261 – blackberry, raisin and walnut jelly 3340,3341 – blackcurrant blancmange 0666 – blackcurrant charlotte 0267 – blackcurrant jelly 0266 – blackcurrant liqueur 1251 – blackcurrant pancake tower 0266 – blackcurrant sherbet 3156 – blackcurrant sorbet 0267 – blackcurrants 0265 – blackcurrent foam 1253 – blanquette d'agneau 0273 – blanquette de veau à l'ancienne 2337 – blend of mutton and barley 7044,7045,7115,7008 – blender lemon drink 1193 – blinis with caviare 0403 – bloater salad 0270 – bloaters 0270 – bloody mary 0600 – blue boy 1962 – blue cheese 0058 – blue cheese racks of lamb 10055 – blue trout 4100 – blueberry muffins 0249 – bobotie 1461 – boemboe Bali meat 10183 – boer-style noodle supper 1575 – boeuf à la mode 0228 – boeuf bourguignon 0224 – boeuf en croûte 3076,3078,3077 – boeuf en daube 0011 – boeuf stroganoff 0223 – Bohemian goulash 1112,1113 – boiled brisket 0129 – boiled fowl with oysters 6127 – boiled leg of mutton with caper sauce 1555 – boiled lobsters with savoury butter sauce 4150,4151 – boiled pigs trotters 1792 – boiled potatoes (gekookte_aardappelen) 8017 – boiled prawns 3256,3257 – boiled rice 1905 – boiled rice ubley chawal 3144 – boiled water 7088 – boiling and steaming 5033,5034,5036,5040,5042 – boiling and steaming vegetables 5034,5035 – Bolivian egg and mince soup 1458 – Bolivian stew 0158 – bollito misto 1427 – bollito misto argentino 1169 – bolognese sauce 1457 – Bombay sole 2050 – boned chicken breasts with surprise filling 6035 – boned chicken suprêmes for elegant sautés 6028 – boned pullet Italiana 6130 – boneless duck stuffed 6062,6063 – bonito with peas 4134 – bonito with sauce 4133 – borage 0271 – borage soup 0271 – Bordeaux sauté potatoes 1826 – borscht 7084,7085 – borscht 7147 – borscht with squid 7129 – bortsch 0239 – Bosnian apple 0070,0071 – Boston baked beans 0200,0201 – Boston beef hot pot 10017 – Boston bread 0835 – bottled beetroot 0241 – bottled gooseberries 0920 – bottled plums in alcohol 1763 – bouillabaisse 0810 – bouillon aux fines herbes 0794 – boulettes à l'orientale 0649 – boulettes en brochettes 1102 – bouquet garni 0187 – bourbonnais pear pie 1698 – bourride 0814 – boxty on the griddle 1834 – boy's day cake 3370,3372 – brain dumplings 7091 – brains 0274 – brains Milan-style 0274 – braise of eel 4051 – braised artichokes 1062 – braised artichokes 5144 – braised aubergine and chicken with chilli 3260 – braised beef 3066,3068 – braised beef with aniseed 0050 – braised beef with mirepoix 1481 – braised beef with pumpkin 1869 – braised beetroot slices 5119 – braised brussels sprouts 5104 – braised button onions 1631 – braised cabbage Italian-style 5099 – braised cabbage with juniper 1067 – braised capon paesana 6125 – braised carrots with cream 0384 – braised cauliflower with chilli 3259 – braised celery 5141 – braised celerywith yogurt 5142 – braised chicken with black bean and pumpkin 10038 – braised chicory 5095 – braised coley 0643 – braised duck with orange 6156 – braised duck with pineapple 1739 – braised fennel 0788,0789 – braised fruity pork 1784 – braised Hong Kong beef 3234,3235 – braised Jerusalem artichokes 5116 – braised lamb and beans 0973 – braised lettuce 1218 – braised mixed seafood 4170 – braised monkfish 1484 – braised oxtail 1643 – braised pike 1735 – braised pike 4095 – braised pork chops 0066 – braised pork chops 1794 – braised pork chops with cider 0579 – braised pork with herbs 1796 – braised pork with plum sauce 1758 – braised pork with prunes 1862 – braised red cabbage 5101 – braised red cabbage with bacon 5100 – braised red mullet 1494 – braised shad with sorrel 4113 – braised snipe with soured cream and juniper berries 2041 – braised squab 6147 – braised stuffed hearts 0982 – braised stuffed squabs Catalan-style 6147 – braised stuffed veal 2336 – braised tongue and onions 2289 – braised tuna steaks 2309 – braised veal with sorrel 2057 – braises and stews 5057,5056,5033,5156,5068 – braising 6053,6052,6057 – bran 0276 – brandade de morue 0617 – brandied cherries 0457 – brandied peaches 1684 – brandied peppercorn steak 10008 – brandy butter sauce 0321 – brandy snaps 0914 – brandy syllabub 0695 – brawn 1780 – Brazil nut stuffing 0279 – brazil nuts 0278 – Brazilian fish stew 4171 – Brazilian fool 0262 – Brazilian soup 0196 – Brazilian-style crab 0686 – bread 0280,0281 – bread 7165,7166 – bread and apple charlotte 0293 – bread and butter pudding 0292 – bread and cheese soup 7139 – bread and tomato soup 7138,7139 – bread balls 7091 – bread porridge (broodpap) 8057 – bread sauce 0188 – bread sauce 6163 – bread soup 7135 – bread soups 7055,7054,7134,7056 – breaded aubergine sandwiches 5126 – breaded eel bites 0738,0739 – breaded pigs trotters 1792 – breaded tripe with gribiche sauce 2301 – breaded whiting rolls 2378,2379 – breadfruit 0294 – breadfruit starter 0294 – breakfast fruit salad 0854,0855 – bream 0295 – bream casserole 0297 – bream with saffron 0296 – breast of lamb casserole 1114,1115 – Breton beans 0200 – Breton chowder 7156,7157 – brianzola pear dessert 1697 – brill 0298 – brill and vermouth envelope 0299 – brill in cream and shrimp sauce 4130 – brill pâté 0299 – brioche 2395 – Brittany 0300,0301 – brittany chicken sauté 6092 – Brittany roast lamb and potatoes 1838 – Brittny-style stuffed turkey 6143 – broad bean and mutton soup 7162 – broad bean soup 7095 – broad beans and bacon 0189 – broad beans and fennel 0785 – broad beans with lean bacon 5123 – broad beans with savory 5124 – broad beans with savoury 2000 – broccoli 0302 – broccoli 5103 – broccoli amandine 5102 – broccoli and almond risotto 3199 – broccoli in white wine sauce 0307 – broccoli in wine 5102 – broccoli omelette 0306 – broccoli toasts 0303 – broccoli vinaigrette 0304 – broccoli with anchovies Socilian-style 5102,5103 – broccoli with cheese sauce 0303 – broccoli with crispy almonds 0307 – broccoli with ham 0305 – broccoli with Hollandaise sauce 0307 – brochettes d'agneau 1103 – brochettes de boeuf 2158 – brochettes de moules 1536 – broths 7041,7040,7042,7044,7046,7008,7048,7124 – brown beans (kidney) and bacon (bruine_bonen_met_spek) 8042 – brown glazed onions 5060,5061 – brown rabbit soup 7089 – brown stock 2176 – brown Tom 5130 – brown-glazed Chinese duck 0730 – brownies cockaigne 2368 – brussels sprouts 0308 – brussels sprouts 5104 – brussels sprouts in batter 0309 – brussels sprouts soup 0308 – brussels sprouts with chestnut and bacon 3096,3097 – brussels sprouts with chestnuts 0311 – bubble and squeak 0334 – bubbly cup 1873 – buckling 0312 – buckling and crab salad 0312,0313 – buckling and potato salad 0313 – buckling with lemon 0312 – buckling with potato 0314 – buckling with scrambled eggs 0313 – buckwheat 0315 – buckwheat 7090 – buckwheat cake 0315 – bugnes lyonnaises 2127 – Bulgarian apple 0070,0071 – Bulgarian meatloaf with capsicums 1467 – Bulgarian salad 0398,0399 – bulgur 2375 – Burmese chicken with rice noodles 1583 – Burmese spinach 2138 – Burmese-style stuffing for aubergines 0121 – butter 0316,0317 – butter cake 0323 – butter cocoa truffles 0607 – butter cream 1036 – butter shapes 0317 – butter squares 0323 – buttercake with almond paste (gevulde_boterkoek) 8068 – buttercream icing 3358,3359 – buttered celeriac 0407 – butterfly cakes 0666 – butterfly pork steaks with sliced apple 10110 – buttermilk and avocado soup 0329 – butterscotch ice cream 0898 – buttery mashed potato 3101,3100 – côtelettes d'agneau à la niçoise 1121 – côtelettes d'agneau en coûte 0566 – côtes d'agneau à la villeroi 1120,1121 – côtes de porc charcutière 0564 – cabbage 0330,0331 – cabbage and meat balls casserole (koolsoorten_met_gehakt) 8041 – cabbage as cooked in small restaurants 5101 – cabbage pudding 3056,3058,3054 – cabbage quiche 5101,5102 – cabbage rolls with mushrooms 5097 – cabbage soup with a meat crustg 7159 – cabbage soup with cream 7109 – cabbage with caraway 0370 – cabbage with garlic and rosemary 0332 – cabillaud à la Normande 0581 – cabillaud provençal 0620 – cabinet pudding 2205 – cadogan 1541 – Caesar salad 0746 – café anglais 0638,0639 – café au rhum 0638,0639 – café brûlot 0587 – café capucchino 0638,0639 – café d'amour 0638,0639 – café liégeois 1034 – café noisette 0638,0639 – café orange 0638,0639 – café royal 0638,0639 – cake of shredded potato 5048,5049 – cakes 0340 – cakes and cake decoration 3350 – Calabrian salad 0357 – calabrian stuffed figs 0793 – calamares 0346 – calamares asados al español 1174 – calamars à la provençale 0346 – Californian grapefruit cups 0922 – Californian salad 0338,0339 – callaloo with prawns 2245 – calves liver mousse with cherry and marsala 3190,3188 – calzone 1988,1989 – camelot castle 3365,3366 – camembert and pickle salad 0438 – Canada 0348,0349 – Canadian apple pie 2207 – Canadian bacon and potato salad 1833 – Canadian cheese soup 2084 – Canadian ham and bean chowder 0958 – Canadian mussel and pork pie 1541 – Canadian wild rice stuffed duck 0728,0729 – Canadian-style pork with beans 1786 – canard aux navets 0729 – candied fruit soufflé 0868 – candied peel 0881 – canistel 2302 – cannelloni à la napolitaine 1151 – cannelloni en ragoût 1149 – cannelloni with spinach 1150,1151 – cannelloni with spinach and ricotta 3046,3049 – cannelloni with tuna fish 1150 – Cantonese aromatic roast duck 6151 – Cantonese lobster 1300 – Cantonese prawns 3256,3257 – Cantonese rice 1906 – Cantonese roast pork 1796,1797 – Cantonese sole soup 2043 – caper and anchovy sauce 0351 – caper and cucumber cream dip 0692 – capers 0350 – caponata 0350,0351 – capons 0352 – capons stuffing 0352 – cappon magro 1932 – capricorn lamb 10007 – capsicum cream dip 0692 – capsicum omelette 0358 – capsicums 0354 – capsicums 1002 – capsicums with sweet corn 0355 – carambola 2302 – caramel 0360 – caramel bombe 0362 – caramel fudge 10124 – caramel fudge icing 0365 – caramel grapefruit tart 0924 – caramel icing 0365 – caramel melon compote 1438 – caramel ring cake 0365 – caramel tart 0366 – caramel toffee 0367 – caramelisaed balsamic beef 10081 – caramelized bananas 0367 – caraway 0368 – caraway bites 0368 – carbonade de lapin 1880 – carbonades flamandes 0236 – cardamom 0372 – cardamom and coffee cake 0373 – cardamom curry 0372 – cardon à la moelle 2245 – cardoon gratin 5146 – carnival doughnuts 2394 – carob and bran cake 0545 – carottes pompadour 1595 – carp 0376 – carp Budapest-style 4102 – carp Flemish-style 4104 – carp with saffron 4104 – carpaccio 2155 – carpe au vin rouge 0380 – carpetbag steak 1645 – carré d'agneau persillade 1131 – carrageen 0381 – carrageen blancmange 0381 – carrageen jelly 0381 – Carribbean cooler 1242 – Carribean 0374,0375 – Carribean crêpes 2143 – carrot and cabbage salad 0385 – carrot and orange soup 7094 – carrot and parsnip puree 3098 – carrot and raisin halva 1884 – carrot cake 0389 – carrot cake 3056,3057 – carrot halva 3056,3057 – carrot soufflé 0384 – carrot soup 3008,3012 – carrot soup 7094 – carrotella 3056,3057 – carrots à la grecque 0383 – carrots 0382 – carrots cooked with marsala 5116 – carrots in batter 0386 – carrots in cream 5116 – carrots with beef and onions 0388 – carrots with haricot beans 0388 – carving lamb 1129 – cashew nut pie 3018,3019 – cashew starter 0390 – cashew toffee 0391 – cashews 0390 – cassareep 0392 – cassata alla siciliana 0871 – cassata gelata 1031 – cassava 0392 – cassava crunch 0392 – cassava meal 0392 – casseroled chops 0021 – casseroled grouse 0937 – casseroled hake 0953 – casseroled lettuce rolls 1215 – casseroled mackerel 1363 – casseroled mushrooms 1527 – casseroled rabbit 1068 – cassoulet de Castelnaudary 1786 – castagne stufate 0464 – Catalan chicken 0474,0475 – catalan sautéed veal with olives 1619 – catalan soup 7121 – Caucasian stuffed vine leaves 2355 – cauliflower 0393 – cauliflower 1003 – cauliflower and broccoli soup with parsley 7107 – cauliflower and cress salad 0400 – cauliflower bake 0396,0397 – cauliflower cheese 0397 – cauliflower cheese 3098 – cauliflower mayonnaise 1938 – cauliflower mould 5105 – cauliflower Polish-style 5104 – cauliflower soup 0394,0395 – Caux salad 1934 – caviare 0402 – caviare vol-au-vents 0403 – cavolfiore fritto 0394 – cawl mamgu 2230 – cecilias 1722 – celebration gâteau 3136,3137 – celeriac 0404 – celeriac cocktail 0408 – celeriac gratin 5115 – celeriac purée 0405 – celeriac sauté with onions 0407 – celeriac stuffed with mince 0409 – celeriac vinaigrette 0408,0409 – celeriac with mustard dressing 0404 – celery 0410 – celery amandine 5142 – celery and cider surprise 0578,0579 – celery and hazelnut soup 3168,3169 – celery braised in stock 5058,5059 – celery dip 0411 – celery in yogurt sauce 0413 – celery leaf casserole 5141 – celery scramble 0757 – celery tops salad 0412 – cep 1506 – cephalopod ink 4053 – ceps in garlic and onion sauce 5153 – ceriman 2302 – cervelles maitre d'hotel 0274 – champagne cocktail 0601 – champagne fruit salad 0856 – champagne sorbet 1025 – champagne special 1253 – champignons à la crème 1528 – champignons à la provençale 1527 – champvallon chops 0564 – changing a braise into a fricassée 6058 – chanterelle 1506 – chantillly swans 0568 – chapatis 0824 – chapons à l'ail 0286 – char mousse 4098 – charcoal grilled steak 2159 – chard ribs with anchovies 5146 – chard Swiss-style 5093 – chargrilled Tasmanian Atlantic salmon with mustard cream sauce 10084 – charlotte au chocolat 1260,1261 – charlotte aux marrons 0467 – charter pie 6141 – chaudfroid de volaille 0111 – chaudrée 0808 – chayotes with cheese and onion stuffing 5138 – cheddar croquettes 0417 – cheese 0414,0415 – cheese and basil 2280 – cheese and herb bites 0418 – cheese and lentil rissoles 3018,3019 – cheese and paprika scones 3136 – cheese and potato bake 0426 – cheese bites 0057 – cheese bourag 3042,3043 – cheese boureks 1372 – cheese cubes 0436 – cheese dates 0436 – cheese dips 0416 – cheese for eating 0433,0434,0435 – cheese mousse with strawberries 3337,3336 – cheese puffs 0416 – cheese salad 3024,3025 – cheese soufflé 0421 – cheese soufflé 0664 – cheese yest cake 0445 – cheese-topped chops 1414 – cheeseburgers 0424 – cheesey horseradish 0059 – cheesy beef cobbler 3114,3115,3116 – cheesy chicken breasts 10062 – cheesy lettuce and egg drop soup 1208,1209 – cheesy lettuce canapés 1228 – cheesy macaroni bake 1328 – cheesy parsnip pie 1658 – cheesy tapioca fritters 2257 – chef's special 1962 – Chelsea buns 2392,2393 – cherries 0448 – cherries in syrup 0451 – cherry and lemon loaf 0340 – cherry bites 0037 – cherry brandy 1250 – cherry brandy ice 1263 – cherry cake 0879 – cherry cheesecake 10082 – cherry clafoutis 0452 – cherry compote 1354 – cherry dip-ins 10083 – cherry dumplings 0451 – cherry layer dessert 0450 – cherry meringues 0450 – cherry pie 0349 – cherry pudding with jam sauce 0833 – cherry rice ring 0452 – chervil 0460 – chervil and asparagus filling for crêpes 0460 – chervil and potato soup 0460 – chervil omelette 0461 – chervil quiche 0461 – chervil toast 0461 – chestnut and apple soup 0464 – chestnut and rice soup 0463 – chestnut and rice soup 7114 – chestnut cake 2212,2213 – chestnut cheesecake 0442 – chestnut cups 0467 – chestnut ice cream 0469 – chestnut parfait 3213,3212 – chestnut parfait 3348 – chestnut purée 0463 – chestnut soup 3090 – chestnut soup 7096,7097 – chestnut stuffing 0462 – chestnut yule log 0468 – chestnut-stuffed roast pheasant 1723 – chestnuts 0462 – chestnuts in milk 7113 – chestnuts with venison 0465 – chick pea, mint and orange salad 3200 – chicken à l'oignon 6104 – chicken à la Digoinaise 6108 – chicken à la king 0509 – chicken 0470 – chicken 3075,3074 – chicken adobo 1727 – chicken adobo 6112 – chicken and cashew nuts 3248 – chicken and cashew stir fry 10120 – chicken and cheese rolls 0428,0429 – chicken and corn 0654 – chicken and corn soup 2073 – chicken and cress soup 7108 – chicken and fresh corn chowder 7152 – chicken and herb loaf 3184,3191 – chicken and leek pie 1169 – chicken and lovage 6134 – chicken and marrow bake 1407 – chicken and mushrooms 3246,3247 – chicken and sweet cicely stroganoff 2237 – chicken and tongue in aspic 0111 – chicken and vegetable consommé 2062 – chicken Andalusia 3184,3191 – chicken appetizers 1421 – chicken biriani 1914 – chicken boats 0505 – chicken bouillabaisse 6135 – chicken braised en cocotte 6123 – chicken braised with forty cloves of garlic 6119 – chicken breast brochettes 0507 – chicken breasts baked with onion 6138 – chicken breasts in garlic cream sauce 3118,3119 – chicken breasts sautéed in butter with white wine and almonds 6093 – chicken breasts with plum and cinnamon sauce 3186 – chicken broth 7164 – chicken célestine 6113 – chicken California 6114 – chicken calypso 6113 – chicken casserole 3118,3119 – chicken casserole 6134 – chicken casserole grand'mère 6125 – chicken chasseur 0474 – chicken chop suey 3248,3249 – chicken chow mein 1581 – chicken chow mein 3251,3253 – chicken Costa Rica 0476 – chicken croquettes 0506 – chicken crunch 1962 – chicken curry 0710,0711 – chicken curry 3066,3065 – chicken curry 3262,3263 – chicken escalopes 3184,3185 – chicken florentine 10063 – chicken for chickens 6136 – chicken fricassée 6120 – chicken fricassée 6120 – chicken fricassée with sage 6118 – chicken fry with sauce 3247,3246 – chicken gratin with cheese 6138 – chicken greater than the sum of its parts 6092 – chicken green chilli 3246 – chicken in a basket 0492 – chicken in a brick 0501 – chicken in beer 6116 – chicken in coconut sauce 1320 – chicken in cream with ham and asparagus 6120 – chicken in muscadet 0499 – chicken in red wine 6109 – chicken in red wine 6110 – chicken in saffron and garlic sauce 6122 – chicken in yogurt 6118 – chicken Kiev 0481 – chicken kiev 6100 – chicken liver and coriander soup 0648 – chicken liver and tarragon pâté 3170,3166 – chicken liver brochettes 0510 – chicken liver risotto with red beans 3205,3203 – chicken livers with herbs 0511 – chicken livers with marsala 0512 – chicken loaf with watercress sauce 6138,6139 – chicken marengo 0009 – chicken Maryland 0482 – chicken masala 0495 – chicken moussaka 3180,3181 – chicken mousse in broth 7123 – chicken mousseline with sorrel in aspic with champagne 6132,6133 – chicken Niçoise 6118 – chicken noodlesoup 1572 – chicken not in a Púcara 6136,6137 – chicken parcels 0506 – chicken pie 0472,0473 – chicken pieces with nutty sauce 1689 – chicken reshmi kebab 6105 – chicken sauté archduke 6091 – chicken sauté cacciatora 6088,6089 – chicken sauté forestière 6089 – chicken sauté Normandy-style 6089 – chicken sauté Suzanne 6111 – chicken sauté with capsicums 0359 – chicken sauté with cream 6089 – chicken sauté with cream 6091 – chicken sauté with garlic 6109 – chicken sauté with garlic or peppers 6088 – chicken sauté with herbs of Provence 6088 – chicken sauté with lime flowers 6091 – chicken sauté with morels 6090 – chicken sauté with tomatoes 6090,6091 – chicken sauté with tomatoes 6092 – chicken sauté with vinegar 6093 – chicken soup with flakes of egg and cheese 7093 – chicken stock 0504 – chicken stock 5166 – chicken stock 6166 – chicken stovies 6116 – chicken stuffed with brains 6103 – chicken stuffed with couscous 2022 – chicken stuffed with figs 6102,6103 – chicken stuffed with parsnips 6124,6125 – chicken suprême 0498 – chicken tafina 6118,6119 – chicken tandoori 6105 – chicken velvet 6139 – chicken vinaigrette 6111 – chicken with almonds 0029 – chicken with anchovies 6101 – chicken with aubergines 6115 – chicken with basil butter 0178 – chicken with blackcurrant sauce and mange tout 3184,3185 – chicken with cashews 0391 – chicken with chicory 6117 – chicken with country herbs 6124 – chicken with cucumbers 6119 – chicken with egg and lemon sauce 0500 – chicken with eggs, lemons and olives 6137 – chicken with fennel seeds 6134 – chicken with fresh herbs and cream 6114 – chicken with ham 3107,3106 – chicken with lemon and olives 1175 – chicken with lentils 1200 – chicken with mustard sauce and dumplings 0155 – chicken with mutton 6115 – chicken with noodles 1575 – chicken with olives 6101 – chicken with pineapple 0478 – chicken with pineapple 1739 – chicken with port 6114 – chicken with prunes 1861 – chicken with red and green peppers 6117 – chicken with soured cream 0693 – chicken with tarragon 6131 – chicken with tomatoes and honey 6115 – chicken with vegetables 6121 – chicken with walnuts, Peking-style 6099 – chicken with wine and mushroom sauce 1526,1527 – chicken, ham and veal pie 6140,6141 – chicken, lemon and egg drop soup 1173 – chickenn in muscadet 0499 – chickpea and chicken hot-pot 0517 – chickpea and lentil curry 1201 – chickpea and orange salad 0516 – chickpea and rosemary soup 1919 – chickpea biscuits 0519 – chickpea fritters 0518 – chickpeas 0513 – chickweed 2373 – chicory 0520 – chicory and anchovy salad 0521 – chicory and cheese soufflé 0524 – chicory and cheese soup 2062 – chicory and Emmenthal salad 1937 – chicory and ham in cheese sauce 0525 – chicory and mandarin salad 0523 – chicory and prawn salad 0522 – chicory and walnut salad 0523 – chicory dishes (witlof_schotels) 8040 – chicory Flemish-style 5094,5095 – chicory soup 0521 – chicory star 0526 – chiffon pie 3302,3303 – chiffonade de laitue 1222 – chiku 2303 – chilean conger eel in casserole 4145 – Chilean shellfish soup 2014,2015 – Chili con carne 0530 – Chilian layered bake 1427 – chilled consommé madrilène 7143 – chilled cucumber and mint soup 1475 – chilled fish curry 3176,3177 – chilled peaches with raspberries 1889 – chilli lamb bake 2252 – chilli paste 0528 – chilli sauce 3054 – chillies 0528 – China 0532,0533 – Chinese bean buns 3273 – Chinese beef and capsicums 0223 – Chinese braised mushrooms 1528 – Chinese cabbage au gratin 0428 – Chinese cauliflower with noodles 0397 – Chinese celeriac soup 0406 – Chinese chicken and kale 1069 – Chinese chicken and vermicelli soup 2353 – Chinese chicken parcels 0484 – Chinese chicken soup 0505 – Chinese chicken soup 10167,10170 – Chinese chicken wings 10091 – Chinese chicken with mushrooms 0665 – Chinese fondue 0843 – Chinese fried rice noodles 10148 – Chinese lamb and spring onions 1109,1108 – Chinese leaves with bacon 0338 – Chinese meatballs and spinach 2137 – Chinese noodles with cabbage 0335 – Chinese pork and lychees 1317 – Chinese pork with ginger 0907 – Chinese pork with mixed vegetables 1788,1789 – Chinese prawns 10199 – Chinese prawns and vegetables 1852 – Chinese soup 10145 – Chinese spring rolls 1671 – Chinese stir-fried celery 0412 – Chinese tomato soup 10171 – Chinese vegetable soup 10169,10170 – Chinese-style beef with peanuts 1687 – Chinese-style liver and vegetables 1282 – Chinese-style mange-tout 1382 – Chinese-style prawns with peas 1705 – chipolata pudding (chipolata_pudding) 8064 – chive butter 0534 – chive crêpres with mushroom filling 1516,1517 – chive omelette 0535 – chives 0534 – choc-topped cookies 0544 – choc-topped ginger fudge 0911 – chocalate custard (chocoladevla) 8062 – choclate and cherry mousse 3304,3305 – choclate knitting 3296 – chocolate 0536 – chocolate and almond cake 3284,3280 – chocolate and rum gâteau 2145 – chocolate and sesame tart 2027 – chocolate and walnut tart 0836 – chocolate apricot horns 3312,3313 – chocolate brandy snap gateau 3290,3291 – chocolate bread pudding 0291 – chocolate butter sauce 3330 – chocolate castles 0833 – chocolate chews 0037 – chocolate chip cookies 3326,3327 – chocolate chip ice cream 3316,3317,3315 – chocolate cream sauce 3333,3334 – chocolate crisps 0544 – chocolate crunch 3326,3327 – chocolate custard 3332 – chocolate dipped pineapple with melba sauce 3308,3309 – chocolate Easter eggs 0549 – chocolate eclairs 3300 – chocolate egg cream soda 3334 – chocolate eggs 3322 – chocolate fingers 0258 – chocolate flavour ice cream 1028 – chocolate fudge 3323 – chocolate fudge cake 3278 – chocolate fudge icing 3355 – chocolate fudge patties 0548 – chocolate ginger flan 3346,3347 – chocolate hearts 0543 – chocolate honeycomb 3306 – chocolate ice box cake 3316,3315 – chocolate ice cream 0538,0539 – chocolate ice cream 3316,3317 – chocolate icing 3136 – chocolate kisses 0538 – chocolate layer dessert 0014 – chocolate leaf, filled with orange mousse 3344 – chocolate lemon cake 3290,3291 – chocolate lime flan 3337 – chocolate log 0542 – chocolate meringue 3340,3341 – chocolate meringue biscuits 3324 – chocolate meringues 3320,3321 – chocolate mousse 0537 – chocolate mousse 3298,3300,3301 – chocolate muesli 3324,3325 – chocolate mushroom cake 3290 – chocolate nut gateau 3296,3297 – chocolate orange cake 3283 – chocolate orange pudding 3298 – chocolate palmiers 3326,3327 – chocolate pear flan 3298 – chocolate pear sponge 3143,3141 – chocolate pistachio loaf 3296,3297 – chocolate potato cake 3288 – chocolate profiteroles 0573 – chocolate pudding with cherries 3134,3135 – chocolate quiche 3304,3305 – chocolate raspberry torte 3286,3287 – chocolate ravioli 3320 – chocolate rice krispie 3134,3133 – chocolate ring cake 0548,0549 – chocolate roulade 3283,3282 – chocolate rum flan 0541 – chocolate rum fool 3304,3307 – chocolate sauce 0541 – chocolate sauce 3128,3131 – chocolate soufflé with sour cherries 3308,3310,3309 – chocolate spice cake 3278,3283 – chocolate strudel 3300 – chocolate terrine with cherry sauce 3302 – chocolate toffee sauce 3330,3331 – chocolate torte 0547 – chocolate treats 0036 – chocolate truffle cakes 2354 – chocolate valentine basket 3290,3288 – chocolate waffles and fruit kebabs 3310,3311 – chocolate whirls 3328 – chocolate with mint 1479 – choko bake 0551 – choko bread 0550,0551 – choko soup 0550 – chokos 0550 – chop suey 10141 – chopped liver 0510 – chops 0552,0553 – chops 1001 – chops in white wine 0552 – chou farci à la niçoise 0337 – choucroute à l'alsacienne 0039 – choufleur à la polonaise 0400 – choux cream ring 0569 – choux pastry 0567 – christening cake 0322 – christening cake 3377,3378 – Christmas cake 0247 – christmas cookies (kerstkransjes) 8075 – Christmas pudding with guiness 0237 – Christmas ring (kerstkrans) 8073 – churros 2206 – chutney 0576 – cider 0577 – cider and cucumber sorbet 1025 – cider and grape ring 0582,0583 – cider fizz 0584 – cider sauce 0577 – cider supper 1065 – cider-glazed ham 0580 – cidered brochettes 0578 – cidered leek and sausage casserole 1168 – cinnamon 0585 – cinnamon and apple tart 0587 – cinnamon and walnut snails 0588,0589 – cinnamon cream 0697 – cinnamon fruit 0585 – cinnamon fruit purée 0872 – cinnamon ice cream 0586,0587 – cinnamon stars 0589 – cinnamon turn-overs (wentelteefjes) 8046 – circassian chicken 6132 – citrus fruit 1004 – clam pie 4165 – clam salad 0593 – clams 0590 – claret cup 1874 – clarifying broth 7064,7065,7143 – classic mousseline 0103 – classic onion soups 7058,7059,7139,7138 – clootie dumpling 2199 – cloves 0594 – clown 3362,3363,3365 – cocido madrileño 1093 – cock-a-leekie 1161 – cock-a-leekie 7116 – cockie-leekie 7116 – cockle pie 4163 – cockle salad 0599 – cockle soup 0598 – cockles 0598 – cockles served in shell 4045 – cocktail lettuce rolls 1229 – cocktail sausage fritters 1988 – cocktails 0600 – cocoa 0602 – cocoa and Madeira cake 0603 – cocoa cream dessert 0602 – cocoa creams 0606 – cocoa rum 3333,3334 – cocoa slices 0604 – cocoa squares 0604 – coconut 0608 – coconut and cherry surprise 0614 – coconut balls 0614 – coconut cake 0613 – coconut cup 3340,3342 – coconut ice 0615 – coconut ice cream 0612 – coconut loaves 0615 – coconut macaroons 0613 – coconut milk jelly 0611 – coconut surprises 0254 – coconut-coated marsmallows 0615 – cod 0616 – cod and apples 0067 – cod and prawn supper dish 3107 – cod croquettes 0618 – cod fish and rice dish (stokvisschotel) 8034 – cod mornay 0625 – cod steaks with asparagus sauce and endive 3176,3178 – cod with cream sauce 0622 – cod with duxelles 1525 – cod with onions and leeks 0622 – cod with saffron sauce 4114 – cod with tamarind 2254 – cod with vermouth and prawns 2382 – cod, potatoes and eggs 4118 – coddled eggs 0748 – coeurs de palmier au gratin 1650 – coeurs de veau bonne-femme 0980 – coffee 0629 – coffee and cream milk shake 1455 – coffee buttercream torte 2213 – coffee charlotte 0634,0635 – coffee charlotte 3346,3347 – coffee cream cake 0697 – coffee cream dessert 0630 – coffee flavour ice cream 1028 – coffee mousse 0630 – coffee ring cake 0636 – coffee soufflé 0631 – coffee truffles 3344,3345 – coffolate 3334 – cognac and lemon 1874 – cointreau and mandarin mousse 3337,3336 – cold buttermilk soup 2069 – cold cherry and rice soup 7145 – cold chicken fricassée 0471 – cold fish and vegetable soup 7144 – cold fish soup 7145 – cold lemon soufflé 1181 – cold pear and watercress soup 7146 – cold platter 0056 – cold red mullet with mint 1498 – cold roast beef with basil bearnaise 10056 – cold roast lamb Italian-style 1132 – cold soups 7063,7062,7072,7068,7105 – cold strawberry soufflé 0899 – cold strawberry soup 7146 – cold stuffed tomatoes 2278 – colettes 1722 – coley à la meunière 0642 – coley 0641 – coley in aspic 0641 – coley with mustard 0642 – collettes 3136,3137 – Colombian banana omelettes 0167 – Colombian chicken 0472 – Colombian stuffed avocado 0135 – colonel Collins 0601 – colonial goose 1558 – combining leftovers for a fresh-tasting puré 7030,7031 – comfrey 2373 – complimentary sauces 5037 – composing a classic chicken braise 6054,6110,6055,6056,6057 – conch fritters 4165 – concombres à la crème 0706 – condensed milk 0644 – confectioner's custard 3359,3360,3361 – conger and mussel soup 0646 – conger eel 0646 – conger eel stew 4146 – conger with caper and anchovy sauce 0647 – Congolese soup 0609 – congrio con salsa verde 0647 – consommé 2060 – consommé 7088 – consommé célestine 2061 – consommé d'abattis de volaille 2257 – consommé madrilène 2061 – consommé royale 2061 – consommé with thread of egg 7092 – continental 1962 – continental butter cream 1036 – cooked chicken breasts in cream sauce 6135 – cooked cold meat curry 0790 – cooked marinade for beef 1393 – cooked marzipan 1417 – cooking a whole bird in a casserole 6072,6073,6122,6125 – cooking salmon or salmon trout 1944 – cooking times 5036 – cooking under wraps 4064,4065,4143 – cooking with the bird's own juices 6074 – cooking with wine and spirits 0002,0003 – copacabana bananas 0166 – coping with grill heat 4080,4081,4110 – coq au vin 0008 – coq en pâté 0493 – coquilles de cervelle à la parisienne 0275 – coquilles St Jacues à la nage 2005 – coquilles St Jacues en pâté 2003 – coral island strawberries 2183 – coriander 0648 – coriander chops 0649 – corn 0651 – corn croquettes 0658 – corn in cream sauce 0652 – corn muffins 0667 – corn oil 0660 – corn on the cob 5121 – corn prawn salad 0658 – corn salad 0669 – corn with petits pois 0659 – cornbread stuffing 6165 – corned beef 0670 – corned beef and macaroni bake 0671 – corned beef hash 0672 – corned beef patties 0672,0673 – corned beef toasts 0670 – corned silverside with orange and fennel 10016 – cornflake cookies 0662 – cornflakes 0662 – cornflour 0663 – cornish conger eel in cider 4145 – cornish fairings 0908 – cornish onion and apple pie 5150,3151 – Cornish pasties 0325 – Cornish saffron cake 1924 – cornish soused mackerel 1357 – Cornish splits 2393 – cornmeal 0667 – Corsican chicken 0497 – Corsican spaghetti 1464 – costolette di vitello alla parmigiana 0562 – cotriade bretonne 0812 – cottage cheese with prawns and chives 3102 – cottage pie 1836 – cottage pies French-style 0222 – country cottage pie 1022 – country tea-bread 1603 – country-style bilberry tarts 0252,0253 – country-style braised chicken 1920 – country-style liver pâté 1272 – coupes de fromage blanc 1263 – coupes glacées aux pêches 1032 – coupes glacées aux pêchs 1262 – coupes glacées aux raisins 0929 – coupes impératrice 0466 – coupes lucullus 0925 – courgette and egg soup 0675 – courgette and lemon soup 3168,3167 – courgette and rice soup 0677 – courgette bake 3040 – courgette choice 3098,3099 – courgette mould 5136 – courgette moussaka 1127 – courgette pudding soufflé 5137 – courgette salad 0684 – courgette, caper and anchovy salad 3194,3193 – courgettes à la provençale 0890 – courgettes 0674 – courgettes au gratin 0679 – courgettes in yogurt dressing 0676,0677 – courgettes lamb and rice 0678,0679 – courgettes niçoise 0682,0683 – courgettes stewed in butter 5135 – courgettes Tunesian 0678 – courgettes with cream 5136 – courgettes with tomato and mozzarella 0682 – couronne Du Barry 0395 – court-bouillon 2176 – court-bouillon 4034 – couscous and tuna salad 10036 – couscous de poissons 2022 – cover1 3001 – cover2 3002 – cover3 3003 – cowboy supper 3104,3108 – cowboy's pork and beans 1786,1787 – crème anglaise 0712 – crème au beurre 3359 – crème brûlée 2217 – crème caramel 0362 – crème caramel 3134,3133 – crème chantilly 0694 – crème Du Barry 1809 – crème mocha 0632 – crème pâtissière 0713 – crème parmentier 1809 – crème vichyssoise 1160 – crémets 0446 – Créole mango fool 1385 – Créole melon cups 1435 – Créole punch 1243 – Créole rice 1906 – Créole-style pilaf 1276 – Créole-style prawns 1850 – Créole-style stew with split peas 1706 – crêpe 0183 – crêpe suzette 3143,3142 – crêpes 7166 – crêpes au camembert 0420 – crêpes flamed with calvados 0012 – crêpes stuffed with chicken livers 0511 – crêpes suzette 1637 – crêpres Irene 0260 – crab 0685 – crab and mussels under breadcrumb topping 4068 – crab korma 4154,4155 – crab meat casserole 4155 – crab paste 0685 – crabe à la Dunkerquoise 1587 – crabs in Toulon manner 4155 – crackling fried chicken 6100 – cranberries 0687 – cranberry fool chilled 3339 – cranberry layer dessert 0798 – cranberry sauce 3127,3129 – cranberry sauce 6164 – cranberry sauces 0689 – cranberry snow 0689 – cranberry stuffing 0687 – cranberry-stuffed apples 0689 – crayfish 0690 – crayfish bisque 7102 – crayfish dip 0690 – cream 0691 – cream and custard sauces 5082,5083 – cream and herb 0058 – cream and herbs 2285 – cream and nut celebration gâteau 1599 – cream cheese and date dessert 0720 – cream of asparagus soup 7101 – cream of California herbs 7143 – cream of chicken and dweetcorn soup 10127 – cream of chicken soup 2072,2073 – cream of mushroom soup 7099 – cream of onion soup 1623 – cream of prawns 7102 – cream of pumpkin and shrimp soup 7103 – cream of salt cod 4116 – cream of tartar 0698 – cream of tomato soup (tomatensoep) 8002 – cream of tomato soup 7098,7099 – cream of turnips 7096 – cream potatoes Spnish-style 5109 – cream slices 3139,3140 – cream soup (witte_ragoutsoep) 8001 – cream sponge 0152,0153 – creamed artichoke hearts 0099 – creamed chicken livers 2030 – creamed chicken with Jerusalem artichokes 6121 – creamed cucumbers 5133 – creamed escalopes 0693 – creamed green tomatoes 5129 – creamed parsnips 1659 – creamed turnips 2324 – creamy avocado ice 1025 – creamy baked cod 1349 – creamy beef and mushroom fettucine 10115 – creamy breadfruit soup 0294 – creamy broccoli 0304 – creamy cheese asparagus sauce 0102 – creamy cheese pastries 0444 – creamy cheesecake 0432,0433 – creamy choux cake 0878 – creamy endive bake 0776 – creamy garlic dip 0887 – creamy haddock stew 2170 – creamy herring starter 0991 – creamy iced melon 1436 – creamy liquer mould 0666 – creamy milk shakes 1034 – creamy onioin soup 7105 – creamy red pepper and salmon linguine 10037 – creamy risotto 0691 – creamy salmon lasagne 10041 – creamy sugar candies (Moskovische_tulband) 8072 – creamy sugar candies (roomborstplaat) 8077 – creamy sweetcorn 2280 – creamy tapioca pudding 2259 – creamy toffee 0645 – creamy tuna lasagne 10117 – creating a light flaky crust 6076 – creating a meal from a single dish 6066,6067,6126,6164 – creating gratin 5078,5080,5082,5091,5145,5137 – creating your own purées 7038,7039 – Creole eggnog 0764 – cress 1552 – crisp lemon chicken 1177 – crisp onion rings 5147 – crisp-fried pork ribs with pepper-salt 10125 – crisp-topped cauliflower 0400 – crisp-topped macaroni with tuna 1335 – crispy carp with sweet and sour sauce 0380 – crispy cheese bites 0436 – crispy chicken and celery salad 2101 – crispy coated figs 0793 – crispy coated perch 1716 – crispy haddock 2282 – crispy lettuce and cheese salad 1224 – crispy mixed salad 0777 – crispy prawns with peas and mushrooms 1853 – crispy rolls or curry putties 3158,3159 – crispy topping 3104 – crispy twists 0817 – crispy-coated turkey fries 1549 – crispy-topped mackerel with lime 1240 – croûte au madère 1366,1367 – croûtes à la moutarde 1550 – croissants 2395 – croque monsieur 0424 – croque-milady 1960 – croque-monsieur 1960 – croquembouche 0574,0575 – croquette potato 1810 – croquettes de semoule à l'orange 2025 – crosnes 0699 – crostacei misti 0701 – crostata di susine 1765 – crown of chicken 3082,3083 – crown roast of lamb 3080,3081 – crown roast of pork 1798 – crubeens pigs trotters 1792 – crumbed lamb chops 1119 – crumbly apple pie 0661 – crumiri 2126 – crumpets 2390 – crunchy celeriac 0404 – crunchy cookies 0276,0277 – crunchy crab and rice salad 0902 – crunchy flavour ice cream 1028 – crunchy horseradish 0059 – crunchy kohlrabi salad 1096 – crunchy lovage and lettuce salad 1313 – crunchy nut biscuits 0768 – crunchy oat and peanut cookies 1603 – crustaceans 0700,0701 – crusty loaf 3032,3033 – crusty mushroom flan 1521 – crusty noodles with ham and mozzarella 1576,1577 – crystal fruits 3344,3345 – Cuba libre 0601 – Cuban bean soup 2070 – Cuban beef stew 0531 – Cuban stuffed avocado 0134 – cucumber 0702 – cucumber and capsicum salad 1939 – cucumber and cider salad 0579 – cucumber and crab salad 1933 – cucumber and cream soup 7142 – cucumber and dill relish 2359 – cucumber and fruit salad 0703 – cucumber fries 0706 – cucumber mousse with dill vinaigrette 10050 – cucumber raita 1041 – cucumber sauce 0702 – cucumber soup 3008,3012 – cucumber with yogurt, dill and burghul 3205 – cucumbers Romaine 5133 – cullen skink 1836 – Cumberland sauce 0856 – cumin 0707 – cumin-braised beef 0707 – Curaçao 1253 – curd cheese 1898 – curly kale and sausages stew (stamppot_boerenkool_met_worst) 8044 – Curnonsky's potato gratin 5112 – currant buns 0708 – currants 0708 – curried apple and cider soup 0577 – curried beef kebabs 10106 – curried chicken with chicory 0527 – curried chicken-fricassee (kip_met_kerriesaus) 8015 – curried chops 0557 – curried cockles with rice 0599 – curried coconut leeks 0608 – curried dudi 0736 – curried eggs 0748 – curried fish with macadamia nuts 1320 – curried haddock fillets 4119 – curried hake 0951 – curried kidneys 1074 – curried lamb 1107 – curried mussels 1539 – curried potatoes 1824 – curried prawns 1854 – curried prawns with chicken 3109 – curried rice 1907 – curried rice and meat casserole (kerrieschoteltje) 8029 – curried soya bean loaf 2099 – curried vegetables 0650 – curry 0709 – curry cream dip 0692 – curry fondue dip 0840 – curry powders 0709 – curry puffs 3015,3014 – curry soup (kerriesoep) 8003 – custard 0712 – custard apples 2303 – custard creams 2213 – custard sauce 3128,3131 – custard tart 0714 – cutting uncooked lobster 4054,4026,4150,4055 – cuttlefish and squid stew 4159 – cuttlefish stewed with green olives 4160 – Czech bread dumplings 0825 – Czech veal with caraway seeds 0369 – Czechoslovakia 0716,0717 – Czechoslovakian garlic soup 0888 – Czechoslovakian kolach 0860 – Czechoslovakian tomato soup 2271 – daal soup 3009,3010 – dabs 0718 – dadar kelapa 10210 – daging smoor 10185 – dahi wada daal dumplings 3156,3157 – daiquiri 0601 – Dalmatian carp steaks 0378,0379 – damson cheese 1760,1761 – dandelions 0719 – dandelions wth garlic 0719 – Danish beer soup 0233 – Danish cauliflower soup 2071 – Danish cod loaf 0617 – Danish frikadeller 1216 – Danish macaroni and bacon casserole 1339 – Danish pastries 0328 – Danish-style burgers 1469 – danwich international 1962 – darphin potatoes 5108 – dart board 3296 – dartois 0072 – date and apricot quiche 0720 – date and orange stuffed lamb 1132 – date and pistachio shortbreads 3217,3219 – date and walnut loaf 0721 – date and walnut loaf cake 3143,3142 – date loaves 0246 – date squares 0837 – dates 0720 – dattes au chocolat 0721 – daube niçoise 0225 – debrecen pörkölt 1997 – decorating icing 1039 – deep cherry pie 2205 – deep fried crispy chicken 3248,3249 – deep fried pork meat balls 3232,3233 – deep fried sardines 1967 – deep frying 6031,6030 – deep frying small fish 4076,4111,4110,4112 – deep-fried cauliflower 0398,0399 – deep-fried chicory 0524 – deep-fried courgettes 0683 – deep-fried eight-piece chicken 6098 – deep-fried fancy pastries 0571 – deep-fried marinated chicken 6096 – deep-fried marinated salsify 5118 – deep-fried small chickens 6098,6099 – deep-fried soya snacks 2097 – deep-fried whiting 4120 – delicacies in vine leaves 5162,5163 – deluxe ice cream 0644 – deluxe trifle 2208 – demi-glacé sauce 3068,3070 – Denmark 0722,0723 – devil fondue dip 0840 – devil's food cake 3286,3289 – devilled bangers 1376 – devilled chicken 0660 – devilled herrings 3110,3113 – devilled kidneys 1071 – devilled lamb microwave roast 10100 – devilled liver omelettes 1275 – devilled mussel kebabs 1537 – devilled pork chops 3120,3121 – devilled whitebait 4111 – dhal with spinach 1196,1197 – Diana wedding cake 3374,3375 – diced pork with sweet corn 3230 – diced pork with walnuts 3243 – diep-fried eggs 0753 – dietrich salad 0097 – dijon spice loaf 0051 – dill 0724 – dill and cucumber soup 2075 – dill bread 0724 – dinner party duck 0448,0449 – dipped fruit 3324 – do-it-yourself 0058 – dobos cake 0364 – dogfish croquettes 4138 – dokhala 3158,3159 – dolcelatte cocktail 0439 – dolma kara 0517 – dolma kroum 0586 – dolmathes 0933 – dominoes 3328 – dorade aux champignons 0297 – dorade en papillote 0296 – dosas 3013 – double-iced cherry ring cake 0456 – doughnuts (oliebollen) 8051 – doughnuts 0185 – down-under Christmas pudding 0874 – dried eggs 0763 – dried mango chutney 1386 – drinking spirits 2147 – dry mutton curry 1557 – Dublin bay prawns on skewers 4153 – Dublin fruit cake 0876,0877 – duchesses 0977 – duck 0726 – duck 3075,3073 – duck in almond sauce 6157 – duck in sour-sweet sauce 6157 – duck soup: farmhouse 7161 – duck with apples and cream 0727 – duck with chestnut stuffing 0728 – duck with cider 0582 – duck with figs 6156 – duck with ginger and pineapple 3244,3245 – duck with mustard sauce 0732,0733 – duck with orange sauce 3082,3083 – duck with oranges 0731 – duck with prunes 0730 – duckling with green peas 6158 – ducks à la mode 6155 – dudi 0736 – dukkah 0771 – duku 2303 – dumpling wrappers 3227 – Dundee marmalade 1639 – durian 2303 – Dutch baked cabbage 0332 – Dutch cheese and potato supper 1835 – Dutch cheese soup 0419 – Dutch green pea soup 7152,7153 – Dutch mes 4116 – Dutch vegetable soup 1158 – duxelles sauce 1523 – Easter biscuits 0834 – easy breadcrumb stuffing 0503 – eccles cakes 1676,1677 – eclairs 0572 – economical ice cream 1027 – Ecuador vegetable soup 2074 – eel 0737 – eel 4050,4051,4105 – eel and egg pie 0739 – eel brochettes 0737 – eel cooked with greenery 4105 – eel grilled in vine leaves 4106 – eel soup 7130 – eel stew with garlic and red wine 4107 – eel stew with prunes 4107 – eel-pie 4105 – eels Volendam-style 4106,4107 – egg 2285 – egg and anchovy starter 0757 – egg and cheese mousse with watercress sauce 3170,3171 – egg and crumb 0800 – egg and Emmenthal toasts 0754 – egg and herb cream dip 0692 – egg and liver fry 0754 – egg and melon salad 3082,3081 – egg and parsley mayonnaise 1656 – egg and tuna starer 3094 – egg balls 7091 – egg curry 3162 – egg custard sauce 0712 – egg delight 1962 – egg fu yung 3262,3265 – egg noodles with meat sauce 3272 – egg pancakes with filling 3264,3265 – egg threads 7167 – egg yolks 0765 – eggless chocolate and orange cake 0913 – eggs 0741 – eggs 1000 – eggs and cream for velvet smoothness 7028,7029,7100 – eggs and spinach 5090,5091 – eggs benedict 0751 – eggs binding nd coating 0743 – eggs boiled 0745 – eggs clarifying 0742 – eggs emulsifying 0743 – eggs enriching 0744 – eggs florentine 0751 – eggs glaz 0744 – eggs grnishingenriching 0744 – eggs hold air 0742 – eggs rasw eggs 0745 – eggs tickening 0742 – eggs with aurora sauce 0750 – eggs with yogurt and mint dressing 0746 – Egypt 0770,0771 – Egyptian bamia 1613 – Egyptian fruit salad 0869 – Eire 0772,0773 – elderberries 0774 – elderberry sauce 0774 – elderberry wine 0775 – elderflower sorbet 0775 – Elisa's spicy confection 2128,2129 – Elisabeth Frink's roast lemon chicken 6104 – elizabeth egg stuffing 0747 – elvers Bilbao-style 4106 – eminencé de veau à la zurichoise 1523 – empanadas 1461 – empress pudding 0873 – empress-style mullet 1495 – enchiladas rojas 2276 – endive 0776 – endive braised with garlic 0779 – endive in cream sauce 5095 – endive loaf 5096 – endive ring 0777 – endive soufflé 0779 – endive tart 5095 – England 0780,0781 – English apple 0070,0071 – English fish pie 0809 – English potato and onion bake 1825 – enriched fillets 4042,4043,4173,4124 – enriched white dough 2392 – entremets félicie aux poires 1697 – epaule d'agneau aux navets 1139 – epigrammes de filets de sole 2047 – esau's salad 1200,1201 – escabeche de merou 0934 – escalopes au fromage 2339 – escalopes cordon-bleu 0429 – escalopes en chemise 0964 – escalopes in ginger sauce 0907 – escalopes with cherries 0449 – escargots de Bourgogne 2037 – Espagnole 1974 – Espagnole bigarade 1975 – Espagnole bouguignonne 1974 – Espagnole demi-glace 1976 – Espagnole demi-glace aigre-douce 1976 – Espagnole demi-glace bordelaise 1977 – Espagnole demi-glace charcutière 1976 – Espagnole demi-glace chasseur 1976 – Espagnole demi-glace chateaubriand 1976 – Espagnole demi-glace chaud-froid 1976 – Espagnole demi-glace diable 1976 – Espagnole demi-glace diable piquante 1976 – Espagnole demi-glace duxelles 1976 – Espagnole demi-glace duxelles italienne 1976 – Espagnole demi-glace estragon 1976 – Espagnole demi-glace lyonnaise brune 1977 – Espagnole demi-glace madeira 1976 – Espagnole demi-glace madeira financière 1976 – Espagnole demi-glace moutarde brune 1976 – Espagnole demi-glace périgourdine 1976 – Espagnole demi-glace porto 1976 – Espagnole demi-glace régence 1976 – Espagnole demi-glace robert 1976 – Espagnole demi-glace romaine 1976 – Espagnole demi-glace zingara 1977 – Espagnole genevoise 1974 – Espagnole napolitaine 1974 – Espagnole poivrade 1975 – Espagnole poivrade grand véneur 1975 – Espagnole poivrade réforme 1975 – Espagnole portugaise 1974 – Espagnole ravigote brune 1974 – Espagnole sauce 0822 – Espagnole venaison 1974 – Espagnole victoria 1974 – estouffade de boeuf à la provençale 0226 – esturgeon braisé 2196 – exotic fruit salad basket 3338,3339 – exotic fruits ice cream 1029 – fabada asturiana 1997 – fagioli con carne 0972 – faisan à la choucroute 1724 – faisan en salmis 1725 – family choclate cake 3292 – family tree of sauces 1968 – family-style peas 5122 – fancy fudge 0607 – far Breton 0301 – farina (semolina) cream with sultanas (griesmeelpap_met_rozijnen) 8059 – farm-style salad 0658 – farmhouse beef casserole 10101 – fast pan frying 5046 – fats 0782,0783 – faubonne pea soup 1703 – fegato fritto alla bolognese 1280,1281 – feijoa 2303 – feijoada 1996 – fennel 0784 – fennel and almond fish soup 7103 – fennel and lettuce salad 0786,0787 – fennel and olive salad 1621 – fennel and tomato salad 0786 – fennel au gratin 3198,3199 – fennel braised in water 5058,5059 – fennel in skillet 5139 – fennel loaf 0788 – fennel with mustard sauce 0787 – fennel with tomatoes and garlic 5139 – fenouil à la grecque 0785 – fenugreek 0790 – Fernand Point's potato gratin 5112 – festive 0870 – festive layer cake 0876 – Fife broth 7115 – fig pickel 0791 – figgy pudding 2198 – figs 0791 – figs with raspberry cream 0793 – filet de boeuf en croûte 1674 – filet de boeuf pommes duchesse 0218 – filets mignons à la crème 1255 – filetti di sanpietro gratinati 1065 – filetti di sgombro mirella 1361 – Filipino sinigang na hipon 2386 – filled jacket potatoes 3070 – filled pastas 1664 – fillet of veal with mustard and whisky 1549 – fillets of sole in whisky 2045 – fillets of sole kashmir 0707 – fillings for crusty rolls 1959 – fillings for soft rolls 1959 – fillings for tomato cases 5074 – filo scrunch pie 10114 – finely ground crayfish shells for a bisque 7032,7033,7102 – fines herbes 0794 – finishing touches for stews 2167 – Finland 0798,0799 – Finnish bilberry tart 0252 – Finnish fish cakes 0806 – Finnish maitokiisseli 1454 – Finnish mushroom bake 1517 – finocchi gratinati 0789 – fire-scorched almonds 2218 – fischeintopf 0625 – fish 0800 – fish 1002 – fish and risoni stew 10087 – fish and vegetables assembled in a refreshing liquor 7068,7069 – fish baked in soured cream 4097 – fish baked in vine leaves 4141 – fish baked with chard 4123 – fish balls 4089 – fish balls 4149 – fish broth 7163 – fish casserole (panvis) 8035 – fish casserole with mustard sauce (visschotel_met_mosterdsaus) 8036 – fish chowder roman tavern-style 7157,7158 – fish croquettes 0804 – fish croquettes 4144 – fish fillets in sesame sauce 4145 – fish fingers 3104 – fish fumet 4174 – fish in aspic with lemon juice 4113 – fish in beer 0235 – fish in wine sauce 3254,3255 – fish kebabs 0803 – fish lasagne 1148,1149 – fish marinade 1394 – fish pie 4115 – fish poached in milk 4118,4119 – fish pudding 4171 – fish pudding from the Azores 4118 – fish sautï meunière 4128 – fish soup 10168,10170 – fish soup from Provence 7154,7155 – fish soup with garlic mayonnaise 7154 – fish soup with garlic sauce 7080,7081 – fish soup with Mediterranean favour 7050,7051,7128 – fish steaks with coriander 0650 – fish stew fisherman-style 4170,4171 – fish stew from Gotland 4129 – fish stock 0806 – fish stock 2176 – fish stuffed with buckwheat porridge 4103 – fish stuffing 2193 – fish teriyaki 4135 – fish with chicken and vegetables 3256 – fish with herbs, flamb&#e9; 4146 – fish with vegetables and bean curd 3256 – fish with walnut sauce 4114 – fish,courgette and lemon kebabs 3176 – fisherman's soup 2077 – fisherman's soup 7139 – fisherman's spiny lobster 4151 – fisherman's wholewheat pasta salad 3196,3197 – fishermen's herrings 0994 – fishg hotpot 4121 – five spice chicken 0816 – five spice fingers 0817 – five spices 0816 – five ways to fill a bird with goodness 6038,6039 – flag-patterned vermicelli 2354 – flaky pastry 1672 – flambé 0003 – flambéd fruit salad 0015 – flambéed goose with apples 0918 – flamiche aux poireaux 1171 – flamri 1053 – flan de Rouen 0766 – flapjacks 0914 – Flemish carrot bake 0384 – Flemish cod 0628 – Flemish hotpot 1783 – Flemish pot roast with macaroni 1340 – Flemish red cabbage 0337 – Flemish salad 1832 – Flemish-style haddock 0948,0949 – flensjes 1563 – flet aux amandes 0819 – Florentine cheesecake 0442 – Florentine macaroni 1328 – Florentine minestrone 0970 – florentine stockfish 2179 – florentines 0879 – florentines 3324 – Florida salad 1940 – flounder 0818 – flounder or sole with shrimps (tongfilet_met_garnalen) 8033 – flounder with beer and caper sauce 0819 – flounder with mushroom sauce 0818 – flour 0820,0821 – flour pancake 3013 – flour raising qualities 0835 – fluted mushrooms 0818 – foie en meurette 1286 – foie gras 1271 – foie sauté lyonnaise 1280 – fondant-dipped cherries 1722 – fondue bourguignonne 0841 – fondues 0838 – foo yong hai 10208 – foo yong hai sauce 10176 – food colourings 0844 – football boot 3366,3367,3368 – fortified wines 2381 – four countries duck 6154 – four fruit jam 0864 – four happiness dumplings 3226,3227 – fowl with rice 6128 – fragant lamb 10107 – fragant Thai green chicken curry 10078 – fragola in gelatina 2187 – fraises en vacherin 2182 – fraises melba 2185 – France 0846,0847 – France's famous cassoulet 0198 – frangipane custard 0714 – frangipane flan 0032 – Frankfurter kebabs 0850 – Frankfurter rolls 0850 – frankfurters 0848 – Frankfurters with apple 0849 – Frankfurters with horseradish sauce 0851 – freezer dessert 0871 – French apple 0070,0071 – French beans 5120 – French beans in egg sauce 5120 – French beans with onions 5120 – French cheeseccake 2208 – French custard tart 0714 – French fried onion rings 1630 – French garlic soup 0888 – French kidney kebab 1073 – French mutton hot-pot 1554 – French omelette 0760 – French parfait 1030 – French pea soup 1704 – French plum pudding 3340,3341 – French salad dressing 1943 – French stuffed baked potatoes 1818 – French stuffed lettuce 1213 – French sweetbreads with lemon dressing 2235 – French toast 0289 – French-style carrots 0386 – French-style haricot purée 0194,0195 – French-style marrow bone jelly 1415 – French-style peas 1708,1709 – French-style roast goose 0916 – fresh cherry cake 0456,0457 – fresh fruit 0854 – fresh fruit flan 0859 – fresh fruit fool 0863 – fresh haricot bean soup 7107 – fresh lemonade 1193 – fresh mushroom and cabbage soup 7110 – fresh pea soup 1704 – fresh pea soup 7095 – fresh tomato and basil sauce 3222,3223 – freshwater fish stew 4103 – fricassée de poulet à l'ancienne 0483 – fricasséed skate 4139 – fried and roasted breaded chicken 6135 – fried asparagus 5139 – fried aubergines 0114 – fried aubergines 5124 – fried bananas 0168 – fried bean curd with mushrooms 3259 – fried breadcrumb soup 7141 – fried cabbage 5097 – fried carrots 5117 – fried chicken 6096 – fried chicken 6098 – fried chicken Florentine 6099 – fried chicken in crisp coating 6026,6027 – fried chicken with cream gravy and mush 6096,6097 – fried corn cakes 0668 – fried eggs 0752 – fried endive 5096 – fried fish (gebakken_vis) 8031 – fried fish with groundnut sauce 4146 – fried green tomatoes 5129 – fried herring 4108 – fried kway teow 1582,1583 – fried meat dumplings 3226,3227,3228 – fried mushrooms with parsley 1529 – fried noodles with shredded chicken 3272 – fried parsley 1657 – fried plaice 1753 – fried pork meatballs 10045 – fried prawns in shells 1852 – fried rice (nasi_goreng) 8076 – fried rice 1906 – fried rice noodles 3270 – fried salsify 5118 – fried sandwiches 1960 – fried scampi 2008 – fried semolina cakes 2024 – fried shredded chicken on cabbage 3248 – fried sole 2042 – fried spinach with ham 2133 – fried steak 2160 – fried sweetbreads with cream 2233 – fried tomatoes 5129 – fried vegetables with ginger 3259 – frijoles refritos 1747 – Frisco 1253 – frittata con cavolfiore 1594 – frittata di menta 1476 – frittata di pasta 2112 – Frittata omelette 0760 – fritter 0182 – fritter batter 5054,5055 – fritters 0081 – fritters 3018 – fritto di calamari e scampi 0347 – fritto di cervella e zucchini 0681 – fritto misto di mare 0804 – friuli minestrone 2078 – frogs legs 0852 – fromage mystère 0441 – fropical fruit salad 3058,3059 – frosted lime ring cake 1241 – frosting 1037 – frozen chocolate soufflé 3318,3319 – frozen lemon yogurt soufflé 3058,3059 – fruit and almond cake 3136,3137 – fruit and nut bread 0881 – fruit and nut clusters 0880 – fruit and nut stuffing 0503 – fruit and nutties 0255 – fruit brochettes 0861 – fruit crumble 0277 – fruit crumble 0825 – fruit in lemon jelly 1183 – fruit mousse 0898 – fruit mousse 1030 – fruit platter fantasia 10070 – fruit salad gâteau 0875 – fruit salad with mango purée 3346,3347 – fruit soup with cod 7129 – fruit soups 7072,7073 – fruits in succulent caramel 0366 – fruity apple pudding with rice 0075 – fruity barley delights 0173 – fruity celeriac salad 0408 – fruity macaroons 0879 – fruity nut loaf 0279 – fruity pancakes 0077 – fruity pork kebabs 1795 – fruity rice salad 0867 – fruity sorbet 0859 – fruity water ice 1025 – fry wild mushrooms 5047 – frying and grilling fish 4071,4070 – frying herbs and spinach 5093 – frying vegetables 5045,5044,5046,5048,5054 – fudge-topped spice cake 2124 – fudgy cup cakes 0604 – fudgy peanut squares 1690 – ful medames with hamine eggs 1629 – fumet 4035,4034 – fylt ribbe 1800 – gâteau aux pistaches 1750 – gâteau de patates douces 2241 – gâteau St Honoré 0575 – gâteau viennois au chocolat 1261 – gado gado 10203 – gado-gado 0705 – galantine of chicken 0502,0503 – galette des rois 0327 – galettes bretonnes 0255 – galician fish pie 4122,4123 – galician octopus pie 4160,4161 – galliano dip 1254 – galuskas 1017 – game 0882,0883 – game 1001 – game broth 7164 – game chips 0885 – game pâté with juniper berries 1068 – game purée thickened with lentils 7036,7037,7028,7034 – game soup 7104 – game terrine 0884 – gammon with mixed fruit 3080,3081 – ganthia (chick pea) 3162,3163 – garbure 1091 – garden asparagus and pea soup 10040 – garibaldi biscuits 0708 – garlic 0886 – garlic baked mackerel 0892 – garlic bread and butter 0886 – garlic chicken 0474 – garlic hash brown 3042 – garlic king prawn kebabs 10066 – garlic mushrooms 3102,3103 – garlic prawn starter 3093,3094 – garlic purée from the oven 5073 – garlic roasted in ashes 5150 – garlic soup 7163 – garlic-fried chicken 6098 – gaufres 0834 – gazpacho 2072 – gazpacho salad 1941 – gbegiri 1569 – gefillte fish 4095 – gelatine 0896 – gelatine icing 3358 – Geneva fricassee of pork 1790,1791 – genoese beef and chicken soup 1337 – genoese tripe 2299 – genoese veal soup with fine noodles 7150,7151 – German apple 0070,0071 – German beans 0190 – German beef rolls 0595 – German bilberry tart 0252 – German roast beef 0217 – German sauerbraten 2356 – German special 0268,0269 – German spice biscuits 2125 – German-style braised partridges 1660 – German-style cheese and mushroom flan 1521 – German-style chicken liver pâté 1273 – German-style red mullet with rice 1499 – Germany 0900,0901 – gherkin and cheese 0436 – gherkins 0902 – ghoogni (peas) 3160,3157 – giant sandwich cake 3365,3364 – giardiniera alla piemontese 1936 – giblet fricassee 0904 – giblet risotto 0904 – giblet soup 0904 – giblets 0904 – gigot bordelaise 1137 – gilt-head bream grilled with aromatic oils 4142 – gilt-head bream in chablis 4142 – gilt-head bream with noodles 4141 – gimlet 0601 – gin fizz 0601 – ginger 0905 – ginger and honey cake 0911 – ginger cauliflower 3046,3048,3049 – ginger cookies 0246 – ginger meatballs with bulgur 0905 – ginger rum trifle 3338,3339 – gingerbread 0343 – gingerbread men 0908 – gingered leeks and mushrooms 1528 – gingered pork and apple casserole 0906 – gingered steak 0905 – girl's day cake 3370 – glacé icing 1036 – glace aux myrtilles 0251 – glace flambée aux framboises 1033 – glace plombières 0870 – glamorgan sausages 1991 – glazed carrots 0387 – glazed cherry rice pudding 3214,3215 – glazed leg of lamb 3120,3121 – glazed onions 5149 – glazed swedes with carrots 2231 – Gloucestershire squab pie 1124 – gnocchi al forno 0427 – gnocchi di semolino 2019 – goats cheese salad 0440 – goelai daging 10186 – golden cod 4115 – golden fried fish 0816 – golden syrup 0912 – golden wedding cake 3374 – gomuku rice 1364 – goose 0915 – goose or turkey à la Daube 6161 – goose with fennel 0917 – goose with pears 6159 – gooseberries 0919 – gooseberry and rhubarb pudding 0920 – gooseberry and sweet cicely crumble 2237 – gooseberry fool 0920 – gooseberry jam 0919 – gougère bourguignonne 0425 – goujonettes de poisson 0802 – goulash 0359 – goulash soup 1651 – gourmets' pot au feu 7151 – granary rolls 0836 – grande lasagne di carnevale 1146,1147 – grandma Greco's stuffed artichokes 5143 – granité de café 0631 – granny's brussels sprouts 0310 – granny's cheesecake 0432,0433 – grape and apple tart 0930 – grape and custard cake 0930,0931 – grape gâteau 0931 – grapefruit 0921 – grapefruit and grand marnier marmalade 1265 – grapefruit and peppermint sorbet 0925 – grapefruit brûlée 0924 – grapefruit cocktail 1257 – grapefruit cocktails 0923 – grapefruit shrub 3222,3220 – grapefruit soufflés 0925 – grapes 0926 – grasmere gingerbread 0908 – grated potato soup 7105 – gratin dauphinois 1452 – gratin de fruits de mer 2016 – gratin de harengs salés 0994 – gratin de nouilles 1577 – gratin de poisson florentine 0801 – gratin of artichokes 5145 – gratin of aubergine 5127 – gratin of braissed crayfish tails 4156 – gratin of chard or beetroot greens 5094 – gratin of cod with vegetables 4114 – gratin of potatoes 5112 – gratin of puréed celeriac 5116 – gratin of salt cod 4117 – gratin of sole 4126 – gratin of vine leaves stuffed with turkey 6144 – gratin sauce with many uses 6078,6080 – gratin vaudois 1834 – gratinée lyonnaise 1624 – great gorgonzola 1962 – Greece 0932,0933 – Greek beans 0190,0191 – Greek dolmas 0333 – Greek fish stew 7156 – Greek kebabs 1995 – Greek lamb stew with spinach 2136 – Greek salad 0438,0439 – Greek stiphado 2357 – Greek stuffed vine leaves 2355 – Greek-style beef with lentils 1201 – Greek-style fish 0006 – Greek-style lamb with cauliflower 1118 – Greek-style lobster 1292 – Greek-style macaroni bake 1330 – Greek-style okra 1610 – Greek-style potatoes 1813 – Greek-style pumpkin 1869 – Greek-style roast lamb 1133 – Greek-style trout soup 2305 – green anchovy salad 1224 – green beans in basil sauce 0177 – green beans in soured cream and tomato sauce 5121 – green beans with almonds 2327 – green beans with coconut 3046,3047 – green beans with garlic 5119 – green borscht 7118 – green corn pudding 5122 – green devils 3348,3349 – green herb soup 7106 – green mango sherbet 3154 – green peas poitou-style 5123 – green salads 1942 – green soup with fish broth 7106 – green tomato chutney 2285 – green tomato chutney 3128,3130 – green tomato relish 3050,3051 – greenback 1253 – greengage clafoutis 1764 – greengages 1764 – Grenoble-style brains 0275 – grenouilles au riz 0853 – grey mullet in wine 1502 – grey mullet with herb stuffing 1501 – grilled artichokes 5145 – grilled asparagus steaks 10013 – grilled aubergines 0114 – grilled aubergines 5125 – grilled chicken brasts sesame 6106 – grilled clams 0592,0593 – grilled cod with bacon 0148 – grilled duckling 6154,6155 – grilled fish and almonds 0028,0029 – grilled fish Javanese-style 4128 – grilled gammon with pineapple 1739 – grilled grouse with marsala sauce 0936,0937 – grilled hearts 0980 – grilled herbed chicken 6108 – grilled herrings with mustard 4108,4109 – grilled Huon Tasmanian salmon with a tangy lemon dressing 10137 – grilled kippers 4109 – grilled lobster 1297 – grilled mackerel with cumin 4131 – grilled mackerel with herbs 1360 – grilled mullet with sea-urchins sauce 2018 – grilled pickerel with mint 4094,4095 – grilled pigeon with piquant butter 1729 – grilled plaice 1752 – grilled radicchio 1920 – grilled red mullet with green sauce 4147 – grilled red mullet with herbs 1492 – grilled salmon steaks 1947 – grilled sardines 10080 – grilled skewered chicken 6106 – grilled skewered chicken 6107 – grilled sole 2042 – grilled sole 4124 – grilled squid from Setúbal 4158 – grilled steak 2158 – grilling: the benefits of extra care 6050,6051 – griots de porc with sauce ti-malice 1790 – grondins à la provençale 0942 – groundsel 2373 – grouper 0934 – grouper with orange sauce 0935 – grouse 0936 – grouse soup 7116,7117 – guacamole 3050,3052,3053 – guava jelly 0938 – guava meringue flan 0938 – guavas 0938 – guide to oven temperatures and roasting times 6043 – guinea fowl 0939 – guinea fowl salmi 0941 – guinea fowl with lentils 1203 – gurnard 0942 – gurnard soup 0942,0943 – gvar'am chicken 2277 – gypsy steak 10012 – hünersuppe mit leberknödeln 1285 – haddock 0944 – haddock créole 0949 – haddock strachur 4119 – haddock tartare 0945 – haddock with cream sauce 0947 – haddock with parsley sauce 0948 – haggis 2011 – Haitiian stuffed avocado 0135 – hake 0950 – hake au gratin 0951 – hake in mushroom sauce 0952 – hake mornay 0953 – halibut 0954 – halibut dugléré 0954 – halibut in lemon cream 4129 – halibut patties with cream sauce 4129 – halibut with creamy prawns 0954 – halibut with leeks and black olives 4130 – Hallowe'en punch 1872 – ham 0955 – ham and cheese savories (ham_en_kaas_sandwiches) 8011 – ham and chicken beignets 0956,0957 – ham and haddie 4120 – ham and horseradish rolls 1015 – ham and stout roast 0234,0235 – ham and vegetable bake 0959 – ham and winter melon soup 7108 – ham crescents 0061 – ham diamonds 0956 – ham with cloves 0596,0597 – ham, veal and pork pie 0960 – Hamburg eel soup 7130 – hamburgers 1001 – hamburgers 1468 – hangman's liqueur 1250,1251 – Hans Andersen's favourite 1962 – hare 0966 – hare and rabbit marinade 1395 – hare casserole 0968 – harengs grillés maître d'hôtel 0995 – harengs sauce moutarde 0991 – haricot bean salads 0971 – haricot beans in red wine 5122 – haricot puff pie 0969 – haricots à l'ardéchoise 0970 – haricots 0969 – haricots verts maître d'hätel 0973 – haringsla 0991 – harlequin roast 0902,0903 – harty vegetable soup 0790 – harvey wallbanger 1253 – hash-brown potatoes 5108 – hasselback potatoes 10067 – havarti on rye 1962 – Hawaiian banana delight 0163 – Hawaiian chicken 0477 – Hawaiian pineapple with rum sauce 1744 – hawthorn 2373 – hazelnut and apple meringue torten 3212 – hazelnut and honey cake 0979 – hazelnut and oat bars 0976 – hazelnut brittle 0979 – hazelnut cookies 0979 – hazelnut flan pastry 0978 – hazelnut meringues 0976,0977 – hazelnut mocha gâteau 0978 – hazelnut rissoles 0975 – hazelnut soup 0974 – hazelnut steakburgers 0975 – hazelnuts 0974 – healthy eating introduction 3164 – hearts 0980 – hearts and stuffing 3070,3071 – hearty hot-pot 0983 – heaven and earth purée 1807 – hedgerow jam 0775 – herb bouquet 0273 – herb vinaigrette asparagus sauce 0102 – herb-stuffed bass in lettuce casing 4143 – herbed beef roast 10009 – herbed beef roast 10048 – herbed leg of lamb 10061 – herbs 0984,0985,0986,0987,0988,0989 – herbs 1003 – herby cobblers 0834 – herby courgettes 2000 – herby liver and bacon rolls 2261 – herby macaroni with tomatoes 1327 – herby pie 5156 – herby roast chicken 3118,3120,3119 – hernekeitto 1703 – herring (haring) 8007 – herring and apple casserole 4108 – herring in oatmeal 4075 – herring salad (haringsla) 8008 – herrings 0990 – hindle wakes 6131 – hochepot d'agneau 1112 – Holland drop scones (Drie_in_de_pan) 8045 – Hollandaise 1978 – Hollandaise béarnaise 1979 – Hollandaise béarnaise câpres 1978 – Hollandaise béarnaise choron 1979 – Hollandaise béarnaise maltaise 1978 – Hollandaise béarnaise mousseline 1978 – Hollandaise béarnaise moutarde 1978 – Hollandaise béarnaise noisette 1978 – Hollandaise béarnaise paloise 1979 – Hollandaise béarnaise vin blanc 1978 – Hollandaise sauce 0319 – hollandaise sauce 4172 – hollandaise sauce 5164 – Holstein duck 6152,6153 – homard à l'armoricaine 1302 – homard aux quenelles 1295 – home freezing 0996,0997,0998,0999 – home-fried potatoes (gebakken_aardappels) 8019 – home-made noodles 1571 – honey 1005 – honey and allspice loaf 1010 – honey and apple tart 3208,3210 – honey and carob confection 1010 – honey and lemon cheesecake 1007 – honey and oat scones 1603 – honey brownies 1009 – honey chilli prawns 10095 – honey diced lamb 10099 – honey galettes 1010 – honey lamb 10023 – honey nut spread 3333,3332 – honey-baked bananas 0168 – honey-glazed bacon 0150 – honeyed banana tea-cake 1008 – honeyed lime and banana dessert 1241 – honeyed mint sauce 1477 – hopping John 1706 – hors d'oeuvre des légumes crus 2341 – horseradish 1012 – horseradish and apple sauce 1013 – horseradish and beetroot cream 1013 – horseradish ramekins 1015 – horseradish sauce 1012 – hot anchovy sauce 0045 – hot apple 1874 – hot apple flan with calvados 0016 – hot butter sponge 0323 – hot celery appetizer 0410 – hot cod and potato salad 0618 – hot fig compote 0792 – hot fudge sauce 3334 – hot ham and chicken pie 0961 – hot lettuce salad 1219 – hot masala mackerel 4132 – hot raspberry soufflé 1888,1889 – hot spaghetti salad 2105 – hot spices blended in a bland liquid 7070,7071 – hot stuffed olives 1616 – hot stuffed tomatoes 2281 – hot water crust 1668 – hot-sour soup 0533 – hotchpotch (hutspot_met_klapstuk) 8043 – houmus with lime and pine kernels 3166 – huevos a la flambenca 0755 – huitres au naturel 1644 – hummus 0513 – humpty dumpty 3287,3288,3284 – Hungarian boiled stuffed chicken 6130,6131 – Hungarian cabbage soup 0848 – Hungarian carp with capsicums 0377 – Hungarian cauliflower 0398,0399 – Hungarian cherry soup 7146 – Hungarian chicken soup 2086 – Hungarian lettuce soup 1209 – Hungarian paprika chops 0558 – Hungarian slices 0606 – Hungarian-style noodles 1584 – Hungarian-style veal 2339 – Hungary 1016,1017 – hunter's stew (jachtschotel) 8027 – huss 1018 – huss and cheese croquettes 1019 – huss soup 1018 – huss with tomatoes 1020 – huss-stuffed capsicums 1018 – hyssop 1022 – ice cream layer cake 1033 – iced apple pie 0080 – iced chocolate 3329 – iced cucumber soup 0702 – iced grape dessert 0930 – iced grapefruit and mint tea 1479 – iced kiwi fruit yogurt pudding 3213,3215 – iced lake 3318 – iced marzipan biscuits 0036,0037 – iced melons and cherry wedges 1437 – iced soup for hot day 7144 – iced soup, simplified 7142 – iced strawberry tartlets 2184 – iced tomato soup 2272 – ices 1023 – icing 3356 – icings 1035 – ikan boemboe Bali 10196,10195 – ikan pangang 10197 – imam bayildi 0116 – index1 3004,3006,3007,3064,3084,3085,3144 – index2 3164,3224,3225,3276,3277,3278,3336,3351,3352 – India 1040,1041 – Indian beef roganyosh 10076 – Indian jalebies 2390 – Indian lamb fillets 0067 – Indian lentil soup 1196 – Indian naans 2399 – Indian pillau rice 1915 – Indian spiced chicken 2122 – Indian spiced pork steaks 10132 – Indian-style chicken 0480 – Indian-style lentil meatballs 1202 – indivia all'agro 0778 – individual coconut soufflés 0611 – individual egg and ham moulds 0749 – individual frozen pizzas 3090,3092 – Indo-Chinese chicken with bananas 0158 – Indo-Chinese pork and rice 1788 – Indo-Chinese style fish 0051 – Indonesia 1042,1043 – Indonesian apple rice 0065 – Indonesian baked mullet 1500 – Indonesian fish curry 0711 – Indonesian fried sweetcorn 5121 – Indonesian hamburgers 0890 – Indonesian prawn rissoles 4152 – Indonesian rice soup 7120 – Indonesian rice table 10150 – Indonesian simmered chicken 6123 – Indonesian spiced liver 1277 – Indonesian spices 10138 – Inky Pinky 2166 – insalata coppa dello chef 1220 – insalata di patate 1832 – interlarding 1044 – introducing the microwave 3084,3085,3086,3087,3088,3089 – introduction microwave vegetables 3096 – introduction to baking 5072,5111 – introduction to cakes and cake decoration 3351 – introduction to Chinese cuisine 3224,3225 – introduction to cooking with chocolate 3277,3278 – introduction to fish - boning round fish 4022,4023 – introduction to fish - cleaning and trimming 4018,4019 – introduction to fish - dressing cephalopods 4024,4025 – introduction to fish - general 4005,4006,4007,4008,4009,4010,4011,4012,4013,4014,4015,4016,4017 – introduction to fish - handling lobster 4026,4027 – introduction to fish - hard shell crab 4028,4029 – introduction to fish - molluscs 4030,4031 – introduction to fish - separating flesh and bones 4020,4021 – introduction to Indonesian 10000 – introduction to poultry - a waste-free way of jointing 6016,6017 – introduction to poultry - an ingenious method for boning whole birds 6020,6021 – introduction to poultry - equal portions and how to obtain them 6018,6019 – introduction to poultry - general 6005,6004,6006,6007,6008,6009,6016,6019,6040,6020 – introduction to poultry - herbs,spices and liquids for marinades 6012,6013 – introduction to poultry - nature's herbal fragances 6014,6015 – introduction to poultry - vegetable garnishes that Marry Poultry flavours 6010,6011,6052,6063,6064,6069 – introduction to soup - a classic meat broth rich in flavour 7010,7011 – introduction to soup - a short cut to a meat broth 7010,7011,7089 – introduction to soup - bread: a traditional accompaniment 7016 – introduction to soup - divers ways to embellish soup 7012,7013,7008,7086,7024,7014,7015,7165,7167,7016,7076,7090 – introduction to soup - dumplings: a choice of mixtures 7018,7019 – introduction to soup - eggs: simple enrichments 7015 – introduction to soup - general 7005,7004,7042,7149,7010,7064 – introduction to soup - pasta: mixing, shaping and filling 7017 – introduction to soup - pastries and pancakes: garnishes and accompaniments 7021 – introduction to soup - quenelles: an airy purée of meat or fish 7020 – introduction to soup - the foundations of good soups 7008,7164,7163,7010,7097 – introduction to soup - vegetables: adding colours and textures 7014 – introduction to vegetables - cabbage 5010,5011 – introduction to vegetables - general 5005,5004,5068,5042,5081,5066,5124,5006,5007 – introduction to vegetables - globe artichoke 5019 – introduction to vegetables - herbs 5025,5026,5027 – introduction to vegetables - leaves 5008,5009 – introduction to vegetables - mushrooms and truffles 5024 – introduction to vegetables - onion family 5022,5023 – introduction to vegetables - pods and seeds 5014,5015 – introduction to vegetables - roots and tubers 5012,5013 – introduction to vegetables - squashes 5018 – introduction to vegetables - stalks and shoots 5020,5021 – introduction to vegetables - vegetable fruits 5016,5017 – introduction to vegetarian cuisine 3006,3007 – Iowa skillet chops 0556 – Iranian braised duck with walnut and pomegranate sauce 6158 – Iranian omelette 0118 – Iranian pumpkin bake 1870 – Irish apple and potato cakes 1841 – Irish apple turnovers 0079 – Irish broth 7161 – Irish cabbage 0334,0335 – Irish celery soup 0411 – Irish coffee 0637 – Irish coffee pudding 0629 – Irish kidney soup 1070 – Irish lemon pudding 1180 – Irish potato and spring onion mash 5159 – Irish potato soup 1809 – Irish salmon bake 1945 – Irish steak 2161 – Irish stew 0555 – Irish stuffed goose 0918 – Irish tea brack 2265 – isinglass 1045 – Israel 1046,1047 – Israeli couscous 2021 – Israeli falafel 2122 – Israeli liver with sultanas 2221 – Israeli sweet-sour salad 0855 – Italian bread soup 7140 – Italian chickpea salad 0516 – Italian chilled zabaione 1415 – Italian easter pie 2135 – Italian fried vegetables 2344 – Italian kidney kebab 1073 – Italian loganberry custard 1305 – Italian marinated sprats 2148 – Italian meringue 2215 – Italian mixed salad 1931 – Italian nut and honey cake 0827 – Italian pasta pie 3206,3207 – Italian plum pudding 0874 – Italian potato and ham cake 1839 – Italian radicchio salad 1219 – Italian salad 0786 – Italian shredded omelette 2274,2275 – Italian stuffed sardines 1966 – Italian tomato soup 7110,7111 – Italian vegetable pie 2244 – Italian-style chicken 0486 – Italian-style roast lamb 1122 – Italian-style stuffing for aubergines 0120 – Italian-style tongue 2288 – Italy 1048,1049 – Izmir potatoes 5110 – jaboticaba 2303 – jack by the hedge 2373 – jacket-baked potatoes 1816 – jakfruit 2303 – jam 1050,1051 – jam doughnuts 1054 – jam layer pudding 1052 – jam omelettes 1054 – jam puffs 1056 – Jamaica pepperpot soup 7126 – Jamaican cassava crisps 0392 – Jamaican lobster 1298 – Jamaican salad 1940,1941 – jambalaya 1913 – jambalaya of chicken 6109 – jambon braisé au madère 0963 – jambonneau aux poireaux 1167 – jambu 2303 – Jansson's frestelse 2229 – Jansson's temptation 5113 – Japan 1058,1059 – Japanese bean curd and miso soup 2097 – Japanese bream 0295 – Japanese grilled king prawns 1847 – Japanese persimmon salad 1720 – Japanese radish and cucumber salad 1941 – Japanese scampi and rice 2008,2009 – Japanese soup broth 7089 – Japanese spinach and egg soup 2131 – jarvis stuffed peppers 5133 – Java soup 10167,10168 – jellied eels 0737 – jellied eggs en cocotte 3173 – jellied grape shortcake 3212,3213 – Jerusalem artichoke soup 7095 – jerusalem artichokes 1060 – jerusalem artichokes mousse 1061 – Jewish buttercake (Joodse_boterkoek) 8067 – Jewish carp 0377 – Jewish-style noodle bake 1773 – Jewish-style red mullet 1497 – jhinga pulao 3148,3149 – john dory 1063 – john dory with anchovy stuffing 1066 – john dory with piquant cream sauce 1065 – john dory with tarragon 1063 – John in the bag (Jan_in_de_zak) 8054 – jubilee cherries 0016,0017 – jugged hare 0967 – jugged peas 5122 – juicy fruit salad 1354 – jujubes 2303 – juniper berries 1067 – juniper meatballs 1279 – junket 1898 – kümmelbrot 0371 – kabsah 1981 – kadin gobegi 2332 – kailkenny 5160 – kale 1069 – kale mornay 1069 – kan-chupsi 1279 – kandeel (kandeel) 8078 – karjalan paisti 0903 – kebabs à l'orientale 1103 – kedgeree 0945 – kedgeree 3027 – keeping young fowl from falling apart 6068,6069 – keftedakia 0736 – keftethakia 1444 – kegeree 4119 – Kentish chicken pudding 6140 – Kentucky burgoo with rice 6132 – ketjap sauce 10175,10173 – khageea (scrambled egg) 3160 – khari sevian (mince vermicelli) 3158,3159 – khichri 3148,3147 – kidney and sausage supper dish 3104 – kidney omelette deluxe 1072,1071 – kidney rice ring 1077 – kidney savories (nierbroodjes 8013 – kidneys 1000 – kidneys 1070 – kidneys in their jackets 1071 – kidneys turbigo 1077 – kidneys with mustard sauce 1079 – kidneys with port wine 1078,1079 – kipper canapés 1083 – kipper pâté 1082 – kippers 1082 – kippers German-style 1082 – kippers with apples and cream 1084 – kippers with creamy herb dressing 1085 – kir 1253 – kirschmichel 0454 – kiwi cheesecake 3342,3343 – kiwi chicken salad 1087 – kiwifruit 1087 – kiwifruit and apple charlotte 1089 – kiwifruit and orange salad 1088 – kiwifruit pancakes 1088 – knödel 0831 – knickerbocker glory 1034 – knuckles 1090 – ko lo yuk 10181 – koesisters 2093 – kohlrabi 1094 – kohlrabi bake 1095 – kohlrabi country-style 5103 – kohlrabi fritters 1096 – kohlrabi in cream and dill sauce 5103 – kohlrabi soup 1094 – Korean bean sprout soup 2066 – Korean-style leeks 1162 – kouign amann 2211 – krapfen 0081 – kubab chicken 6122 – kufta 1105 – kulcha 3148,3150 – kulebiak 1525 – kulebyaka 1914 – kumera chicken casserole 10046 – kumquat and melon baskets 1098 – kumquats 1097 – kumquats in brandy 1097 – la sopa mallorquina 2342 – labelling and packaging 1000 – laitues à la grecque 1211 – lamb 1099,1100,1101 – lamb 3072 – lamb and allspice kebabs 0020 – lamb and bean casserole 1114 – lamb and lentil hot-pot 1204 – lamb and spinach tajin 1124 – lamb chops with sweet corn 0561 – lamb curry 0710 – lamb curry 10024 – lamb curry 3114,3115 – lamb curry 3262,3263 – lamb cutlets with garlic and anchovy 0894 – lamb fricassee 1116 – lamb goulash supreme 10116 – lamb kebabs 0585 – lamb loaf Indianne 10005 – lamb or mutton marinade 1393 – lamb pâté 1099 – lamb roasting 1128 – lamb stuffed with apricots 0083 – lamb stuffing 2193 – lamb with figs 0792 – lamb with minted yogurt sauce 1110 – lamb with tomatoes 3238 – lamb-stuffed marrow 1127 – lambs liver with basil 1286 – lamingtons 0605 – lammeroulade 1141 – lamprey in red wine 1143 – lampreys 1142 – lampreys in white wine 1142 – lamproies à la bordelaise 1143 – lamproies de Guyenne 1142 – Lancashire hot-pot 1113 – langouste à la bordelaise 1300 – langouste à la parisienne 1296 – langsete 2303 – Languedoc-style stuffing for aubergines 0120 – lapin au cidre 0581 – lardy cake 2393 – large meat balls (gehakt) 8022 – lasagne 1144 – lasagne 3070,3071 – lasagne alla bolognese 1147 – lasagne col pesto 1146 – lasagne ratatouille 1144 – lassi yogurt sherbet 3154 – Latin-American coffee 0637 – lattughe al prosciutto 1217 – layered banana milk jelly 1453 – layered chicory 0526 – layered fenugreek bake 0790 – layered heart casserole 0983 – le poirat 0588 – leaf-wrapped stuffing 5064,5065 – learning to carve with skill and confidence 6044,6045 – Lebanese boureks 1372,1373 – Lebanese fatayer 2130 – Lebanese kibbeh 2375 – Lebanese kibbeh nayeh 2375 – Lebanese labneh 2396,2397 – Lebanese moujadara 1908 – Lebanese stuffed vine leaves 2355 – Lebanon 1155 – leberknodel 2197 – lecithin 1156 – lecithin egg nog 1156 – leek and bacon bake 1164 – leek and cashew nut soup 3168,3166 – leek and cheese soufflé 1166 – leek and oatmeal broth 7116 – leek and potato hash 5159 – leek and potato soup 7105 – leek and smoked mackerel salad 1160,1161 – leek and spinach soup 1159 – leek pie 1168 – leek soup with dumplings 7122 – leekie pie 5152 – leeks à la grecque 1157 – leeks 1157 – leeks cooked in butter 5151 – leeks devilled 5151 – leeks in béchamel sauce 1170 – leeks in herb vinaigrette 1160 – leeks with cheese and mustard sauce 1165 – leeks with smoked pork sausage 1164 – leftover borscht 7086 – leftover fish 4088,4119,4171,4048,4149 – leftover meat stew 2166,2167 – leg of lamb with fresh mint 1477 – leghorn fish stew 7155 – lemon and cardamon cake 1189 – lemon and ginger cheesecake 3217,3218 – lemon and ginger tartlets 1186 – lemon and grape cheesecake 1182 – lemon and walnnut bars 1187 – lemon balm 1194 – lemon balm 1194 – lemon barley water 1193 – lemon brandy cream 3338 – lemon buns 1186 – lemon butter sauce 0321 – lemon chiffon pie 1181 – lemon crisps 0254 – lemon curd 1192 – lemon fish 4140 – lemon fried escalopes 2339 – lemon grass 1194 – lemon herbs 1194 – lemon marmalade 1192 – lemon meringue pie 0645 – lemon or orange salad dressing 1943 – lemon punch 1193 – lemon refrigerator cookies 1185 – lemon sherbet 3154,3155 – lemon shortcake 1187 – lemon soup with cheese croûtons 1173 – lemon spice squares 1190 – lemon thyme and plaice moulds 2269 – lemon verbena 1194 – lemon yogurt cake 3217,3216 – lemon-braised leeks 1163 – lemons 1172 – lenticchie per contorno 1199 – lentil pâté 1203 – lentil purée 1197 – lentil risotto 1198 – lentils 1195 – lentils with courgettes and potatoes 1198 – lescó 1993 – lettuce 1206,1207 – lettuce and bean sprouts with soya sauce 3261,3260 – lettuce and egg piperade 1216,1217 – lettuce and Gouda salad 1221 – lettuce and radish salad 1227 – lettuce dip 1229 – lettuce mousse 5096 – lettuce purée 7095 – lettuce soup 7107 – lettuce, spinach and avocado starter 1210,1211 – liaisons 1230,1231 – lieu rôti à la vendéene 0643 – lights 1232 – Ligurian-style stuffed mushrooms 1513 – lima and sage quiche 1236 – lima bean purée 1234 – lima beans 1234 – Lima beans in tomato sauce 0200 – lima beans with bacon 1236 – lima yoghurt salad 1236 – limandes meunières 0718 – Limburg pies (Limburgse_vlaaien) 8069 – lime and avocado mousse 1239 – lime and herb pork 10054 – lime marmalade 1241 – lime milk shake 1455 – lime pickle 1242 – lime pie 1240 – limes 1238,1239 – limpet stovies 1244 – limpets 1244 – limpets florentine 1244 – Lincolnshire plum tea-bread 1865 – Lindsey Jane wedding cake 3377,3376 – ling 1245 – ling coquilles 1246 – ling croquettes 1246 – linzertorte 1056,1057 – liquer fruit salad 0857 – liqueur and chocolate mousse 1259 – liqueur de noix 1249 – liqueur soufflé 0013 – liqueur trifle 1264 – liqueurs 1248 – liquids for cooking and sauce-making 4034,4174,4042,4047,4057,4040 – liquorice 1267 – little chickens soup Antonio 7121 – little Russian meat pies 7090,7091 – liver 1268 – liver and bacon 1274 – liver and bacon casserole 1280 – liver and mushroom toasts 1271 – liver and onions 1278 – liver and orange braise 1281 – liver and poultry parcels 1283 – liver and speck kebabs 2116 – liver blinis 1274 – liver dumplings 7092 – liver goujons with vermouth 2382 – liver goulash 1286 – liver omelettes 1277 – liver pâté 2280 – liver pâté in aspic 1272,1273 – liver pâté with sherry 0004 – liver pilaf 1746 – liver soufflé 1276 – liver with apples Finnish-style 1278 – lliseria con tomates y champiñones 1431 – lobster à l'Américaine 4055,4151 – lobster 1287,1288 – lobster and asparagus canapés 1291 – lobster and grapefruit cups 1291 – lobster bisque 1293 – lobster butter 1289 – lobster cocktail 1292 – lobster mayonnaise 1291 – lobster mousse 1291 – lobster Newburg 1302 – lobster Newburg 4150,4026 – lobster party dip 1291 – lobster risotto 1295 – lobster salad 1300 – lobster sauce homard à l'anglaise 1289 – lobster sauce russe 1289 – lobster stew 7133 – lobster thermidor 1298,1299 – lobster thermidor 4150,4054 – lobster-stuffed eggs 1291 – locksmiths lads 3310,3308 – loempia 10159,10160 – loganberries 1303 – loganberries in liqueur 1304 – loganberry and chocolate trifle 1306 – loganberry and cream flan 1305 – loganberry cordial 1311 – loganberry cups 1307 – loganberry custard tart 1310 – loganberry jam 1310 – loganberry ring mould 1307 – loganberry soufflé 1309 – loganberry tartlets 1306 – loganberry torte 3286,3285 – loganberry-stuffed apples 1309 – lombardy chicken 0500 – lombardy fritters 0852 – long cooking tuna, swordfish, bonito, shark steaks 4060,4061,4134,4135 – loquat jam 1312 – loquat sauce 1312 – loquats 1312 – Lorraine-style lentils 1197 – lorraine-style tench 2267 – lotte du pêcheur 1483 – Louisiana yam and apple stuffing 6165 – lovage 1313 – love in disguise 0981 – low fat yogurt mayonnaise 3222 – low-fat ice cream 1027 – Lucien Tendret's steamed chicken 6128,6129 – lumache alla ligure 2038 – lumache di San Giovanni 2038 – Luxembourg 1314,1315 – Luxembourg beans 0191 – Luxembourg sorrel and chervil soup 2055 – Luxembourg trout with riesling 2306 – luxury lace ice cream 3317,3318,3319 – lychee and bean sprout salad 1317 – lychee cocktail 1319 – lychee cup 1318 – lychee jelly 1319 – lychee punch bowl 1319 – lychee starter 1317 – lychees 1316 – lychees in syrup 1318 – Lyonnaise beans 0202 – Lyonnaise-style haddock 0946,0947 – médaillons de jambon Cézanne 0957 – mérou en papillote 0934,0935 – maître d'hôtel potatoes 1822,1823 – ma'amoul 1634 – macédoine in aspic 1353 – macadamia 1320 – macaroni à la niçoise 1322 – macaroni 1321 – macaroni cheese 0424 – macaroni chowder 1322 – macaroni melba 1345 – macaroni nests 1323 – macaroni ramekins 1324 – macaroni with artichokes 1333 – macaroni with cockles 1335 – macaroni with ham and mushrooms 1330 – macaroni with meatballs 1333 – macaroni with seafood 1336 – macaroni with veal 1332 – macaroon-filled peaches 1261 – macaroons 0034,0035 – maccheroni alla milanese 1331 – maccheroni alla napoletana 1341 – maccheroni alla rossini 1342,1343 – maccheroni casalinghi alla siciliana 1324 – maccheroni gratinati 1331 – maccheroni marinara 1325 – mace 1346 – mace and sultana cake 1351 – macedoine 1352 – maceration 1354 – mackerel 1355 – mackerel and caper 2281 – mackerel baked with tomatoes and potatoes 4133 – mackerel fritters 10031 – mackerel in port with leeks 4132 – mackerel in white wine 1361 – mackerel pâté 3094 – mackerel soup 7127 – mackerel with apple sauce 3110,3110 – mackerel with fennel and gooseberries 4132,4133 – mackerel with gooseberry sauce 1358 – mackerel with mussels 1358 – mackerel with mustard cream 1357 – macrobiotic 1364 – madeira 1365 – madeira baked pears 1367 – madeira cake 3354 – madeira jelly 1366 – madeira sauce 1366 – madeleines with cinnamon 2212 – madras vegetable curry 2348 – mafalda's stuffed artichokes 5143 – Maine coast clam fritters 4165 – maistopf 0654,0655 – maizemeal 1368 – making mousseline 4084 – making pesto 0174 – making sausages 1987 – makowiec 1772 – Malaga dessert 0444 – Malaysia 1374 – Malaysian fish casserole 1687 – Malaysian mixed fruit platter 1375 – Malaysian mixed meat satay 1426 – mallow 2373 – malt 1376 – malt loaf 1376 – malted chocolate shake 3334,3335 – Maltese dolphin fish pie 4148 – Maltese rabbit pie 1882 – mammee apples 2303 – Mandarin chicken 0479 – mandarin cream whirls 0570,0571 – mandarine flambées 1379 – mandarine ice cream 1380 – mandarine jam 1381 – mandarine rice mould 1381 – mandarine sherbet 1378 – mandarine soufflé 1378,1379 – mandarines à la niçoise 1380 – mandarines 1377 – mange-tout 1382 – mango and orange mousse 3216 – mango fool 3058,3063 – mango hedgehog 1384 – mango salad 10090 – mango sherbet 3062,3060 – mango tart 1386 – mangoes 1383 – mangosteen 1387 – Manhattan clam chowder 0591 – Manhattan clam chowder 7131 – mantuan-style pike in piquant sauce 1735 – maori shake 3062,3060 – maple and marshmallow sauce 1388 – maple and mustard glazed parsnips 1389 – maple and strawberry creams 1389 – maple syrup 1388 – maple-walnut ice 1389 – maquereaux à la meunière 1359 – maquereaux à la provenc&#e7;ale 1356 – maquereaux en colère 1363 – maquereaux en papillotes à la flamande 1359 – marang 2303 – maraschino fruit salad 1257 – marble ring cake 0605 – marbled eggs 3263,3264 – marbled partridge soup 7161 – marbled rum cream pie 3306 – margarine 1390 – margarita 0601 – marinade 0002 – marinade for black olives 1396 – marinade for game 0885 – marinade for vegetables 1396 – marinades 1392 – marinated anchovies 0043 – marinated chicken with batter coating 6032,6033 – marinated duck 0733 – marinated fried chicken 6094,6095 – marinated fried chicken 6095 – marinated fried whole chicken 6099 – marinated kipper fillets 1085 – marinated mushrooms 1510 – marjoram 1397 – marjoram stuffing for chicken or veal 1397 – marjoram-stuffed mushrooms 1398 – marmalade 1401 – marmalade and ginger tart 1057 – marmalade sauces 1401 – marmite 1404 – marmite dieppoise 0815 – marquise au vin blanc 1873 – marrons au rhum 0466 – marrons glacés 0466 – marrow and apple chutney 2220 – marrow and ginger jam 0911 – marrow and green bean salad 1406,1407s – marrow and potato mornay 1408 – marrow bone 1410 – marrow bone toasts 1410 – marrow dumpling soup 7093 – marrow flower fritters 5135 – marrow ratatouille 1408 – marrow with soured cream and dill 1407 – marrows 1405 – marsala 1413 – marsala braised beef 1413 – Marseilles squash 2151 – Marseilles-style stuffing for aubergines 0120 – marsh samphire 1416 – marshmallow and peanut biscuits 1691 – marshmallows 0899 – marsmallow and chocolate fondue 0843 – martini 0600 – martinique okra salad 1611 – Mary's Portugese soup 7153 – marzipan 1417 – marzipan or almond paste 3356 – mashed potatoes (aardappelpuree) 8018 – mashed potatoes 1806 – mashed potatoes and turnips 5160 – massepains 1191 – master mariner 1962 – mastic 1418 – matelote 1419 – matelote di anguilla 0740 – matjes herrings with corn 0653 – Mauritian fried fish with rougail 2277 – Mauritius 1420,1421 – May punch 1874 – mayonnaise 0743,1968 – mayonnaise 1422 – mayonnaise 4173 – mayonnaise aïoli 0743,0887 – mayonnaise andalouse 0743,1423 – mayonnaise collioure 0743,1423 – mayonnaise dill 0743,0724 – mayonnaise fines herbes 0743,887 – mayonnaise indienne 0743,1423 – mayonnaise mousquetaire 0743,1423 – mayonnaise niçoise 0743,1423 – mayonnaise orientale 0743,1423 – mayonnaise rémoulade 0743,1423 – mayonnaise russe 0743,1423 – mayonnaise tartare 0743,1423 – mayonnaise varenne 0743,1423 – mayonnaise variations 1423 – mayonnaise verte 0743,1423 – mayonnaise vincent 0743,1423 – meat and potato casserole (filosoof) 8028 – meat and prawn chow mein 3270,3271 – meat balls with oriental rice 10118 – meat broth 7164 – meat croquettes (vleescroquetjes) 8010 – meat dumplings 7092 – meat pulao 3145,3144 – meat quenelles 1471 – meat roll 8082 – meat stuffing for vegetables 5164 – meat-filled pancake (gevulde pannekoek) 8012 – meat-rice barrel soup 7120,7121 – meatball and noodle soup 1572 – meatballs 10165 – meatless moussaka 5125,5126 – meats 1424 – medaglioni d'agnello 1122 – Mediterranean gnocchi 10033 – Mediterranean grilled sardines 1965 – Mediterranean islands 1429 – medlar jelly 1430 – medlars 1430 – medley of vegetables with pasta 7043 – megrim 1431 – melba toast 1432 – melon and potato soup 7101 – melon bowl 0862 – melon jam 1439 – melon meringue 1438 – melon on the rocks 1437 – melon with port 2382 – melone e prosciutto 0956 – melons 1433 – membrillo 1878 – Menai pride mussel pâté 1535 – menu planning 1440 – meringue case 0538 – meringue cuite 2215 – meringue-topped apples 0768 – meringue-topped compôte 0860 – meringues 0698 – meringues 2214 – merlans en lorgnette 2379 – merluzzo alla siciliana 0623 – mesclun 1441 – method for preserving goose 6084,6085 – method for stuffing under the skin 6047,6048,6049 – Mexian-style crayfish 0690 – Mexican corn pudding 5121 – Mexican flan 1443 – Mexican mince 0655 – Mexican salad 1933 – mexican salsa 3054 – Mexican salsa steak 2164 – Mexican tripe soup 7125 – Mexican-style chicken 0476 – Mexican-style corn 0652 – Mexico 1442,1443 – meze 1444 – Miami 1253 – michaelmas goose 6160 – microwave meringues 3139,3138 – microwave vegetable chart 3096 – microwaves 1446 – mid-west chicken salad 1933 – Middle Eastern braised lamb 1134 – Middle Eastern meatballs 0868 – Middle-Eastern 2280 – mihoen dan oedang 10158 – mihoen goreng 10157 – mikado salad 0699 – Milan-style liver 1281 – Milan-style macaroni salad 1325 – Milan-style sprouts 0310 – Milanese tripe soup 7124,7125 – Milanese-style pheasant 1724 – milk 1447 – milk and lemon court-bouillon 4174 – milk bread 0285 – milk rolls 0284 – milky ice pops 0644 – millas frits 1368,1369 – millas périgourdin 1373 – mille feuille 3133,3132 – mille-feuilles 0715 – mille-feuilles de val de loire 1055 – millet 1456 – mimosa salad 0928 – mince 1457 – mince pies 1473 – mincemeat 0023 – mincemeat 1472 – mincemeat jalousie 0873 – mincemeat layer pudding 1473 – mincemeat streusel flan 1473 – minestra di lattughe 1212,1213 – minestrone alla milanese 2080 – minestrone col pesto 0176,0177 – minestrone di pasta 2079 – minestrone napoletana 2079 – minestrone soup 3009,3011 – minestrone with pumpkin 1867 – mint 1474 – mint and kiwi fruit lamb shanks 10021 – mint barley 3154 – mint barley sherbet 3060,3061 – mint creams 3328 – mint dressing for fresh fruit 1477 – mint ices 1477 – mint jelly 1479 – mint julep 1479 – mint milk shake 1455 – minted chocolate chip gateau 3318 – minted duck 0727 – minted eel and peas 0740 – minted gin tea 1479 – minted lamb brochettes 1102 – minted lettuce soup 1209 – minted peas 1477 – minted vegetable soup 1476 – minute asparagus 5139 – mirabelle and almond tart 1765 – mirepoix 1480 – mirepoix au gras 1480 – mirepoix au maigre 1481 – miscellaneous cooking methods 6071,6070,6084,6078,6076,6082 – miscellaneous preparations 4083,4082,4088,4044 – mixed bean salad 3022 – mixed daal 3028,3029 – mixed fish casserole 1497 – mixed fish stew with herbs and wine 4169 – mixed fresh vegetable salad 3025,3026 – mixed fried fish cake 4112 – mixed fried seafood Italian-style 4168 – mixed fruit chutney 3050,3051 – mixed fruits in syrup 0928,0929 – mixed game hot-pot 0884 – mixed grill 1123 – mixed grill 3065,3068 – mixed meat casserole 2168 – mixed meat loaf 3114,3115 – mixed nut rissoles 3018,3019 – mixed pork and bean casserole 1793 – mixed salad with olives 1621 – mixed seafood soup 2014 – mixed vegetable bake 5154 – mixed vegetable pizza topping 3034,3035 – mixed vegetable purée 7096 – mixed vegetable raita 3046,3049 – mixed vegetable soup 3009,3010 – mixed vegetable soup 7111 – mixed vegetable stew 5156,3157 – mixed vegetables 2279 – mixed vegetables 5158 – mixed vegetables in milk 1450 – mixed vegetables with sorrel sauce 2054 – mixing and moulding croquettes 5050 – mocha balls 0037 – mocha gâteau 0632,0633 – mocha ice cream 3314 – mock turtle soup 1090,1091 – mockturtle soup 7118 – moggy 2296 – moist date and ginger cake 0910 – Mongolian lamb 10130 – Mongolian lamb with onions 3238,3239 – monkfish 1482 – monkfish and rice mould 1483 – monkfish kebabs 1484 – monkfish with parsley 1482 – monosodium glutamate 1485 – Mont Blanc à l'italienne 0468,0469 – montmorency chicken 0488 – montpellier butter 4039 – montpellier butter 4172,4173 – moon cake 3290 – Moravian-style mushrooms 1529 – more ways to use meat 7046,7047,7117 – morel 1507 – Moroccan chard stew 5093 – Moroccan lamb with couscous 1109 – Moroccan mint tea 1479 – Moroccan salad 1487 – Moroccan tajin t'faia 1923 – Moroccan-style breast of lamb 1133 – Moroccan-style cold tuna 2311 – Morocco 1486,1487 – morsels baked in a pie 6077 – mortadella and beer flan 1990 – Mortadella and cheese cutlets 1987 – mother Onésime's soup 7114,7115 – mother's day cake 3370,3371 – mou de porc à la ménagère 1233 – mou de porc à la provençale 1233 – mou de porc au vin 1232 – moulding icing 3358 – moules à la marinière 1534 – moules boulonnaises 1533 – moules charentaises 1538,1539 – moussaka 0124 – moussake 1214 – mousse amaretto 1263 – mousse steamed in a mould 4087,4042,4126,4173,4040 – mousseline 4174,4175 – mousselines de foie 1275 – mozzarella 2285 – mr hedgehog cake 3140 – Mrs MacLeod's salmon cutlets 1948 – muesli 0867 – muesli biscuits 3217 – muffins 2393 – mulberries 1488 – mulberry and orange pudding 1488 – mulberry and pear meringue 1489 – mulberry shortcake 1488 – mulets à la meunière 1491 – mulled apple and honey 3220,3221 – mulled wine 0585 – mullet 1490 – mulligatawny soup 2083 – mulligatawny soup 7119 – multicolour pudding 5161,5162,5139,5165 – mung fritters 3048 – muscat 1503 – muscat trifle 1503 – mushroom and egg starter 1514 – mushroom and tomato sauce 1530 – mushroom casserole 1518 – mushroom fritters 1511 – mushroom gnocchi with fresh pesto 10057 – mushroom pasties 1508 – mushroom ramekins 1515 – mushroom risotto 1517 – mushroom sauce 1530 – mushroom stuffed courgettes 1522 – mushroom vegetable soup 7110 – mushroom-barley soup 7109 – mushrooms 1504,1505 – mushrooms in butter with anchovy, mint and lemon juice 5152 – mushrooms in wine 1510 – mushrooms monegasque 3198,3197,3198 – mushrooms polonaise 5153 – mushrooms with herbs 0794 – mushrooms with onions 1529 – mussel and prawn ramekins 1543 – mussel and rosemary kebabs 1919 – mussel and tomato soup 7133 – mussel cocktail 1533 – mussel fritters 1536 – mussel soup with milk 7132 – mussels 1531 – mussels Bordeaux-style 4166 – mussels in basic sauce 4167 – mussels in green sauce 4167 – mussels steamed in wine 4166 – mussels stuffed with spinach 4167 – mussels with savoury butter 1534 – mussels with wine-seasoned broth 4044 – mustard 1544 – mustard and apple cream dip 0692 – mustard and bacon pie 1547 – mustard and camembert soup 1545 – mustard and cheese bread 1550,1551 – mustard and cheese pastry 1551 – mustard and chicken casserole 1546 – mustard fondue dip 0840 – mustard rissoles 1545 – mustard vinaigrette artichoke dressing 0095 – mustard-topped cod 0624 – mutton 1553 – mutton 3075,3073 – mutton and barley broth 1553 – mutton and sweet potato curry 1557 – mutton with white wine 1558 – my gazpacho 3172,3173 – my own favorite roast turkey 6143,6144 – nan 3150,3151 – nantes-style macaroni 1321 – Nantes-style scallops 2001 – naselli al pomodoro 0952,0953 – nasi goreng 10139 – nasi goreng 10151 – nasi istimewa 10154 – nasi kuning 1043 – nasi rames 10152,10151,10166,10207,10206,10174,10175 – nasi special 10153 – Nassau casserole 1293 – nasturtiums 1559 – natural asparagus 5140 – navarin 1111 – navets au gratin 2324 – neapolitan marble cake 0845 – neapolitan tuna frittata 10035 – neapolitan-style beans 0970,0971 – neapolitan-style mussel soup 1532 – neapolitan-style rigatoni 1332 – nectarine and almond tart 1561 – nectarines 1560 – negroni 0601 – Netherlands 1562,1563 – nettle beer 1565 – nettle broth 7162 – nettle champ 1565 – nettle pudding 1565 – nettle soup 1565 – nettles 1564 – New England apple pie 2124 – New England clam chowder 7131 – New England lobster pie 1297 – New England soup 7133 – new potato fry 3040,3041 – New York salad 0440 – New Zealand 1566,1567 – New Zealand fish pie 0809 – New Zealand honey squares 1007 – New Zealand kiwifruit and yogurt cheesecake 1089 – New Zealand minted mutton braise 1556 – New Zealand roast lamb 1128 – New Zealand shellfish soup 1567 – New Zealand venison casserole 2352 – New Zealand-style lettuce 1218 – Newburg sauce 1297 – Nigeria 1568,1569 – Nigerian garri 2256 – Nigerian spinach and lamb stew 2136 – nimki and papadi 3162,3163 – no sugar fresh mincemeat tarts 3217,3216 – no-cook acorns 0254,0255 – no-cook flan base 0278 – no-cook lemon and raisin cheesecake 1182 – no-cook refrigerator cake 0542 – no-cook sherry dessert 0014 – noisettes d'agneau à la provençale 1113 – noodle and ratatouille bake 3200,3202,3201 – noodle and ricotta bake 1577 – noodle croquettes with tomato sauce 1573 – noodles 1570 – noodles in soup 3269,3270,3271 – noodles with beef and almonds 3272 – noodles with fresh tomato sauce 3205,3204 – noodles with garlic dressing 0889 – noodles with kidney beans and pesto 3205 – noodles with pork fu yung 3264 – noodles with tomato sauce 1578 – noodles with vegetables 3048 – norman fish stew 7155 – Normandy apple flan 0584 – Normandy black pudding 0269 – Normandy duck 0064 – Normandy pork chops 1794 – Normandy salad 1225 – Normandy shellfish soup 2077,2076 – Normandy soufflé 0258 – Normandy soup with calvados 2141 – Northcumberland singin' hinnie 0878 – Northern France 1586,1587 – Norway 1588 – Norwegian apple 0070,0071 – Norwegian cauliflower with prawns 0396 – Norwegian fish with caper sauce 0805 – Norwegian fiskepudding 1897 – Norwegian salad 1084 – nougat 1590 – nougat de montélimar 1590 – nougat ice cream cake 3316,3317 – nougat mousse 1591 – nouilles à la polonaise 1584 – nouvelle sauce 3333,3334 – nut bread 0152 – nut cream 1598 – nutmeg 1592 – nutmeg and courgette bake 1595 – nutrition 1596,1597 – nuts 1598 – nutty cheesies 1962 – nutty fruit salad 0857 – oatmeal farls 1601 – oatmeal herrings 0992 – oats 1600 – octopus 1604 – octopus and fennel in wine 4161 – octopus in lemon dressing 1605 – octopus soup 7129 – octopus with potatoes and peas 4160 – oeufs à la neige 0363 – oeufs au nid 0759 – oeufs au plat duchesse 0759 – oeufs bercy 0752 – oeufs cocotte au gorgonzola 0758 – oeufs en matelote 0750 – oeufs parmentier 1835 – offal 1606 – Ohio pudding 5159 – oil 1608,1609 – okra 1610 – okra curry 3036,3037 – okra fry 3036,3037 – okra in light curry sauce 3194,3192 – okra pudding Barbados-style 5134 – okra, corn and tomato melange 5158 – old English conger pie 0646 – old English syllabub 1453 – old German casserole 0471 – old-fashioned braised goose 6161 – old-fashioned fish chowder 7132 – old-fashioned red cabbage 5100 – old-fashioned rice pudding 0645 – olive and caper pizza 1618 – olive and cream cheese mould 1616 – olives 1614,1615 – olla Cordobesa 0514 – omelette à la paysanne 1837 – omelette 3160,3162 – omelette au boudin 0269 – omelette brayaude 1837 – omelette forestière 1518,1519 – omelette parmentier 1836 – omelettes 0760 – omelettes aux fines herbes 0796 – onion and sultana braise 2222 – onion flan 0422,0423 – onion salad 3022,3023 – onion soup 3012,3011 – onion soup 7137 – onion soup 7138 – onion soup 7138 – onion soup with wine 0005 – onion tart 5150 – onion tart with cheese 5149 – onions 1622 – onions in madeira cream 5148 – onions in salads 1633 – onions in white wine sauce 5149 – onions stewed in wine 5148 – onions with cream 5147 – onions with garlic 5150 – open egg and meat sandwich (uitsmijter) 8014 – orak arik 10200 – orange and almond sponge 1640 – orange and blackberry preserve 1639 – orange and caramel mould 2217 – orange and grenadine compote 1639 – orange artichoke dressing 0095 – orange asparagus sauce 0102 – orange bread pudding 0291 – orange campari 3347,3346 – orange fritters 1258 – orange grog 1874 – orange lasagne flan 1152,1153 – orange layer biscuits 1640 – orange liqueur 1248 – orange liqueur biscuits 1266 – orange sponge 0661 – orange upside down pudding 0833 – orange-flavoured simnel cake 2227 – orange-flower water 1634 – oranges à la turque 1638 – oranges 1635 – ordinary pancakes (gewone_pannkoeken) 8048 – orecchiette con ragu di agnello 0891 – oregano 1641 – oregon pie 1309 – oriental beef stir fry 10060 – oriental fish cutlets 10094 – oriental sauce 0390 – oriental-style chicken 0478 – ormer 1642 – ormer patties 1642 – ormers with prunes 1642 – Oslo's own 1962 – osso bucco 1410,1411 – oven-baked bass with rosemary 0180 – oven-fried rabbit 1882 – oxtail 1643 – oxtail and chestnut hot-pot 0465 – oxtail soup 0823 – oxtail soup 7117 – oyster 1507 – oyster pie 4162 – oyster stew 1346 – oyster stuffing for turkey 6164 – oysters 1644 – oysters rockefeller 4162 – pâté de campagne 1778 – pâté de foie de porc 1779 – pâtissons farcis 2150 – pêche melba 1681 – Pacific islands 1646,1647 – packet soup 0058 – padua-style spinach 2222 – paella 1912 – pain de champignons 1519 – pain de jambon des Ardennes 0957 – Pakistan 1648,1649 – Pakistan lamb korma 2398 – Pakistan turnip purée 2324 – Pakistani lamb and rice 1106 – Pakistani spiced chickpeas 2123 – pakora 3020 – pakoras or bhajias chick pea 3156,3157 – Palestine soup 1061 – palm hearts 1650 – palm hearts with prawns 1650 – palmiers 1673 – palusami 1647 – pamplemousse au crabe 0922,0923 – pan bagnat 1958 – pan frying 6023,6022 – pan haggerty 1625 – pan-fried catfish 4107 – pan-fried chicken with mustard 6094 – panade with sorrel 7141 – panade with sorrel or leek 7140 – Panama 1253 – pancake 0182,0183 – pancake batter 6167 – pancakes (eierpannekoeken) 8047 – panettone 1746 – pangsit 10163,10161 – panini con pesce 1211 – paniscia di Novara 1991 – panisses 0518,0519 – pannequets des gourmets 0959 – paprika 1651 – paprika beans 0717 – paprika cheese dip 1654 – paprika fondue dip 0840 – paprika pork chops 0665 – paprika sauerkraut 1653 – paprika toasts 1654 – Paraguayan noodles with sausage 1574 – paratha 3031 – paratha 3150,3152 – parcel-baked bass 0181 – parkin 0908 – parmigiana di melanzane 0123 – parmigiana di zucchini 0680 – parsley 1655 – parsley butter 1655 – parsley sauce 1655 – parsleyed carrots 0387 – parsleyed fish cakes 0806 – parslied chicken 6104 – parsnip and mushroom soufflé 5115 – parsnip and walnut fritters 5115 – parsnip fritters 1659 – parsnip, orange and ginger puree 3199 – parsnips 1658 – partridge 1660 – partridge with grapes and bacon 0927 – party hot-pot 1400 – party loaf 0419 – party-style ham 0962 – paska 0446,0447 – passato di verdure 2069 – passion fruit ice cream 3210,3211 – passion fruit sherbet 3156 – passionfruit 1661 – passionfruit cheesecake slice 10032 – passionfruit flummery 1661 – passionfruit kisses 1661 – pasta 1662,1663 – pasta al burro 0321 – pasta con le sarde alla siciliana 1334 – pasta fish pie 3066,3067 – pasta pots 1326 – pasta rosa 2271 – pasta salad 3026 – pasta shapes with green mayonnaise and crab 3202 – pasta shells with agliata sauce 3200,3201 – pasta shells with cheese and bacon 3104,3105 – pasta with pork and liver 3116 – pasta, rice or croûtons 2282 – pasticcio di maccheroni 1344 – pasto and its uses 0175 – pastry 1665,1667 – pastry horns 1675 – patiala vegetables 5160,5161 – paupiettes d'agneau 1140 – paupiettes de boeuf 0221 – paupiettes de limandes 0718 – paupiettes de porc à l'orange 1791 – paupiettes of chard 5094 – paupiettes of sole in lettuce leaves 4124 – paupiettes of sole paillard 4123 – paupiettes with duxelles stuffing 1524 – pavlova 0127 – pawpaw 1678 – pawpaw sorbet 1679 – pea and tuna bake 1705 – pea soup (erwtensoep) 8004 – pea soup 7094 – peach and apple charlotte 1680 – peach and jam cake 1055 – peach chutney 1684 – peach jam 2220 – peach meringue pudding 1683 – peach milk shake 1455 – peach punch 1684 – peaches 1680 – peanut brittle 1691 – peanut butter 1686 – peanut butter fudge 1691 – peanut crunchies 0255 – peanut sauce 10174,10173 – peanut soup 1686 – peanuts 1686 – pear and banana pudding 1698 – pear and leak pie 10044 – pear and vinegar jam 2359 – pear dumplings 1694 – pear meringue pie 1695 – pear refrigerator cake 1701 – pear suchard 1696 – pear upside down pudding 3132 – pears 1692 – pears baked in batter 1693 – pears in red wine 1700 – pears with blackberries 1699 – pears with blue cheese 1692 – pears with sabayon sauce 1695 – pears, beans and bacon 5120 – peas 1702 – peas with parma ham 5123 – peasant chicken casserole 0483 – peasant vegetable soup 7159 – pecan and popcorn clusters 1710 – pecan biscuits 1711 – pecan pie 1711 – pecans 1710 – Peking duck 6151 – Peking duck with pancakes 3251,3252 – Peking prawns simmered in Chinese wine 10126 – penne all'arrabbiata 1326 – peperonata 0356,0357 – pepesan 10198 – pepper 1712 – pepper filling 5067 – pepper pot roast 10109 – pepper-roast lamb 1713 – peppered steak 3082 – peppered steak rolls 1715 – peppermint sauce 3330 – peppernuts (pepernoten) 8071 – peppers stuffed with cheese 5132 – peppery duck 6155 – perch 1716 – perch fillets with lemon 4098 – perch in waterfish sauce 4097 – perkadel Bali 10164 – Persia 1718,1719 – Persian almond drops 1722 – Persian ashe mast 2397 – Persian stuffed vine leaves 2355 – persimmon 1720 – persimmon ice cream 1720 – Peruviasn picante 4146,4147 – pesce spada al salmoriglio 2248 – pesto sauce 3222,3223 – petit fours 3344,3345 – petite marmite 1404 – petite marmite Henri IV 2061 – petites croustades 1515 – petites génoises aux noisettes 0976 – petits choux à la liquer 0575 – petits choux pralines 0575 – petits fours 1721 – petits fours au café 0640 – petits pâtés bretons en papillotes 0795 – petits pois à la française 1218,1219 – petits pots de crème au chocolat 0537 – petits sablés 0255 – pfefferpotthast 0900 – pheasant 1723 – pheasant pie with sausages 1725 – pheasant terrine 1724 – pheasant with grapes 0926,0927 – Philadelphia pepper pot 7125 – Philippines 1726,1727 – piccalilli 0401 – pick-and-choose dip 0437 – pickled beef (runderlappen) 8026 – pickled chicken 6112 – pickled cucumber and kidney soup 7122 – pickled eggs 0763 – pickled lemons 1192,1193 – pickled marrow with chillies 2358 – pickled melon 1439 – pickled onions 1633 – pickled pork stew 1785 – pickled pork with lentils 1199 – pickled red and white cabbage 0336 – pickling 1728 – pickling vegetables 2358 – pierożki drożdżowe 1767 – pig's ear soup 7127 – pigeon and macaroni pie 1731 – pigeon chasseur 1732 – pigeon soup with barley 7117 – pigeon with raisins 1730 – pigeons 1729 – pigeons with peas 6150 – pigeons with saffron 1924 – pigs trotters in vinaigrette 1792 – pigs trotters with basil 1792 – pike 1733 – pike with currant sauce 4096 – pike with horseradish and soured cream sauce 4094 – pike-perch with chanterelle sauce 4096 – pilaf à l'arabe 1908 – pilaf de morue 0624 – pilaf rice 1905 – pilchards 1736 – pilchards with corn 3102 – Pimm's 0601 – pina colada 1744 – pine nuts 1745 – pineapple 1737 – pineapple and chicken salad 1738 – pineapple and ginger flan 1740,1741 – pineapple and rice ring 1740 – pineapple cream dessert 1741 – pineapple fritters 1740 – pineapple gâteau 3143,3141 – pineapple gondolas 0862 – pineapple malibu 3346 – pineapple mallow 1741 – pineapple pol 1962 – pineapple snow 1741 – pineapple tartlets 0049 – pineapple upside-down pudding 1742 – pinoccate 1745 – pintade au vin rouge 0940 – pintade bonne-femme 0940 – pinto bean salad 1747 – pinto beans 1747 – piperade 0757 – piquant cabbage 0334 – piquant chops 0006 – piquant corn bake 0653 – piquant eel 0738 – piquant grouse 0936 – piquant herby 2283 – piquant horseradish 0059 – piquant huss bake 1021 – piquant liver canapés 1270,1271 – piquant meatloaf 1349 – piquant prawn salad 1848 – piquant tomato asparagus sauce 0102 – piquant vinegar and butter sauce 6029 – pirozski 1269 – pisang goreng 10213 – pissaladière niçoise 1617 – pistachio and cherry compote 1749 – pistachio and lemon cake 1750,1751 – pistachio cream dessert 1749 – pistachio ice cream 1748 – pistachio pastries 1748 – pistachios 1748 – pita 3148,3151 – pitanga 2303 – Pithiviers 1676 – pithiviers spice loaf 2129 – pizza succulenta 0420 – plaice 1752 – plaice and lamb fricassee 1754,1755 – plaice and mushroom turnovers 3176,3178 – plaice tartare 3176,3177 – plaice with anchovies 1754 – plaice with bacon, Hamburg-style 4128 – plaice with lemon 3109 – plaice with Normandy sauce 4127 – plain fried rice 3266,3268,3267 – plain jacket potatoes 3102 – plain rice 3269 – plaited lamb 3066,3067 – plantain chips 1239 – planters' punch 0375 – plastic icing 1037 – ploughman's plait 0830 – plum chutney 3050,3051 – plum conserve 1763 – plum crumb pudding 1758,1759 – plum crumble 1760 – plum fool 1766 – plum jam 1762 – plum jam 3128,3130 – plum soufflé 1760 – plum tart with frangipane 1767 – plums 1756 – poached bass with lemon sauce 0180 – poached bream with horseradish and apples 4104,4105 – poached capon 0352 – poached carp with raisins and almonds 4102,4103 – poached chicken 0473 – poached chicken soup 7148,7149 – poached crayfish 4156 – poached eggs 0750 – poached eggs on cheese on toast 3107,3106 – poached goose with garlic cream sauce 6162 – poached Huon Tasmanian salmon in a red Thai curry 10135 – poached kippers 1086 – poached minty pears 3342,3343 – poached peaches 1680 – poached plaice florentine 1754 – poached plaice with mornay sauce 1449 – poached red mullet with rustic sauce 4147 – poached salmon and vegetables 1949 – poached stuffed chicken Perigord-style 6127 – poached stuffed sole with truffles 4127 – poached stuffing in cabbage leaves 5098,5042 – poached sutffed chicken 6126 – poaching 6065,6064,6162 – poaching and steaming fish 4033,4032,4036,4034,4044 – poasta dough 7165 – pochero 2387 – pochouse des bords de Saône 1419 – poirat de berry 1694 – poireaux au fritot 1170,1171 – poires Hélène 1696 – pois à la bonne femme 1709 – pois à la paysanne 1708 – pois aux oeufs 1708 – Poland 1768,1769 – Poland schab po wiedénsku 2358 – Polish borscht 7148 – Polish duck braised in red cabbage 6156,6157 – Polish ravioli with mushroom stuffing 1522 – Polish-style pancakes 1885 – Polish-style pork with sauerkraut 1783 – polly hamblet's devilled crab 4156 – polonaise 2216 – Polynesian spinach with coconut 0609 – pomegranate 1770 – Pomeranian dumpling soup 7092 – pommes Anna 1823 – pommes dauphine 0487 – pommes de eterre sautées layonnaise 1831 – pommes de terre à l'alsacienne 0797 – pommes de terre au paprika 1652,1653 – pommes de terre boulangère 1824 – pommes de terre farcies à la lyonnaise 1820 – pommes de terre parisienne 1827 – pommes duchesse 1808 – pommes lorette 1808 – pompier 1253 – poor man's sauce 2031 – popcorn 1771 – popcorn balls 1771 – poppy seed rolls 1772 – poppy seeds 1772 – porc à la dijonnaise 1547 – pork 1774,1775,1776 – pork 3075,3073 – pork and apple pie 2203 – pork and beans Spanish style 0594,0595 – pork and chestnut casserole 1784 – pork and fennel parccels 0784 – pork and garlic stuffed mushrooms 1512,1513 – pork and potato pie 1781 – pork and treacle casserole 2294 – pork and vegetable stir fry 10049 – pork brochettes 0188 – pork chop suey 0213 – pork chop suey 3232 – pork chops with bananas 0159 – pork chops with basil butter 0560 – pork chops with cranberries 0687 – pork chops with lychees 1317 – pork chops with oregano 1794 – pork fillets and apricot 3068,3071 – pork loin with milk 1449 – pork marinade 1395 – pork meat balls in sauce 3241,3242 – pork off-cuts 1793 – pork pies 1780,1781 – pork provençale 3080 – pork slices (varkenscarbonade) 8025 – pork spare ribs 3240,3241 – pork stuffed mushrooms 3230,3231 – pork stuffing 2193 – pork tenderloin with cherries 1795 – pork topper 1962 – pork with bamboo shoots 1485 – pork with beer 0235 – pork with green pepper 3234 – pork with leeks and grapes 3124 – pork with parsnips country style 1659 – pork with sherry and apricots 2381 – pork with thyme and olives 2269 – porridge 3139,3138 – port 2381 – port and stilton spread 2382 – port jelly 2382 – port salut salad 1226 – portafogli alla valdostana 0556,0557 – Portugal 1802,1803 – Portugese beans 0208 – Portugese layered meatloaf 1467 – Portugese panade 7136 – Portugese vegetable soup 2066,2067 – Portugese-style capon 0353 – Portugese-style hake 0950 – Portugese-style liver 1281 – pot au feu à la portugaise 0655 – pot au feu 7149,7150 – pot au feu casalingo 1093 – pot roast beef with milk 1450 – pot roast pork with apples 0066 – potée bourguignonne 1092 – potage à l'oseille 2055 – potage crécy 0383 – potage réjane 2065 – potage rachel 1508 – potato and anchovy mould 5111 – Potato and aubergine purée 0889 – potato and bacon pan fry 1831 – potato and celery purée 1806,1807 – potato and egg supper 1821 – potato and hazelnut nests 3196,3198 – potato and horseradish salad 1015 – potato and leek soup 7105 – potato and onion purée 1807 – potato and smoked fish salad 0057 – potato cake 1824 – potato chips 1829 – potato chips 5051,5052,5053 – potato crisps 1828 – potato croquettes 5108,5109 – potato cutlets 3016 – potato cutlets 5109 – potato dumplings 7091 – potato filling 6164 – potato floddies 5108 – potato gnocchi 1811 – potato noodles 1825 – potato pancakes 1830 – potato pie 5110 – potato pudding 3056,3054 – potato puffs 1828 – potato pur&Ee9;e 7099 – potato salad (aardappelsla) 8020 – potato salads 1832 – potato scallops 1828 – potato seethed 5109 – potato surprises 1841 – potato with bacon and onion 5110 – potato, lentil and cheese pie 3198,3196 – potatoes 1804,1805 – potatoes and onions Irish style 1822 – potatoes cooked in milk 5110 – potatoes gratinee 3101,3102,3100 – potatoes in soured cream 5106 – potatoes in white caper sauce 5107 – potatoes Languedoc-style 5109 – potatoes provençale 1814,1815 – potatoes with almonds 1822 – potatoes with anchovies 5111 – potatoes with bacon and cheese 5107 – potatoes with caper sauce 1813 – potatoes with paprika sauce 1815 – potatoes with soured cream 0402 – potted herring paste 0993 – potted liver 1268 – potted sardines 1964 – potted shrimps 2032 – pouches for stuffing 4066,4067,4099,4084,4174 – pouding chicken for soup 7034,7035,7104 – poule au pot béarnaise 0496,0497 – poule au pot Henri IV 6126,6127 – poulet au gingembre 0906 – poulet au riesling 0092,0093 – poulet au sel 1952,1953 – poulet basquaise 0481 – poulet rôti à la créole 0490 – poulet sauté à la bière 0233 – poulpe en daube 1605 – poulpe provençal 1604 – poultry 1842 – poultry and game stuffing 2193 – poultry pieces bedded in fluffy rice 6082,6083,6097 – poultry stock 2177 – poussin in white sauce 3065,3064 – poussins with sweet red peppers 6090 – praline orange log 3326,3324 – praline sauce 3330 – praline-topped lemon cake 1188 – praline-topped nougat 1591 – prawn and artichoke salad 1847 – prawn and avocado salad 10131 – prawn and chicory salad 1848 – prawn and crab cocktail 1846 – prawn and egg salad 1849 – prawn bisque 1844 – prawn butter 1855 – prawn cocktail 1846 – prawn curry 3262,3263 – prawn gratin 4152,4153 – prawn omelette in béchamel sauce 1850 – prawn pilaf 0530 – prawn salad 1221 – prawn sauce 1855 – prawn stuffed mushrooms 1514 – prawn-stuffed tomatoes 1847 – prawns 1843 – prawns and ginger 3257 – prawns creole 3112 – prawns in coconut 4153 – prawns in egg custard 3262,3265 – prawns in hot sauce 3254,3255 – prawns magenta 1851 – prawns ravigote 1848,1849 – prawns with broccoli 3254,3255 – prawns with cashew nuts 3258 – prawns with scrambled eggs 1851 – prepare grapefruit 0921 – prepare sole fillets 2043 – preparing lobster 1290 – preparing melons 1434 – presentation 4036,4037 – presenting leftovers with flair 6080,6081 – preserve 1856,1857 – preserved fruit 0866 – preserved fruits ice cream 1028 – preserved goose 6162,6163 – preserved passionfruit pulp 1661 – preserving with salt 1954 – pressure cooking 1858 – pretzels 2394 – prickly pear fritters 1859 – prickly pears 1859 – produce purée 5040,5041 – profiteroles aux fraises 0572,0573 – profiteroles vine 3312,3313 – Provençal garlic soup 0888 – Provençal tomatoes 0887 – provençal-style lettuce 1210 – Provençal-style stuffing for aubergines 0121 – Provençale cod soup 0619 – provençale dip 0351 – provençale fish stew 3174,3176,3175 – provençale fish stew 4168,4169 – Provençale lamb 1116,1117 – provençale leeks with olives 1620 – Provençale sauté potatoes 1826 – provençale stuffed cabbage 5098 – Provençale stuffed eggs 0747 – provençale stuffed mushrooms 1512 – provençale stuffed squid 4157 – provençale sweet spinach tart 2140 – Provençale-style scallops 2005 – provincial soup 10058 – prune and lemon cheesecake 1865 – prune, apricot and nut torten 3208,3210 – pruneaux en robe rouge 1864 – prunelle fruit salad 1258 – prunes 1860 – prunes in madeira 1860 – prunes in red wine 1864 – psári spetsiótiko 0892,0893 – pub-style roast lamb 10097 – pudding baked in a mould 5084,5085 – Puerto Rican sultana puddings 2225 – puff pastry 0326 – puff pastry 1674 – puffed pastries 1672 – pulpo con papas 1604 – pulses 1866 – pumpernickel and cheese 0436 – pumpkin 1867 – pumpkin and rice soup 1868 – pumpkin blossom soup 7096 – pumpkin panade 7135 – pumpkin pie 1871 – pumpkin soup 7097 – pumpkin soup served in its shell 7060,7061,7135 – pumpkin squash gratin 5137 – punches 1873 – purée de haricots verts 0972,0973 – purée of broad beans 5123 – purée of chicken soup 7104 – purée of crayfish shells 4056,4057,4156,4043 – purée verte de cresson 2371 – purée with multiple uses 4085,4067,4174 – puréed chicken soup 7104 – purées 7023,7022,7038 – puri 3030 – puri 3152,3153 – purslane 2373 – putting a golden crust on a smooth sauce 6079 – quail 1875 – quails eggs with green mayonnaise 1875 – quails eggs with piquant sauce 1875 – quails with grapes 1877 – queen of puddings 0715 – queen of Sheba cake 0546 – quenelles 7165 – quenelles de poisson 0807 – quenelles lyonnaise 1734 – quenelles mousseline 1734 – quiche aux champignons 1520 – quiche aux oignons 1626 – quiche aux poireaux 1162 – quiche lorraine 0146 – quick bap pizzas 3092,3093 – quick beef casserole 0222 – quick carob pudding 0543 – quick carrot and mince fry-up 0389 – quick cheese 0058 – quick chilli con carne 2252 – quick frosting 0698 – quick horseradish dressing 1012 – quick hot cross buns 0828 – quick liver hot-pot 1282 – quick liver kebabs 1282 – quick mix cake 3353,3354,3355 – quick savoury liver 1022 – quick tomato soup 3011,3010 – quick white bread 0282,0283 – quince 1878 – quince liqueur 1250 – quince pie 1878 – rémoulade dressing 0405 – rôti de porc à l'orange 1636 – rôti de porc en portefeuille 0430 – rôti de veau aux petits oignons 1628 – rösti 2247 – rødgrød med fløde 0858 – rabbit 1879 – rabbit and chestnut ragoût 1881 – rabbit and peanut casserole 1688 – rabbit and plum terrine 1757 – rabbit and prune casserole 1879 – rabbit chasseur 1881 – rabbit in brandy sauce 2142 – rabbit in mustard sauce 3182,3184 – rabbit with tarragon cream 2261 – radicchio and sweetbread salad 3194,3195 – radish 1883 – radish and cheese spread 1883 – radish top soup 2071 – ragout of goose with apples 6161 – rahat lokum 1418 – raie aux câpres 2034 – raised chicken and ham pie 0508 – raised mutton pies 1554 – raised veal and pork pie 1668,1669 – raisin and apple conserve 1885 – raisin sauce 1884 – raisins 1884 – rambutans 1886 – ramequins d'escargots 2038 – ramequins savoyards 1593 – ramonitchi 2303 – rane in gazetto 0852 – raphael salad 1223 – rapid broth 7089 – rascasse 1887 – rascasse soup 1887 – raspberries 1888 – raspberries with apricot brandy 1259 – raspberry and cream tart 1890 – raspberry charlotte 1890 – raspberry cheesecake 0432,0433 – raspberry marquise 1889 – raspberry soup 7093 – ratafia de raisin 1250 – ratatouille 2342 – ratatouille 3098,3099,3101 – ratatouille Niçoise 5156 – ravioli 0828,0829 – ravioli 1892 – ravioli fillings 1892 – ravioli with borage 0272 – ravioli with ricotta and spinach 7090 – raw steak 2155 – ray or skate with cheese 4139 – real steak (Hollandse_biefstuk) 8021 – red bean filled dim sums 3273,3274 – red kidney bean curry 3028,3029 – red kidney bean soup 7120 – red lentil daal 3028,3029 – red mullet parcels 1493 – red mullet with borage sauce 0272 – red mullet with ham and sage 1496,1497 – red mullet with tomate sauce 4148 – red pepper florentine slice 10119 – red pottage 7097 – red wine with oranges 1874 – redcurrant compote 1893 – redcurrant jelly 1896 – redcurrant melba 1894 – redcurrant pudding 1895 – redcurrant russe 1894 – redcurrant tart 1893 – redcurrants 1893 – redfish 1897 – refrigerator coffee cake 0633 – refrigerator ginger cake 0910 – Rembrandt's roast chops 0560 – removing the wishbone and trussing the bird 6040,6041,6042 – rempah 10163,10162 – rempah 1462 – rendang pedis 10184 – rennet 1898 – Rhine biscuits 2126 – rhubarb 1899 – rhubarb and apple pie 1903 – rhubarb and ginger cups 0910 – rhubarb and marrow jam 1899 – rhubarb and mint preserve 1899 – rhubarb cream 1901 – rhubarb flapjack crumble 1900 – rhubarb lattice tart 1902 – rhubarb sunburst 3134,3133 – rib and bean stew 1787 – rice 1904 – rice and apricot condé 1916 – rice and cabbage soup 1908 – rice and chicken liver soup 7123 – rice and egg ring 1910 – rice and mushroom soup 3012,3012 – rice and nut salad 3022,3025 – rice and tripe soup 2298 – rice and tuna stuffed aubergines 3192,3194,3193 – rice and vegetable loaf with yogurt and mint sauce 3204 – rice noodles Singapore style 3272,3271 – rice pudding 3056,3054 – rice puddings 1916 – rice ribbon noodles with beef in oyster sauce 10122 – rice salad with anchovy dressing 1942 – rice salads 1909 – rice soup 7121 – rice stuffing for vegetables 5163 – rice supreme 3266 – rice surprise 0052 – rice with currants (rijst_met_krenten) 8060 – rice with minced beef 3266,3267 – rich asparagus soup 0106 – rich coffee 3063,3061 – rich country broth 7112,7113 – rich fruit cake 0876 – rich fruit cake 3140.3142 – rich fruit cake 3353 – rich Russian soup and meatballs 0287 – rich steak and kidney casserole 0823 – rich steak and kidney pie 0828 – rich steak and kidney pudding 0831 – Richmond maids of honour 1677 – ricotta beef and pasta bake 10112 – ricotta panckes with honey and raisin sauce 3208,3209 – rigatoni alla bolognese 1322,1323 – rigatoni gratinati 1338 – rigatoni incaciati 1338,1339 – rigatoni with calamares 1337 – rigatoni with chicken and prawns 1334 – rigatoni with chicken gypsy-style 6116 – rigatoni with ricotta 1345 – rigodon 2207 – rillettes de porc 1777 – ringed potatoes 5108 – ris de veau aux petits pois 2236 – risi e bisi 1706 – risotto alla milanese 1910 – roast beef 10075 – roast capon with aubergines 0119 – roast chicken oregano, Peloponnesos-style 6103 – roast chicken with tarragon 0487 – roast chicken with vegetables 0488 – roast crispy duck 3244,3245 – roast duck amaretto di saronno 1257 – roast duck with caramel 0361 – roast duck with cucumbers 6154 – roast goose 6160 – roast goose with giblet sauce 6159 – roast goose with potato stuffing 6158,6159 – roast grouse 0936 – roast guinea-fowl with bacon 6150 – roast hare 0966 – roast honey duck 6152 – roast lamb and beans 0201 – roast lamb with festive sauce 10014 – roast lamb with garlic 0893 – roast partridge 1660 – roast Peking duck 3250,3251 – roast pheasant 1723 – roast pigeon with mushrooms 1731 – roast pork with turnips 1797 – roast potatoes 1816 – roast quail in vine leaves 1876 – roast rabbit in wine sauce 1880 – roast spiced duck 3250 – roast stuffed lambs hearts 0981 – roast stuffed pork roll 1799 – roast stuffed suckling pig 1801 – roast turkey with brandied stuffing 0010,0011 – roast turnips 2325 – roast veal salad 2338 – roast veal with bacon 2336 – roast veal with prunes 1863 – roast venison grand veneur 2351 – roast walnut pocket beef 10018 – roast walnut pocket beef 10108 – roasted aubergines 5125 – roasted chicken 6106 – roasted stuffed boneless duck 6152 – roasting and grilling 6037,6036 – roasting turkey 2319 – robust coatings of coarse grain 4074,4072,4073,4107 – rock fish soup 7128 – roe 1917 – roe and egg canapés 1918 – roedjak manis 10214 – roes on toast 1917 – rognone al prezzemolo 1075 – rognone trifolato 1076 – rognonnade forestière 1080 – rognons à la jardinière 1075 – rognons de veau à la liégeoise 1081 – rognons de veau bercy 1078 – rognons flambés au cognac 1081 – rognons sautés aux macaroni 1074 – rolled roast rib of beef 3123,3122 – rollmops 0992 – rolls with cumin 0284 – Roman broccoli 0305 – roman cakes 0052 – Roman capsicums 0355 – roman fish omelette 4144 – Roman griddle bread 2389 – Roman sauté potatoes 1826 – Roman-style beef with cloves 0231 – Roman-style chard 2244 – roman-style macaroni 1340 – Roman-style turkey drumsticks 2321 – Roman-style veal stew 1927 – Romanian capsicums 0358 – Romanian egg and lemon soup 2084 – Romanian pork chops 0555 – romertopf's beggar chicken 6141 – root vegetable soufflé 5117 – Roquefort fondue dip 0840 – rose cocktail 0600 – rose-water 1921 – rosemary 1919 – rosemary cake 1920 – roti 3032,3031 – roti/chapati/phulka 3152 – rouen duck 0734 – rougail de lieu 0642 – rougail de mangues vertes 1384 – rougets au beurre d'anchois 1498,1499 – rough puff pastry 1677 – rouille 7166 – rouille sauce 4049 – roulade à la crème de menthe 0545 – roulades au fromage 0426,0427 – rousette à la marseillaise 1020,1021 – royal icing 1038 – royale garnish 0885 – royales 7167 – rum and cocoa balls 0607 – rum and lime cocktail 1243 – rum and raisin cheesecake 0432,0433 – rum and raisin custard 1885 – rum and raisin toffee fondue 0843 – rum babas 2146 – rum butter sauce 0321 – rum fruits with coffee cream 1886 – rum ice cream gateau 3314 – rum truffles 1722 – rum-glazed duck 0729 – Rumanian guvetch 2349 – rusks with red currant sauce (beschuit_met_bessensap) 8061 – Russian babka 2390 – Russian bitoks 1104 – Russian caramels 0644 – Russian chicken with walnut sauce 0489 – Russian egg stuffing 0747 – Russian fish pie 0809 – Russian fish soup 7158 – Russian fritters 2206 – Russian hotcakes 0315 – Russian lettuce and cucumber salad 1225 – Russian ling salad 1245 – Russian lobster in aspic 1292 – Russian pudding 0453 – Russian rib chop casserole 0554 – Russian rye pudding 1922 – Russian salad 1352,1353 – Russian-style braised beef 0229 – Russian-style flounder 0818 – Russian-style herrings 0993 – Russian-style pork with cabbage 1782 – Russian-style potatoes with cream 1814 – Russian-style prawn soup 1845 – rye 1922 – rye bread 1922 – rye dumplings for soup 1922 – saag paratha 3148,3150 – sabayon 0765 – sabayon sauce 4038 – sabayon sauce 4173 – sabra refrigerator cake 1047 – sachertorte 0766 – sada pulao 3145 – saffron 1923 – saffron rice 1907 – saffron soup 7134 – saffroned chard ribs 5146,3147 – sage 1926 – sage and apple freezer preserve 1926 – sage and apple preserve 1926 – sage and ham stuffed chicken breast 10086 – sage and onion roast chicken 10064 – sage and onion stuffing 1926 – sage and onion stuffing 6164 – sage fritters 1927 – sage-stuffed pork 1927 – saint pierre à la bretonne 1066 – Saint-Emilion au chocolat 2209 – sajoer lodeh 10204 – sajoer tjampoer 10147 – sajoer tjampoer 10205 – salad béatrice 0210 – salad burnet 1928 – salad dressings 1943 – salade Alsacienne 1930,1931 – salade châteaurenard 1938 – salade de pois chiches 0514,0515 – salade de poivrons grillés 0895 – salade des lords 1635 – salade francillon 1539 – salade lorenzo 0240 – salade marguerite 1832,1833 – salade niçoise 10029 – salade niçoise 1620 – salade piquante 0356 – salade verte aux olives 2095 – salads 1929 – salami rolls 0060 – salcita 2284 – Sally Lunn 2393 – salmis de canard 0732 – salmon 1944 – salmon and cucumber kebabs 4101 – salmon and lemon burgers 1179 – salmon and rocket tarts 10030 – salmon barbecue 4101 – salmon cooked in red wine 4101 – salmon en croûte 1950 – salmon escalopes with sorrel 4102 – salmon loaf 1946,1947 – salmon mayonnaise 1949 – salmon patties 8082 – salmonete catalán 1492 – salsa verde 3054 – salsifis à la provençale 1951 – salsify 1951 – salsify in butter sauce 5117 – salsify in meaty sauce 5118 – salt 1952 – salt beef 1955 – salt cod 4090,4091,4173 – salt cod with aïoli 4117 – salt cod with spinach 4115 – salt cod with tomatoes and peppers 4116 – salt duck 6153 – salted almonds 0026 – salted cookies (zoute_bolletjes) 8065 – salted herrings with anchovy stuffing 4108 – saltimbocca 2334 – saltpetre 1955 – samali 2333 – sambal and ketjap sauce 10177 – sambal dressing 2123 – sambal goreng ati 10188 – sambal goreng boontjes 10207 – sambal goreng taugé 10206 – sambal goreng telor 10211 – sambal goreng tempé 10212 – samosa (stuffed pastry) 3160,3161 – samosa 3015,3014 – San Pedro al español 1064 – sand cake 0826 – sandwich fillings 1957 – sandwich loaves 1956 – sandwich rolls 1958 – sandwiches 1956 – sangria 1253 – Santo Domingo soup 0811 – sapodilla 2303 – sapote 2303 – sardine bake 1967 – sardine dip 1964 – sardine mousse 1965 – sardine rolls in marrow flowers 4111 – sardine salad 1966,1967 – sardines 1964 – sardines grilled in vine leaves 4110 – sardines on toast 1964 – sardines stuffed with spinach 4110 – sartù alla napoletana 1911 – sashimi 0805 – saté ajam 10165 – saté babi 10166 – saté kambing 1688 – satay beef and peanut bread 10047 – satay kebabs 10088 – sauce écossaise pour poisson 0801 – sauce bâtarde 5038 – sauce bâtarde 5165 – sauce Bretonne 0800 – sauce fines herbes 0794 – sauce hollandaise 5039 – sauce mousseline 5039 – sauce poivrade 1712 – sauces 1968 – saucisson en brioche 1989 – saucy meatloaf 1465 – Saudi Arabia 1980 – Saudi Arabian soup 2063 – sauerkraut making 1954 – sausage and mushroom pie 3070 – sausage and oyster starter 1988 – sausage and potato salad 1990 – sausage andouilles France 1983 – sausage andouillettes Belgium 1983 – sausage Bavarian Germany 1983 – sausage Beskidzka Poland 1983 – sausage Bierwurst Germany 1983 – sausage Black Pudding Britain, Eire 1983 – sausage Blod korv Sweden 1983 – sausage Blodpudding Denmark 1983 – sausage Blotpudding Netherlands 1983 – sausage Blutwurst Germany 1983 – sausage Boerewors South Africa 1983 – sausage Bologna Italy 1983 – sausage Boudin Blanc France 1983 – sausage Boudin Noir France 1983 – sausage Brühwurst Germany 1983 – sausage Bratwurst Germany 1983 – sausage Braunschweiger Germany 1983 – sausage Butifarra negra 1983 – sausage Butifarra Spain 1983 – sausage Cabanos Poland 1983 – sausage Cervelas France 1983 – sausage Cervelat Germany, Switzerland 1983 – sausage Chipolata Britain 1983 – sausage Chorizo Span, Mexico 1983 – sausage Chouriço de sangue Portugal 1983 – sausage Chouriço Portugal 1983 – sausage Cocktail 1984 – sausage Cotechino Italy 1984 – sausage Crépinettes France 1984 – sausage Craquelet Switzerland 1984 – sausage Cumberland Britain 1984 – sausage Decrecen Hungary 1984 – sausage Drisheen Eire 1984 – sausage Färsepølse Norway 1984 – sausage Faggots Britain 1984 – sausage Frankfurter 1984 – sausage Garlic 1984 – sausage Glamorgan Wales 1984 – sausage Gyulai kolbász Hungary 1984 – sausage Ham 1984 – sausage Horké párky  1984 – sausage Játernice Czechoslovakia 1984 – sausage Jelita Czechoslovakia 1984 – sausage Kabanosy Poland, Belgium 1984 – sausage Klobás Czechoslovakia 1984 – sausage Kloepfer Switzerland 1984 – sausage Knackwurst Germany 1984 – sausage Kochwurst Germany 1984 – sausage Kosher salame Israel 1984 – sausage Krajana Poland 1984 – sausage Krakowska Poland 1984 – sausage Landjaeger Germany 1984 – sausage Landleberwurst Germany 1984 – sausage Lap cheong China 1984 – sausage Leberwurst Germany, Austraia, Hungary 1984 – sausage Leverkorf Sweden 1985 – sausage Liver 1985 – sausage Longaniza Spain 1985 – sausage Lou-kenkas Spain, France 1985 – sausage Loukanika Greece 1985 – sausage luncheon 1985 – sausage Makkara Finland 1985 – sausage Merguez Algeria, Tunesia 1985 – sausage Mettwurst Germany 1985 – sausage Morcilla Asturiana Spain 1985 – sausage Morcilla Blanca Spain 1985 – sausage Mortadela Spain 1985 – sausage Mortadella Italy 1985 – sausage Pasztetowa Poland 1985 – sausage Peperone Italy 1985 – sausage Poloney 1985 – sausage Pork Britain 1985 – sausage Pork Ring Britain 1985 – sausage Presswurst Germany, Austria, Hungary 1985 – sausage Reinsdyrpølse Norway 1985 – sausage Rohwurst Germany 1985 – sausage rolls 0061 – sausage Rookworst Netherlands 1985 – sausage Salame Austria 1985 – sausage Salame Italy 1985 – sausage Salami 1985 – sausage Salchichón Spain 1986 – sausage Salchicha Spain 1985 – sausage Salsiccie Italy 1986 – sausage Sanguinaccio Italy 1986 – sausage Saster Scotland 1986 – sausage Saucisse France 1986 – sausage Saucisson France 1986 – sausage Saussiska USSR 1986 – sausage Saveloy Britain, USA, Australia, New Zealand 1986 – sausage Smyrna Greece, Turkey 1986 – sausage Sobresada Spain, Baleric Islands 1986 – sausage Soudzoukakia Greeece 1986 – sausage Spegelpølse Denmark 1986 – sausage Streichwurst Germany 1986 – sausage suet pudding 3118,3119 – sausage supper 1992 – sausage surprise 1593 – sausage Szalami Hungary 1986 – sausage Teewurst Germany 1986 – sausage Tlacenka Czechoslovakia 1986 – sausage Tongue Britain 1986 – sausage Treipen Luxembourg 1986 – sausage Tuchwska Poland 1986 – sausage Venison Britain, North America, New Zealand 1986 – sausage Vienna 1986 – sausage Westphalian Germany 1986 – sausage White puddings Britain, Eire 1986 – sausage Wiejska, wiankowa Poland 1986 – sausage Wienerwurst Austria 1986 – sausage Worst Netherlands 1986 – sausage Zampone Italy 1986 – sausage Zungewurst Germany 1986 – sausage-stuffed veal 1999 – sausagemeat 2282 – sausagemeat stuffing 0503 – sausagemeat stuffing 3114,3117 – sausages 1982 – sausages with rice 1994 – sauté for fine fish 4072,4073,4128 – sauté potatoes 1826 – sautéed cherry tomatoes 5129 – sautéed chicken breasts with cheese from Jura 6093 – sautéed chicken with parmesan 6090 – sautéed chicken with sorrel 6121 – sautéed chicken with turnips 2325 – sautéed endive 0779 – sautéed onions with white wine 1630 – sautéed rice 1907 – sautéed sprouts 0310 – sautéed squabs Languedoc-style 6148 – sautéed vegetables with persillade 5157 – savarin au chocolat 0540 – savory appetizer (bitterballen) 8080 – savoury 2000 – savoury baked rice 1910 – savoury beef and onion stew (hache) 8030 – savoury bourek 1671 – savoury butters 0318 – savoury chard ribs 5147 – savoury cheese sauce 3126,3127 – savoury coconut chutney 3050,3052,3053 – savoury curry 0254 – savoury egg sauce 3127,3129 – savoury mince with dumplings 3114,3115 – savoury mould 0897 – savoury mushroom sauce 3127,3126 – savoury mushroom toasts 1511 – savoury nut loaf 1598 – savoury onion sauce 3127,3129 – savoury parsley sauce 3127,3129 – savoury peanut biscuits 1686 – savoury pumpkin pie 1870 – savoury sesame biscuits 2026 – savoury spaghetti fries 2110 – savoury strudel 0430,0431 – savoury stuffed prunes 1861 – savoury yogurt cheesecake 2398 – savoy-style potatoes 1823 – saxon pudding 0540 – scallop soufflé 2004 – scallop soup 7103 – scalloped artichokes 1061 – scalloped cabbage 1451 – scallops 2001 – scallops and mushrooms in creamy sauce 4069 – scallops in citrus sauce 2006 – scallops in cream sauce 2003 – scallops in white wine 4163 – scallops with herb butter 2002 – scallops with mushrooms 4164 – scallops with saffron 2004 – scallops with saffron 4164 – scaloppine umbre 1176 – scampi 2007 – scampi italienne 3110,3109 – scampi kebabs 2009 – Scotch broth 7115 – Scotch eggs 0748 – Scotland 2010,2011 – Scottish game soup 0884 – Scottish liver and oat mould 1603 – Scottish marmalade syllabub 1401 – Scottish mashed potatoes and cabbage 5160 – Scottish salmon soup 1945 – scrambled egg 2279 – scrambled egg with asparagus 0107 – scrambled eggs 0756 – sea trout in red wine 4098,4099 – sea-urchins 2018 – seafood 2012,2013 – seafood and pasta pie 2017 – seafood chowder 10111 – seafood gratins 4068 – seafood loaf 2013 – seafood platter 2013 – seafood stew 7134 – seal in moistness 5054,5055 – seared lemon chicken 10073 – secret of light puffy batter 6032 – seed cake 0371 – semolina 2019 – semolina and coconut slices 3058,3060,3062 – semolina puddings 2023 – semolina ring with pears and wine 2023 – senator's braised hen 6111 – Senegal-style snapper 2040 – senegalese soup 7144 – Serbian corn bread 1373 – serve flat fish off the bone 4073 – serving clams in their own juice 7052,7053,7131 – sesame 2026 – sesame and spinach salad 2027 – sesame beef with dates 3242,3236 – sesame bread 2028 – sgombri primavera 1362,1363 – shad 2029 – shad stuffed with stuffed dates 4112 – shad with sorrel 2029 – shahi pulao 3148,3147 – shaker chicken pudding 6139 – shallot and oyster stew 2030 – shallots 2030 – Shanghai mushroom soup 1509 – Shanghai trout 2306 – sharbat rivas 1901 – shark baked with tomato and citrus sauce 4137 – shashlyk 2331 – sheermaal 3150,3151 – shellfish and cider crêpes 2015 – shellfish brochettes 2016 – shellfish pizza 2012 – shepherd's pie 3123,3125 – shepherds pie 1139 – shepherds purse 2373 – sherry 2381 – sherry cream pie 3306,3307 – sherry trifle 2381 – shin of beef soup 2086,2087 – shirt and tie 3368,3369 – shish köfte 2317 – shish kebabs 3104,3105 – shite soubise 7099 – short pastries 1666 – shortbread fingers 0256 – shortcrust and rough puff pastry 6167 – shortcrust and rough-puff pastry 4175 – shortcrust and rough-puff pastry 5166 – shortcrust pastry 0824 – shredded beef with vegetables 3236,3238 – shredded pork with preserved vegetables 3242,3243 – shredded turnip gratin 5114 – shrewsbury biscuits 1184 – shrimp and aubergine bake 2032 – shrimp and cauliflower 3257,3258 – shrimp croquettes (garnalen_croquetjes) 8009 – shrimp croquettes 4154 – shrimp crush 1962 – shrimp egg rice 3268,3269 – shrimp fu yung 3262,3265 – shrimp-stuffed hake in shrimp sauce 4122 – shrimps 2032 – shrimps pommern-style 4154 – shrimps with beancurd 3254,3255 – shuffed osters 4163 – Sicilian baked swordfish 2249 – Sicilian beans 0191 – Sicilian broccoli 0306 – Sicilian orange 1260 – Sicilian spaghetti with aubergines 2106 – side car 1253 – Silesian vegetable soup 2075 – silver wedding anniversary cake 3372,3373 – Singapore coconut pudding 0612 – Singapore laksa 10039 – Singapore pineapple cake 1743 – sirloin steak marsala 10020 – sirloin steak with oregano 2159 – sizzling beef stir fry 10074 – sizzling rice or singing rice 3268 – skate 2033 – skate Normandy style 2033 – skate or ray with black butter 4138 – skate or ray with capers 4138,4139 – skate with browned butter 0321 – skillet rice cake 3206,3207 – skin-on crispy potatoes 10068 – slaatje 8081 – slatko 1763 – slemp (slemp) 8079 – sliced duck with bamboo shoots 3244,3245 – sliced pork in wine sauce 3231,3232 – slimmer's salad dressing 1943 – sloe gin 1251 – sloppy Joes 1958 – slow cooked Greek lamb 10077 – slow-cooking braise for goose and turkey 6060,6061 – small new potatoes with chopped mushrooms and onions 5106 – smoked cheese and potato salad 1546 – smoked cod soup 0619 – smoked fish chowder 7131 – smoked haddock and egg quiche 3174 – smoked haddock in French mustard sauce 3065,3064 – smoked haddock with scrambled eggs 3110,3112 – smoked halibut with yogurt and lumpfish 3170,3171 – smoked ling fritters 1246,1247 – smoked mackerel hors d'oeuvre 1356 – smoked salmon and cheese 0436 – smoked salmon mornay 1945 – smoking 2035 – smoky ham 2280 – smoor djawa 10185 – snails 2036 – snapper 2040 – snipe 2041 – snipe on fried bread 2041 – snow peas with shrimps 3258 – snowballs (sneeuwballen) 8052 – soda bread 0283 – soempia 10161,10162 – soft fondant icing 1037 – soft fruit 1004 – soft fruits flavour ice cream 1028 – soft roe fritters 1918 – soft roe salad 1917 – soft roes with poulette sauce 1918 – sole à l'ancienne 1627 – sole à l'armoricaine 2049 – sole à la niçoise 2046,2047 – sole 2042 – sole and aubergines 2051 – sole and camembert bake 2052,2053 – sole and soy fry 2051 – sole Bengali 2044 – sole colbert 2049 – sole fillets in Zandvoort style 4125 – sole fillets with fines herbes 4124,4125 – sole Georgette 2045 – sole in champagne 2052 – sole marguery 2050,2051 – sole mornay 2052 – sole murat 2048 – sole soup 7127 – sole stewed in cider with mussels 4126,4127 – sole suprême 2053 – sole veronoique 0926 – sole with anchovy, caper and mint sauce 3178,3179 – sole with mushrooms 2050 – sole with orange 2048 – soles stewed in cream 4125 – son-of-a-bitch stew 1607 – sopa Andaluza 1405 – sopa de ajo blanco 1433 – sorbetto alla marsala 1414 – sorrel 2054 – sorrel and cream soup 7100 – sorrel casserole 5097 – sorrel omelette 2056 – soto ajam 10172 – soufflé 0762 – soufflé de cervelle 0763 – soufflé glacé sucré 1263 – soufflé piémontais 1371 – soufflé pudding based on courgettes 5086,5087 – soufflé tomatoes 2272,2273 – soup bretonne aux haricots 0969 – soup made in the gruzian way 7122 – soup of green herbs 7106 – soup of lights 7123 – soup of Mallorca 7137 – soup that need no cooking 7066,7067 – soup with eggs 7137 – soupe à la citrouille 2149 – soupe auvergnate au fromage 1159 – soupe aux moules 1533 – soupe de poisson à la provençale 0807 – soups 2058 – soups from two or many vegetables 7042,7105,7112 – sour chilli sauce 0529 – sour cream pastries 1670 – soured cream bake 0338 – soured cream prawns 3090,3091 – South African winkle soup 2383 – South America 2088 – South Carolina chicken gumbo 1611 – south of France mullet 1495 – South-east Asia 2090,2091 – Southern Africa 2092,2093 – Southern France 2094,2095 – southern fried cabbage 5098 – soya 2096 – soya beans and bacon 2100 – soya meatloaf 2098 – soya-stuffed tomatoes 2098 – soyer's recipe for goose stuffing 6165 – spätzle 1585 – spaghetti  with sweetbread carbonara 3202,3203 – spaghetti 2102 – spaghetti al tonno 2108 – spaghetti all'amatriciana 2111 – spaghetti alla carbonara 2102 – spaghetti and broccoli 2106 – spaghetti and chillies 0528,0529 – spaghetti bolognese 10105 – spaghetti con le cozze 2108 – spaghetti con polpettine 1105 – spaghetti e toma del michele 2104 – spaghetti with basil 2105 – spaghetti with capers and olives 0351 – spaghetti with caviare 0402 – spaghetti with cheese sauce 2104 – spaghetti with chicken bolognese and nuts 3207,3206 – spaghetti with clam sauce 0593 – spaghetti with garlic and oil 2102 – spaghetti with piquant sauce 2102,2103 – spaghetti with prawns 2109 – spaghetti with sardine dressing 2110 – Spain 2114,2115 – Spanish artichoke dressing 0095 – Spanish cauliflower 5105 – Spanish cauliflower salad 1939 – Spanish chicken 0490,0491 – Spanish chicken sauté with rice 6097 – Spanish chicken with pomegranates 1770 – Spanish egg soup 7137 – Spanish garlic soup 0888 – Spanish hake soup 2074 – Spanish kebabs 1995 – Spanish lentil soup 1196 – Spanish one-pot meal 7153 – Spanish onion and beef stew 1627 – Spanish pine nut sauce 1745 – Spanish salad 0109 – Spanish sauté potatoes 1826 – Spanish snail stew 2039 – Spanish soup 0196 – Spanish spaghetti and chicken 2113 – Spanish stuffed capsicums 0355 – Spanish stuffing 0915 – Spanish tortilla 1837 – Spanish vegetable 2281 – Spanish-style grouper 0934 – Spanish-style huss fricassee 1021 – Spanish-style quail risotto 1877 – Spanish-style rabbit with milk 1448 – sparkling lemon jelly 0898 – sparkling snow 0583 – special fish pie 3110,3111 – special honey sponge 1009 – special occasion bread tart 0288,0289 – special techniques for roasting and carving fatty birds 6046 – speck 2116 – spezzatino of chicken in vinegar 6094 – spice and candied-fruit cakes 2127 – spice cake (ontbijtkoek) 8074 – spice coated duck 2254 – spiced bacon 10183 – spiced beef 3229 – spiced chick peas 3045,3044 – spiced chicken 1348,1349 – spiced chicken and cucumber 0706 – spiced chicken cooked in milk 6113 – spiced grape sherbet 3156 – spiced liver 3236 – spiced mackerel with rice 1360 – spiced marrow 1407 – spiced orange mousse 1351 – spiced peas 3040,3041 – spiced pork parcels 1794 – spiced pot-roasted potatoes 10121 – spiced red cabbage (rode_kool) 8038 – spiced steaks 0369 – spiced tea 3063,3061 – spiced, grilled young chicken 6107 – spices 2117,2118,2119,2120,2121 – spicy avocado mousse 1714 – spicy beef 10052 – spicy braised cauliflower 2322 – spicy caramel relish 0360 – spicy cheese and onion flan 1594 – spicy cheese dessert 0597 – spicy chicken and melon salad 1435 – spicy corn 3040,3039 – spicy custard 0188 – spicy fresh mango juice 3220,3221 – spicy lamb chops 10102 – spicy mandarine pudding 1378 – spicy meat balls 0021 – spicy nachos snacks 10059 – spicy pain perdu 2127 – spicy plum chutney 0865 – spicy plum pork 10093 – spicy pumpkin dessert 1871 – spicy raisin biscuits 2125 – spicy rice stuffed mushrooms 3168,3169 – spicy roast pork 0816 – spicy slab cake 2128 – spicy St Nicolas' doll (speculaaspop) 8070 – spicy stuffed capsicums 1595 – spicy upside down pudding 0913 – spider's web 3292,3294 – spinach 2130 – spinach and cheese gratin 5092 – spinach and cheese roll 2134,2135 – spinach and eggs (spinazie_met_eieren) 8039 – spinach and feta cheese lasagne 3202 – spinach and marjoram flan 1399 – spinach and pork soup 7108 – spinach dumplings 2139 – spinach dumplings 5090 – spinach fiesta 3102,3101 – spinach gratin 5091 – spinach in the old-fashioned way 5091 – spinach loaf berthilda 5092 – spinach omelette 2132 – spinach ramekins 3168,3167 – spinach ravioli 2132 – spinach ring 2138 – spinach soup 7101 – spinach stew 5091 – spinach with currants and pine-nuts 5090 – spinach with paneer 3040,3041 – spinach with rice 5090 – spiny lobster with tomato and wine sauce 4151 – spirits 2141 – spit-roasted pigeons 1732 – split pea soup 1703 – split, stuffed baked chicken 6102 – sponge fingers 0826,0827 – spongy plum pudding 1766 – spotted dick 2199 – sprats 2148 – spring chicken casserole 10072 – spring onion 2285 – spring roll loempia and saté kebab 10146 – spring roll wrappers 3228 – spring rolls 10128 – spring rolls 3228 – spring veal casserole 2338 – spring vegetable soup 7100 – springs cold smoked salmon with potato salad 10136 – springs hot smoked salmon with Asian style salad 10134 – sprouting beans 0212 – sprouts purée 0309 – spun sugar 2218 – squab pie 6148,6149 – squash 2149 – squash bake with walnut rolls 2150 – squid 2152 – squid 4052 – squid in their ink 0346 – squid in their own ink 4157 – squid stewed in their own ink 4158 – squid with ginger and vegetable rice 2153 – sstuffing aubergines 5076,5077 – St Clement's ring 0695 – St Clement's sauce 3128,3131 – stages of sugar boiling 2219 – stampot met worst 1993 – stanleys 1757 – stargazey pie 1736 – stargazey pie 4109 – steak 1001 – steak 2154 – steak 3075,3073 – steak and eggs 2161 – steak and kidney casserole 10104 – steak and onions 2162 – steak and pepper hot pot 10011 – steak au poivre 0006,0007 – steak bordelaise 2164 – steak diane 2161 – steak frites 2160 – steak mirabeau 2161 – steak parmigiana 10103 – steak pizzaiola 2160 – steak pont-neuf 2158 – steak roquefort 2159 – steak sandwich 1958 – steak tartare 2157,2156 – steak with mushrooms 2162 – steamed beef szechuan style 3229 – steamed chicken 3248,3249 – steamed chicken 6129 – steamed chicken stuffed with parsley 6128 – steamed chocolate pud 3306 – steamed duck in wine sauce 3250,3251 – steamed fish 4130 – steamed green beans 5119 – steamed lamb with mushroom sauce 3238,3236 – steamed open dumplings 3226,3227 – steamed shrimp pancakes 3226,3227 – steamed sultana pudding with molasses (ketelkoek_met_stroopsaus) 8053 – steaming shellfish 4044,4030,4166,4043,4078,4068 – stegte lammenyrer 1078 – sterlyad demidoff 2195 – stew with Mediterranean falvour 4048,4049,4168 – stewed beetroot (bestoofde_bieten) 8037 – stewed breast of veal 2167 – stewed celery Michigan-style 5141 – stewed chicken 2171 – stewed chicken and pineapple 3247,3248 – stewed chicken from the Canary islands 6112 – stewed eel (gestoofde_paling) 8032 – stewed eels 0737 – stewed lamb 2169 – stewed leeks 5151 – stewed mixed vegetables 5154 – stewed octopus 4161 – stewed okra 5134 – stewed peppers with tomatoes 5132 – stewed pork and sausages 2170 – stewed pumpkin 1872 – stewed rabbit (gestoofd konijn) 8016 – stewed rabbit 2169 – stewed red cabbage 5101 – stewed rhubarb 1900 – stewed steak with garlic 3124,3125 – stewing and braising fish 4047,4046,4048,4149,4050,4051,4055,4056 – stewing fruit 2172 – stewing in own juice 5068,5069,5156 – stews 2166 – sticky-topped marmalade cake 1403 – stir fried beef with spring onions 3236 – stir fried broccoli in oyster sauce 10002 – stir fried calves liver with peppers and carrots 3180 – stir fried eggs with shredded meats and vegetables 3262,3264 – stir fried peas with lentil sprouts and leeks 3192 – stir fried Shanghai noodles 3270 – stir fry beef and broccoli 10098 – stir fry beef with oyster sauce 10015 – stir fry pork 10025 – stir frying 2173 – stir frying in wok 5047 – stir-fried chicken and lettuce 1214 – stir-fried liver and cabbage 0339 – stir-fried vegetables 5157 – stock 2174,2175 – stockfish 2178 – stockfish and potato salad 2179 – stockfish paella 2178 – stone fruit 1004 – storecupboard cheesecakes 0442 – storecupboard ham pie 0960,0961 – storecupboard pizza 0046,0047 – storione per antipasto 2195 – stracchino gelato 1032 – strained buttermilk (hangop) 8058 – Strasbourg stuffing 0915 – strategies for whole fish 4062,4063,4126,4022,4019 – strawberries 2180 – strawberries and cream 2181 – strawberries cardinal 2180,2181 – strawberry and grape gâteau 2188 – strawberry and melon bowl 1436 – strawberry and melon salad 3210,3211 – strawberry boats 2181 – strawberry box 3300,3301 – strawberry chiffon flan 2187 – strawberry cream desserts 1052 – strawberry dacquoise 2190 – strawberry drink 2190 – strawberry flan 2184 – strawberry flummery 0696 – strawberry fondue 3312 – strawberry freezer jam 2191 – strawberry ice cream 2185 – strawberry jam 2191 – strawberry jam 3128,3130 – strawberry milk ring 1454 – strawberry milk shake 1455 – strawberry parafits 10071 – strawberry peach cups 2181 – strawberry shortcake 3310,3311 – strawberry shortcake 3348,3349 – strawberry syllabub 2189 – strawberry wine cup 1253 – strawberry-topped cheesecake 2182,2183 – stuffed anchovies 4112 – stuffed aubergines 3070 – stuffed aubergines 5126 – stuffed aubergines with pine-nuts 5124,5125 – stuffed aubergines with yogurt 5126,5127 – stuffed baked peppers 3102,3103 – stuffed baked tench 2266 – stuffed baked turnips 2323 – stuffed bread soup 7140 – stuffed breast of lamb 1134,1135 – stuffed cabbage 5042,5043 – stuffed cabbage 5099 – stuffed cabbage Greek-style 5099 – stuffed cabbage leaves Turkish-style 5100 – stuffed chicken 6122,6123 – stuffed chicken and beef poached in a pot 7076,7077 – stuffed chicken,Cyprus-style 6103 – stuffed courgette flowers 0676 – stuffed courgettes 3036,3038,3039 – stuffed courgettes 5135 – stuffed cucumbers 0705 – stuffed cucumbers 5134 – stuffed dates 0720 – stuffed domatoes 0436 – stuffed fruit 1722 – stuffed goose neck 6163 – stuffed guinea-fowl with raspberries 6150,6151 – stuffed kohlrabi 1096 – stuffed kohlrabi 5103 – stuffed lychees 3274 – stuffed marrow 1408 – stuffed marrow 3016,3017 – stuffed mushrooms 3020,3021 – stuffed mussels 4092,4167 – stuffed onions 5148 – stuffed paratha 3148,3150 – stuffed peppers 3016,3017 – stuffed pike 4094 – stuffed pork slices 1795 – stuffed potatoes 5111 – stuffed rigatoni 1343 – stuffed roast chicken Toulouse-style 6105 – stuffed sardine rolls 4110,4111 – stuffed squabs 6149 – stuffed squid 2153 – stuffed squid 4159 – stuffed sweet potatoes 2238 – stuffed tomatoes 3016,3018 – stuffed tomatoes Calabria-style 5131 – stuffed trout with almonds 3078,3077 – stuffed turkey 6142 – stuffed turkey with aubergines 2320,2321 – stuffed veal or beef rissoles (blinde_vinken) 8023 – stuffed veal paupiettes 2337 – stuffed vine leaves 3172 – stufffed squid Greek-style 4158 – stuffing artichoke 5075 – stuffing baked potatoes 5072 – stuffing for baked potatoes 1819 – stuffing for poule au pot 6126 – stuffing for vegetables without meat 5163 – stuffings 2192 – stuffings for roast guinea fowl 0939 – sturgeon 2194 – sturgeon in piquant sauce 2195 – suet 2197 – suet and bacon tart 2198 – suet crust 1668 – suet pudding 2197 – sugar 2200,2201 – sugar apple 2303 – sugar in cold desserts 2208 – sugar in confectionery 2218 – sugar in preserving 2220 – sugar in savoury dishes 2202 – sugar plums 1761 – sugar-coating carrots 5060,5061 – sugar-glazed gammon 2202 – sukiyaki 1059 – sukiyaki 2100 – sultana and apple ring 2225 – sultana and lemon honeycomb 2226 – sultana and macaroon pudding 2222,2223 – sultana loaf cake 2227 – sultanas 2221 – summer casserole of lamb 1115 – summer charlotte 2377 – summer madness 10133 – summer starter 0855 – sunshine salad 0946 – surprise cheesecake 0442 – surprise lemon pudding 1190 – surprise omelette 1032 – surprise stuffed potatoes 1821 – Sussex leek and bacon pudding 1166 – Sussex pond pudding 1184 – sutlu börek 2025 – Sweden 2229 – swedes 2230 – Swedish beer soup 7088 – Swedish cherry pudding 0293 – Swedish cranberry tart 0688 – Swedish herring gratin 4109 – Swedish pea soup 7152 – Swedish salad 1223 – Swedish soft cake 2188 – Swedish vegetable soup 2064 – Swedish-style baked potatoes 1824 – sweet almond boats 0035 – sweet almond pudding 3274 – sweet and savoury casserole 1313 – sweet and sour beef 3239,3237 – sweet and sour cabbage 3261 – sweet and sour cabbage soup 7110 – sweet and sour chicken 0030 – sweet and sour chicken 0039 – sweet and sour chicken 3252,3253 – sweet and sour chicken in almond sauce, Catalan-style 6117 – sweet and sour coleslaw 3022,3026 – sweet and sour corn salad 0657 – sweet and sour ginger sauce 10176 – sweet and sour goose legs 6162 – sweet and sour liver 1286 – sweet and sour pork 1795 – sweet and sour pork 3107,3108 – sweet and sour pork 3242,3243 – sweet and sour pork and cucumber 0704 – sweet and sour pork Ko Lo Yuk 10142 – sweet and sour prawns 1854,1855 – sweet and sour sauce 2203 – sweet and sour scampi 2007 – sweet and sour spare ribs 1789 – sweet and sour sprouts 0309 – sweet and sour steaks 10010 – sweet and sour tongue 2288 – sweet and sour turkey 1713 – sweet and sour veal 1174,1175 – sweet and spicy noisettes 3078,3076 – sweet cicely 2237 – sweet couscous 0019 – sweet dumpllings 3274,3275 – sweet flamiche 1171 – sweet flan pastry 0324 – sweet plum soup 1757 – sweet potato 2238 – sweet potato casserole 0373 – sweet potato créole 2240 – sweet potato fritters 2239 – sweet potato muffins 10001 – sweet potato pie 2240,2241 – sweet potato soufflé 2238,2239 – sweet savoury rice 3028 – sweet sesame biscuits 2026 – sweet strudel 0431 – sweet Turkish potato fritters 1812 – sweet yeast 0184 – sweet-sour beans 0586 – sweet-sour brochettes 0361 – sweet-sour cabbage 0332 – sweet-sour carrot salad 0385 – sweet-sour fish 4096,4097 – sweet-sour huss 1019 – sweet-sour lamb riblets 1109 – sweet-sour onions 2222 – sweet-sour red cabbage 0022 – sweet-sour roast lamb 2202 – sweet-sour stewed vegetables 2172 – sweet-sour vegetables 5155 – sweetbread and courgette tarts 3190,3188 – sweetbread bake 2234,2235 – sweetbread fritters 2232,2233 – sweetbread kebabs 2234 – sweetbreads 2232 – sweetbreads grand-duke 2233 – sweetbreads in sherry 2235 – sweetcorn fritters 0659 – sweetcorn relish 2359 – sweetcorn starter 3090 – Swiss 1253 – Swiss bread and cheese pudding 0287 – Swiss card and cheese bake 2243 – Swiss casserole of pork 1525 – Swiss chard 2242 – Swiss chard pie 2243 – Swiss chard with parmesan 2242 – Swiss cheese fondue 0839 – Swiss consommé 2061 – Swiss cream of barley soup 2082 – Swiss flan 0422 – Swiss fruit bread 0880 – Swiss fruit rolls 1921 – Swiss lamb kebabs 10022 – Swiss liver kebabs 1279 – Swiss meringue 2214,2215 – Swiss nusstorte 2367 – Swiss pork parcels 1178 – Swiss roll 0342 – Swiss salad 1934 – Swiss-style beef casserole 0230 – Swiss-style potatoes 0370 – Switzerland 2246 – swordfish 2248 – swordfish casserole 4136,4137 – swordfish Middle-Eastern style 2248 – swordfish pie 2250 – swordfish pie 4136 – syrup tart 0914 – szechuan aubergine 3260,3261 – szeged steak 1652 – tabasco 2251 – tabbouleh 1155 – tabbouleh 3022,3023 – tachin esfanaj 1719 – taco pizza 3034,3035 – tacos con pavo 2320 – tagliatelle al latte 1452 – tagliatelli with marjoram 1400 – Tahitian raw fish salad 0808 – tajarin 0512 – tamar samon in pastry 4100 – tamarillo and grape salad 2253 – tamarillo chutney 2253 – tamarillo compote 2253 – tamarillo lamb roast 10006 – tamarillos 2253 – tamarind 2254 – tamarind dip 3050,3052,3053 – tandi masala chaaey 3154 – tandoori chicken 0494 – tandoori chicken 10027 – tandoori lamb salad 10089 – tandoori roast chicken 10129 – tandoori-baked bread 10123 – tangerine peel chicken 3248,3250,3253 – tangerine peel quick-fried chicken in hot sauce 6095 – tangy avocado salad 0137 – tangy celeriac 0405 – tangy endive 0778 – tangy prawn 2279 – tansy 2373 – tapioca 2256 – tapioca and asparagus soup 2257 – tapioca and caramel mould 2259 – tapioca fruity cream 2258 – tapioca raspberry fool 2258 – tapulone di borgomanero 1464 – taramasalata 1917 – taramasalata 3178,3179 – tarragon 2260 – tarragon chicken 2263 – tarragon chicken panckes 3184,3186 – tarragon chops 2263 – tarragon fish vol-au-vent 2263 – tarragona salad 1227 – tart of herbs 5092 – tartare sauce 0351 – tartare sauce 4173 – tarte au chocolat 3306 – tarte au rhum 2144 – tarte aux cerises 0455 – tarte aux framboises 0325 – tarte aux mirabelles 1766 – tarte aux poires 1699 – tarte aux reines-claudes 1764 – tarte briochée au sucre 2211 – tarte soleil aux pêches 1682,1683 – tarte sucrée aux pommes 2224 – tarte Tatin 2204 – tartelettes agnès sorel 2287 – tartelettes amandines 2210 – tarten riwbob 1902 – tartlettes comtoises aux oignons 1623 – tea cream mould 2265 – tea drink 2264 – teetotal tropical fruit cup 1874 – telor kerrie 10209 – tempura 0842 – tempura 4152 – tench 2266 – tench with mushroom sauce 2267 – teriyaki beef stir fry 10019 – teriyaki chicken 10065 – teriyaki grilled chicken 6107 – terrine à la maison 1425 – terrine de canard au poivre vert 1714 – terrine de coquilles St Jacques 2002 – terrine de légumes 2345 – terrine de lièvre 0966,0967 – terrine with port 0004,0005 – Texan stew 0656 – Texan stuffed steak 2164 – Thai beef curry 2091 – Thai crispy fish with sharp sauce 2357 – Thai fish moulds 2046 – Thai mango chicken 10042 – Thai nam prik 2341 – Thai style noodles 10096 – Thai-style pigeon 1730 – thanksgiving sweet potato bake 2239 – the catalan pot au feu 7149 – the Hague Bluff (Haagse_bluf) 8055 – thick chicken and vegetable soup 0504 – thick cream soups 7100 – thick mutton soup 7162 – thistle 2373 – three ring rice 3078,3079 – three-helping bean soup 7126 – thrifty housewife's soups 7114 – thyme 2268 – thyme and parsley stuffing 2268 – tian or gratin of potatoes 5113 – tikia (potato) 3160,3161 – timbale aux framboises 1891 – timballo di rigatoni alla siciliana 1329 – time-saver ice cream 1027 – tipsy blackberries 0260 – tipsy cake 2146 – tjap tjoi 10202,10201 – to boil pigeon with rice 6149 – toad in the hole 1995 – toasted sandwiches 1960 – toffee apples 0360 – toffee bars 3324 – toffee pudding 2199 – tomato and bread soup 0285 – tomato and egg mouse 2273 – tomato and marjoram pizza 1399 – tomato and onion casserole 5132 – tomato and orange ice 1025 – tomato and orange soup 3168,3169 – tomato and pesto soup 2272 – tomato artichoke dressing 0095 – tomato baskets 3090 – tomato cocktail 0764 – tomato cream dip 0692 – tomato flan 0423 – tomato fondue dip 0840 – tomato jelly ring 2273 – tomato ketchup 2284 – tomato plaki 5130 – tomato saar 3009,3010 – tomato salad 0178 – tomato salads 2285 – tomato sauce 0177 – tomato sauce 5165 – tomato sauces 2284 – tomato soup 70980 – tomato tart 5130 – tomato, lettuce and olive salad 1223 – tomato, onion and mushroom flan 3018,3021 – tomatoes 2270 – tomatoes and eggs American style 2274 – tomatoes baked with garlic 5131 – tomatoes stuffed with buckling 0314 – tongue 2286 – tongue and egg canapés 2287 – tongue rolls in aspic 2287 – top fruits flavour ice cream 1028 – topinambours en daube 1062 – topping cheese 0054 – topping eggs 0055 – topping fish 0054 – topping for spinach 5078 – topping fruit 0055 – topping meat 0055 – topping meats 0054 – topping poultry 0054 – topping tomatoes 0055 – topping vegatables 0055 – topping vegetables 0054 – torta alla romana 2222 – torta de viana 1803 – tortellini 2290 – tortellini en cocotte 2290 – tortellini in brodo 2290,2291 – tortellini in tomato and meat sauce 2292 – tortellini pie 2292,2293 – tortellini with pesto 2290 – tortiera di cozze 1542 – tortillas 1370 – tostados 2320 – totopos 1371 – tournedos à la moelle 1412 – tournedos rossini 2163 – Tours-style flan 1781 – tourte limousine 1840 – Tracy Rose wedding cake 3378,3379 – traditional apple pie 0074 – traditional chicory salad 0522 – traditional gravy 0885 – traditional lemon meringue pie 1183 – traditional liver terrine 1268 – traditional polenta 1369 – traditional porridge 1601 – traditional pot au feu 1427 – treacle 2294 – treacle and date twist 2295 – treacle and nut slice 2296 – treacle and raison sponge 2297 – treacle cookies 2297 – treacle scones 2296 – treacle tart 2295 – treacle toffee 2297 – tregaron broth 1602 – Trieste minestrone 2080 – triglie alla livornese 1491 – tripe à la milanaise 1237 – tripe 2298 – tripe and onions English style 2300 – tripe and onions French style 2300 – tripe soup 7124,7048 – tripe soup thickened with natural gelatine 7048,7049,7125 – tripe with garlic and parsley 2301 – tripes à la mode de Caen 2299 – tropical blizzard 3062,3060 – tropical corn cake 0668 – tropical fruit dessert 3058,3059 – tropical fruit flummery 3220 – tropical fruit mousse 2303 – tropical fruit salad 1318 – tropical fruits 2302 – tropical island fruit salad 1678 – tropical salad 1385 – trout 2304 – trout and bacon 2307 – trout cooked in foil with dill and lemon 4099 – trout in aspic 2304 – trout topped with almonds 0027 – trout with almonds 3110,3111 – trout with chives 0535 – trout with mace 1350 – trout with orange and capsicum 2307 – trout with sorrel sauce 2057 – truffes aux noisettes 0978 – truffle torte 3292,3293 – truffles 2308 – truffles 3323,3324 – Tsmanian Atlantic salmon fillets with creamy herbed philly 10085 – tuiles 0031 – tuna 2309 – tuna and mayonaise 2280 – tuna braised with spinach or chard 4135 – tuna burritos 10028 – tuna chartreuse-style 4134,4135 – tuna fish 0058 – tuna stuffed loaf 2310 – tuna vegetable couscous 10034 – tuna with chartreuse 4134 – Tunesian chicken 0499 – Tunesian couscous 2020,2021 – Tunesian fricassee 0125 – Tunesian fruit and nut cake 1751 – Tunesian macaroni soup 1326 – Tunesian mixed salad 1934,1935 – Tunesian stuffed lettuce 1214 – Tunesian stuffed mullet 1501 – Tunesian tuna salad 2310,2311 – Tunesian-style noodle soup 1572 – Tunisia 2312,2313 – Tunisian layered macaroni 1338 – Tunisian spaghetti with lamb 2112,2113 – turban of sole fillets 4126 – turbot 2314 – turbot and crab salad 2314 – turbot fillets with leeks and cream sauce 4131 – turbot with cider sauce 0580 – turbot with sorrel 2315 – turbotin à l'espagnole 2315 – Turkey 2316,2317 – turkey 2318 – turkey 3072 – turkey and apricot loaf 3076,3077 – turkey and mace pie 1348 – turkey and noodle bake 1573 – Turkey arnavut ciger 2356 – turkey ceasar salad 3194,3196,3195 – turkey Chili 6144,6145 – turkey daube 6145 – turkey daube 6145 – turkey fricassee 3124,3125 – turkey goulash 6146 – turkey meatballs with sweet and sour sauce 3188,3187 – turkey roast with fruit sauce 3082 – turkey soup 7115 – turkey tetrazzini-style 6146,6147 – turkey turnovers 6146 – turkey with lemon sauce 1176,1177 – turkey, cauliflower and almond au gratin 3188,3191 – turkey, chestnut and sage en croute 3190,3186 – Turkish cacik 2396 – Turkish chicken 0492 – Turkish coffee 0636,0637 – Turkish lamb chops 0554 – Turkish meatballs 1462 – Turkish mutton casserole 1556 – Turkish poached mullet 1502 – Turkish shepherds salad 2349 – Turkish soup with meatballs 2085 – Turkish-style beans 0204 – Turkish-style lamb stew 1110 – Turkish-style lamb with okra 1612 – Turkish-style red mullet 1493 – Turkish-style stuffing for aubergines 0121 – turmeric 2322 – turnip bake 2325 – turnip custard 5114 – turnip gratin 5080 – turnip soufflé 5114,5115 – turnip soup with green peas 7107 – turnips 2323 – turnips in cider 5113,5114 – Tuscan bread salad 1930 – tuscan liver parcels 1284 – Tuscan minestrone country-style 7113 – Tuscan vegetable soup 1641 – Tuscany beans 0202 – Tuscany soup 0514 – Ukrainian borscht 7147 – uncooked marzipan 1417 – uova alla parigina 0749 – upside-down cherry cake 0454,0455 – urap panggang 0610 – USA 2326,2327,2328 – using musel liquor in a velouté 7052 – USSR 2330,2331 – uszkas 2058 – vafler 1588 – Valencian duck 0735 – vanilla 2332 – vanilla liqueur 1251 – vanilla sponge cake 2333 – variations on bread soup 7056,7057 – veal 2334,2335 – veal 3072,3073 – veal casserole with apricots and prunes 3180,3181 – veal chops bolognese 0558 – veal chops milanese 0565 – veal chops with herbs 0561 – veal Copacabana 10043 – veal cutlets bonne femme 3066,3067 – veal in orange 3078,3077 – veal marengo 0009 – veal or chicken marinade 1394 – veal paprika with noodles 3180,3182,3183 – veal quenelles 2338 – veal slices (kalfslapjes) 8024 – veal stock 5165 – veal stock 6166,6167 – veal stuffing 2193 – veal with cucumber 3078,3079 – veal with marsala 1414 – veal with peppercorns 1715 – veal with rum and cinnamon 2142,2143 – vealburgers 1470 – vegetable and herb salad 0796,0797 – vegetable broth 7098 – vegetable broth 7163 – vegetable casserole 5154 – vegetable croquettes 2346,2347 – vegetable curry 0709 – vegetable filling for onion 5066 – vegetable flan 2343 – vegetable kebabs 3016,3017 – vegetable moussake 2347 – vegetable pancakes 3046,3044 – vegetable pasta 10026 – vegetable pulao 3146,3147 – vegetable pulao rice 3027 – vegetable rice 3266 – vegetable soup (groentesoep) 8005 – vegetable soup 3090,3091 – vegetable soup 7082,7083 – vegetable soup with basil and garlic 7112 – vegetable stew 5155 – vegetable stir fry with tofu 3042,3043 – vegetable stock 2177 – vegetable stock 5165 – vegetables 2340,2341 – vegetables and ginger root Japanese-style 5158,3159 – vegetables stuffing 2193 – vegetables that provide their own thickener 7024,7025,7094,7095 – vegetables with cheese dressing 2348 – vegetables with parsley 1657 – vegetarian 2350 – vegetarian lima casserole 1237 – vegetarian soya stew 2100 – velouté 1971 – velouté allemande 1972 – velouté allemande fenouil 1972 – velouté allemande lyonnaise 1972 – velouté allemande morille 1972 – velouté allemande poulette 1972 – velouté allemande princesse 1972 – velouté allemande villeroi 1972 – velouté andalouse 1971 – velouté aurore 1972 – velouté aux moules 1532 – velouté banquière 1971 – velouté bercy 1973 – velouté brétonne 1973 – velouté cardinal 1971 – velouté chaud-froid 1973 – velouté hongroise 1971 – velouté maître d'hôtel 1971 – velouté normande 1971 – velouté normande anchois 1971 – velouté normande crevettes 1972 – velouté normande crevettes joinville 1972 – velouté normande diplomate 1971 – velouté of mussels 7132,7133 – velouté ravigote blanche 1972 – velouté royale 1971 – velouté sauce 4173 – velouté sauce 7167 – velouté supréme 1971 – velouté talleyrand 1971 – velouté vin blanc 1973 – Venetian pine nut fritters 1745 – Venetian-style green beans 0205 – Venetian-style lamb 1140 – Venezuelan noodle tortilla 1574 – venison 2351 – venison Baden-Baden 2352 – vermicelli 2353 – vermicelli and lamb 2353 – vermicelli soup (vermicellisoep) 8006 – vermouth 2381 – veronese mutton casserole 1555 – vetch 2373 – Victoria sandwich 1053 – victorisa sandwich 3139 – vielle à la provençale 2385 – Viennese carp 0379 – Viennese cherry flan 0454 – Viennese salad 0850,0851 – Viennese sweet semolina 2024 – Vietnamese mushroom soup 1509 – vinaigrette 5038 – vinaigrette aux fines herbes salad dressing 1943 – vincisgrassi 1145 – vine leaves 2355 – vinegar 2356 – vinegar court-bouillon 4174 – vineyard chicken 10051 – vol-au-vents 2360 – volume 1 0001 – volume 10 2165 – volume 2 0245 – volume 3 0485 – volume 4 0725 – volume 5 0965 – volume 6 1205 – volume 7 1445 – volume 8 1685 – volume 9 1925 – vosges-style swede 2231 – wada (daal fritters) 3160 – waggu beef with green pea puree steaks 10079 – Waldorf salad 0068 – Wales 2362,2363 – walnut and horseradish dressing 2364 – walnut and orange cake 0341 – walnut and raisin bars 2368 – walnut layered cheese 2366 – walnut salads 2365 – walnut sauces 2365 – walnut soft cake 2369 – walnut stuffings 2365 – walnuts 2364 – warm chicken salad with banana chutney 10004 – waterchess salad dressing 1943 – watercress 2370 – watercress salad 2371 – watercress soup 2370 – watermelon 2372 – watermelon basket 2372 – watermelon sorbet 2372 – waterzooi de poisson 0814 – weeds 2373 – Welsh cakes 2363 – Welsh chicken and mace pie 1350 – Welsh fish pâté 2378 – Welsh parsley pie 1656,1657 – Welsh rarebit 1347 – Welsh-style honeyed lamb 1006 – West Indian carbonade 1106 – West Indian okra with crab 1612 – West Indian peanut pie 1690 – West Indian pumpkin stew 5138 – West Indian-style ling 1247 – westmorland lamb pie 1127 – wheat 2374 – whim-wham 1896 – whisked sponge cake 3353,3354,3355 – whisky and oatmeal syllabub 0913 – whisky cake 2146,2147 – white bread 0282 – white garlic soup with grapes 7142 – white glazed onions 5060 – white lady 1253 – white sauce 7167 – white stock 2177 – whitebait 2376 – whitebait bake 2376 – whitebait soup 2376 – whitecurrant 2377 – whiting 2378 – whiting mousse 2378 – whiting with orange sauce 4121 – whole green beans with muscat sauce 1503 – whole meal soups 7075,7074,7076,7080,7147,7086 – wholemeal bread 0284 – wholemeal bread 3032,3033 – wholemeal pizza dough 3032 – wholewheat tea-ring 0837 – Wiener schnitzel 0288 – wild blackberry 2373 – wild boar 2380 – wild boar pâté 2380 – wild fennel 2373 – wild mushroom soup 7109 – wild rice and egg scramble 3202 – wild rose 2373 – wild watercress 2373 – Williamsburg chicken pudding 6140 – Wiltshire faggots 1232 – wine braise thickened with flour 5062,5063 – wine court-bouillon 4174 – wines and spirits in cooking 6059 – winkles and whelks 2383 – winter pear compote 1700 – wonton wrappers 3227 – wontons with pork and shrimp filling 3226,3228 – worcestershire sauce 2384 – word translation 10215 – wrasse 2385 – wrexham soup 7160 – wun tun soup 2066 – yahiri 3146,3149 – yam soufflé 2387 – yams 2386 – yang chow fried rice 3268,3267 – yarrow 2373 – yeast 2388 – yeast dumplings 2388 – yoghurt cream with fruits (Yoghurtvla_met_vruchten) 8056 – yogurt 2396 – yogurt and horseradish artichoke dressing 0095 – yogurt cake 2399 – yogurt dessert 3062,3063 – yogurt fondue dip 0840 – yogurt marinade for chicken or lamb 1394 – yogurt salad dressing 1943 – yogurt sauce 3104,3105 – yogurt soup 7142 – yogurt, almond and saffron sherbet 3062,3060 – Yorkshire curd cheese tart 2211 – Yorkshire pudding 0186 – yoyos 2313 – Yugoslav beef kebabs 1471 – Yugoslav rolat 2401 – Yugoslav walnut torta 2369 – Yugoslavia 2400 – Yugoslavian bean soup 0195 – Yugoslavian mullet in vine leaves 1496 – Yugoslavian stuffed carp 0378 – zabaglione 0765 – zander 2402 – zandre aux pommes 2402 – zarzuela de pescado 0813 – zest 2403 – zigzag shortbread 3328 – zucchini 2404 – zuccotto 1030,1031 – zuppa di polmone 1232 – zuppa di soffrito 1607 – zuppa di vongole 0592 –

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